Cilantro กับผักชี: ความแตกต่างคืออะไร?

เนื้อหา

• พวกเขามีโปรไฟล์สารอาหารที่แตกต่างกัน
• พวกเขาลิ้มรสและกลิ่นที่แตกต่างกัน
• พวกเขามีการใช้ที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร
• จานผักชี
• จานผักชี
• คุณสามารถทดแทนผักชีให้กับผักชีได้หรือไม่?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของผักชีและผักชี
• อาจลดการอักเสบ
• อาจลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด
• อาจช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ
• วิธีการเลือกและเก็บผักชีและผักชี
• บรรทัดล่าง

ผักชีและผักชีมาจากพืชสายพันธุ์ - Coriandrum sativum (1).

อย่างไรก็ตามพวกเขามีชื่อแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของโลก

ในอเมริกาเหนือผักชีหมายถึงใบและก้านของพืช คำว่า "ผักชี" เป็นชื่อภาษาสเปนสำหรับใบผักชี ในขณะเดียวกันเมล็ดแห้งของพืชที่เรียกว่าผักชี

ในระดับนานาชาติมันเป็นเรื่องที่แตกต่าง ผักชีเป็นชื่อของใบและก้านของพืชในขณะที่เมล็ดแห้งจะเรียกว่าเมล็ดผักชี

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนส่วนที่เหลือของบทความนี้หมายถึงใบไม้และก้านของ Coriandrum sativum ปลูกผักชีและเมล็ดแห้งเช่นผักชี

แม้จะมาจากพืชเดียวกันผักชีและผักชีก็มีโปรไฟล์ธาตุอาหารรสนิยมและการใช้ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างผักชีกับผักชี

พวกเขามีโปรไฟล์สารอาหารที่แตกต่างกัน

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการผักชีและผักชีมีความแตกต่างกันมาก

ใบผักชีมีวิตามินในระดับที่สูงกว่ามาก แต่มีแร่ธาตุในระดับต่ำกว่า ในทางกลับกันเมล็ดผักชีมีวิตามินในระดับต่ำ แต่มีแร่ธาตุมากกว่า (2, 3)

ด้านล่างเป็นการเปรียบเทียบเนื้อหาทางโภชนาการของผักชีและผักชี 10 กรัม (2, 3)

	Cilantro (% RDI)	ผักชี (% RDI)
เส้นใยอาหาร	1.1	16.8
วิตามินเอ	13.5	0
วิตามินซี	4.5	3.5
วิตามินเค	38.8	0
แมงกานีส	2.1	9.5
เหล็ก	1	9.1
แมกนีเซียม	0.6	8.2
แคลเซียม	0.7	7.1
ทองแดง	1.1	4.9
ฟอสฟอรัส	0.5	4.1
ซีลีเนียม	0.1	3.7
โพแทสเซียม	1.5	3.6
สังกะสี	0.3	3.1

เป็นที่น่าสังเกตว่าผักชีสดคือน้ำ 92.2% ในขณะเดียวกันเมล็ดผักชีมีน้ำเพียง 8.9% นี่คือเหตุผลสำคัญว่าทำไมผักชีมีแร่ธาตุในระดับต่ำกว่าโดยน้ำหนักเนื่องจากน้ำในผักชีไม่มีแร่ธาตุหรือแคลอรี่ (2, 3, 4)

สรุป แม้ว่าพวกเขาจะมาจากพืชเดียวกันผักชีและผักชีก็มีสารอาหารที่แตกต่างกัน ผักชีมีวิตามินในระดับที่สูงขึ้นเช่นวิตามิน A, K และ E ในขณะที่ผักชีมีแร่ธาตุมากมายเช่นแมงกานีสเหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียม

พวกเขาลิ้มรสและกลิ่นที่แตกต่างกัน

ที่น่าสนใจผักชีและผักชีมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

Cilantro เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรสส้ม หลายคนสนุกกับรสชาติและกลิ่นหอมสดชื่นของมัน แต่คนอื่นไม่สามารถยืนได้ น่าสนใจคนที่พบว่าผักชีน่ารังเกียจมักจะมีลักษณะทางพันธุกรรมที่ทำให้พวกเขารับรู้ผักชีเป็น "เหม็น" หรือ "สบู่" (5)

งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาสัดส่วนของผู้คนจากชาติพันธุ์ต่าง ๆ ที่ไม่ชอบผักชี

พวกเขาพบ 21% ของชาวเอเชียตะวันออก, 17% ของคนผิวขาว, 14% ของคนเชื้อสายแอฟริกัน, 7% ของชาวเอเชียใต้, 4% ของละตินอเมริกาและ 3% ของผู้เข้าร่วมตะวันออกกลางไม่ชอบผักชี (5)

ในทางกลับกันผักชีมีรสชาติและกลิ่นโพลาไรซ์น้อยกว่า กลิ่นของมันถูกอธิบายไว้อย่างดีที่สุดว่าอบอุ่นอบอุ่นเผ็ดร้อนและมีระดับ เครื่องเทศมักจะจับคู่กับยี่หร่าและอบเชยเพราะพวกเขาแบ่งปันลักษณะรสชาติที่คล้ายกัน

สรุป ผักชีมีกลิ่นหอมสดชื่นและมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมในขณะที่ผักชีมีรสชาติและกลิ่นหอมที่อบอุ่นและเผ็ดร้อน น่าสนใจบางคนอาจมีลักษณะทางพันธุกรรมเฉพาะที่ทำให้พวกเขารับรู้ผักชีแตกต่างกัน

พวกเขามีการใช้ที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร

คุณสมบัติที่แตกต่างกันของผักชีและผักชีทำให้คนใช้สูตรอาหารต่างกัน

รสชาติของใบผักชีที่สดชื่นและมีรสเปรี้ยวทำให้พวกมันเป็นเครื่องปรุงทั่วไปในอเมริกาใต้, เม็กซิกัน, เอเชียใต้, จีนและไทย

โดยทั่วไปผักชีสดจะถูกเติมก่อนเสิร์ฟเนื่องจากความร้อนสามารถลดรสชาติได้อย่างรวดเร็ว

จานผักชี

นี่คือบางจานที่มีผักชี:

• ซัลซ่า: กับข้าวเม็กซิกัน
• กวากาโมเล่: การแช่อะโวคาโด
• ชัทนี่: ซอสจากอินเดีย
• Acorda: ซุปขนมปังโปรตุเกส
• ซุป: บางคนอาจเรียกผักชีเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในทางกลับกันเมล็ดผักชีมีรสชาติที่อบอุ่นและเผ็ดร้อนและมักใช้ในอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน

จานผักชี

นี่คืออาหารจานบางอย่างที่มีผักชี:

• แกง
• จานข้าว
• ซุปและสตูว์
• ลูบเนื้อสัตว์
• ผักดอง
• ขนมปัง Borodinsky: ขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่มาจากรัสเซีย
• ธ นาดาล: เมล็ดผักชีคั่วและบดขนมอินเดียยอดนิยม

การคั่วแบบแห้งหรือเมล็ดผักชีร้อนสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามเมล็ดดินหรือผงสูญเสียรสชาติของพวกเขาอย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกเขามีความสุขที่ดีที่สุด

คุณสามารถทดแทนผักชีให้กับผักชีได้หรือไม่?

ผักชีและผักชีไม่สามารถใช้แทนกันได้เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้เนื่องจากคำว่า "ผักชี" สามารถอ้างถึงเมล็ดหรือใบไม้คุณอาจต้องทำงานนักสืบเมื่อคุณทำตามสูตรใหม่ที่เรียกร้อง

หากคุณพบสูตรที่เรียกว่า "ผักชี" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ส่วนผสมอย่างไรเพื่อดูว่าสูตรนี้พูดถึงใบไม้และก้านหรือเมล็ดพืชหรือไม่

สรุป Cilantro มีรสชาติที่สดชื่นและมีรสเปรี้ยวมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นเครื่องปรุงในหลายสูตร ในทางตรงกันข้ามผักชีมีรสชาติที่อบอุ่นและเผ็ดมากกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่นิยมใช้ในแกง, ข้าว, ซุปและ rubs เนื้อ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของผักชีและผักชี

มีงานวิจัยหลายชิ้นที่เชื่อมโยงผักชีกับผักชีเข้ากับประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประทับใจ

อย่างไรก็ตามการค้นพบเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากการศึกษาจากหลอดทดลองหรือการศึกษาจากสัตว์ แม้ว่าพวกเขาจะมีแนวโน้มจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น

ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่ผักชีและผักชีแบ่งปัน

อาจลดการอักเสบ

ทั้งผักชีและผักชีนั้นเต็มไปด้วยโมเลกุลที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระมีความคิดว่าช่วยลดการอักเสบในร่างกายโดยการผูกและยับยั้งโมเลกุลที่ส่งเสริมการอักเสบที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ (6)

การศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากผักชีช่วยต่อสู้กับริ้วรอยผิว การแก่ชราของผิวหนังมักถูกเร่งด้วยความเสียหายจากอนุมูลอิสระ (7)

นอกจากนี้การศึกษาหลอดทดลองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากเมล็ดผักชีลดการอักเสบและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งจากกระเพาะอาหารต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่เต้านมและปอด (8)

ในขณะที่การศึกษาเหล่านี้มีแนวโน้มจำเป็นต้องมีการวิจัยโดยมนุษย์เกี่ยวกับประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระของผักชีและผักชีมากขึ้น

อาจลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ทั่วโลก (9)

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์พบว่าผักชีและผักชีอาจลดปัจจัยเสี่ยงหลายอย่าง (10, 11)

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารสกัดผักชีอาจลดการก่อตัวของเลือดอุดตัน โดยการลดการแข็งตัวของเลือดสารสกัดจากผักชีอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (10)

นอกจากนี้การศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าสารสกัดจากเมล็ดผักชีลดความดันโลหิตอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังส่งเสริมให้สัตว์กำจัดน้ำและเกลือมากขึ้นผ่านทางปัสสาวะซึ่งช่วยลดความดันโลหิต (11)

อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด

การมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 (12)

น่าแปลกใจทั้งเมล็ดผักชีและผักชีอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด พวกเขาคิดว่าจะทำเช่นนี้โดยการเพิ่มระดับกิจกรรมของเอนไซม์ที่ช่วยกำจัดน้ำตาลออกจากเลือด (13)

ในความเป็นจริงจากการศึกษาในสัตว์ตัวหนึ่งนักวิทยาศาสตร์พบว่าสัตว์ที่ได้รับเมล็ดผักชีมีน้ำตาลในกระแสเลือดน้อยกว่ามาก (13)

จากการศึกษาในสัตว์อื่นพบว่าใบผักชีมีประสิทธิภาพเกือบเท่ากับยาเบาหวานที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (14)

ในขณะที่ผลลัพธ์เหล่านี้มีแนวโน้มการวิจัยบนพื้นฐานของมนุษย์มีความจำเป็นมากขึ้นว่าผักชีและผักชีมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร

อาจช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ

จากการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพและต้านเชื้อแบคทีเรียของผักชีและผักชีอาจช่วยในการต่อสู้กับการติดเชื้อ (15)

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารประกอบจากใบผักชีสดช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อจากอาหารโดยการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น เชื้อ Salmonella enterica (16).

การศึกษาในหลอดทดลองอื่นพบว่าเมล็ดผักชีต่อสู้กับแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) (17)

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าผักชีหรือผักชีสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อในมนุษย์ได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยบนพื้นฐานของมนุษย์มากขึ้น

สรุป ผักชีและผักชีอาจส่งผลดีต่อสุขภาพอย่างน่าประทับใจ พวกเขาอาจช่วยลดการอักเสบและระดับน้ำตาลในเลือดลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและต่อสู้กับการติดเชื้อ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อมนุษย์

วิธีการเลือกและเก็บผักชีและผักชี

เมื่อคุณซื้อผักชีควรเลือกใบไม้ที่มีสีเขียวและมีกลิ่นหอม หลีกเลี่ยงการซื้อใบไม้ที่มีสีเหลืองหรือร่วงโรยเนื่องจากไม่มีรสชาติ

ที่ดีที่สุดคือซื้อผักชีเป็นเมล็ดทั้งหมดแทนที่จะเป็นดินหรือเป็นผง เมื่อผักชีบดมันจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณบดมันก่อนที่จะใช้

ในการเก็บผักชีในตู้เย็นให้ตัดส่วนล่างของลำต้นและวางพวงลงในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำไม่กี่นิ้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำเป็นประจำและตรวจสอบใบเหลืองหรือร่วงโรย

ผักชียังสามารถทำให้แห้งได้นาน แต่สิ่งนี้ทำให้สูญเสียรสชาติที่สดและมีรสเปรี้ยว

สรุป เลือกผักชีที่มีใบสีเขียวและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้ให้เลือกทั้งเมล็ดผักชีแทนแบบบดหรือแบบผงซึ่งจะทำให้รสชาติของมันหายไปอย่างรวดเร็ว

บรรทัดล่าง

ทั้งผักชีและผักชีมาจาก Coriandrum sativum ปลูก.

ในสหรัฐอเมริกาผักชีเป็นชื่อของใบและลำต้นของพืชในขณะที่ผักชีเป็นชื่อของเมล็ดแห้ง

ในระดับสากลใบและก้านเรียกว่าผักชีในขณะที่เมล็ดแห้งของมันจะเรียกว่าเมล็ดผักชี

แม้จะมีต้นกำเนิดที่คล้ายกันผักชีและผักชีมีรสนิยมและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

หากคุณพบสูตรที่เรียกว่า "ผักชี" คุณจะต้องตรวจสอบว่ามันหมายถึงใบหรือเมล็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตรวจสอบว่าสูตรมาจากที่ใดและนำมาใช้กับผักชีอย่างไร

ทั้งหมดบอกว่าผักชีและผักชีเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมในอาหารของคุณ ลองเพิ่มผักชีเพื่อเพิ่มความสดชื่นหรือผักชีเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสูตรของคุณ