Coconut Sugar - ทางเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพหรือไขมันตัวใหญ่?

เนื้อหา

• น้ำตาลมะพร้าวคืออะไรและทำอย่างไร
• มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลปกติหรือไม่?
• น้ำตาลมะพร้าวอาจมีดัชนีน้ำตาลต่ำ
• มันยังคงเต็มไปด้วยฟรักโทส
• บรรทัดล่าง

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามานั้นชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ

ส่งผลให้ผู้คนหันไปหาทางเลือกทางธรรมชาติ

สารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือน้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลนี้ได้มาจากต้นมะพร้าวและมีค่าทางโภชนาการมากขึ้นและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาล

บทความนี้แยกข้อเท็จจริงจากนิยายเพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลมะพร้าวเป็นทางเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

น้ำตาลมะพร้าวคืออะไรและทำอย่างไร

น้ำตาลมะพร้าวเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลมะพร้าว

เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ทำจากกะทิมะพร้าวซึ่งเป็นของเหลวที่ไหลเวียนหวานของต้นมะพร้าว มักจะสับสนกับน้ำตาลปึกซึ่งคล้ายกัน แต่ทำจากต้นปาล์มชนิดต่าง ๆ

น้ำตาลมะพร้าวทำในกระบวนการธรรมชาติ 2 ขั้นตอน:

1. การตัดจะทำบนดอกไม้ของต้นมะพร้าวและเก็บน้ำนมไว้ในภาชนะ
2. วางไว้ใต้ความร้อนจนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยออกไป

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นสีน้ำตาลและเป็นเม็ด สีของมันคล้ายกับน้ำตาลทรายดิบ แต่ขนาดอนุภาคโดยทั่วไปจะเล็กกว่าหรือแปรปรวนมากขึ้น

สรุป น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำนมแห้งของต้นมะพร้าว

มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลปกติหรือไม่?

น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงไม่มีสารอาหารที่จำเป็นดังนั้นจึงให้แคลอรี "ว่าง"

อย่างไรก็ตามน้ำตาลมะพร้าวนั้นมีสารอาหารค่อนข้างมากที่พบในต้นมะพร้าว

สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือแร่ธาตุเหล็กสังกะสีแคลเซียมและโพแทสเซียมพร้อมกับกรดไขมันสายสั้นบางชนิดเช่นโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ

จากนั้นจะมีเส้นใยที่เรียกว่าอินนูลินซึ่งอาจทำให้การดูดซึมกลูโคสช้าลงและอธิบายว่าทำไมน้ำตาลมะพร้าวจึงมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลในตารางปกติ (1)

แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวที่มีสารอาหารบางอย่างคุณจะได้รับมากขึ้นจากอาหารจริง

น้ำตาลมะพร้าวมีแคลอรี่สูงมาก (เช่นเดียวกับน้ำตาลปกติ) และคุณต้องกินในปริมาณที่ไร้สาระเพื่อสนองความต้องการสารอาหารข้างต้น

สรุป น้ำตาลมะพร้าวมีแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยจำนวนน้อย อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลสูงเมื่อเทียบกับผลประโยชน์ใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้น

น้ำตาลมะพร้าวอาจมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) เป็นเครื่องวัดว่าอาหารเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วแค่ไหน

กลูโคสจะได้รับ GI 100 สำหรับการเปรียบเทียบอาหารที่มี GI 50 ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นครึ่งเท่าของน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์

น้ำตาลโตนดมีค่า GI ประมาณ 60 ในขณะที่น้ำตาลมะพร้าววัดด้วยค่า GI 54 (2)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า GI สามารถแตกต่างกันอย่างมากระหว่างบุคคลและอาจแตกต่างกันระหว่างกระบวนการของน้ำตาลมะพร้าว

แม้ว่าเนื้อหาอินนูลินอาจจะดูดซึมน้ำตาลได้ค่อนข้างช้า แต่ก็ไม่มีความชัดเจนว่าความแตกต่างเล็กน้อยใน GI นี้มีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพหรือไม่

สรุป น้ำตาลมะพร้าวทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องอาจจะเจียมเนื้อเจียมตัว

มันยังคงเต็มไปด้วยฟรักโทส

น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามานั้นไม่ดีต่อสุขภาพเพราะมันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่ไม่ดีโดยไม่ให้วิตามินหรือแร่ธาตุ แต่เป็นเพียงส่วนปลายของภูเขาน้ำแข็ง

อีกเหตุผลที่เป็นไปได้คือการใส่น้ำตาลในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพจึงมีปริมาณฟรุกโตสสูง

ถึงแม้ว่านักวิทยาศาสตร์บางคนไม่เชื่อว่าฟรุกโตสเป็นปัญหาที่ร้ายแรงในคนที่มีสุขภาพ แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าฟรักโทสมากเกินไปอาจส่งเสริมกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมในคนอ้วน (3, 4)

ตารางน้ำตาลปกติ (ซูโครส) คือฟรุกโตส 50% และน้ำตาลกลูโคส 50% ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีน้ำตาลฟรุคโตสประมาณ 55% และน้ำตาลกลูโคส 45%

แม้จะมีการกล่าวอ้างบ่อยครั้งว่าน้ำตาลมะพร้าวปราศจากฟรุกโตสอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็ทำมาจากซูโครส 70-80% ซึ่งเป็นฟรุคโตสครึ่งเดียว

ด้วยเหตุนี้น้ำตาลมะพร้าวจึงให้ฟรุคโตสในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาลปกติและกรัมสำหรับกรัม

การบริโภคน้ำตาลส่วนเกินที่เพิ่มเข้ามาอาจทำให้เกิดปัญหาทุกประเภทเช่นโรคเมตาบอลิซึมโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะมีสารอาหารที่ดีกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย แต่ผลกระทบต่อสุขภาพควรมีความคล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่

ใช้น้ำตาลมะพร้าวในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับที่คุณใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

สรุป น้ำตาลมะพร้าวมีฟรักโทสสูง หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมในคนอ้วน

บรรทัดล่าง

ในตอนท้ายของวันมะพร้าวน้ำตาลไม่มีอาหารมหัศจรรย์

คล้ายกับน้ำตาลทรายธรรมดามากแม้ว่าจะไม่ได้รับการแปรรูปและมีสารอาหารจำนวนเล็กน้อย หากคุณกำลังจะใช้น้ำตาลมะพร้าวให้ใช้เท่าที่จำเป็น

น้ำตาลมะพร้าวอยู่ในเรือลำเดียวกับน้ำตาลที่เป็นทางเลือกส่วนใหญ่ มันมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ก็แย่กว่าน้ำตาลอย่างแน่นอน