ไข่เป็ด: คุณค่าทางโภชนาการประโยชน์และผลข้างเคียง

เนื้อหา

• อาหารการกิน
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• ความกังวลสำหรับบางคน
• โรคภูมิแพ้
• โรคหัวใจ
• ความปลอดภัย
• วิธีใช้ไข่เป็ด
• บรรทัดล่างสุด

หากคุณเป็นนักผจญภัยที่ชอบทานไข่คุณอาจสังเกตเห็นว่าไข่เป็ดแสดงขึ้นในเมนูร้านอาหารที่ตลาดเกษตรกรและแม้แต่ในร้านขายของชำบางแห่ง

ไข่เป็ดมีความโดดเด่นเพราะพวกมันใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดใหญ่เกือบ 50% พวกเขามีไข่แดงขนาดใหญ่สีทองครีมและหลาย ๆ คนรักพวกเขาสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและไข่ขาวของพวกเขา

เปลือกหอยของพวกเขายังรักษาดวงตา เมื่อเปรียบเทียบกับเปลือกไข่ไก่สีขาวหรือสีน้ำตาลไข่เป็ดมีหลายสีรวมถึงสีฟ้าอ่อนสีเขียวสีน้ำเงินสีเทาถ่านและสีขาวเป็นครั้งคราว

สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเป็ดแม้ว่าบางครั้งสีเปลือกอาจแตกต่างกันแม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน

บทความนี้จะทบทวนไข่เป็ดรวมถึงโภชนาการประโยชน์และผลข้างเคียงใด ๆ ที่คุณอาจพบจากการรับประทานไข่เป็ด

อาหารการกิน

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณเพื่อสร้างโปรตีน ไข่แดงอุดมไปด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย (1)

ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อยส่วนหนึ่งเป็นเพราะขนาดของมัน ไข่เป็ดเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 2.5 ออนซ์ (70 กรัม) ในขณะที่ไข่ไก่ขนาดใหญ่อยู่ใกล้กับ 1.8 ออนซ์ (50 กรัม) (2, 3)

ดังนั้นคุณจะได้รับสารอาหารเพิ่มเติมในไข่เป็ดหนึ่งฟองมากกว่าไข่ไก่หนึ่งฟอง

อย่างไรก็ตามหากคุณเปรียบเทียบทั้งสองด้วยน้ำหนักไข่เป็ดก็ยังคงออกมาก่อน ตารางนี้แสดงรายละเอียดทางโภชนาการสำหรับการให้บริการ 3.5- ออนซ์ (100 กรัม) ของแต่ละ - ประมาณหนึ่งและครึ่งไข่เป็ดและไข่ไก่สอง (1, 2, 3)

ไข่เป็ดมีวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือพวกเขามีวิตามินบี 12 เกือบทั้งวันซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและการทำงานของเส้นประสาทที่ดี (1, 2, 4)

ไข่เป็ดนั้นใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดใหญ่เล็กน้อย พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีนไขมันและวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไข่มักถูกมองว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีสารหลายชนิดที่อาจให้ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ

ไข่เป็ดแดงมีสีส้มเหลืองจากเม็ดสีธรรมชาติที่เรียกว่า carotenoids สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปกป้องเซลล์และ DNA ของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระซึ่งอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แคโรทีนอยด์ที่สำคัญในไข่แดงคือแคโรทีน, คริปโตแซนทิน, ซีแซนทีนและลูทีนซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะจอประสาทตาเสื่อม (AMD), ต้อกระจก, โรคหัวใจและมะเร็งบางประเภท (5, 6)

ไข่แดงยังอุดมไปด้วยเลซิตินและโคลีน Choline เป็นสารอาหารที่มีวิตามินซึ่งจำเป็นต่อเยื่อหุ้มเซลล์ที่ดีเช่นเดียวกับสมองสารสื่อประสาทและระบบประสาท เลซิตินถูกแปลงเป็นโคลีนในร่างกายของคุณ (1, 5, 6)

โคลีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพสมอง การศึกษาในผู้สูงอายุเกือบ 2,200 คนพบว่าระดับโคลีนในเลือดที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับการทำงานของสมองที่ดีขึ้น (7)

นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากโคลีนสนับสนุนการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ (8)

ส่วนสีขาวของเป็ดและไข่ชนิดอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกันดีว่าอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ก็อาจป้องกันคุณจากการติดเชื้อ นักวิจัยได้ระบุสารประกอบจำนวนมากในไข่ขาวที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา (1)

นอกจากสารอาหารที่จำเป็นแล้วไข่เป็ดยังมีสารประกอบที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย พวกมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพตาและสมองและอาจปกป้องคุณจากการติดเชื้อและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ความกังวลสำหรับบางคน

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไข่เป็ดอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับทุกคน

โรคภูมิแพ้

โปรตีนไข่เป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในเด็กทารกและเด็กแม้ว่าเด็กส่วนใหญ่มักจะแพ้ไข่มากกว่า (1, 9)

อาการของโรคภูมิแพ้ไข่อาจมีตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนังจนถึงอาหารไม่ย่อยอาเจียนหรือท้องเสีย ในกรณีที่รุนแรงการแพ้อาหารอาจทำให้เกิดภาวะภูมิแพ้ได้ซึ่งอาจส่งผลต่อการหายใจของคุณและเป็นอันตรายถึงชีวิต (10)

โปรตีนในเป็ดและไข่ไก่มีลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันและมีบางกรณีที่ผู้คนกำลังเผชิญกับการตอบสนองต่อการแพ้ไข่ชนิดหนึ่ง แต่ไม่เหมือนกัน ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีปฏิกิริยากับไข่ไก่คุณก็ยังสามารถกินไข่เป็ดได้ (11)

ถึงกระนั้นคุณควรเล่นให้ปลอดภัยและตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณก่อนที่จะลองไข่เป็ดหากคุณมีอาการแพ้หรือสงสัยว่าจะเป็นไข่อื่น ๆ

โรคหัวใจ

ไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่การศึกษาส่วนใหญ่ยอมรับว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงนั้นไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดี (5)

ไข่แดงได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล (ไม่ดี) ในบางคน แต่พวกเขาก็มักจะเพิ่มระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลเช่นกัน (5)

แต่ถึงกระนั้นเนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูงไข่เป็ดอาจไม่ปลอดภัยสำหรับทุกคนโดยเฉพาะถ้าคุณมีโรคเบาหวานหรือมีประวัติครอบครัวเป็นโรคหัวใจ (5, 12)

งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าโคลีนในไข่แดงอาจเป็นอีกหนึ่งปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

แบคทีเรียในลำไส้ของคุณแปลงโคลีนเป็นสารประกอบที่เรียกว่า trimethylamine N-oxide (TMAO) งานวิจัยบางชิ้นได้เชื่อมโยงระดับ TMAO ในเลือดที่สูงขึ้นกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ ผู้ที่กินอาหารที่มีไขมันสูงจะได้รับ TMAO มากขึ้น (13)

อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่า TMAO เป็นปัจจัยเสี่ยงเองหรือหากมีสถานะเป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงโรคหัวใจ อาหารบางชนิดเช่นปลามีปริมาณสูงใน TMAO แต่แนะนำให้รับประทานปลามากขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

ความปลอดภัย

ความปลอดภัยของอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเช่นโรคแซลโมเนลโลซิส Salmonella แบคทีเรียมักเกี่ยวข้องกับไข่

Salmonella มีรายงานการระบาดของการติดเชื้อจากการกินไข่เป็ดเป็นครั้งคราวรวมถึงการระบาดอย่างรวดเร็วในปี 2010 ในอังกฤษและไอร์แลนด์ (14)

ในส่วนของประเทศไทยพบโลหะหนักจำนวนมากในไข่เป็ด (15)

ไข่เป็ดเป็นที่นิยมในหลาย ๆ แห่งทั่วโลกโดยเฉพาะในเอเชีย อย่างไรก็ตามหลายประเทศไม่มีมาตรฐานความปลอดภัยเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา (16)

ไข่ที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด - ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งแห้งหรือเหลว - ที่ขายในสหรัฐอเมริกาถูกควบคุมโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับไข่หอยจากฟาร์มสู่โต๊ะ (17)

พวกเขาแนะนำให้เลือกไข่ที่มีเปลือกหอยที่สะอาดไม่ถูกแกะสลักและทำความเย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 °ซ) หรือต่ำกว่าที่บ้านและทำอาหารพวกเขาจนกว่าไข่แดงจะแข็ง (17)

นอกจากนี้เด็กทารกหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุและทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกจะมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ Salmonellaดังนั้นพวกเขาควรหลีกเลี่ยงไข่ที่ยังไม่สุก ไม่ควรกินไข่ดิบ (17)

ไข่เป็ดอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีถ้าคุณมีอาการแพ้ไข่หรือมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคหัวใจ USDA ควบคุมไข่เป็ดและแนะนำให้คุณเก็บและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยจากอาหาร

วิธีใช้ไข่เป็ด

คุณสามารถใช้ไข่เป็ดในลักษณะเดียวกับที่คุณจะใช้ไข่ไก่ - ไข่ต้มไข่กวนในไข่เจียวหรือสำหรับการอบ

ในการต้มให้แข็งใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มไฟแรง ๆ เมื่อพวกเขามาถึงเดือดกลิ้งปิดความร้อนครอบคลุมพวกเขาและปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 12 นาที ทำให้เย็นโดยการแช่ในน้ำแข็ง

เนื่องจากพวกเขามีไขมันสูงกว่าไข่ไก่พวกเขาจึงเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับขนมอบ พวกเขายังจะทำไข่เจียวที่น่าพอใจและไข่กวนครีมเพิ่ม

หากคุณใช้พวกเขาสำหรับการอบหรือทำอาหารโปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ไข่ไก่ขนาดใหญ่ เนื่องจากไข่เป็ดมีขนาดใหญ่คุณอาจต้องปรับสูตรโดยใช้ไข่เป็ดน้อยลงของเหลวน้อยลงหรือส่วนผสมแห้งมากขึ้น

สูตรของคุณอาจมีสีทองมากขึ้นเนื่องจากไข่แดงที่มีขนาดใหญ่และลึกกว่า

คุณสามารถกินไข่เป็ดได้เช่นเดียวกับที่คุณกินไข่ชนิดอื่น พวกเขามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย หากคุณต้องการอบกับพวกเขาหรือใช้พวกเขาในสูตรคุณอาจต้องปรับสูตรของคุณเพื่อบัญชีขนาดที่ใหญ่กว่าของพวกเขา

บรรทัดล่างสุด

ไข่เป็ดเป็นอาหารรสเลิศที่ควรลองถ้าคุณพบ คุณสามารถใช้มันได้เช่นเดียวกับที่คุณใช้ไข่ไก่และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดียิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

มีขนาดใหญ่กว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อย พวกเขายังให้สารต้านอนุมูลอิสระและสารสำคัญที่อาจเป็นประโยชน์ต่อดวงตาและสมองของคุณเช่นเดียวกับการปกป้องคุณจากโรคหรือการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ตรวจสอบกับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณก่อนลองใช้หากคุณมีอาการแพ้ไข่หรือได้รับคำแนะนำให้ จำกัด ไข่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพอื่น ๆ