คุณกินเบคอนดิบได้ไหม

เนื้อหา

• กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?
• อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
• ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ
• วิธีปรุงเบคอนอย่างปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

เบคอนคือหมูสามชั้นชุบเกลือเสิร์ฟเป็นเส้นบาง ๆ

เนื้อสัตว์ที่คล้ายกันสามารถทำจากเนื้อวัวเนื้อแกะและไก่งวง เบคอนไก่งวงเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดี

เนื่องจากเบคอนได้รับการบ่มเหมือนเดลี่แฮมก่อนปรุงคุณจึงอาจสงสัยว่าการรับประทานดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้อธิบายว่าคุณสามารถกินเบคอนดิบได้หรือไม่

กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือดิบทุกชนิดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารหรือที่เรียกว่าอาหารเป็นพิษ

นั่นเป็นเพราะเนื้อสัตว์เหล่านี้อาจมีเชื้อไวรัสแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย (1)

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) คาดการณ์ว่าในแต่ละปีมีผู้คน 48 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาได้รับอาหารเป็นพิษเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 128,000 คนและเสียชีวิต 3,000 คน ()

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เบคอนเน่าเสียง่ายกว่าเนื้อดิบอื่น ๆ เนื่องจากมีสารเติมแต่งเช่นเกลือและไนไตรต์ ในขณะที่เกลือป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดไนไตรต์จะต่อสู้กับโรคโบทูลิซึม (3)

อย่างไรก็ตามการกินเบคอนดิบยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของอาหารได้ (4,)

โรคที่เกิดจากอาหารทั่วไปที่เชื่อมโยงกับเนื้อหมูที่ไม่สุกหรือดิบ ได้แก่ (6):

• ทอกโซพลาสโมซิส แม้ว่าปรสิตที่อยู่เบื้องหลังอาการนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอได้
• Trichinosis. โรคนี้เกิดจากพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงอาเจียนอ่อนเพลียและตาบวม
• พยาธิตัวตืด. หนอนปรสิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องน้ำหนักลดและลำไส้อุดตัน

คุณสามารถฆ่าปรสิตเหล่านี้และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษได้ด้วยการปรุงเบคอนให้ถูกต้อง

การกินเบคอนดิบสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเช่นโรคท็อกโซพลาสโมซิสพยาธิตัวตืดและพยาธิตัวตืด ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยที่จะกินเบคอนดิบ

ปัญหาสุขภาพอื่น ๆ

การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งโดยเฉพาะที่ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเก็บรักษาโดยการสูบบุหรี่การบ่มการหมักเกลือหรือการใส่สารกันบูด ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ แฮมพาสต้าซาลามี่ไส้กรอกและฮอทดอก ()

การทบทวนชิ้นหนึ่งระบุว่าความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเพิ่มขึ้น 18% สำหรับทุก ๆ 2 ออนซ์ (50 กรัม) ของเนื้อสัตว์แปรรูปที่รับประทานต่อวัน (,)

การทบทวนอีกครั้งสนับสนุนการค้นพบนี้โดยเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ()

การแปรรูปการปรุงอาหารและการย่อยอาหารเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งของคุณ (,,)

ตัวอย่างเช่นไนไตรต์และไนเตรตซึ่งเติมลงในเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนเพื่อป้องกันการเน่าเสียและรักษาสีและรสชาติสามารถสร้างไนโตรซามีนในร่างกายของคุณได้ สารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง (,)

อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งได้โดย จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและแอลกอฮอล์รักษาน้ำหนักให้แข็งแรงรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นและออกกำลังกายเป็นประจำ (,)

การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมากรวมทั้งเบคอนมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ดังนั้นขอแนะนำให้ปรับการบริโภคของคุณ

วิธีปรุงเบคอนอย่างปลอดภัย

การจัดการและปรุงเบคอนอย่างถูกต้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ

กรมวิชาการเกษตร (USDA) กำหนดให้บรรจุภัณฑ์เบคอนมีคำแนะนำในการจัดการที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร (18)

อย่าลืมเก็บเบคอนดิบแยกจากอาหารอื่น ๆ และล้างพื้นผิวการทำงานเครื่องใช้และมือของคุณหลังจากจัดการ

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 145 ° F (62.8 ° C) เนื่องจากอาจเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดอุณหภูมิของเบคอนเนื่องจากความบางของมันจึงควรปรุงจนสุกกรอบ (4, 19)

คุณสามารถปรุงในเตาอบไมโครเวฟหรือกระทะหรือกระทะบนเตา

สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเบคอนที่ผ่านการเผาอย่างดีหรือถูกเผาอาจเป็นอันตรายมากกว่าเบคอนที่ทำไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณไนโตรซามีนเพิ่มขึ้น การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟดูเหมือนจะนำไปสู่สารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้น้อยกว่าการทอด (20)

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจัดการและปรุงเบคอนอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารและลดการก่อตัวของไนโตรซามีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

บรรทัดล่างสุด

เบคอนเป็นเนื้อหมักเกลือตัดจากท้องหมู

การรับประทานอาหารเช้ายอดนิยมแบบดิบๆนี้ไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากอาหารเป็นพิษ

คุณควรปรุงเบคอนให้สุก แต่ระวังอย่าให้สุกเกินไปเพราะการทำเช่นนั้นอาจเพิ่มการก่อตัวของสารก่อมะเร็งได้

การ จำกัด การบริโภคเบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ จะดีต่อสุขภาพที่สุด