กะหล่ำปลีดอง: มันคืออะไรประโยชน์และวิธีการทำ
เนื้อหา
- ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- 1. ช่วยสุขภาพระบบทางเดินอาหาร
- 2. ช่วยให้คุณลดน้ำหนัก
- 3. ลดความเครียดและความวิตกกังวล
- 4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- 5. ป้องกันมะเร็ง
- 6. ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
- กะหล่ำปลีดองข้อมูลทางโภชนาการ
- วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
- ผลข้างเคียงและข้อห้าม
กะหล่ำปลีดองเดิมเรียกว่า กะหล่ำปลีดอง, เป็นการเตรียมอาหารที่ทำโดยการหมักใบสดของกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี
กระบวนการหมักเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกะหล่ำปลีสัมผัสกับน้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากผักทำให้เกิดกรดแลคติก สิ่งนี้ทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของโปรไบโอติกเกิดขึ้นซึ่งเป็นจุลินทรีย์ประเภทเดียวกับที่พบในอาหารเช่นโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
เนื่องจากมีการหมักและอุดมไปด้วยโปรไบโอติกกะหล่ำปลีดองจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เกิดจากกระบวนการหมักของผักชนิดนี้ทำให้มีรสกรดและกลิ่นเฉพาะตัวของกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้น นอกจากนี้การหมักยังทำให้สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุมีทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับรูปแบบดิบ
ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพหลักของกะหล่ำปลีดองจึงมีดังนี้:
1. ช่วยสุขภาพระบบทางเดินอาหาร
เนื่องจากเป็นอาหารหมักกะหล่ำปลีดองจึงมีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีที่อาศัยอยู่ในลำไส้และทำให้สุขภาพโดยรวมของลำไส้ดีขึ้น
ดังนั้นการบริโภคอาหารนี้จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามินบีแคลเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารต่อสู้กับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารควบคุมการขนส่งของลำไส้และแม้แต่การย่อยน้ำตาลแลคโตสโดยเฉพาะในคนที่แพ้ง่าย
ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงสามารถระบุกะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันโรคลำไส้อักเสบเช่นโรคโครห์นหรือโรคลำไส้แปรปรวนเป็นต้น
2. ช่วยให้คุณลดน้ำหนัก
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำนอกจากจะมีไฟเบอร์สูงซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นแล้วยังลดการรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่อื่น ๆ
นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นยังระบุว่าการบริโภคโปรไบโอติกเช่นที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยลดการดูดซึมไขมันในระดับลำไส้ซึ่งช่วยลดน้ำหนักได้
3. ลดความเครียดและความวิตกกังวล
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสมองและลำไส้มีความเชื่อมโยงกันดังนั้นการรับประทานอาหารหมักดองที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกสามารถรักษาสุขภาพในลำไส้รับประกันสุขภาพสมองและลดความเสี่ยงต่อความเครียดและปัญหาทางจิตใจอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ระบุว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยเพิ่มความจำและลดอาการวิตกกังวลภาวะซึมเศร้าและแม้แต่ออทิสติกต่างๆ
4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ด้วยการรักษาลำไส้ให้แข็งแรงโปรไบโอติกกะหล่ำปลีดองยังช่วยป้องกันไม่ให้สารพิษแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านลำไส้ได้ง่ายจึงช่วยป้องกันการติดเชื้อและการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเป็น
นอกจากนี้โปรไบโอติกยังมีปฏิกิริยากับระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสัญญาณที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ป้องกันของร่างกาย กะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็กซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
5. ป้องกันมะเร็ง
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกาย ดังนั้นจึงมีความต้านทานต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง
กะหล่ำปลีดองยังเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่พิสูจน์แล้ว
6. ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของไฟเบอร์และโปรไบโอติกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการดูดซึมในระดับลำไส้ นอกจากนี้ยังมี menaquinone ในปริมาณสูงที่เรียกว่าวิตามิน K2 ซึ่งจากการศึกษาดูเหมือนว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาเกี่ยวกับหัวใจโดยการป้องกันการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง
กะหล่ำปลีดองข้อมูลทางโภชนาการ
ในตารางต่อไปนี้เป็นข้อมูลทางโภชนาการสำหรับกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม:
| ปริมาณในกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม | |
| แคลอรี่ | 21 |
| ไขมัน | 0.1 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3.2 ก |
| โปรตีน | 1.3 ก |
| เกลือ | 2 ก |
| เส้นใยอาหาร | 3 ก |
| วิตามินซี | 14.7 มก |
| แคลเซียม | 30 มก |
| เหล็ก | 1.5 มก |
| แมกนีเซียม | 13 มก |
| โพแทสเซียม | 170 มก |
| โซเดียม | 661 มก |
เพื่อให้ได้ประโยชน์จากกะหล่ำปลีดองแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบโดยสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดอง 1 ช้อนหรือประมาณ 10 กรัมในสลัดหรือแซนวิชเป็นต้น
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองเป็นผลมาจากวิธีการถนอมกะหล่ำปลีซึ่งใช้กันมาหลายปีแล้วในบางประเทศในยุโรปเช่นเยอรมนี ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่บ้านให้ทำตามสูตร:
ส่วนผสม
- 1 กะหล่ำปลีสุก
- เกลือทะเลที่ไม่มีไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีแต่ละกิโลกรัม
- ขวดแก้วสุญญากาศ 1 ขวด
- 2 แครอทขูด (ไม่จำเป็น)
โหมดการเตรียม
ใส่แครอทลงในโถ นำใบนอกออกบางส่วนหั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้นแล้วเป็นเส้นบาง ๆ วางแถบกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือลงไปแล้วใช้มือผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและหลังจากนั้นผัดกะหล่ำปลีอีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำ
สุดท้ายวางกะหล่ำปลีลงในโถแก้วสุญญากาศและใช้แรงกดเพื่อให้บีบอัดได้ดี เติมน้ำที่ปล่อยให้เต็มขวด เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์โดยไม่ต้องเปิด หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองก็พร้อมและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
ผลข้างเคียงและข้อห้าม
แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังพบฮีสตามีนในปริมาณสูงในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้บางประเภท หากเกิดขึ้นอาจเป็นไปได้ว่าจะเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะในผู้ที่มีความอ่อนไหวมากกว่า
ผู้ที่ทานยาซึมเศร้า MAOI ไม่ควรกินกะหล่ำปลีดองเนื่องจากกะหล่ำปลีดองอาจมีไทรามีนในปริมาณสูงที่ทำปฏิกิริยากับยาประเภทนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ดังนั้นในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง
เราขอแนะนำให้คุณ
ซุปทั้งหมด