น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายขาว: อะไรคือความแตกต่าง

เนื้อหา

• ความแตกต่างทางโภชนาการ
• ผลิตต่างกัน
• ใช้ปรุงอาหาร
• พวกเขามีโปรไฟล์รสชาติและสีที่แตกต่างกัน
• คุณควรเลือกแบบไหน
• บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มาหลายพันปี

ในขณะที่มีหลายประเภทน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลขาวเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด

บทความนี้เปรียบเทียบน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายขาวเพื่อช่วยคุณตัดสินใจเลือก

ความแตกต่างทางโภชนาการ

เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายมีต้นกำเนิดมาจากพืชเดียวกัน - ไม่ว่าจะเป็นอ้อยหรือน้ำตาลหัวผักกาด - พวกมันค่อนข้างคล้ายกัน (1)

อันที่จริงแล้วน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลซึ่งเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำตาล กากน้ำตาลมีหน้าที่สีเข้มขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย

ความแตกต่างทางโภชนาการที่โดดเด่นที่สุดระหว่างสองคือน้ำตาลทรายแดงมีแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียมสูงกว่าเล็กน้อย

กล่าวว่าปริมาณของแร่ธาตุเหล่านี้ในน้ำตาลทรายแดงไม่สำคัญดังนั้นจึงไม่ใช่แหล่งที่ดีของวิตามินหรือแร่ธาตุ (2, 3)

น้ำตาลทรายแดงยังมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่ความแตกต่างน้อยที่สุด น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา (4 กรัม) ให้พลังงาน 15 แคลอรีในขณะที่น้ำตาลทรายขาวปริมาณเดียวกันมี 16.3 แคลอรี (2, 3)

นอกเหนือจากความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกัน ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือรสนิยมและสีของพวกเขา

สรุป น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างคนทั้งสองไม่มีนัยสำคัญ

ผลิตต่างกัน

น้ำตาลถูกผลิตในภูมิอากาศเขตร้อนที่มีการปลูกอ้อยหรือน้ำตาลหัวผักกาด

พืชทั้งสองผ่านกระบวนการที่คล้ายกันในการผลิตน้ำตาล อย่างไรก็ตามวิธีการที่ใช้ในการทำให้มันเป็นน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายขาวต่างกัน

ขั้นแรกให้นำน้ำหวานจากพืชทั้งสองมาสกัดและทำให้ร้อนในรูปของน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มข้นที่เรียกว่ากากน้ำตาล (4, 5, 6)

จากนั้นน้ำตาลที่ตกผลึกจะถูกปั่นแยกเพื่อผลิตผลึกน้ำตาล เครื่องหมุนเหวี่ยงเป็นเครื่องที่หมุนเร็วมากเพื่อแยกผลึกน้ำตาลจากกากน้ำตาล (7)

จากนั้นน้ำตาลทรายขาวจะถูกนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อกำจัดกากน้ำตาลส่วนเกินและสร้างผลึกขนาดเล็ก ต่อจากนั้นจะทำงานผ่านระบบการกรองที่มักทำด้วยกระดูกถ่านหรือกระดูกสัตว์บดเพื่อสร้างน้ำตาลทรายขาว (4, 5, 6)

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวที่มีกากน้ำตาลเพิ่มเข้ามา ในขณะที่น้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวทำให้สามารถเก็บรักษากากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงได้ตามธรรมชาติ (7)

สรุป น้ำตาลทรายขาวผลิตจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งกำจัดน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลทรายแดงจะผ่านกระบวนการผลิตน้อยเพื่อรักษาปริมาณกากน้ำตาลหรือผลิตโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล

ใช้ปรุงอาหาร

น้ำตาลขาวและน้ำตาลทรายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายวิธีในการทำอาหารและทำอาหาร

แม้ว่าบางครั้งพวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ แต่การทำเช่นนั้นอาจส่งผลต่อสีรสชาติหรือพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงยังคงมีความชื้นดังนั้นการใช้กากน้ำตาลจะทำให้ขนมอบที่นุ่มและแน่น

ตัวอย่างเช่นคุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงจะมีความชุ่มชื้นและหนาแน่นมากกว่าในขณะที่คุกกี้ที่ทำด้วยน้ำตาลทรายขาวจะเพิ่มขึ้นในระดับที่สูงขึ้นทำให้มีอากาศเข้าไปในแป้งมากขึ้น

ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้น้ำตาลทรายขาวในขนมอบจำนวนหนึ่งที่ต้องการการเพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอเช่นเมอแรงค์มูสโซชูฟเลสและขนมอบปุย ในทางตรงกันข้ามน้ำตาลทรายแดงใช้สำหรับขนมอบที่มีความหนาแน่นสูงเช่นขนมปังบวบและคุกกี้ที่อุดมไปด้วย

การใช้งานอื่น ๆ สำหรับน้ำตาลทรายแดงอาจรวมถึงการเคลือบและซอสเข้มข้นเช่นซอสบาร์บีคิว

พวกเขามีโปรไฟล์รสชาติและสีที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลคือรสชาติและสี

การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวสำหรับน้ำตาลทรายแดงในสูตรจะส่งผลต่อสีของอาหารทำให้คาราเมลสีอ่อนหรือสีน้ำตาล

ในทางกลับกันการอบด้วยน้ำตาลทรายขาวจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีสีจางลง ดังนั้นสิ่งที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณต้องการ

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายขาวมีลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำตาลทรายแดงมีรสคาราเมลหรือท๊อฟฟี่ที่เหมือนกันเนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเข้ามา ด้วยเหตุนี้มันทำงานได้ดีในเค้กช็อคโกแลตและคุกกี้เช่นเดียวกับเค้กผลไม้มากมาย

ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวมีความหวานมากขึ้นดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ รสชาติที่เป็นกลางทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในการอบทำงานได้ดีในฟองน้ำผลไม้และขนมอบหวาน

สรุป มีการใช้น้ำตาลขาวและน้ำตาลทรายในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและสีของอาหาร

คุณควรเลือกแบบไหน

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ตามความชอบส่วนตัวเพราะรสนิยมและสีเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง

แม้ว่าน้ำตาลทรายขาวจะมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ปริมาณของแร่ธาตุเหล่านี้มีขนาดเล็กมากจนไม่ได้ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพใด ๆ

ที่สำคัญน้ำตาลคิดว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและสาเหตุสำคัญของโรครวมถึงโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และโรคหัวใจ (8, 9, 10)

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้บริโภคแคลอรี่ไม่เกิน 5 - 10% จากน้ำตาลทุกวัน อย่างไรก็ตามควร จำกัด ให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด (11, 12)

ในขณะที่มันเป็นเรื่องดีที่จะเพลิดเพลินกับการรักษาหวานตอนนี้น้ำตาลทุกประเภทควรถูก จำกัด ในอาหารเพื่อสุขภาพ

เมื่อเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวให้ความชอบส่วนตัวของคุณแนะนำคุณเนื่องจากมันจะมีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณอย่างเท่าเทียมกัน

สรุป การเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันส่งผลให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพที่คล้ายกัน โปรดทราบว่าขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลเนื่องจากการทานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดสองชนิด

ในขณะที่พวกเขามีการผลิตที่แตกต่างกันทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างสีและการใช้งานการทำอาหารน้ำตาลทรายแดงมักจะเป็นน้ำตาลทรายขาวที่มีกากน้ำตาล

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปพวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายคลึงกัน

น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่จะไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ

ที่จริงแล้วการบริโภคน้ำตาลทุกประเภทของคุณควรถูก จำกัด เพื่อสุขภาพที่ดี