คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ไหมและควรทำไหม?

เนื้อหา

• ผลของเห็ดแช่แข็ง
• วิธีการแช่แข็งเห็ด
• การลวกด้วยไอน้ำ
• ผัด
• วิธีการละลายเห็ดแช่แข็ง
• บรรทัดล่างสุด

เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติควรใช้เห็ดสด

กล่าวคือบางครั้งอาจไม่สามารถใช้เห็ดทั้งหมดที่คุณซื้อมาก่อนที่มันจะเสียไป

หากต้องการเก็บเห็ดให้นานขึ้นคุณสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการแช่แข็งอาจส่งผลต่อคุณภาพของมันอย่างไร

บทความนี้จะทบทวนว่าการแช่แข็งมีผลต่อเห็ดอย่างไรรวมถึงวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ให้มากที่สุด

ผลของเห็ดแช่แข็ง

เห็ดสดส่วนใหญ่จะอยู่ในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์ก่อนที่จะเริ่มมีอาการใกล้หมดอายุเช่นจะนิ่มเป็นสีน้ำตาลหรือแม้กระทั่งลื่น

ในขณะที่คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ แต่อย่าลืมว่าอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเห็ดได้

เมื่อเวลาผ่านไปผลผลิตแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วน เห็ดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเช่นวิตามินบีทองแดงโพแทสเซียมและวิตามินดี (, 2, 3,)

แม้ว่าการแช่แข็งจะไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่เส้นใยหรือแร่ธาตุของอาหาร แต่ก็สามารถลดปริมาณของวิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นไรโบฟลาวินไนอาซินและโฟเลต โปรดทราบว่าผักผลไม้สดจะสูญเสียสารอาหารเมื่อเวลาผ่านไป (2, 3)

พื้นผิวอาจได้รับผลกระทบเช่นเดียวกัน แม้ว่าคุณจะสามารถแช่แข็งเห็ดดิบได้เนื่องจากมีน้ำสูง แต่ก็อาจจะเละได้เมื่อละลาย วิธีนี้สามารถใช้ได้กับซุปหม้อปรุงอาหารหรืออาหารผสม แต่คุณอาจไม่ต้องการเห็ดที่นุ่มฟูสำหรับอย่างอื่น

โชคดีที่วิธีการเตรียมก่อนการแช่แข็งบางอย่างสามารถช่วยให้เห็ดคงความสดเนื้อสัมผัสและสารอาหารได้

การแช่แข็งเห็ดสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาและลดเศษอาหารได้ อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้อาจส่งผลเสียต่อองค์ประกอบของสารอาหารพื้นผิวและรสชาติ

วิธีการแช่แข็งเห็ด

เห็ดที่สดใหม่เมื่อคุณนำไปแช่แข็งก็จะยิ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี เห็ดสดมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมเหมือนดิน นอกจากนี้ยังปราศจากความอ่อนหรือจุดด่างดำ

บางครั้งสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเห็ดสดคือตลาดของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณ แต่คุณอาจพบเห็ดที่ปลูกในท้องถิ่นได้ที่ร้านขายของชำของคุณ

ก่อนแช่แข็งเห็ดให้ปัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นออก หลายคนอยากล้างเห็ดก่อนนำไปแช่แข็ง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้เห็ดสุกมากขึ้น

หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งเห็ดดิบให้ตัดแต่งลำต้นและวางไว้ในถุงพลาสติกที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็ง บีบอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนปิดผนึกถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งเห็ดดิบขอแนะนำ 2 วิธีต่อไปนี้ในการเตรียมก่อนนำไปแช่แข็ง

การลวกด้วยไอน้ำ

การลวกด้วยไอน้ำเป็นกระบวนการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่ช่วยรักษาผลิตผลก่อนที่จะแช่แข็ง มันทำงานโดยการทำลายเอนไซม์ที่สามารถเพิ่มความเร็วในการทำให้อาหารเสีย ()

ประโยชน์เพิ่มเติมของการลวกด้วยไอน้ำคือการปิดใช้งาน ลิสเทอเรีย และ ซัลโมเนลลาแบคทีเรียที่มาจากอาหารทั่วไปสองชนิดช่วยเพิ่มความปลอดภัยของเห็ดก่อนนำไปแช่แข็ง ()

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ลวกอาจช่วยรักษาสารอาหาร (,)

เวลาในการลวกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดดังนั้นจึงควรจัดเรียงตามขนาดหรือหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันก่อนนำไปนึ่ง

เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีในระหว่างขั้นตอนการลวกขั้นแรกให้แช่เห็ดสดของคุณในส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) เป็นเวลา 5-10 นาที

หรือคุณสามารถนึ่งเห็ดโดยใช้ส่วนผสมของน้ำ 4 ถ้วย (960 มล.) และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.)

ในการลวกเห็ดของคุณให้นำหม้อต้มน้ำไปต้มแล้ววางตะกร้านึ่งไว้ด้านใน ใส่เห็ดลงในตะกร้าแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นนำเห็ดออกแล้ววางลงในอ่างน้ำเย็นทันทีในระยะเวลาเดียวกันกับที่คุณนึ่ง กรองน้ำใส่เห็ดลงในถุงที่มีช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ผัด

การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้งที่ใช้ไขมันในปริมาณเล็กน้อยและอุณหภูมิค่อนข้างสูงเพื่อให้อาหารนิ่มและเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว

การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้โดยไม่ใช้น้ำอาจป้องกันการสูญเสียวิตามินบี นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยไขมันอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชอื่น ๆ (,, 11,)

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่เห็ดสดและน้ำมันร้อนหรือเนยจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟแรงปานกลาง ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจนเกือบสุก เห็ดควรจะนุ่ม แต่ไม่นุ่ม

นำเห็ดออกจากกระทะแล้ววางไว้บนกระดาษเช็ดมือหรือจานให้เย็น เมื่อเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วให้วางไว้ในถุงที่มีช่องแช่แข็งและปลอดภัยและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีการเหล่านี้สามารถใช้ได้หลายวิธี พวกเขาจะทำงานได้ดีที่สุดหากเพิ่มลงในอาหารที่จะปรุงมากกว่ากินเย็น

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบหรือเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งโดยการลวกด้วยไอน้ำครั้งแรกหรือการผัดเพื่อช่วยรักษาคุณภาพเช่นคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและเนื้อสัมผัส

วิธีการละลายเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งส่วนใหญ่จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 9–12 เดือน

เห็ดแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่จะปรุงเช่นซุปหม้อตุ๋นหรือสตูว์หรือเป็นหน้าพิซซ่า

คุณยังสามารถใส่เห็ดแช่แข็งลงในอาหารที่ต้องปรุง แต่ไม่ได้อยู่ในเตาอบเช่นพาสต้าข้าวหรือควินัวโดยใส่ลงในเมล็ดพืชในขณะที่เดือดและปรุง

หากคุณไม่ได้ทำอาหารที่ปรุงเป็นเวลานานพอที่จะให้ความร้อนอย่างทั่วถึงและปรุงเห็ดแช่แข็งได้คุณสามารถละลายได้ก่อนโดยนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เนื้อนุ่ม

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน สามารถเพิ่มลงในอาหารที่คุณกำลังจะปรุงได้อย่างทั่วถึง หรืออีกวิธีหนึ่งให้ละลายในตู้เย็นจนนิ่มพอที่จะใช้

บรรทัดล่างสุด

เห็ดสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดขยะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อเห็ดมากกว่าที่จะใช้ได้ในครั้งเดียว

แม้ว่าการแช่แข็งเห็ดอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไป แต่ก็ยังมีเพียงเล็กน้อยและยังสามารถใช้เห็ดได้หลายวิธีเมื่อคุณพร้อม สิ่งนี้ทำให้เห็ดแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีตราบเท่าที่มีการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

เห็ดสามารถนำไปหั่นแช่แข็งและดิบลวกด้วยไอน้ำหรือผัดอย่างรวดเร็วและทำให้เย็นก่อนนำไปใส่ในถุงที่มีช่องแช่แข็งและปลอดภัย