The Dirty Dozen: 12 อาหารที่มีสารกำจัดศัตรูพืชสูง

เนื้อหา

• รายการ Dirty Dozen คืออะไร?
• รายการอาหาร Dirty Dozen ประจำปี 2018
• สารกำจัดศัตรูพืชในอาหารของเราเป็นอันตรายหรือไม่?
• ผลิตภัณฑ์อินทรีย์มีสารกำจัดศัตรูพืชหรือไม่?
• คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารโหลสกปรกแบบเดิม ๆ หรือไม่?
• วิธีลดการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชจากอาหาร
• บรรทัดล่างสุด

ความต้องการผลิตผลอินทรีย์เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

ชาวอเมริกันใช้เงินกว่า 26,000 ล้านดอลลาร์ในการผลิตผลอินทรีย์ในปี 2010 เทียบกับเพียงหนึ่งพันล้านในปี 1990 ()

ความกังวลหลักประการหนึ่งที่ผลักดันให้เกิดการบริโภคอาหารอินทรีย์คือการได้รับสารเคมีกำจัดศัตรูพืช

ทุกๆปีคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) จะเผยแพร่ Dirty Dozen ™ซึ่งเป็นรายชื่อผักและผลไม้ปลอดสารพิษ 12 ชนิดที่มีสารเคมีตกค้างสูงที่สุด

บทความนี้แสดงรายการอาหาร Dirty Dozen ล่าสุดแยกข้อเท็จจริงออกจากนิยายเกี่ยวกับการใช้ยาฆ่าแมลงและอธิบายวิธีง่ายๆในการลดการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืช

รายการ Dirty Dozen คืออะไร?

คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่มุ่งเน้นการให้ความรู้แก่สาธารณชนในประเด็นต่างๆเช่นการปฏิบัติทางการเกษตรการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติและผลกระทบของสารเคมีต่อสุขภาพของมนุษย์ (2)

ตั้งแต่ปี 1995 EWG ได้เปิดตัว Dirty Dozen ซึ่งเป็นรายการผักและผลไม้ที่ปลูกตามอัตภาพที่มีสารเคมีตกค้างในระดับสูงสุด

สารกำจัดศัตรูพืชเป็นสารที่ใช้กันทั่วไปในการเกษตรเพื่อปกป้องพืชผลจากความเสียหายที่เกิดจากแมลงความกดดันของวัชพืชและโรคต่างๆ

ในการรวบรวมรายการ Dirty Dozen EWG จะวิเคราะห์ตัวอย่างมากกว่า 38,000 ตัวอย่างที่นำโดย USDA และ FDA เพื่อคัดแยกผู้กระทำความผิดที่เลวร้ายที่สุด (3)

EWG ใช้มาตรการ 6 ประการเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลงในผลิตผล (3):

• เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างที่ทดสอบด้วยสารกำจัดศัตรูพืชที่ตรวจพบได้
• เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างที่มีสารกำจัดศัตรูพืชที่ตรวจพบได้ตั้งแต่สองตัวขึ้นไป
• จำนวนสารกำจัดศัตรูพืชโดยเฉลี่ยที่พบในตัวอย่างเดียว
• พบปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชโดยเฉลี่ยวัดเป็นส่วนต่อล้าน
• จำนวนสารกำจัดศัตรูพืชสูงสุดที่พบในตัวอย่างเดียว
• จำนวนสารกำจัดศัตรูพืชทั้งหมดที่พบในพืชผล

EWG ระบุว่าวิธีการนี้ "สะท้อนถึงปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชโดยรวมของผักและผลไม้ทั่วไป" (3)

ในขณะที่ EWG อ้างว่ารายการนี้สามารถช่วยให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชโดยไม่จำเป็นผู้เชี่ยวชาญบางคนรวมถึงนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารให้เหตุผลว่ารายการนี้ทำให้ประชาชนกลัวการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

สารกำจัดศัตรูพืชได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดย USDA และรายงานล่าสุดระบุว่าระดับสารกำจัดศัตรูพืชที่พบใน 99.5% ของผลผลิตทั่วไปต่ำกว่าคำแนะนำที่กำหนดโดยสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (4)

โปรแกรมข้อมูลสารกำจัดศัตรูพืชของ USDA ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแหล่งอาหารของสหรัฐฯ“ ปลอดภัยที่สุดแห่งหนึ่งในโลก” เนื่องจากมีวิธีการทดสอบที่เข้มงวด (4)

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนยืนยันว่าการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชอย่างต่อเนื่องแม้ในปริมาณที่น้อยสามารถสะสมในร่างกายของคุณเมื่อเวลาผ่านไปและนำไปสู่ภาวะสุขภาพเรื้อรัง

นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลว่าขีด จำกัด ด้านความปลอดภัยที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลจะไม่คำนึงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าหนึ่งครั้งต่อครั้ง

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ EWG จึงจัดทำรายการ Dirty Dozen ขึ้นเพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ที่ต้องการ จำกัด การสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชสำหรับตัวเองและครอบครัว

Dirty Dozen เป็นรายการผักและผลไม้ที่มีสารเคมีตกค้างในระดับสูงสุดที่จัดทำโดยคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร

รายการอาหาร Dirty Dozen ประจำปี 2018

ตาม EWG ผักและผลไม้ทั่วไปต่อไปนี้มีสารเคมีตกค้างในระดับสูงสุด (5):

1. สตรอเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่ทั่วไปติดอันดับ Dirty Dozen อย่างสม่ำเสมอ ในปี 2018 EWG พบว่าหนึ่งในสามของตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีสารเคมีตกค้างสิบหรือมากกว่านั้น
2. ผักโขม: ตัวอย่างผักโขม 97% มีสารเคมีตกค้างรวมทั้งเพอร์เมทรินซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษต่อระบบประสาทที่เป็นพิษร้ายแรงต่อสัตว์ ()
3. เนคทารีน: EWG ตรวจพบสารตกค้างในเกือบ 94% ของตัวอย่างเนคทารีนโดยหนึ่งตัวอย่างมีสารเคมีตกค้างมากกว่า 15 ชนิด
4. แอปเปิ้ล: EWG ตรวจพบสารเคมีตกค้างในตัวอย่างแอปเปิ้ล 90% ยิ่งไปกว่านั้น 80% ของแอปเปิ้ลที่ผ่านการทดสอบมีร่องรอยของ diphenylamine ซึ่งเป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่ต้องห้ามในยุโรป (7)
5. องุ่น: องุ่นทั่วไปเป็นวัตถุดิบหลักในรายการ Dirty Dozen โดยกว่า 96% ได้รับการทดสอบในเชิงบวกสำหรับสารเคมีตกค้าง
6. ลูกพีช: ลูกพีชกว่า 99% ที่ทดสอบโดย EWG มีสารเคมีตกค้างเฉลี่ย 4 ชนิด
7. เชอร์รี่: EWG ตรวจพบสารเคมีตกค้างโดยเฉลี่ย 5 ตัวอย่างในตัวอย่างเชอร์รี่รวมทั้งสารกำจัดศัตรูพืชที่เรียกว่า iprodione ซึ่งถูกห้ามในยุโรป (8)
8. แพร์: กว่า 50% ของลูกแพร์ที่ทดสอบโดย EWG มีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงตั้งแต่ห้าตัวขึ้นไป
9. มะเขือเทศ: พบสารเคมีตกค้าง 4 ชนิดในมะเขือเทศที่ปลูกตามอัตภาพ ตัวอย่างหนึ่งมีสารเคมีตกค้างมากกว่า 15 ชนิด
10. ผักชีฝรั่ง: พบสารเคมีตกค้างในกว่า 95% ของตัวอย่างขึ้นฉ่าย ตรวจพบสารกำจัดศัตรูพืชมากถึง 13 ชนิด
11. มันฝรั่ง: ตัวอย่างมันฝรั่งมีสารเคมีตกค้างตามน้ำหนักมากกว่าพืชอื่น ๆ ที่ทดสอบ Chlorpropham ซึ่งเป็นสารกำจัดวัชพืชประกอบด้วยสารกำจัดศัตรูพืชที่ตรวจพบจำนวนมาก
12. พริกหวาน: พริกหวานมีสารเคมีตกค้างน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผักและผลไม้อื่น ๆ กระนั้น EWG เตือนว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กับพริกหวาน“ มีแนวโน้มที่จะเป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า”

นอกจาก Dirty Dozen แบบดั้งเดิมแล้ว EWG ยังเผยแพร่รายการ Dirty Dozen Plus ที่มีผักและผลไม้อีก 36 ชนิดที่มีสารเคมีตกค้างในระดับสูง ได้แก่ พริกขี้หนูมะเขือเทศเชอร์รี่ถั่วสแน็ปอินและบลูเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ติดอันดับหนึ่งในรายการ Dirty Dozen ปี 2018 ตามด้วยผักโขมและเนคทารีน อาหารหลายชนิดในรายการมีสารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิดรวมถึงอาหารบางชนิดที่ถูกห้ามในยุโรป

สารกำจัดศัตรูพืชในอาหารของเราเป็นอันตรายหรือไม่?

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใช้ยาฆ่าแมลงในผลิตผล

แม้ว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กับพืชจะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและได้รับการดูแลให้ต่ำกว่าขีด จำกัด ที่เป็นอันตราย แต่ก็มีความกังวลว่าการสัมผัสสารเหล่านี้ซ้ำ ๆ จะส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร

การศึกษาหลายชิ้นได้เชื่อมโยงการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชกับผลกระทบต่อสุขภาพเช่นปัญหาระบบทางเดินหายใจปัญหาเกี่ยวกับระบบสืบพันธุ์การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อความเสียหายทางระบบประสาทและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด ()

เด็กถือว่ามีความเสี่ยงในการเกิดพิษจากยาฆ่าแมลงมากกว่าผู้ใหญ่เนื่องจากมีขนาดเล็กลงปริมาณเอนไซม์ล้างพิษบางชนิดลดลงและสมองที่กำลังพัฒนามีความไวต่อสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นพิษต่อระบบประสาท ()

จากการศึกษาพบว่าเด็กที่เกิดจากมารดาที่ได้รับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในปริมาณสูงมีความล่าช้าทางจิตใจนานถึงสองปีรวมถึงการขาดการประสานงานและความจำในการมองเห็น ()

การสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชในวัยเด็กยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคสมาธิสั้น ()

การศึกษาอื่นพบว่าหญิงตั้งครรภ์ที่อาศัยอยู่ใกล้พื้นที่เพาะปลูกซึ่งฉีดพ่นสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟตไพรีทรอยด์หรือคาร์บาเมตมีแนวโน้มที่จะมีเด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคออทิสติกหรือโรคออทิสติกสเปกตรัม (ASDs) ()

นอกจากนี้เกษตรกรที่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดกับพืชของตนพบว่ามีความถี่ในการเป็นโรคอ้วนและมะเร็งลำไส้ใหญ่เมื่อเทียบกับประชากรทั่วไป ()

เกี่ยวกับระดับยาฆ่าแมลงในร่างกายการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแลกเปลี่ยนผลิตผลทั่วไปกับเวอร์ชันอินทรีย์ช่วยลดหรือกำจัดระดับสารกำจัดศัตรูพืชทั่วไปในปัสสาวะได้อย่างมีนัยสำคัญ (,)

เป็นที่ชัดเจนว่าการได้รับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับผลเสียต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มีอยู่ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่บุคคลที่จัดการกับสารกำจัดศัตรูพืชโดยตรงเป็นประจำทุกวันเช่นคนงานในภาคเกษตรแทนที่จะเป็นคนทั่วไป

เป็นที่ชัดเจนว่าการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณสูงเป็นอันตราย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชในระดับต่ำที่พบในอาหารในระยะยาวเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

ผลิตภัณฑ์อินทรีย์มีสารกำจัดศัตรูพืชหรือไม่?

แม้ว่ามาตรฐานสำหรับการทำเกษตรอินทรีย์จะแตกต่างจากการทำการเกษตรทั่วไป แต่เกษตรกรอินทรีย์จะได้รับอนุญาตให้ใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่ได้รับการรับรองบางอย่างกับพืชของตน

เกษตรกรอินทรีย์พึ่งพาการหมุนเวียนพืชการปกป้องพืชทางชีวภาพและการปฏิบัติด้านสุขอนามัยเพื่อปกป้องพืชผล

อย่างไรก็ตามสารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์เช่นทองแดง rotenone และ spinosad สามารถใช้ในการทำเกษตรอินทรีย์ (17)

สารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ 25 รายการได้รับการรับรองสำหรับการใช้งานอินทรีย์เทียบกับ 900 ที่ส่ายซึ่งปัจจุบันอนุญาตให้ใช้กับพืชทั่วไป (18)

เช่นเดียวกับสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการเกษตรทั่วไปสารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อความปลอดภัย แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่สูง

ตัวอย่างเช่นการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ rotenone ในอาชีพมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคพาร์คินสัน ()

น่าเสียดายที่การศึกษาระยะยาวเพื่อตรวจสอบความเสี่ยงของการบริโภคผักและผลไม้ทั่วไปเทียบกับผักและผลไม้ออร์แกนิกในประชากรทั่วไปยังขาด

หากคุณกำลังเลือกอาหารออร์แกนิกด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมแทนที่จะเป็นเหตุผลด้านสุขภาพงานวิจัยสนับสนุนว่าการทำเกษตรอินทรีย์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าการทำฟาร์มแบบเดิม

วิธีเกษตรอินทรีย์ลดการปล่อยคาร์บอนส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพและปกป้องดินและน้ำใต้ดิน (20)

สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการเกษตรทั่วไปและเกษตรอินทรีย์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณที่สูง

คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารโหลสกปรกแบบเดิม ๆ หรือไม่?

หลายคนเลือกผลิตผลออร์แกนิกโดยหวังว่าจะลดการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืช

จำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมจากการศึกษาวิจัยเพื่อตรวจสอบว่าอาหารออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีผลผลิตที่ปลูกตามอัตภาพหรือไม่

สำหรับผู้ที่มีความสามารถในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชสูงในรูปแบบออร์แกนิกการใช้วิธีนี้จะส่งผลให้การสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชโดยรวมลดลง

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสารกำจัดศัตรูพืชไม่ได้พบแค่ในผักและผลไม้

ใช้กันอย่างแพร่หลายในพืชผลอื่น ๆ เช่นธัญพืชเช่นเดียวกับในสนามหญ้าสวนดอกไม้และเพื่อควบคุมแมลง (,)

เนื่องจากสารกำจัดศัตรูพืชเป็นที่แพร่หลายดังนั้นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการลดการสัมผัสของคุณคือการเลือกอาหารออร์แกนิกเมื่อเป็นไปได้และฝึกฝนการดูแลสวนและวิธีการไล่แมลงอย่างยั่งยืนมากขึ้น

เนื่องจากผลผลิตออร์แกนิกมักมีราคาแพงกว่าผลผลิตทั่วไปจึงอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคนจำนวนมากที่จะจ่ายได้

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่สามารถซื้อ Dirty Dozen เวอร์ชันออร์แกนิกได้

การกินผักและผลไม้มากเกินดุลเสี่ยงต่อการตกค้างของยาฆ่าแมลงในผลผลิตและมีวิธีลดสารตกค้างเหล่านี้

ในขณะที่ Dirty Dozen เวอร์ชันออร์แกนิกมักมีสารเคมีตกค้างน้อยกว่า แต่การบริโภคผักและผลไม้แบบทั่วไปนั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง

วิธีลดการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชจากอาหาร

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายปลอดภัยและมีประสิทธิภาพที่คุณสามารถใช้เพื่อลดสารเคมีตกค้างในผลิตผล:

• ขัดด้วยน้ำเย็น: การล้างผักและผลไม้ในน้ำเย็นในขณะที่ขัดถูด้วยแปรงขนอ่อนสามารถขจัดสารเคมีตกค้างได้ ()
• น้ำเบกกิ้งโซดา: จากการศึกษาพบว่าการล้างแอปเปิ้ลด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำ 1% มีประสิทธิภาพในการกำจัดสารเคมีตกค้างมากกว่าน้ำประปาเพียงอย่างเดียว ()
• ปอกเปลือกผักและผลไม้: การขจัดผิวของผักและผลไม้ Dirty Dozen สามารถลดการบริโภคสารเคมีตกค้างได้อย่างมาก ()
• การลวก: ในการศึกษาหนึ่งการลวกผลิตผล (การต้มแล้วน้ำเย็น) ทำให้ระดับสารเคมีตกค้างในผักและผลไม้ลดลงได้มากกว่า 50% ยกเว้นพีช ()
• เดือด: การศึกษาพบว่าการต้มสตรอเบอร์รี่ช่วยลดสารเคมีตกค้างได้อย่างมีนัยสำคัญโดยลดลง 42.8–92.9% ()
• ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำโอโซน: พบว่าน้ำ Ozonated (น้ำที่ผสมกับออกซิเจนชนิดหนึ่งเรียกว่าโอโซน) มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำจัดสารเคมีตกค้างจากอาหาร (,)

การใช้แนวทางปฏิบัติตามหลักฐานข้างต้นสามารถลดสารเคมีตกค้างในผลิตภัณฑ์สดได้อย่างมาก

การขัดผิวด้วยน้ำเย็นการล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาหรือการปอกเปลือกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดสารเคมีตกค้างในผักและผลไม้

บรรทัดล่างสุด

เป้าหมายของรายการ Dirty Dozen คือเพื่อให้ผู้บริโภคทราบว่าผักและผลไม้ชนิดใดมีสารเคมีตกค้างมากที่สุด

แม้ว่ารายการนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการใช้ยาฆ่าแมลงในอาหาร แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าคุณควรจะกินสารเคมีตกค้างในตอนแรกอย่างไร

สำหรับผู้ที่ต้องการทำผิดโดยระมัดระวังควรซื้อ Dirty Dozen แบบออร์แกนิก

ในขณะที่ผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืชต่อสุขภาพยังไม่เป็นที่เข้าใจ แต่ความสำคัญของการบริโภคผักและผลไม้เพื่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นแบบธรรมดาหรือแบบออร์แกนิก

ดังนั้นคุณไม่ควร จำกัด การบริโภคโดยพิจารณาจากการใช้ยาฆ่าแมลงเพียงอย่างเดียว