คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการทำไส้กรอก
เนื้อหา
- วิธีทำไส้กรอก
- เดือด
- ย่างและย่าง
- กระทะและผัด
- ทอด
- การอบ
- วิธีไหนดีต่อสุขภาพที่สุด?
- จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไส้กรอกเสร็จ
- ไส้กรอกดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- บรรทัดล่างสุด
ไส้กรอกเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก
ทำจากเนื้อดินเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือสัตว์ปีกร่วมกับเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอาจมีสารตัวเติมเช่นเกล็ดขนมปังหรือธัญพืช
ส่วนผสมเหล่านี้บรรจุลงในปลอกหรือผิวหนังซึ่งทำจากลำไส้หรือวัสดุอื่น ๆ เช่นคอลลาเจนและเซลลูโลส
ที่น่าสนใจคือวิธีการปรุงไส้กรอกของคุณเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งหมายความว่าเทคนิคการปรุงอาหารบางอย่างดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าวิธีอื่น ๆ วิธีอื่น ๆ อาจทำให้คุณได้รับสารพิษเพิ่มขึ้น
ดังนั้นคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้
บทความนี้จะอธิบายถึงวิธีการปรุงไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพ
วิธีทำไส้กรอก
ไส้กรอกเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่ปรุงได้หลายอย่าง นี่คือภาพรวมของวิธีการยอดนิยมบางส่วน
เดือด
การต้มเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไส้กรอกที่บ้าน
ในการต้มไส้กรอกให้ใส่ทีละชิ้นลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด ไส้กรอกก่อนปรุงใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในขณะที่ไส้กรอกดิบอาจใช้เวลาถึง 30 นาที
โปรดทราบว่าไส้กรอกต้มจะไม่เป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านนอก อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
โปรดจำไว้ว่าสามารถต้มได้เฉพาะไส้กรอกลิงค์เท่านั้นไม่ใช่ไส้ เตรียมขนมได้ดีกว่าโดยใช้วิธีอื่น ๆ ด้านล่าง
ย่างและย่าง
การย่างและการย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงโดยใช้ความร้อนแบบแห้ง ความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาคือแหล่งความร้อนอยู่ด้านล่างของอาหารสำหรับย่าง แต่ด้านบนสำหรับการย่าง
ในการย่างไส้กรอกเพียงแค่วางลงบนตะแกรงและปรุงเป็นเวลา 8–12 นาทีโดยหมุนทุกๆสองสามนาทีจนกว่าจะมีสีสม่ำเสมอกัน
สำหรับการย่างให้วางไว้บนกระทะสำหรับไก่เนื้อในเตาอบและตั้งค่าการทำงานให้เป็นเนื้อย่าง ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะหมุนและปรุงอาหารอีก 5 นาที
เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิที่สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งการย่างและการย่างอาจทำให้เกิดสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายได้เช่นเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HAs) โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) และผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น (AGEs) (,,)
HAs และ PAHs เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเกิดมะเร็งหลายชนิดในขณะที่อายุมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและความผิดปกติของผิวหนัง (,,,)
กระทะและผัด
กระทะและการผัดเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในกระทะกระทะหรือหม้อ ในขณะที่การผัดจะทำให้ไส้กรอกพลิกหรือผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ปรุงอาหารโดยทั่วไปแล้วการทอดจะไม่ทำ
ในการผัดหรือผัดไส้กรอกให้ปรุงบนเตาด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของมันซึ่งใช้เวลา 10-15 นาที
ตัวเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวมะกอกและอะโวคาโดรวมถึงเนยเนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูงและอุดมไปด้วยธาตุอาหารรอง
คุณสามารถตรวจสอบว่าไส้กรอกของคุณเสร็จหรือไม่โดยหั่นเป็นชิ้นตรงกลาง ถ้าเนื้อแน่นแสดงว่าพร้อม แต่ถ้าเป็นสีชมพูและมีน้ำมูกไหลก็ต้องใช้เวลามากขึ้น การหั่นหรือทาเนยไส้กรอกสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้
เช่นเดียวกับการย่างและย่างไส้กรอกในกระทะหรือผัดนานเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของ HA, PAH และ AGE
ทอด
การทอดแบบลึกเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในไขมันอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ไส้กรอกจะถูกชุบเกล็ดขนมปังไว้ล่วงหน้า
ในการทอดไส้กรอกให้จุ่มลงในเครื่องล้างไข่ซึ่งผสมกับไข่ที่ตีแล้วกับน้ำครีมหรือนมจากนั้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
เทน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะพร้าวมะกอกหรืออะโวคาโดลงในหม้อทอดที่มีความร้อนสูงถึง 375 ° F (190 ° C) ทอดไส้กรอกประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกทั่ว
น้ำมันข้างต้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดแบบทอดเพราะมักจะมีจุดควันปานกลางถึงสูงและผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าตัวเลือกอื่น ๆ
แม้ว่าไส้กรอกทอดจะอร่อย แต่วิธีนี้ช่วยเพิ่มปริมาณไขมันและแคลอรี่ทั้งหมดได้อย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นการทอดแบบลึกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ HAs, PAHs และ AGEs
ดังนั้นหากคุณกำลังดูน้ำหนักปริมาณแคลอรี่หรือสุขภาพทั่วไปคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงไส้กรอกทอด
การอบ
การอบเป็นวิธีที่ดีในการทำไส้กรอกให้กรอบโดยเฉพาะในปริมาณที่มากขึ้น
ขั้นแรกเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 355 ° F (180 ° C) แล้ววางไส้กรอกลงบนกระทะ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีสำหรับไส้กรอกชิ้นเล็กหรือ 30–40 นาทีสำหรับไส้กรอกชิ้นใหญ่พลิกครึ่งทางเพื่อช่วยให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและปรุงได้อย่างทั่วถึง
หากคุณพบว่าไส้กรอกของคุณแห้งง่ายเกินไปในเตาอบให้ลองต้มก่อน วิธีนี้สามารถช่วยให้พวกเขาชุ่มฉ่ำจากภายในหลังจากปรุงอาหาร
สรุปมีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอก วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ การต้มการทอดการผัดการย่างการย่างการทอดและการอบ
วิธีไหนดีต่อสุขภาพที่สุด?
วิธีการปรุงอาหารส่งผลต่อสุขภาพของคุณในรูปแบบต่างๆ
วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพคือการต้มและอบเนื่องจากต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและมีโอกาสน้อยที่จะสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย ในทางกลับกันการทอดเป็นเทคนิคที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่มากเกินไป
การผัดและทอดเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณใช้น้ำมันคุณภาพดีเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวและอย่าให้สุกเกินไป
ในขณะเดียวกันการย่างการย่างและการทอดลึกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบอันตรายเช่น HAs, PAHs และ AGEs ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆรวมถึงมะเร็ง
ในทำนองเดียวกันการวิจัยชี้ให้เห็นว่าคุณสามารถลดปริมาณของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้โดยการขูดสิ่งที่หยดออกไป (ไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร) หลีกเลี่ยงการทำให้เป็นคราบหรือทำให้ดำและใช้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะพร้าวมะกอกและอะโวคาโด ()
หากคุณกังวลว่าไส้กรอกจะสุกเกินไปให้ลองต้มไว้ก่อนเพื่อช่วยให้คงความชุ่มชื้น ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ต้องปรุงอาหารนานเมื่อเปลี่ยนไปใช้วิธีอื่น
จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไส้กรอกเสร็จ
ไส้กรอกที่ไม่สุกเป็นปัญหาที่พบบ่อย
การทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษเนื่องจากเนื้อสัตว์ดิบอาจมีไวรัสแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย (8)
แม้ว่าไส้กรอกอาจจะกรอบด้านนอก แต่ข้างในอาจจะยังดิบอยู่
หากต้องการตรวจสอบว่าเสร็จเรียบร้อยแล้วคุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ไส้กรอกควรสูงถึง 155–165 ° F (68–74 ° C)
อีกวิธีหนึ่งคือต้มก่อนปรุงในกระทะหรือบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าสุกอย่างทั่วถึงและยังคงชื้น
สรุปการต้มและการอบเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการปรุงไส้กรอกในขณะที่การทอดแบบลึกจะดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่เพิ่มเข้ามา
ไส้กรอกดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แม้ว่าไส้กรอกจะอร่อย แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
พวกเขาเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปประเภทหนึ่งซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะถูกเก็บรักษาโดยการบ่มการสูบบุหรี่การหมักเกลือการทำให้แห้งหรือวิธีอื่น ๆ
การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับภาวะเรื้อรังเช่นความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและมะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร (,,)
ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษา 20 ชิ้นในผู้คนกว่า 1.2 ล้านคนที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการ แต่ยังไม่ได้แปรรูปซึ่งมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจสูงขึ้น 42% ()
อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดภาวะเหล่านี้ พวกเขาแสดงความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาเท่านั้น
ปัจจัยหลายอย่างอาจนำไปสู่การเชื่อมโยงนี้รวมถึงสารถนอมอาหารการใส่เกลือมากเกินไปและสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร (,)
นอกจากนี้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำมักจะมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพน้อยลง ()
อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไส้กรอกได้เป็นครั้งคราว อย่าลืมหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปเพื่อลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HA, PAH และ AGE
เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นลองกินไส้กรอกกับผักเพื่อเพิ่มไฟเบอร์และธาตุอาหารรองให้กับมื้ออาหารของคุณ
ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อ 85% ขึ้นไปบนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันน้อยและสารตัวเติมน้อย (15)
สรุปในฐานะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปไส้กรอกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงนี้ได้โดยการปรุงอาหารให้เหมาะสมและเลือกประเภทที่ดีต่อสุขภาพ
บรรทัดล่างสุด
ไส้กรอกสามารถปรุงได้หลายวิธี
โดยทั่วไปการต้มและอบเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำมันมาก อย่างไรก็ตามการผัดและทอดเป็นตัวเลือกที่ดีตราบเท่าที่คุณเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
ในทางกลับกันการทอดเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่เพิ่ม
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใดพยายามอย่าให้ไส้กรอกไหม้หรือไหม้เพราะอาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้
โปรดทราบว่าไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆรวมถึงมะเร็ง ดังนั้นคุณอาจต้องการ จำกัด การบริโภคของคุณ