Feta Cheese: ดีหรือไม่ดี?

เนื้อหา

• Feta Cheese คืออะไร?
• มันทำอย่างไร?
• เฟต้าชีสเต็มไปด้วยสารอาหาร
• สามารถสนับสนุนสุขภาพกระดูก
• เฟต้าชีสดีต่อลำไส้ของคุณ
• ประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์
• ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับ Feta
• ประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณสูง
• ประกอบด้วยแลคโตส
• หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรบริโภค Feta ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• วิธีกินเฟต้าชีส
• รับข้อความกลับบ้าน

Feta เป็นชีสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในกรีซ เป็นชีสเนื้อนุ่มสีขาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนชีสนี้ถูกใช้ในอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเฟต้าชีส

Feta Cheese คืออะไร?

ชีส Feta มีพื้นเพมาจากกรีซ

เป็นผลิตภัณฑ์ Protected Designation of Origin (PDO) ซึ่งหมายความว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในบางพื้นที่ของกรีซเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า“ feta” ()

ในภูมิภาคเหล่านี้เฟต้าทำด้วยนมจากแกะและแพะที่เลี้ยงบนหญ้าในท้องถิ่น สภาพแวดล้อมเฉพาะนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ชีสมีลักษณะเฉพาะ

รสชาติของ Feta จะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเมื่อปรุงด้วยนมแกะ แต่จะอ่อนกว่าเมื่อรวมกับนมแพะ

Feta ผลิตในบล็อกและมั่นคงต่อการสัมผัส อย่างไรก็ตามมันสามารถสลายได้เมื่อตัดและมีความรู้สึกเหมือนครีมปาก

เฟต้าชีสเป็นชีสของกรีกที่ทำจากแกะและนมแพะ มีรสเปรี้ยวแหลมและมีเนื้อครีมในปาก

มันทำอย่างไร?

เฟต้ากรีกแท้ทำจากนมแกะหรือนมแกะและนมแพะผสมกัน

อย่างไรก็ตามนมแพะต้องไม่เกิน 30% ของส่วนผสม ()

นมที่ใช้ทำชีสมักจะพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็สามารถเป็นแบบดิบได้เช่นกัน

หลังจากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจะมีการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกเพื่อแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยวซึ่งทำจากโปรตีนเคซีน จากนั้นเพิ่มเรนเน็ตเพื่อตั้งค่าเคซีน

เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์นมเปรี้ยวจะมีรูปร่างโดยการระบายเวย์และวางนมเปรี้ยวในแม่พิมพ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เมื่อนมเปรี้ยวแข็งตัวแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเค็มและวางไว้ในถังไม้หรือภาชนะโลหะนานถึงสามวัน ถัดไปบล็อกชีสจะถูกวางไว้ในสารละลายเค็มและแช่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

ในที่สุดเมื่อชีสพร้อมที่จะแจกจ่ายให้กับผู้บริโภคมันจะถูกบรรจุในสารละลายนี้ (เรียกว่าน้ำเกลือ) เพื่อรักษาความสด

เฟต้าชีสคือชีสที่ผ่านการปรุงแต่งจนมีรูปร่างเป็นก้อน เก็บไว้ในน้ำเค็มและสุกเพียงสองเดือน

เฟต้าชีสเต็มไปด้วยสารอาหาร

เฟต้าชีสน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้ (2):

• แคลอรี่: 74
• อ้วน: 6 กรัม
• โปรตีน: 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1.1 กรัม
• ไรโบฟลาวิน: 14% ของ RDI
• แคลเซียม: 14% ของ RDI
• โซเดียม: 13% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 9% ของ RDI
• วิตามินบี 12: 8% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 6% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 6% ของ RDI
• สังกะสี: 5% ของ RDI

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ K โฟเลตกรดแพนโทเทนิกเหล็กและแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสม (2)

ยิ่งไปกว่านั้น feta ยังมีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าชีสที่มีอายุมากเช่นเชดดาร์หรือพาร์มีซาน

เชดดาร์หรือพาร์มีซานหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีมากกว่า 110 แคลอรี่และไขมัน 7 กรัมในขณะที่เฟต้า 1 ออนซ์มีแคลอรี่เพียง 74 แคลอรี่และไขมัน 6 กรัม (2, 3, 4)

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและวิตามินบีมากกว่าชีสอื่น ๆ เช่นมอสซาเรลล่าริคอตต้าชีสกระท่อมหรือชีสแพะ (2, 5, 6, 7, 8)

เฟต้าชีสเป็นชีสที่มีแคลอรีต่ำและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ดี

สามารถสนับสนุนสุขภาพกระดูก

ชีสดูเหมือนจะเป็นแหล่งแคลเซียมหลักในอาหารตะวันตก ()

เฟต้าชีสเป็นแหล่งแคลเซียมฟอสฟอรัสและโปรตีนที่ดีซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าส่งเสริมสุขภาพของกระดูก ()

แคลเซียมและโปรตีนช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนในขณะที่ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูก (,,,)

การให้บริการ feta แต่ละครั้งให้แคลเซียมเกือบสองเท่าของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสัดส่วนที่แสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อสุขภาพกระดูก (2,,)

นอกจากนี้นมจากแกะและแพะยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากกว่านมวัว ดังนั้นการผสมผสานชีสเช่นเฟต้าในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณได้รับแคลเซียมที่แนะนำต่อวัน (15, 16, 17)

แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีอยู่ในเฟต้าชีสในปริมาณที่สามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพกระดูก

เฟต้าชีสดีต่อลำไส้ของคุณ

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตและเป็นมิตรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

Feta ได้รับการแสดงว่ามี แลคโตบาซิลลัสฝ่าเท้าซึ่งคิดเป็นประมาณ 48% ของแบคทีเรีย (,,, 21)

แบคทีเรียเหล่านี้สามารถช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพของลำไส้โดยการปกป้องลำไส้จากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเช่น อีโคไล และ ซัลโมเนลลา (22).

นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะเพิ่มการผลิตสารประกอบที่ยับยั้งการตอบสนองต่อการอักเสบจึงให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบ (22,)

ในที่สุดการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียและยีสต์สายพันธุ์อื่น ๆ ที่พบในชีสนี้สามารถเติบโตได้ที่ pH ต่ำโดยรอดจากสภาวะที่รุนแรงในลำไส้ของคุณเช่นกรดน้ำดี (, 22,)

เฟต้าชีสมีแบคทีเรียที่เป็นมิตรซึ่งแสดงว่าส่งเสริมภูมิคุ้มกันและสุขภาพของลำไส้นอกเหนือจากฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์

Conjugated linoleic acid (CLA) เป็นกรดไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แสดงให้เห็นว่าช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกายลดมวลไขมันและเพิ่มมวลกายน้อยCLA อาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานและมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (25, 26)

ชีสที่ทำจากนมแกะมีความเข้มข้นของ CLA สูงกว่าชีสที่ทำจากนมจากวัวหรือแพะ ในความเป็นจริงเฟต้าชีสมี CLA สูงถึง 1.9% ซึ่งคิดเป็น 0.8% ของปริมาณไขมัน (27, 28)

แม้ว่าปริมาณ CLA จะลดลงในขณะที่มีการประมวลผลและจัดเก็บ แต่การศึกษาพบว่าการใช้เชื้อแบคทีเรียในการทำชีสสามารถช่วยเพิ่มความเข้มข้นของ CLA ได้ (, 29)

ดังนั้นการรับประทานเฟต้าชีสอาจช่วยให้คุณได้รับ CLA และให้ประโยชน์ทั้งหมดแก่คุณ

ที่น่าสนใจก็คือกรีซมีอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านมต่ำที่สุดและมีการบริโภคชีสมากที่สุดในสหภาพยุโรป (28)

เฟต้าชีสมี CLA ในปริมาณที่ดีซึ่งอาจช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของร่างกายและช่วยป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็ง

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับ Feta

เฟต้าชีสเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิธีการผลิตและประเภทของนมที่ใช้อาจมีข้อบกพร่องบางประการ

ประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณสูง

ในระหว่างกระบวนการทำชีสจะมีการเติมเกลือลงในนมเปรี้ยว นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาบล็อกชีสจะต้องจมอยู่ใต้น้ำในน้ำเกลือที่มีเกลือมากถึง 7%

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือชีสที่มีโซเดียมสูง ในความเป็นจริงเฟต้าชีสมีโซเดียม 312 มก. ในการให้บริการ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งสามารถคิดเป็น 13% ของ RDI ของคุณ (2)

หากคุณรู้สึกไวต่อเกลือวิธีง่ายๆอย่างหนึ่งในการลดปริมาณเกลือของชีสนี้คือล้างชีสด้วยน้ำก่อนรับประทาน

ประกอบด้วยแลคโตส

ชีสที่ยังไม่สุกมักจะมีแลคโตสสูงกว่าชีสที่มีอายุมาก

เนื่องจากเฟต้าชีสเป็นชีสที่ไม่ผ่านการทำให้สุกจึงมีปริมาณแลคโตสสูงกว่าชีสชนิดอื่น ๆ

ผู้ที่แพ้หรือไม่ทนต่อแลคโตสควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งรวมทั้งเฟต้า

หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรบริโภค Feta ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Listeria monocytogenes เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่พบในน้ำและดินที่สามารถปนเปื้อนพืชและสัตว์ ()

โดยปกติแล้วสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผักและเนื้อสัตว์ดิบรวมทั้งผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีโอกาสปนเปื้อนแบคทีเรียเหล่านี้ได้

ชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพาหะของแบคทีเรียมากกว่าชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ในทำนองเดียวกันชีสสดมีความเสี่ยงในการพกพามากกว่าชีสที่มีอายุมากเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่า ()

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เฟต้าชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับสตรีมีครรภ์

เฟต้าชีสมีโซเดียมและแลคโตสสูงกว่าชีสอื่น ๆ นอกจากนี้เมื่อทำด้วยนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็มีโอกาสปนเปื้อนได้ ลิสเทอเรีย แบคทีเรีย.

วิธีกินเฟต้าชีส

Feta สามารถเพิ่มมื้ออาหารของคุณได้อย่างดีเยี่ยมเพราะรสชาติและเนื้อสัมผัส ในความเป็นจริงชาวกรีกมักจะเก็บไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อให้ผู้คนเพิ่มได้อย่างอิสระในระหว่างมื้ออาหาร

วิธีสนุก ๆ ในการเพิ่มชีสประเภทนี้ลงในอาหารของคุณมีดังนี้

• บนขนมปัง: เติมเฟต้าลงด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ในสลัด: โรยเฟต้าร่วนลงบนสลัดของคุณ
• ย่าง: ย่าง feta ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทย
• กับผลไม้: สร้างสรรค์อาหารเช่นสลัดแตงโมเฟต้าและสะระแหน่
• บนทาโก้: โรยเฟต้าร่วนบนทาโก้
• ในพิซซ่า: ใส่เฟต้าและส่วนผสมเช่นมะเขือเทศพริกและมะกอก
• ในไข่เจียว: รวมไข่กับผักโขมมะเขือเทศและเฟต้า
• เกี่ยวกับพาสต้า: ใช้ร่วมกับอาร์ติโช้คมะเขือเทศมะกอกเคเปอร์และผักชีฝรั่ง
• บนมันฝรั่ง: ลองใช้กับมันฝรั่งอบหรือบด

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฟต้าชีสจึงเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร

รับข้อความกลับบ้าน

เฟต้าเป็นชีสสีขาวที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นครีม

เมื่อเทียบกับชีสอื่น ๆ แล้วมีแคลอรี่และไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูงซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก

นอกจากนี้เฟต้ายังมีแบคทีเรียและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์

อย่างไรก็ตามชีสชนิดนี้มีโซเดียมค่อนข้างสูง สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยง feta ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ feta สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ยิ่งไปกว่านั้นยังใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

ในตอนท้ายของวัน feta เป็นอาหารเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่