Milk บล็อกสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและเครื่องดื่มหรือไม่?

เนื้อหา

• สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?
• อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มักจับคู่กับผลิตภัณฑ์นม
• การศึกษาเกี่ยวกับนมและชา
• การศึกษาเกี่ยวกับนมและอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ
• ผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องลดประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• คุณควรหลีกเลี่ยงการผสมผลิตภัณฑ์นมกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงหรือไม่?

อาหารต้านอนุมูลอิสระสูงเช่นชากาแฟและผลไม้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

น่าเสียดายที่การศึกษาบางอย่างพบว่านมอาจปิดกั้นสารประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่านมไม่มีผล

ดังนั้นสิ่งที่คุณควรเชื่อ บทความนี้สำรวจว่านมหยุดการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารและเครื่องดื่มหรือไม่และหากคุณควรกังวล

สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีทั่วไปที่โมเลกุลให้อิเลคตรอน

ในร่างกายออกซิเดชันสามารถนำไปสู่การผลิตอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นโมเลกุลที่ขาดอิเล็กตรอน อนุมูลอิสระจะนำอิเล็กตรอนไปจากที่ใดก็ตามที่พวกเขาสามารถสร้างความเสียหายให้กับเซลล์

ในความเป็นจริงอนุมูลอิสระที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การแก่ชราและการพัฒนาของโรคบางอย่างเช่นภาวะสมองเสื่อมและโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน (1, 2, 3)

สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยกำจัดอนุมูลอิสระเหล่านี้มีอยู่หลายรูปแบบ บางชนิดมีการผลิตตามธรรมชาติในร่างกายในขณะที่บางชนิดมาจากอาหารของคุณ

วิตามินซีวิตามินอีเบต้าแคโรทีนและโพลีฟีนอลที่พบในผลไม้ชาและกาแฟเป็นสารประกอบทั้งหมดที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (1, 4)

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนเชื่อว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสามารถช่วยป้องกันความเครียดจากอนุมูลอิสระและการอักเสบที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง (5, 6)

อย่างไรก็ตามการวิจัยได้ทำให้บางคนกังวลว่าอาหารบางชนิดเช่นผลิตภัณฑ์นมอาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารหมดไปและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สรุป: สารต้านอนุมูลอิสระที่ผลิตในร่างกายของคุณและสามารถพบได้ในอาหารของคุณ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์และนำไปสู่การแก่ชราและโรคต่างๆ

อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มักจับคู่กับผลิตภัณฑ์นม

อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดให้สารต้านอนุมูลอิสระ

บางส่วนของพวกเขามักจะใช้กับนมและเป็นชุดค่าผสมเหล่านี้ที่อาจมีความกังวล

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่มักใช้กับนม:

• กาแฟและครีม
• ชาและนม
• เบอร์รี่และโยเกิร์ต
• ผลไม้และครีม
• ข้าวโอ๊ตกับนม
• ช็อคโกแลตหรือโกโก้และนม

สรุป: อาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมักจับคู่กับผลิตภัณฑ์นม เหล่านี้รวมถึงกาแฟชาผลไม้และช็อคโกแลต

การศึกษาเกี่ยวกับนมและชา

การวิจัยเบื้องต้นพบว่าผลิตภัณฑ์นมอาจยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด

ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือการเติมนมลงในชาซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติตามประเพณีในบางประเทศ

มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าการเติมนมลงในชาจะช่วยลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระหรือประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ความคิดนี้เกิดขึ้นเพราะโปรตีนจากนมผสมเคซีนกับสารต้านอนุมูลอิสระลดความสามารถในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย (7)

อย่างไรก็ตามผลลัพธ์มีความขัดแย้ง ในขณะที่การศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ามันไม่มีผลหรือแม้กระทั่งผลบวก (8)

ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในชาสามมาตรการที่แตกต่างกัน การทดสอบหนึ่งพบว่าการเติมโปรตีนนมลงในชาจะช่วยลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระลง 11–27% (7)

อย่างไรก็ตามการทดสอบอื่นโดยใช้การวัดที่แตกต่างกันพบว่าโปรตีนนมช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจาก 6% เป็น 75% (7)

ยังมีงานวิจัยอีกสองชิ้นที่พบว่านมไม่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของชาในมนุษย์ (9, 10)

ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของชาชนิดและปริมาณของนมวิธีชงชาและวิธีการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ

สรุป: งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการผสมนมกับชาอาจช่วยลดหรือปิดกั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยหลายชิ้นที่พบว่ามีผลเป็นกลางหรือเป็นบวก

การศึกษาเกี่ยวกับนมและอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ

ที่น่าสนใจพบว่าผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันกับกาแฟช็อคโกแลตและบลูเบอร์รี่แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกัน

การศึกษาหนึ่งพบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของช็อคโกแลตประมาณ 30% ในขณะที่การศึกษาอื่นพบว่านมเมื่อเทียบกับผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระของช็อคโกแลตทั้งหมด (11, 12)

การศึกษาอื่นพบว่าการกินบลูเบอร์รี่กับนมลดการดูดซึมโพลีฟีนของพวกเขาและบล็อกผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระ (13)

ในทำนองเดียวกันความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกาแฟชนิดต่าง ๆ ก็ลดลงเมื่อเติมนม ยิ่งเพิ่มนมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกาแฟน้อยลงเท่านั้น (14)

หลักฐานส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นถึงความจริงที่ว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด อย่างไรก็ตามการวิจัยมีความขัดแย้งเกินกว่าที่จะแน่ใจได้

นอกจากนี้ไม่ว่านมจะมีผลต่อสุขภาพของอาหารและเครื่องดื่มต้านอนุมูลอิสระเช่นความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจหรือไม่นั้นไม่ชัดเจน

สรุป: งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการผสมนมกับอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจลดหรือขัดขวางความสามารถในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามหลักฐานมีความขัดแย้งเกินกว่าที่จะพูดได้อย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องลดประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่พบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระหลายคนพบว่ามันทำเช่นนั้นในระดับหนึ่งเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นการศึกษาหลายชิ้นพบว่านมลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารหรือเครื่องดื่มลง 30% มากที่สุด (7, 11)

นั่นหมายความว่าอย่างน้อย 70% ของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระยังคงไม่ได้รับผลกระทบ

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการลดลงของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารไม่ได้ส่งผลโดยตรงต่อการลดลงของประโยชน์ต่อสุขภาพ

ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่ตรวจสอบโดยตรงว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมีผลต่อสุขภาพหรือไม่เช่นการลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมหรือโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการทบทวนหนึ่งผลของชาต่อโรคหัวใจพบผลลัพธ์ที่น่าสนใจ

พบว่าการดื่มชาป้องกันโรคหัวใจในประเทศส่วนใหญ่ แต่ความเสี่ยงของโรคหัวใจในสหราชอาณาจักรและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองในออสเตรเลียเพิ่มขึ้นเมื่อดื่มชาทุก 3 ถ้วยต่อวัน (15)

ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างนี้อาจเป็นเพราะมักจะดื่มชากับนมในสหราชอาณาจักรและออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงสมมติฐานและยังมีคำอธิบายอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน

ในขณะนี้หลักฐานมีความขัดแย้งกันเกินกว่าที่จะทราบได้อย่างแน่นอนว่านมจะบล็อกสารต้านอนุมูลอิสระเพียงเล็กน้อยหรือว่ามันยับยั้งประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารต้านอนุมูลอิสระ

สรุป: แม้ว่าการวิจัยแสดงให้เห็นว่านมอาจปิดกั้นสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในอาหาร แต่อาจไม่สามารถยับยั้งสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดได้ ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าจะลดประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

คุณควรหลีกเลี่ยงการผสมผลิตภัณฑ์นมกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงหรือไม่?

คำตอบที่ดีที่สุดคือการทำสิ่งที่คุณทำอยู่แล้ว

ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระลดประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

ในความเป็นจริงมีหลายปัจจัยที่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและแม้กระทั่งปริมาณสารอาหาร - ของอาหารที่แตกต่างกัน

สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารของคุณคือการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย

หากเพิ่มนมลงในกาแฟของคุณเป็นวิธีที่คุณชอบที่จะสนุกกับมันไม่รู้สึกผิดเกี่ยวกับเรื่องนี้