เรียนรู้ว่าทำไมการใช้น้ำมันทอดซ้ำจึงไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
เนื้อหา
ห้ามนำน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารกลับมาใช้ซ้ำเพราะการใช้ซ้ำจะเพิ่มการสร้างอะโครลีนซึ่งเป็นสารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆเช่นการระคายเคืองของลำไส้และมะเร็ง ในกรณีที่ทอดซ้ำต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อลดการผลิตอะโครลีน
การก่อตัวของอะโครลีนเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงมากเนื่องจากไขมันผ่านการเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณภาพ การย่อยสลายนี้เกิดขึ้นแม้กับน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันปลา
ข้อควรระวังในระหว่างการทอด
ต่อไปนี้เป็นข้อควรระวังบางประการที่ต้องดำเนินการในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อลดการสลายตัวของน้ำมันเพิ่มอายุการใช้งานและลดการก่อตัวของสารที่เป็นพิษต่อสุขภาพ:
- อุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันต้องถึงคือ180ºC สัญญาณว่าอุณหภูมิสูงมากคือเมื่อน้ำมันปล่อยควัน
- การทอดเป็นเวลานานจะดีกว่าการทอดหลาย ๆ ชิ้น
- ในช่วงเวลาของการหยุดทอดต้องปิดหม้อทอด / กระทะ / กระทะเพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับอากาศ
- หลีกเลี่ยงการผสมน้ำมันเก่ากับน้ำมันใหม่
- น้ำมันจะต้องถูกกรองเมื่อสิ้นสุดการทอดแต่ละครั้งเพื่อขจัดเศษอาหารที่หลุดออก ในการกรองน้ำมันคุณสามารถใช้ที่กรองกาแฟหรือผ้าก๊อซเป็นต้น
- ระหว่างการทอดครั้งหนึ่งและอีกสิ่งหนึ่งน้ำมันจะต้องถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงและหากช่วงเวลาระหว่างการใช้งานนานน้ำมันจะต้องวางไว้ในตู้เย็น
หม้อทอด / กระทะ / หม้อต้องมีมุมมนเนื่องจากช่วยในการทำความสะอาดและป้องกันการสะสมของอาหารเก่าและคราบน้ำมัน
สัญญาณว่าควรเปลี่ยนน้ำมันเครื่อง
เวลาที่ใช้น้ำมันได้ขึ้นอยู่กับปริมาณการทอดอุณหภูมิที่น้ำมันถึงและเวลาที่อุ่น สัญญาณที่ต้องทิ้งน้ำมันคือ:
- การก่อตัวของโฟมหรือควันระหว่างทอด
- การทำให้น้ำมันหรือสีผสมอาหารเข้มขึ้น
- กลิ่นและรสน้ำมันหรืออาหารทอดแปลก ๆ
แม้ว่าจะใช้ความระมัดระวังในระหว่างการทอดกระบวนการนี้จะเพิ่มไขมันให้กับอาหารและก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารทอดและให้ความสำคัญกับอาหารย่างหรืออบ
น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่เหมาะสำหรับใส่สลัดและเตรียมอาหารให้เสร็จดังนั้นวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีมีดังนี้
ดูวิดีโอต่อไปนี้และดูว่าอะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารและเคล็ดลับเพื่อสุขภาพที่ไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ:
แน่ใจว่าจะดู
สายตายาวตามอายุ