คุณสามารถกินกุ้งดิบได้ไหม

เนื้อหา

• กุ้งดิบปลอดภัยหรือไม่
• อันตรายจากการกินกุ้งดิบ
• อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• อาจนำไปสู่การเจ็บป่วย
• วิธีเตรียมกุ้งอย่างปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งกินทั่วโลก

เปลือกแข็งและโปร่งแสงของมันมีตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีเทา พวกเขามีรสชาติที่หวานและมีเนื้อนุ่มหรือเนื้อแน่นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แม้ว่ากุ้งเป็นอาหารอันโอชะที่นิยมในหลายประเทศหลายคนเชื่อว่าพวกเขาไม่ปลอดภัยที่จะกินดิบ

บทความนี้จะบอกคุณว่ากุ้งดิบปลอดภัยหรือไม่

กุ้งดิบปลอดภัยหรือไม่

กุ้งดิบกินได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ในบางภูมิภาคของเหลวที่อยู่ภายในหัวของพวกเขานั้นถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ในญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่จะพบซาชิมิสดจากกุ้งดิบในขณะที่ในประเทศจีนหอยบางครั้งจะกินสดหลังจากแช่ในสุราที่เรียกว่า baijiu

กระนั้นกุ้งอาจเป็นแหล่งของแบคทีเรียไวรัสและปรสิตที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือเจ็บป่วย (1, 2, 3)

อย่างไรก็ตามกุ้งเป็นหนึ่งในหอยที่นิยมบริโภคมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและคิดเป็น 50% ของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารหลายชนิดรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี 12 และไอโอดีน (3, 4, 5)

อย่างไรก็ตามแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายที่อาจมีอยู่ในกุ้งสามารถฆ่าได้ด้วยการปรุงที่อุณหภูมิสูง (3, 6)

เนื่องจากความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษกุ้งดิบจึงไม่ปลอดภัยที่จะกิน

สรุป กุ้งเป็นหอยที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ

อันตรายจากการกินกุ้งดิบ

หนึ่งในทุก ๆ หกของชาวอเมริกันมีประสบการณ์เรื่องอาหารเป็นพิษในแต่ละปี (7, 8)

การบริโภคกุ้งดิบจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดพิษอาหารและการปนเปื้อนในอาหาร

อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

กุ้งดิบมักจะมีแบคทีเรียที่เรียกว่า Vibrio. มีสัตว์มากกว่า 70 ชนิด 12 ชนิดเป็นสาเหตุให้เกิดความเจ็บป่วยในมนุษย์ (9, 10, 11, 12)

การศึกษาตัวอย่างกุ้งดิบ 299 ตัวอย่างพบว่า 55% มีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น Vibrio ชนิดที่รับผิดชอบต่อเงื่อนไขเช่นโรคกระเพาะอหิวาตกโรคและการติดเชื้อ (12)

นอกจากนี้การศึกษาในกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มพบว่า 100 สายพันธุ์ Vibrioซึ่งส่วนใหญ่ทนต่อการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ (13)

จากการตรวจสอบโรงงานแปรรูปอาหารทะเล 10 แห่งในไนจีเรียพบว่ากุ้ง 100% ได้เข้าพัก บาซิลลัส แบคทีเรียซึ่งสัมพันธ์กับการท้องเสียและอาเจียน (14)

อาจนำไปสู่การเจ็บป่วย

โรคอาหารเป็นพิษเป็นโรคที่พบบ่อยที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่บรรจุแบคทีเรีย อาการอาจรวมถึงการอาเจียนปวดท้องมีไข้และท้องร่วง (8)

ในความเป็นจริงแล้ว 90% ของคดีอาหารเป็นพิษมีสาเหตุมาจาก Salmonella, อี. โคไล, Vibrio, หรือ บาซิลลัสทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในกุ้งดิบ (15, 16, 17)

นอกจากนี้โนโรไวรัสยังเป็นโรคติดต่อที่เชื่อมโยงกับการกินหอยดิบเช่นกุ้ง (16, 18)

ในแต่ละปีมีการเกิดพิษอาหารที่เกี่ยวกับท้องร่วงประมาณ 1 พันล้านครั้ง กว่า 5,000 คนเสียชีวิตทุกปีจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว (16)

ด้วยเหตุนี้ผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงกุ้งดิบหรือกุ้งที่ยังไม่สุกเนื่องจากประชากรเหล่านี้อาจทำลายระบบภูมิคุ้มกันและมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคร้ายแรง (17, 18)

สรุป กุ้งดิบอาจมีแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายที่อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยหรือเสียชีวิต ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นหญิงตั้งครรภ์ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงกุ้งดิบหรือสุกเกินไป

วิธีเตรียมกุ้งอย่างปลอดภัย

ไม่แนะนำให้กินกุ้งดิบเพราะเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ

ดังนั้นการทำอาหารกุ้งให้ถูกวิธีจึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการกิน

เนื่องจากเทคนิคการเก็บเกี่ยวการจัดการและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจึงควรซื้อกุ้งคุณภาพสูงจากแหล่งที่เชื่อถือได้ มองหาฉลากที่รับรองกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยตามแนวทางความปลอดภัยของอาหาร (19, 20)

กุ้งสดควรถูกแช่เย็นและบริโภคภายในสี่วันหรือแช่แข็งนานถึงห้าเดือน (20)

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายกุ้งแช่แข็งคือการนำออกจากบรรจุภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง สิ่งนี้ช่วยลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (20)

ในการจัดทำให้ล้างกุ้งของคุณให้สะอาดเนื่องจากอาจมีสิ่งสกปรกปนเปื้อนแบคทีเรียและให้แน่ใจว่ารายการอาหารอื่น ๆ อยู่ในระยะปลอดภัยเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (20)

แม้ว่าเทคนิคดังกล่าวอาจลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่พวกเขาจะไม่ฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเตรียมความพร้อมอย่างรอบคอบกุ้งดิบยังคงมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย

คุณควรปรุงอาหารกุ้งจนกว่ามันจะมีสีขุ่นหรือสีชมพูหรือมีอุณหภูมิภายใน 145⁰F (63 ℃) แบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร (20, 21, 22)

สรุป เทคนิคการเตรียมการบางอย่างอาจช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในกุ้งดิบ แต่คุณควรปรุงอย่างถูกต้องเพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหาร

บรรทัดล่างสุด

กุ้งเป็นหอยที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

อย่างไรก็ตามการบริโภคมันดิบมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย

ในขณะที่เทคนิคการเตรียมกุ้งดิบบางชนิดสามารถลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารการทำอาหารอย่างละเอียดเท่านั้นที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส