9 ประโยชน์ที่น่าประหลาดใจของกิมจิ

เนื้อหา

• 1. สารอาหารหนาแน่น
• 2. มีโปรไบโอติก
• 3. อาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
• 4. อาจลดอาการอักเสบ
• 5. อาจชะลอความแก่
• 6. อาจป้องกันการติดเชื้อยีสต์
• 7. อาจช่วยลดน้ำหนัก
• 8. อาจสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ
• 9. ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
• กิมจิมีข้อเสียหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

ในอดีตไม่สามารถปลูกผักสดได้ตลอดทั้งปี

ดังนั้นผู้คนจึงพัฒนาวิธีการถนอมอาหารเช่นการดองและการหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เอนไซม์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักดองเค็ม โดยทั่วไปจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริก

นอกจากนี้ยังอาจอวดผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้าขึ้นฉ่ายแครอทแตงกวามะเขือผักโขมต้นหอมหัวบีทและหน่อไม้

แม้ว่าโดยปกติจะหมักไว้สองสามวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ แต่ก็สามารถรับประทานสดหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งได้ทันทีหลังการเตรียม

อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย (,,)

นี่คือประโยชน์ 9 ประการของกิมจิ

1. สารอาหารหนาแน่น

กิมจิเต็มไปด้วยสารอาหารในขณะที่แคลอรี่ต่ำ

กะหล่ำปลีจีนซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักในกิมจินั้นมีวิตามิน A และ C แร่ธาตุต่างๆอย่างน้อย 10 ชนิดและกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด ()

เนื่องจากกิมจิมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างมากรายละเอียดทางโภชนาการที่แน่นอนจึงแตกต่างกันระหว่างแบทช์และแบรนด์ เช่นเดียวกันการให้บริการ 1 ถ้วย (150 กรัม) มีประมาณ (,):

• แคลอรี่: 23
• คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• อ้วน: น้อยกว่า 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โซเดียม: 747 มก
• วิตามินบี 6: 19% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินซี: 22% ของ DV
• วิตามินเค: 55% ของ DV
• โฟเลต: 20% ของ DV
• เหล็ก: 21% ของ DV
• ไนอาซิน: 10% ของ DV
• ไรโบฟลาวิน: 24% ของ DV

ผักสีเขียวหลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเช่นวิตามินเคและไรโบฟลาวิน เนื่องจากกิมจิมักประกอบไปด้วยผักสีเขียวหลายชนิดเช่นกะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายและผักโขมจึงเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี

วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญของกระดูกและการแข็งตัวของเลือดในขณะที่ไรโบฟลาวินช่วยควบคุมการผลิตพลังงานการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญ (6, 7)

ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการหมักอาจพัฒนาสารอาหารเพิ่มเติมที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายขึ้น (,,)

กิมจิมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม อาหารจานนี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่เต็มไปด้วยสารอาหารเช่นธาตุเหล็กโฟเลตและวิตามินบี 6 และเค

2. มีโปรไบโอติก

กระบวนการหมักแลคโตที่ผ่านการทำกิมจิทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ อาหารหมักดองไม่เพียง แต่มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม () อีกด้วย

การหมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งหรือน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดโดยสิ่งมีชีวิตเช่นยีสต์ราหรือแบคทีเรีย

การหมักแลคโตใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส เพื่อสลายน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติกซึ่งทำให้กิมจิมีความเปรี้ยว

เมื่อนำมาเป็นอาหารเสริมแบคทีเรียนี้อาจมีประโยชน์หลายประการรวมถึงการรักษาสภาพเช่นไข้ละอองฟางและอาการท้องร่วงบางประเภท (,, 14,)

การหมักยังสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นมิตรอื่น ๆ สามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งรวมถึงโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก (,)

ในความเป็นจริงพวกเขาเชื่อมโยงกับการป้องกันหรือการปรับปรุงในหลายเงื่อนไข ได้แก่ :

• มะเร็งบางชนิด (,,)
• โรคหวัด ()
• อาการท้องผูก ()
• สุขภาพทางเดินอาหาร (,, 24,,)
• สุขภาพหัวใจ ()
• สุขภาพจิต ()
• สภาพผิว (,,,)

โปรดทราบว่าผลการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกในปริมาณสูงไม่ใช่ปริมาณที่พบในกิมจิตามปกติ

เชื่อกันว่าโปรไบโอติกในกิมจิมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบเฉพาะของโปรไบโอติกจากอาหารหมักดอง (,,)

อาหารหมักดองเช่นกิมจิมีโปรไบโอติกซึ่งอาจช่วยป้องกันและรักษาอาการต่างๆได้

3. อาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียในกิมจิอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ

จากการศึกษาในหนูทดลองฉีดด้วย แลคโตบาซิลลัสฝ่าเท้า - สายพันธุ์เฉพาะที่พบได้ทั่วไปในกิมจิและอาหารหมักอื่น ๆ - มีระดับ TNF alpha ซึ่งเป็นเครื่องหมายการอักเสบต่ำกว่ากลุ่มควบคุม ()

เนื่องจากระดับ TNF alpha มักสูงขึ้นในระหว่างการติดเชื้อและโรคการลดลงบ่งชี้ว่าระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ (,)

การศึกษาในหลอดทดลองที่แยก แลคโตบาซิลลัสฝ่าเท้า จากกิมจิแสดงให้เห็นเช่นเดียวกันว่าแบคทีเรียชนิดนี้มีฤทธิ์เพิ่มภูมิคุ้มกัน ()

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์

สายพันธุ์เฉพาะของ แลคโตบาซิลลัส ที่พบในกิมจิอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณแม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

4. อาจลดอาการอักเสบ

โปรไบโอติกและสารออกฤทธิ์ในกิมจิและอาหารหมักอื่น ๆ อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบ (,)

ตัวอย่างเช่นการศึกษาเกี่ยวกับหนูพบว่า HDMPPA ซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบหลักในกิมจิช่วยเพิ่มสุขภาพของหลอดเลือดโดยการระงับการอักเสบ ()

ในการศึกษาอื่นของหนูพบว่าสารสกัดกิมจิ 91 มก. ต่อน้ำหนักตัว (200 มก. ต่อกก.) ทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ช่วยลดระดับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ ()

ในขณะเดียวกันการศึกษาในหลอดทดลองยืนยันว่า HDMPPA แสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบโดยการปิดกั้นและปราบปรามการปล่อยสารประกอบอักเสบ ()

อย่างไรก็ตามยังขาดการศึกษาในมนุษย์

HDMPPA ซึ่งเป็นสารประกอบที่ออกฤทธิ์ในกิมจิอาจมีบทบาทอย่างมากในการลดการอักเสบ

5. อาจชะลอความแก่

การอักเสบเรื้อรังไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยหลาย ๆ อย่างเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการชราภาพอีกด้วย

กระนั้นกิมจิอาจช่วยยืดอายุเซลล์ได้ด้วยการทำให้กระบวนการนี้ช้าลง

ในการศึกษาในหลอดทดลองเซลล์ของมนุษย์ที่ได้รับการรักษาด้วยกิมจิแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะวัดสุขภาพของเซลล์โดยรวมและแสดงให้เห็นว่าอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นโดยไม่คำนึงถึงอายุ (44)

ถึงกระนั้นการวิจัยโดยรวมยังขาด จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมอีกมากมายก่อนที่จะแนะนำให้ใช้กิมจิเป็นทรีทเมนต์ต่อต้านริ้วรอย

การศึกษาในหลอดทดลองระบุว่ากิมจิอาจชะลอกระบวนการชราได้แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

6. อาจป้องกันการติดเชื้อยีสต์

โปรไบโอติกของกิมจิและแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์

การติดเชื้อยีสต์ในช่องคลอดเกิดขึ้นเมื่อ Candida เชื้อราซึ่งโดยปกติไม่เป็นอันตรายจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วภายในช่องคลอด ผู้หญิงกว่า 1.4 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาได้รับการรักษาภาวะนี้ในแต่ละปี ()

เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้อาจมีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะนักวิจัยหลายคนจึงมองหาวิธีการรักษาแบบธรรมชาติ

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าบางสายพันธุ์ แลคโตบาซิลลัส ต่อสู้ Candida. การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าหลายสายพันธุ์ที่แยกได้จากกิมจิแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อรา (,,)

ไม่ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกเช่นกิมจิอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์แม้ว่าการวิจัยจะอยู่ในช่วงเริ่มต้น

7. อาจช่วยลดน้ำหนัก

กิมจิสดและหมักมีทั้งแคลอรี่ต่ำและอาจช่วยลดน้ำหนักได้ ()

การศึกษา 4 สัปดาห์ใน 22 คนที่มีน้ำหนักเกินพบว่าการรับประทานกิมจิสดหรือหมักดองช่วยลดน้ำหนักตัวดัชนีมวลกาย (BMI) และไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ความหลากหลายของการหมักยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ()

โปรดทราบว่าผู้ที่รับประทานกิมจิหมักมีความดันโลหิตและเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารสด ()

ไม่มีความชัดเจนว่ากิมจิมีคุณสมบัติใดบ้างที่มีผลต่อการลดน้ำหนักแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมีไฟเบอร์สูงและโปรไบโอติกทั้งหมดก็มีบทบาทได้

แม้ว่าจะไม่ทราบกลไกที่เฉพาะเจาะจง แต่กิมจิอาจช่วยลดน้ำหนักตัวไขมันในร่างกายและแม้แต่ความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด

8. อาจสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ

การวิจัยระบุว่ากิมจิอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ()

อาจเป็นเพราะคุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากหลักฐานล่าสุดชี้ให้เห็นว่าการอักเสบอาจเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ (52,,)

ในการศึกษา 8 สัปดาห์ในหนูที่กินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงระดับไขมันในเลือดและตับจะต่ำกว่าในกลุ่มที่ได้รับสารสกัดจากกิมจิมากกว่าในกลุ่มควบคุม นอกจากนี้สารสกัดกิมจิยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของไขมัน ()

นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการสะสมของไขมันในบริเวณเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคหัวใจ

ในขณะเดียวกันการศึกษาเป็นเวลา 1 สัปดาห์ใน 100 คนพบว่าการรับประทานกิมจิ 0.5–7.5 ออนซ์ (15–210 กรัม) ทุกวันช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) ได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ ( ).

จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเช่นเดียวกัน

กิมจิอาจลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจโดยลดการอักเสบระงับการเติบโตของไขมันและลดระดับคอเลสเตอรอล

9. ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

แม้ว่าการเตรียมอาหารหมักดองอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว แต่การทำกิมจิที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้ ():

1. รวบรวมส่วนผสมที่คุณเลือกเช่นกะหล่ำปลีและผักสดอื่น ๆ เช่นแครอทหัวไชเท้าและหัวหอมขิงกระเทียมน้ำตาลเกลือแป้งข้าวเจ้าน้ำมันพริกพริกป่นหรือพริกไทยเกล็ดน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง (กุ้งหมัก ).
2. หั่นและล้างผักสดควบคู่ไปกับขิงและกระเทียม
3. กระจายเกลือในระหว่างชั้นของใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เปิดกะหล่ำปลีทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้เกลือในอัตราส่วน 1/2 ถ้วย (72 กรัม) ต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 6 ปอนด์ (2.7 กก.)
4. ในการขจัดเกลือส่วนเกินออกให้ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำและสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือกระชอน
5. ผสมแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลขิงกระเทียมน้ำมันพริกพริกไทยป่นน้ำปลาและซอสปรุงรสให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าถ้าจำเป็น คุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกิมจิที่คุณต้องการ
6. โยนผักสดรวมทั้งกะหล่ำปลีลงไปจนทั่วผัก
7. บรรจุส่วนผสมลงในภาชนะหรือโถขนาดใหญ่เพื่อจัดเก็บอย่าลืมปิดผนึกอย่างถูกต้อง
8. ปล่อยให้กิมจิหมักอย่างน้อย 3 วันที่อุณหภูมิห้องหรือนานถึง 3 สัปดาห์ที่ 39 ° F (4 ° C)

ในการสร้างเวอร์ชันที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเพียงแค่ทิ้งน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง

หากคุณชอบกิมจิสดมากกว่าหมักให้หยุดหลังจากขั้นตอนที่ 6

หากคุณเลือกการหมักคุณจะรู้ว่ามันพร้อมรับประทานทันทีที่เริ่มมีกลิ่นและรสเปรี้ยวหรือเมื่อฟองอากาศเล็ก ๆ เริ่มเคลื่อนผ่านโถ

หลังจากหมักคุณสามารถแช่เย็นกิมจิได้นานถึง 1 ปี มันจะหมักต่อไป แต่ในอัตราที่ช้าลงเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นลง

การทำให้เดือดปูดรสชาติเปรี้ยวและการอ่อนตัวของกะหล่ำปลีเป็นเรื่องปกติสำหรับกิมจิ อย่างไรก็ตามหากคุณสังเกตเห็นกลิ่นเหม็นหรือร่องรอยของเชื้อราเช่นฟิล์มสีขาวบนอาหารแสดงว่าอาหารของคุณเน่าเสียและควรโยนทิ้ง

กิมจิสามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้ขั้นตอนง่ายๆ โดยปกติต้องหมัก 3–21 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ

กิมจิมีข้อเสียหรือไม่?

โดยทั่วไปความกังวลด้านความปลอดภัยที่ใหญ่ที่สุดของกิมจิคืออาหารเป็นพิษ ()

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้ได้รับการเชื่อมโยงกับ อีโคไล และการระบาดของโนโรไวรัส (,)

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารหมักดองจะไม่ก่อให้เกิดเชื้อโรคในอาหาร แต่ส่วนผสมของกิมจิและความสามารถในการปรับตัวของเชื้อโรคก็หมายความว่าอาหารเหล่านี้ยังคงเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจต้องการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังกับกิมจิ

แม้ว่าผู้ที่มีความดันโลหิตสูงอาจมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงในอาหารจานนี้ แต่การศึกษาใน 114 คนที่มีอาการนี้ไม่พบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคกิมจิกับความดันโลหิตสูง (59)

กิมจิมีความเสี่ยงน้อยมาก อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการระบาดของอาหารเป็นพิษดังนั้นผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอาจต้องการใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

บรรทัดล่างสุด

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เนื่องจากเป็นอาหารหมักจึงมีโปรไบโอติกมากมาย

จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของกิมจิ อาจช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของคุณส่งเสริมการลดน้ำหนักต่อสู้กับการอักเสบและแม้แต่ชะลอกระบวนการชรา

หากคุณชอบทำอาหารคุณสามารถทำกิมจิเองที่บ้านได้