อาหารทอดสามารถมีสุขภาพดีได้หรือไม่?

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ในโพสต์ก่อนหน้าและในหนังสือเล่มล่าสุดของฉัน ฉันได้สารภาพว่าอาหารจานโปรดของฉันที่ขาดไม่ได้คือเฟรนช์ฟรายส์ แต่ไม่ใช่แค่ของทอดเก่าๆ เท่านั้น แต่ต้องเป็นมันฝรั่งสดที่หั่นด้วยมือ (ควรติดหนังไว้) ทอดในน้ำมันพืชเหลวบริสุทธิ์ เช่น ถั่วลิสงหรือมะกอก

นานๆทีจะมีเพื่อนหรือลูกค้าถามผมว่า "พี่กินเฟรนช์ฟรายส์จริงดิ" แต่ฉันยืนกรานเสมอว่าพวกเขาไม่ได้แย่ขนาดนั้น มันฝรั่งทอดที่ฉันชอบมีส่วนผสมอาหารจริงสองถึงสามอย่าง: มันฝรั่งทั้งตัว น้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่เป็นของเหลว (ไม่ใช่ของที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน) และเครื่องปรุงรสบางชนิด เช่น โรสแมรี่ ชิโปเติล หรือเกลือทะเลเล็กน้อย เมื่อเทียบกับการแปรรูปขั้นสูงที่ทำจากวัตถุเจือปนเทียมและรายการซักผ้าของส่วนผสมที่ไม่มีใครสามารถออกเสียงได้ เฟรนช์ฟราย หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดที่ทำแบบนี้ ไม่ใช่อาหารประเภทวายร้าย

อันที่จริง การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ ดูวิธีการทำอาหารของผู้ใหญ่ชาวสเปนกว่า 40,000 คนที่มีอายุระหว่าง 29-69 ปี ในช่วง 11 ปี ไม่มีผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคหัวใจในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา และเมื่อเวลาผ่านไป ก็ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารทอดกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือการเสียชีวิต อย่างไรก็ตาม ในสเปนและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันเป็นไขมันที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทอด ไม่ใช่ไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งมักใช้ในสหรัฐอเมริกา โดยเฉลี่ย ผู้คนในการศึกษานี้บริโภคอาหารทอดประมาณ 5 ออนซ์ ส่วนใหญ่ปรุงในน้ำมันมะกอก (62%) รวมทั้งทานตะวันและน้ำมันพืชอื่นๆ

บางคนคิดว่าคุณไม่สามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกได้ แต่ตาม International Olive Council น้ำมันมะกอกสามารถทอดได้ดีเพราะจุดควันที่ 210 C นั้นสูงกว่า 180 C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดอาหาร (และฉัน เพลิดเพลินกับมันฝรั่งทอดที่ปรุงด้วย 'ทองคำเหลว' อย่างที่บางคนเรียกว่าที่ร้านอาหารในสหรัฐอเมริกาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน)

พูดตามตรง มันไม่ใช่ข่าวดีทั้งหมด การให้ความร้อนอาหารประเภทแป้งที่อุณหภูมิสูง ผ่านการอบ การปิ้ง การคั่ว และการทอด ช่วยเพิ่มการก่อตัวของสารที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของทั้งโรคหัวใจและมะเร็ง แต่มีวิธีที่จะลดความมันได้ งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการแช่มันฝรั่งล่วงหน้า 30 นาที ช่วยลดระดับอะคริลาไมด์ได้ถึง 38% ในขณะที่แช่มันฝรั่งเป็นเวลาสองชั่วโมง อะคริลาไมด์ลดลง 48% การศึกษาอื่นสรุปว่าการเติมโรสแมรี่ลงในแป้งก่อนอบช่วยลดการเกิดอะคริลาไมด์ได้ถึง 60% การบริโภคอาหารประเภทแป้งที่ปรุงสุกพร้อมกับผัก โดยเฉพาะผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และกะหล่ำดาว สามารถลดผลกระทบได้เช่นกัน

ที่สำคัญ ฉันไม่สนับสนุนให้ซื้อหม้อทอด กินอาหารทอดเป็นประจำ หรือแม้แต่กินเลย แต่ถ้าเหมือนฉัน คุณไม่ต้องการที่จะดำเนินชีวิตโดยไม่ได้กินเฟรนช์ฟรายตัวอื่น ปฏิบัติตามกฎห้าข้อนี้เมื่อเกิดความอยากอาหาร:

• จำกัดการทอดให้เหลือแต่ความฟุ่มเฟือย

• ทอดมันแบบโบราณแท้ๆ ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ

• ปรับสมดุลด้วยสมุนไพรสดและผลิตผล

• จำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและไขมันในส่วนอื่น ๆ ของมื้ออาหารของคุณ

• เพิ่มกิจกรรมของคุณเล็กน้อย

เฟรนช์ฟรายเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณขาดไม่ได้หรือไม่? โปรดแบ่งปันความคิดของคุณหรือทวีตไปที่ @cynthiasass และ @Shape_Magazine

Cynthia Sass เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนพร้อมปริญญาโททั้งด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและสาธารณสุข พบเห็นได้บ่อยในโทรทัศน์ระดับประเทศ เธอเป็นบรรณาธิการและที่ปรึกษาด้านโภชนาการของ SHAPE ให้กับ New York Rangers และ Tampa Bay Rays สินค้าขายดีล่าสุดของ New York Times คือ Cinch! พิชิตความอยาก วางปอนด์ และลดนิ้ว

รีวิวสำหรับ