องค์ประกอบ 5 ประการที่คุณต้องการเพื่อให้อาหารทุกจานมีความพึงพอใจ

เนื้อหา

• อูมามิ
• พื้นผิว
• กรดสดใส
• ไขมันเพื่อสุขภาพ
• ความร้อน
• รีวิวสำหรับ

เชื่อหรือไม่ว่าการสร้างสรรค์อาหารที่มีคุณภาพระดับเชฟเป็นมากกว่าการปรุงรสชาติและกลิ่นให้อร่อย "รสชาติยังเกี่ยวข้องกับอารมณ์ของเราเกี่ยวกับอาหารที่เชื่อมโยงกับความรู้สึกของพื้นผิว สี รูปทรง และเสียง" Nik Sharma ผู้เขียนหนังสือเรื่อง สมการรสชาติ (ซื้อเลย, $32, amazon.com) “สิ่งที่เรากำหนดว่าอร่อยจริง ๆ แล้วเป็นการผสมผสานขององค์ประกอบที่มารวมกันในประสบการณ์ที่ไม่ธรรมดา”

เพิ่มห้าองค์ประกอบเหล่านี้ — อูมามิ, เนื้อสัมผัส, กรดสดใส, ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และความร้อน — เพื่อสร้างไดนามิกที่สมบูรณ์ลงในอาหารทุกจาน ตั้งแต่ของว่างไปจนถึงอาหารหลายคอร์ส ไม่เพียงแต่จะสร้างความประทับใจให้ผู้อื่น แต่คุณจะพึงพอใจมากขึ้นทุกครั้ง

อูมามิ

ICYDK อูมามิเป็นรสชาติที่ห้า (นอกเหนือจากรสเค็ม หวาน เปรี้ยวและขม) คำในภาษาญี่ปุ่นที่อธิบายรสเนื้อหรือรสเผ็ด แต่ปรากฏการณ์พิเศษที่เรียกว่า umami synergism เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมารวมกันและก่อให้เกิดผลที่มากกว่าที่จะเกิดขึ้นเพียงอย่างเดียว Sharma กล่าว เพื่อให้ได้มัน ให้ผสมสาหร่ายอย่างคอมบุหรือโนริกับเห็ดชิตาเกะเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำซุปมังสวิรัติที่มีรสชาติเข้มข้น หรือยกระดับรสชาติของกระเทียมและหัวหอมด้วยการผัดกับขิง ซอสมะเขือเทศ มิโซะ ปลาแอนโชวี่ หรือซีอิ๊ว

พื้นผิว

"ปากจะรู้สึกเบื่อถ้าได้สัมผัสกับพื้นผิวเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า" ชาร์มากล่าว ใส่สีตัดกันสองสามอย่างในจานของคุณ — เช่น ครีม เคี้ยวหนึบ และกรุบกรอบ ลองนึกถึงส่วนผสมที่สดใหม่ ซึ่งช่วยมอบสัมผัสสุดท้ายเมื่อคุณวางทับบนอาหาร “หัวหอมสับ หอมแดง และถั่ว เช่น ถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ และถั่วลิสง ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง” เขากล่าว หรือเปลี่ยนสมูทตี้ของคุณลงในชามสมูทตี้ แล้วโรยด้วยกราโนล่ากรุบกรอบและกรีกโยเกิร์ตครีมหนึ่งก้อน

กรดสดใส

"กรดเปลี่ยนการรับรู้รสชาติของเรา" ชาร์มากล่าว “คุณภาพที่สดใสของมันสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ เหมาะสมยิ่งขึ้น และมีชีวิตชีวามากขึ้น” เพื่อควบคุมพลังของกรด ให้ผสมกากน้ำตาลทับทิมหนึ่งช้อนชาลงในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เขากล่าว หรือผสมมะขามกับน้ำมะนาวและสารให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้ง แล้วนำไปราดสลัดหรือผัดในน้ำซุป แทนที่จะปรุงรสด้วยเกลือ ให้ลองบีบมะนาวดู กรดช่วยลดความต้องการเกลือได้ Sharma กล่าว (ดูเพิ่มเติมที่: สูตร Citrus ที่เผ็ดและสดใสเหล่านี้จะเติมพลังให้คุณในช่วงมรณะของฤดูหนาว)

ไขมันเพื่อสุขภาพ

การเพิ่มไขมันบางอย่าง เช่น ละอองน้ำมันมะกอก จะช่วยปลดปล่อยรสชาติในอาหารของคุณ ชาร์มากล่าว "นักวิทยาศาสตร์บางคนได้รวบรวมข้อมูลที่บ่งชี้ว่าไขมันอาจเป็นรสชาติหลักลำดับที่ 6 ที่เรียกว่าโอลีโอกัสตัส" เขากล่าว ไขมันยังนำเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูดมาสู่อาหารของคุณ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ: ไขมันช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ เช่น วิตามินเอในแครอท หนึ่งในไขมันที่ชื่นชอบของ Sharma คือเนยใสหรือเนยใส "อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันเนยจะดูดซับกลิ่นบ๊องและคาราเมลของมัน" ชาร์มากล่าว แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกในจานใดก็ได้

ความร้อน

Chiles ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะให้ความเผ็ดร้อนกับอาหาร ขิง กระเทียม หัวหอม และมะรุมก็ทำได้เช่นกัน ชาร์มากล่าว หนึ่งในการเตรียมการที่เขาต้องทำ: toum เครื่องปรุงรสตะวันออกกลาง ในการทำ ให้ปั่นกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารจนสับ เติมน้ำมะนาวสด จากนั้นเติมน้ำแข็งและน้ำมันสลับกันจนซอสข้นและข้นขึ้น พับหนึ่งช้อนเต็มลงในชีสแพะเพื่อทาให้ทั่ว crostini หรือผักย่างด้านบนด้วย

นิตยสาร Shape ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2020

รีวิวสำหรับ