คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการทำไส้กรอก

เนื้อหา

• วิธีทำไส้กรอก
• เดือด
• ย่างและย่าง
• กระทะและผัด
• ทอด
• การอบ
• วิธีไหนดีต่อสุขภาพที่สุด?
• จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไส้กรอกเสร็จ
• ไส้กรอกดีต่อสุขภาพหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

ไส้กรอกเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก

ทำจากเนื้อดินเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือสัตว์ปีกร่วมกับเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอาจมีสารตัวเติมเช่นเกล็ดขนมปังหรือธัญพืช

ส่วนผสมเหล่านี้บรรจุลงในปลอกหรือผิวหนังซึ่งทำจากลำไส้หรือวัสดุอื่น ๆ เช่นคอลลาเจนและเซลลูโลส

ที่น่าสนใจคือวิธีการปรุงไส้กรอกของคุณเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งหมายความว่าเทคนิคการปรุงอาหารบางอย่างดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าวิธีอื่น ๆ วิธีอื่น ๆ อาจทำให้คุณได้รับสารพิษเพิ่มขึ้น

ดังนั้นคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

บทความนี้จะอธิบายถึงวิธีการปรุงไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีทำไส้กรอก

ไส้กรอกเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่ปรุงได้หลายอย่าง นี่คือภาพรวมของวิธีการยอดนิยมบางส่วน

เดือด

การต้มเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไส้กรอกที่บ้าน

ในการต้มไส้กรอกให้ใส่ทีละชิ้นลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด ไส้กรอกก่อนปรุงใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในขณะที่ไส้กรอกดิบอาจใช้เวลาถึง 30 นาที

โปรดทราบว่าไส้กรอกต้มจะไม่เป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านนอก อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

โปรดจำไว้ว่าสามารถต้มได้เฉพาะไส้กรอกลิงค์เท่านั้นไม่ใช่ไส้ เตรียมขนมได้ดีกว่าโดยใช้วิธีอื่น ๆ ด้านล่าง

ย่างและย่าง

การย่างและการย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงโดยใช้ความร้อนแบบแห้ง ความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาคือแหล่งความร้อนอยู่ด้านล่างของอาหารสำหรับย่าง แต่ด้านบนสำหรับการย่าง

ในการย่างไส้กรอกเพียงแค่วางลงบนตะแกรงและปรุงเป็นเวลา 8–12 นาทีโดยหมุนทุกๆสองสามนาทีจนกว่าจะมีสีสม่ำเสมอกัน

สำหรับการย่างให้วางไว้บนกระทะสำหรับไก่เนื้อในเตาอบและตั้งค่าการทำงานให้เป็นเนื้อย่าง ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะหมุนและปรุงอาหารอีก 5 นาที

เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิที่สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งการย่างและการย่างอาจทำให้เกิดสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายได้เช่นเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HAs) โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) และผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น (AGEs) (,,)

HAs และ PAHs เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเกิดมะเร็งหลายชนิดในขณะที่อายุมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและความผิดปกติของผิวหนัง (,,,)

กระทะและผัด

กระทะและการผัดเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในกระทะกระทะหรือหม้อ ในขณะที่การผัดจะทำให้ไส้กรอกพลิกหรือผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ปรุงอาหารโดยทั่วไปแล้วการทอดจะไม่ทำ

ในการผัดหรือผัดไส้กรอกให้ปรุงบนเตาด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของมันซึ่งใช้เวลา 10-15 นาที

ตัวเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวมะกอกและอะโวคาโดรวมถึงเนยเนื่องจากสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูงและอุดมไปด้วยธาตุอาหารรอง

คุณสามารถตรวจสอบว่าไส้กรอกของคุณเสร็จหรือไม่โดยหั่นเป็นชิ้นตรงกลาง ถ้าเนื้อแน่นแสดงว่าพร้อม แต่ถ้าเป็นสีชมพูและมีน้ำมูกไหลก็ต้องใช้เวลามากขึ้น การหั่นหรือทาเนยไส้กรอกสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้

เช่นเดียวกับการย่างและย่างไส้กรอกในกระทะหรือผัดนานเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของ HA, PAH และ AGE

ทอด

การทอดแบบลึกเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในไขมันอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ไส้กรอกจะถูกชุบเกล็ดขนมปังไว้ล่วงหน้า

ในการทอดไส้กรอกให้จุ่มลงในเครื่องล้างไข่ซึ่งผสมกับไข่ที่ตีแล้วกับน้ำครีมหรือนมจากนั้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

เทน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะพร้าวมะกอกหรืออะโวคาโดลงในหม้อทอดที่มีความร้อนสูงถึง 375 ° F (190 ° C) ทอดไส้กรอกประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกทั่ว

น้ำมันข้างต้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดแบบทอดเพราะมักจะมีจุดควันปานกลางถึงสูงและผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าตัวเลือกอื่น ๆ

แม้ว่าไส้กรอกทอดจะอร่อย แต่วิธีนี้ช่วยเพิ่มปริมาณไขมันและแคลอรี่ทั้งหมดได้อย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นการทอดแบบลึกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ HAs, PAHs และ AGEs

ดังนั้นหากคุณกำลังดูน้ำหนักปริมาณแคลอรี่หรือสุขภาพทั่วไปคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงไส้กรอกทอด

การอบ

การอบเป็นวิธีที่ดีในการทำไส้กรอกให้กรอบโดยเฉพาะในปริมาณที่มากขึ้น

ขั้นแรกเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 355 ° F (180 ° C) แล้ววางไส้กรอกลงบนกระทะ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีสำหรับไส้กรอกชิ้นเล็กหรือ 30–40 นาทีสำหรับไส้กรอกชิ้นใหญ่พลิกครึ่งทางเพื่อช่วยให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและปรุงได้อย่างทั่วถึง

หากคุณพบว่าไส้กรอกของคุณแห้งง่ายเกินไปในเตาอบให้ลองต้มก่อน วิธีนี้สามารถช่วยให้พวกเขาชุ่มฉ่ำจากภายในหลังจากปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอก วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ การต้มการทอดการผัดการย่างการย่างการทอดและการอบ

วิธีไหนดีต่อสุขภาพที่สุด?

วิธีการปรุงอาหารส่งผลต่อสุขภาพของคุณในรูปแบบต่างๆ

วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพคือการต้มและอบเนื่องจากต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและมีโอกาสน้อยที่จะสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย ในทางกลับกันการทอดเป็นเทคนิคที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่มากเกินไป

การผัดและทอดเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณใช้น้ำมันคุณภาพดีเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวและอย่าให้สุกเกินไป

ในขณะเดียวกันการย่างการย่างและการทอดลึกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบอันตรายเช่น HAs, PAHs และ AGEs ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆรวมถึงมะเร็ง

ในทำนองเดียวกันการวิจัยชี้ให้เห็นว่าคุณสามารถลดปริมาณของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้โดยการขูดสิ่งที่หยดออกไป (ไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร) หลีกเลี่ยงการทำให้เป็นคราบหรือทำให้ดำและใช้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะพร้าวมะกอกและอะโวคาโด ()

หากคุณกังวลว่าไส้กรอกจะสุกเกินไปให้ลองต้มไว้ก่อนเพื่อช่วยให้คงความชุ่มชื้น ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ต้องปรุงอาหารนานเมื่อเปลี่ยนไปใช้วิธีอื่น

จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไส้กรอกเสร็จ

ไส้กรอกที่ไม่สุกเป็นปัญหาที่พบบ่อย

การทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษเนื่องจากเนื้อสัตว์ดิบอาจมีไวรัสแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย (8)

แม้ว่าไส้กรอกอาจจะกรอบด้านนอก แต่ข้างในอาจจะยังดิบอยู่

หากต้องการตรวจสอบว่าเสร็จเรียบร้อยแล้วคุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ไส้กรอกควรสูงถึง 155–165 ° F (68–74 ° C)

อีกวิธีหนึ่งคือต้มก่อนปรุงในกระทะหรือบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าสุกอย่างทั่วถึงและยังคงชื้น

การต้มและการอบเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการปรุงไส้กรอกในขณะที่การทอดแบบลึกจะดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่เพิ่มเข้ามา

ไส้กรอกดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าไส้กรอกจะอร่อย แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

พวกเขาเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปประเภทหนึ่งซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะถูกเก็บรักษาโดยการบ่มการสูบบุหรี่การหมักเกลือการทำให้แห้งหรือวิธีอื่น ๆ

การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับภาวะเรื้อรังเช่นความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและมะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร (,,)

ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษา 20 ชิ้นในผู้คนกว่า 1.2 ล้านคนที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการ แต่ยังไม่ได้แปรรูปซึ่งมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจสูงขึ้น 42% ()

อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทำให้เกิดภาวะเหล่านี้ พวกเขาแสดงความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาเท่านั้น

ปัจจัยหลายอย่างอาจนำไปสู่การเชื่อมโยงนี้รวมถึงสารถนอมอาหารการใส่เกลือมากเกินไปและสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร (,)

นอกจากนี้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำมักจะมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพน้อยลง ()

อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไส้กรอกได้เป็นครั้งคราว อย่าลืมหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารมากเกินไปเพื่อลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HA, PAH และ AGE

เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นลองกินไส้กรอกกับผักเพื่อเพิ่มไฟเบอร์และธาตุอาหารรองให้กับมื้ออาหารของคุณ

ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อ 85% ขึ้นไปบนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันน้อยและสารตัวเติมน้อย (15)

ในฐานะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปไส้กรอกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงนี้ได้โดยการปรุงอาหารให้เหมาะสมและเลือกประเภทที่ดีต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

ไส้กรอกสามารถปรุงได้หลายวิธี

โดยทั่วไปการต้มและอบเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำมันมาก อย่างไรก็ตามการผัดและทอดเป็นตัวเลือกที่ดีตราบเท่าที่คุณเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

ในทางกลับกันการทอดเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่เพิ่ม

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใดพยายามอย่าให้ไส้กรอกไหม้หรือไหม้เพราะอาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้

โปรดทราบว่าไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆรวมถึงมะเร็ง ดังนั้นคุณอาจต้องการ จำกัด การบริโภคของคุณ