คุณกินบวบดิบได้ไหม?

เนื้อหา

• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
• ความปลอดภัยและข้อควรระวัง
• บรรทัดล่างสุด

บวบหรือที่เรียกว่า Courgette เป็นสควอชฤดูร้อนประเภทหนึ่งที่มีประโยชน์ในการทำอาหารมากมาย

แม้ว่าจะเสิร์ฟแบบปรุงสุก แต่หลาย ๆ คนก็ชอบทานบวบดิบเช่นกันเพราะมันเข้ากันได้ดีในสลัดกับดิปเป็นห่อหรือแม้กระทั่งเกลียวเพื่อทำบะหมี่คาร์โบไฮเดรตต่ำ

อย่างไรก็ตามมีความกังวลว่าการรับประทานบวบดิบอาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

บทความนี้ช่วยตอบคำถาม - คุณกินบวบดิบได้ไหม?

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าบวบมักถูกมองว่าเป็นผัก แต่ก็ถูกจัดให้เป็นผลไม้ตามหลักพฤกษศาสตร์ เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ สารอาหารที่มีอยู่มากมายอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในหลาย ๆ ด้าน

นี่คือบางวิธีที่การกินบวบอาจทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น:

• เต็มไปด้วยสารอาหาร บวบให้วิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เช่นโพลีฟีนอล สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระ (1,)
• ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ น้ำและเส้นใยทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในบวบสามารถช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งหล่อเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตรของคุณ (3,)
• อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก บวบมีน้ำและไฟเบอร์สูง แต่แคลอรี่ต่ำ คุณสมบัติเหล่านี้อาจลดความอยากอาหารและช่วยลดน้ำหนัก (,)
• ส่งเสริมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพ บวบมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี อาหารที่มีเส้นใยสูงจากผักและผลไม้อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ()
• อาจทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น บวบเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีวิตามินซีและโพแทสเซียมซึ่งทั้งหมดนี้อาจลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ (,,)
• อาจส่งเสริมการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ บวบมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีซึ่งช่วยส่งเสริมการมองเห็นที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระลูทีนและซีแซนทีนซึ่งอาจลดความเสี่ยงของความผิดปกติของดวงตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ (,)

บวบเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นการย่อยอาหารที่ดีขึ้นการลดน้ำหนักระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีการมองเห็นที่ดีและสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ในกรณีส่วนใหญ่บวบดิบสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยมีผลข้างเคียงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณอาจพบกับสิ่งที่ขมขื่นอย่างยิ่ง ความขมนี้มาจาก Cucurbitacins ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่พบในสมาชิกของวงศ์ Cucurbitaceae เช่นสควอชบวบและน้ำเต้า (,)

การบริโภคอาหารที่มี Cucurbitacins สูงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเป็นพิษและการเสียชีวิตในแกะและวัว ในมนุษย์พวกมันเชื่อมโยงกับอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงผมร่วงและถึงขั้นเสียชีวิต (,)

อย่างไรก็ตามผลกระทบเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกินสมาชิกในตระกูล Cucurbitaceae ที่มี Cucurbitacins ในปริมาณสูงเช่นน้ำเต้าบางชนิดไม่ใช่พันธุ์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ ()

แม้ว่าการเป็นพิษของ Cucurbitacin จะเป็นอันตราย แต่ก็หาได้ยากจากบวบที่ซื้อจากร้านเนื่องจากซัพพลายเออร์มักจะคัดเลือกพันธุ์พืชที่มี Cucurbitacins ต่ำ แต่ควรระมัดระวังในการรับประทานบวบป่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีสารประกอบเหล่านี้สูง (, 17)

กล่าวได้ว่าหากคุณกัดบวบเข้าไปแล้วมันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขมอย่างยิ่งควรบ้วนทิ้งและกำจัดผลไม้ทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อความเป็นพิษของ Cucurbitacin

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการกินบวบดิบก็คืออาการท้องอืด สิ่งนี้เกิดจากสารอาหารเช่นเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของผนังเซลล์พืชและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดีและก่อให้เกิดก๊าซเป็นผลข้างเคียง ()

ประการสุดท้ายเช่นเดียวกับผลไม้ดิบมีโอกาสเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือปรสิต ()

เพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษให้แน่ใจว่าได้ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นในขณะที่ขัดผิวด้วยแปรงขนอ่อน เก็บบวบที่หั่นไว้ในตู้เย็น (,)

การขัดบวบด้วยแปรงขนนุ่มก่อนรับประทานจะช่วยลดแบคทีเรียบนผิวหนังและยังสามารถลดสารเคมีตกค้างที่พบในผักผลไม้สด ()

โดยทั่วไปบวบดิบสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ในบางกรณีอาจมีรสขมมาก สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามี Cucurbitacins สูงซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตามการเป็นพิษของ Cucurbitacin ไม่น่าจะเกิดจากพันธุ์การค้า

ความปลอดภัยและข้อควรระวัง

ในระยะสั้นบวบพันธุ์ทางการค้าควรปลอดภัยที่จะกินดิบ

พวกมันอร่อยดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี

อย่างไรก็ตามหากคุณกัดบวบที่มีรสขมมากควรกำจัดมันทิ้งไป นี่เป็นสัญญาณของความเข้มข้นสูงของ Cucurbitacins ซึ่งอาจเป็นอันตราย

แม้ว่าคุณจะซื้อบวบที่มีรสขมมาก ๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำอย่างระมัดระวังและโยนทิ้งเสีย

กล่าวได้ว่าผลิตผลส่วนใหญ่ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือฟาร์มนั้นปลอดภัยและดีต่อสุขภาพหากรับประทานดิบหรือปรุงสุก

อย่าลืมล้างบวบให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย นอกจากนี้อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมเพื่อใช้ในภายหลัง

บวบดิบในเชิงพาณิชย์มักปลอดภัยอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เพียงแค่ล้างให้สะอาดเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ถ้าคุณพบว่ามีรสขมมากให้ทิ้งมันไป

บรรทัดล่างสุด

บวบสายพันธุ์ทางการค้าควรกินดิบๆอย่างปลอดภัยโดยมีความเสี่ยงน้อย

พวกเขาได้รับการคัดเลือกเติบโตและเพาะพันธุ์ให้มี Cucurbitacins ต่ำซึ่งเป็นสารประกอบที่พบได้ตามธรรมชาติในบวบสควอชและน้ำเต้าที่อาจเป็นพิษในปริมาณที่สูง

อย่างไรก็ตามหากคุณกัดบวบแล้วมันมีรสขมมากควรกำจัดผลไม้ทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของแตงกวาซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

นอกจากนี้อย่าลืมล้างบวบให้สะอาดเพื่อขจัดร่องรอยของแบคทีเรียหรือปรสิตที่พบในธรรมชาติที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ