เนื้อ 101: ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ

เนื้อหา

• ข้อมูลโภชนาการ
• โปรตีน
• อ้วน
• วิตามินและแร่ธาตุ
• สารประกอบเนื้ออื่น ๆ
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว
• รักษามวลกล้ามเนื้อ
• ปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย
• การป้องกันโรคโลหิตจาง
• โรคเนื้อและหัวใจ
• ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
• เนื้อและมะเร็ง
• ข้อเสียอื่น ๆ
• พยาธิตัวตืดเนื้อ
• เหล็กเกินพิกัด
• ธัญพืชที่ได้จากอาหารและเนื้อที่ได้จากหญ้า
• บรรทัดล่างสุด

เนื้อวัวเป็นเนื้อวัวราศีพฤษภบอส).

มันถูกจัดประเภทเป็นเนื้อแดง - คำที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีธาตุเหล็กสูงกว่าไก่หรือปลา

โดยปกติแล้วจะกินเป็นเนื้อย่างซี่โครงหรือสเต็กเนื้อวัวก็มักบดหรือบด ไส้เนื้อดินมักใช้ในแฮมเบอร์เกอร์

ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป ได้แก่ เนื้อวัวบดเนื้อกระตุกและไส้กรอก

เนื้อสดไม่ติดมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ โดยเฉพาะเหล็กและสังกะสี ดังนั้นควรบริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ (1)

บทความนี้จะบอกคุณทุกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อวัว

ข้อมูลโภชนาการ

เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลักของโปรตีนและปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสำหรับการให้บริการ 3.5- ออนซ์ (100 กรัม) ของเนื้อย่าง, เนื้อดินที่มีปริมาณไขมัน 10% (2):

• แคลอรี่: 217
• น้ำ: 61%
• โปรตีน: 26.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• น้ำตาล: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• อ้วน: 11.8 กรัม

โปรตีน

เนื้อสัตว์ - เช่นเนื้อ - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน

ปริมาณโปรตีนของเนื้อวัวปรุงสุกแบบลีนอยู่ที่ประมาณ 26–27% (2)

โปรตีนจากสัตว์มักมีคุณภาพสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาร่างกายของคุณ (3)

ในฐานะที่เป็นหน่วยการสร้างของโปรตีนกรดอะมิโนมีความสำคัญมากจากมุมมองด้านสุขภาพ องค์ประกอบของโปรตีนเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สมบูรณ์ที่สุดของโปรตีนมีกรดอะมิโนเกือบจะเหมือนกับกล้ามเนื้อของคุณเอง

ด้วยเหตุนี้การกินเนื้อสัตว์ - หรือแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ - อาจเป็นประโยชน์โดยเฉพาะหลังการผ่าตัดและเพื่อฟื้นฟูนักกีฬา เมื่อรวมกับการออกกำลังกายยังช่วยรักษาและสร้างมวลกล้ามเนื้อ (3)

อ้วน

เนื้อวัวมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน - เรียกอีกอย่างว่าเนื้อไข

นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติแล้วไขมันยังช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์อีกด้วย

ปริมาณไขมันในเนื้อจะขึ้นอยู่กับระดับของการตัดแต่งและอายุของสัตว์พันธุ์เพศและอาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกและซาลามี่มีไขมันสูง

โดยทั่วไปแล้วเนื้อลีนจะมีไขมันประมาณ 5-10% (4)

เนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีอยู่ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ กรดไขมันที่สำคัญคือกรดสเตียริกกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิก (3)

ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวและแกะ - ยังมีไขมันทรานส์เป็นที่รู้จักกันในนามไขมันทรานเคอเรนท์ (5)

ซึ่งแตกต่างจากคู่ของพวกเขาที่ผลิตในอุตสาหกรรมไขมันทรานส์เคี้ยวเอื้องที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะไม่ถือว่าไม่แข็งแรง

พบมากที่สุดคือกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ซึ่งพบได้ในเนื้อวัวแกะและผลิตภัณฑ์นม (5, 6)

CLA ได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพต่างๆรวมถึงการลดน้ำหนัก ยังคงมีปริมาณมากในอาหารเสริมอาจมีผลกระทบการเผาผลาญที่เป็นอันตราย (7, 8, 9, 10, 11)

สรุป โปรตีนจากเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจช่วยบำรุงกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต เนื้อวัวมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกันรวมถึง CLA ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้อุดมไปด้วยเนื้อวัว:

• วิตามินบี 12 อาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์เป็นเพียงแหล่งอาหารที่ดีของวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างเลือดและสมองและระบบประสาทของคุณ
• สังกะสี. เนื้อวัวอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย
• ซีลีเนียม. โดยทั่วไปเนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการทำหน้าที่ต่างๆในร่างกายของคุณ (12)
• เหล็ก. พบได้ในเนื้อวัวในปริมาณสูงเหล็กเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในรูปของ heme ซึ่งดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก (13)
• เนียซิน หนึ่งในวิตามินบีไนอาซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกายของคุณ การได้รับไนอาซินต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ (14)
• วิตามินบี 6 วิตามินบีในครอบครัววิตามินบี 6 มีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและการเผาผลาญพลังงาน
• ฟอสฟอรัส. พบได้ทั่วไปในอาหารการบริโภคฟอสฟอรัสมักสูงในอาหารตะวันตก มันจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย

เนื้อมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณที่ต่ำกว่า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวแปรรูปเช่นไส้กรอกอาจมีโซเดียมสูงเป็นพิเศษ

สรุป เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เหล่านี้รวมถึงวิตามินบี 12 สังกะสีซีลีเนียมเหล็กไนอาซินและวิตามินบี 6

สารประกอบเนื้ออื่น ๆ

เช่นเดียวกับพืชเนื้อสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ

สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดในเนื้อวัว ได้แก่ :

• Creatine เนื้อสัตว์มากมาย creatine ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ Creatine เสริมมักถูกถ่ายโดยนักเพาะกายและอาจเป็นประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษา (15, 16)
• Taurine พบในปลาและเนื้อสัตว์ทอรีนเป็นกรดอะมิโนสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนผสมทั่วไปในเครื่องดื่มให้พลังงาน ผลิตโดยร่างกายของคุณและสำคัญต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ (17, 18, 19)
• กลูตาไธโอน สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารส่วนใหญ่ทั้งหมดกลูตาไธโอนมีมากในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ พบได้ในจำนวนที่สูงกว่าในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามากกว่าในอาหารที่ทำจากธัญพืช (20, 21)
• Conjugated linoleic acid (CLA) CLA เป็นไขมันชนิดเคี้ยวเอื้องของสัตว์เคี้ยวเอื้องที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ (7, 8)
• คอเลสเตอรอล. สารประกอบนี้ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกายของคุณ ในคนส่วนใหญ่คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อคอเลสเตอรอลในเลือดและโดยทั่วไปจะไม่ถือว่าเป็นปัญหาสุขภาพ (22)

สรุป เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น creatine, taurine, CLA และคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่นนี้มันสามารถเป็นส่วนประกอบที่ดีของอาหารสุขภาพ

รักษามวลกล้ามเนื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและถูกอ้างถึงว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์

คนจำนวนมาก - โดยเฉพาะผู้สูงอายุ - ไม่บริโภคโปรตีนคุณภาพสูงเพียงพอ

การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพออาจเร่งการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุเพิ่มความเสี่ยงของอาการไม่พึงประสงค์ที่รู้จักกันเป็น Sarcopenia (23)

Sarcopenia เป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงในผู้สูงอายุ แต่สามารถป้องกันหรือกลับรายการด้วยการออกกำลังกายที่มีความแข็งแรงและการบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้น

แหล่งอาหารโปรตีนที่ดีที่สุดคืออาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากนม

ในบริบทของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีการบริโภคเนื้อวัวอย่างสม่ำเสมอหรือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอื่น ๆ อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อลดความเสี่ยงต่อการเกิดปลาซาร์ดีเนีย

ปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย

Carnosine เป็นสารประกอบสำคัญสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ (24, 25)

มันเกิดขึ้นในร่างกายของคุณจากเบต้าอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในปลาและเนื้อสัตว์ในปริมาณสูงรวมถึงเนื้อวัว

การเสริมด้วยเบต้าอะลานีนในปริมาณที่สูงเป็นเวลา 4–10 สัปดาห์แสดงให้เห็นว่ามีการเพิ่มขึ้นของคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อ (26, 24, 27, 28) เพิ่มขึ้น 40–80%

ในทางตรงกันข้ามการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวดอาจทำให้ Carnosine ในกล้ามเนื้อลดลงเมื่อเวลาผ่านไป (29)

ในกล้ามเนื้อของมนุษย์ Carnosine ในระดับสูงเชื่อมโยงกับความเหนื่อยล้าที่ลดลงและประสิทธิภาพที่ดีขึ้นระหว่างการออกกำลังกาย (26, 30, 31, 32)

นอกจากนี้การศึกษาที่ควบคุมแนะนำว่าอาหารเสริมเบต้าอะลานีนสามารถปรับปรุงเวลาและความแข็งแรงในการทำงาน (33, 34)

การป้องกันโรคโลหิตจาง

โรคโลหิตจางเป็นภาวะที่พบบ่อยโดยมีจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลงและความสามารถในการลดปริมาณเลือดในการลำเลียงออกซิเจน

การขาดธาตุเหล็กเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโลหิตจาง อาการหลักคืออ่อนเพลียและอ่อนแรง

เนื้อวัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเหล็ก heme

พบได้เฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์ธาตุเหล็ก heme มักจะต่ำมากในอาหารมังสวิรัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมังสวิรัติ (35)

ร่างกายของคุณดูดซับ heme iron ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า non-heme iron - ประเภทของเหล็กในอาหารที่ได้จากพืช (13)

ดังนั้นเนื้อสัตว์ไม่เพียงมีธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme จากอาหารจากพืช - กลไกที่ยังไม่ได้อธิบายอย่างสมบูรณ์และถูกอ้างถึงว่าเป็น“ ปัจจัยด้านเนื้อสัตว์”

การศึกษาบางอย่างบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme แม้ในอาหารที่มีกรดไฟติก, ยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก (36, 37, 38)

การศึกษาอื่นพบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื้อสัตว์มีประสิทธิภาพมากกว่าแท็บเล็ตธาตุเหล็กในการรักษาสถานะธาตุเหล็กในสตรีในช่วงเวลาออกกำลังกาย (39)

ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

สรุป อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงเนื้อวัวอาจช่วยบำรุงรักษาและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เนื้อหาเบต้าอะลานีนอาจลดความเหนื่อยล้าและปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย นอกจากนี้เนื้ออาจป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

โรคเนื้อและหัวใจ

โรคหัวใจเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรที่พบมากที่สุดในโลก

เป็นคำศัพท์สำหรับเงื่อนไขต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายจังหวะและความดันโลหิตสูง

การศึกษาแบบสังเกตบนเนื้อแดงและโรคหัวใจให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย

การศึกษาบางอย่างตรวจพบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและแปรรูป แต่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแปรรูปเท่านั้นและอื่น ๆ ไม่มีความสัมพันธ์ที่สำคัญเลย (40, 41, 42, 43)

โปรดทราบว่าการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุและผลกระทบได้ พวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคมากหรือน้อย

เป็นไปได้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นเพียงเครื่องหมายสำหรับพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพไม่ได้เกิดจากเนื้อสัตว์เอง

ตัวอย่างเช่นคนที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพราะถูกอ้างว่าไม่แข็งแรง (44)

นอกจากนี้คนที่กินเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและมีโอกาสออกกำลังกายน้อยลงหรือกินผักผลไม้และเส้นใยจำนวนมาก (35, 45, 46)

แน่นอนว่าการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้ แต่ความแม่นยำของการปรับทางสถิติอาจไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป

ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ

มีการเสนอทฤษฎีหลายข้อเพื่ออธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ

ที่นิยมมากที่สุดคือสมมติฐานอาหารหัวใจความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ

สมมติฐานการควบคุมอาหารและหัวใจนั้นขัดแย้งและมีหลักฐานที่หลากหลาย การศึกษาทั้งหมดไม่ได้สังเกตเห็นการเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ (47, 48, 49)

อย่างไรก็ตามเจ้าหน้าที่สาธารณสุขส่วนใหญ่แนะนำให้คน จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัว - รวมถึงไขเนื้อ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวลองพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์ติดมันซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล (50, 51, 52)

ในบริบทของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นไปได้ยากที่เนื้อไม่ติดมันในปริมาณที่พอเพียงจะมีผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ

สรุป ไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์หรือไขมันอิ่มตัวในเนื้อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาบางอย่างสังเกตลิงก์ แต่คนอื่นไม่เห็น

เนื้อและมะเร็ง

มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดทั่วโลก

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์จำนวนมากเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์สูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่การศึกษาบางส่วนไม่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญ (53, 54, 55, 56, 57)

มีการพูดถึงองค์ประกอบหลายอย่างของเนื้อแดงว่าเป็นต้นเหตุที่เป็นไปได้:

• Heme iron นักวิจัยบางคนเสนอว่าธาตุเหล็ก heme อาจมีผลต่อการเกิดมะเร็งของเนื้อแดง (58, 59, 60)
• เอมีนเฮเทอโรไซคลิก เหล่านี้เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งผลิตเมื่อเนื้อสัตว์สุกเกินไป (61)
• สารอื่น ๆ มันได้รับการแนะนำว่าสารประกอบอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเกิดขึ้นในระหว่างการบ่มและการสูบบุหรี่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นตระกูลของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงที่อุณหภูมิสูงของโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดอบหรือย่าง

พวกมันถูกพบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปและเนื้อปลา (62, 63)

สารเหล่านี้บางส่วนอาจอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงและมะเร็ง

จากการศึกษาจำนวนมากบ่งชี้ว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ทำมาอย่างดี - หรือแหล่งอาหารอื่นของเอมีนเฮกโตไซคลิก - อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งชนิดต่าง ๆ (64)

เหล่านี้รวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมและต่อมลูกหมาก (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74)

หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้พบว่าผู้หญิงที่กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นถึง 4.6 เท่าของมะเร็งเต้านม (71)

เมื่อนำมารวมกันแล้วมีหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

ถึงกระนั้นก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเพราะเอมีนเฮเทอโรไซคลิกหรือสารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงที่อุณหภูมิสูง

ความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรงซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์มากเช่นการไม่กินผักผลไม้และใยอาหารอย่างเพียงพอ

เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดดูเหมือนว่ามีเหตุผลที่จะ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไป การนึ่งการต้มและ stewing เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

สรุป การบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหลายชนิด

ข้อเสียอื่น ๆ

เนื้อมีการเชื่อมโยงกับเงื่อนไขสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ไม่กี่ - อื่น ๆ นอกเหนือจากโรคหัวใจและโรคมะเร็ง

พยาธิตัวตืดเนื้อ

พยาธิตัวตืดเนื้อวัว (Taenia saginata) เป็นปรสิตลำไส้ที่บางครั้งมีความยาว 13-33 ฟุต (4–10 เมตร) (75)

เป็นของหายากในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ แต่พบได้บ่อยในละตินอเมริกาแอฟริกายุโรปตะวันออกและเอเชีย

การบริโภคเนื้อวัวดิบหรือเนื้อวัวที่หายากเป็นเส้นทางการติดเชื้อที่พบได้บ่อยที่สุด

พยาธิตัวตืดเนื้อ - หรือ taeniasis - มักจะไม่ทำให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตามการติดเชื้ออย่างรุนแรงอาจส่งผลให้น้ำหนักลดอาการปวดท้องและคลื่นไส้ (76)

เหล็กเกินพิกัด

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

ในบางคนการกินอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าเหล็กเกินพิกัด

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการมีธาตุเหล็กเกินพิกัดคือกรรมพันธุ์ฮีโมโกรมาโตซิสซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่มีการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป (77)

การสะสมธาตุเหล็กมากเกินไปในร่างกายของคุณอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตนำไปสู่โรคมะเร็งโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับตับ

คนที่มีภาวะเลือดออกในเลือดควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวและเนื้อแกะ (78)

สรุป ในบางประเทศเนื้อดิบหรือเนื้อวัวที่หายากอาจมีพยาธิตัวตืด นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณสูงอาจส่งผลให้เกิดการสะสมธาตุเหล็กมากเกินไปโดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะเลือดคั่ง

ธัญพืชที่ได้จากอาหารและเนื้อที่ได้จากหญ้า

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์

ในอดีตวัวส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตกเป็นคนกินหญ้า ในทางตรงกันข้ามการผลิตเนื้อวัวในปัจจุบันส่วนใหญ่อาศัยฟีดจากธัญพืช

เมื่อเทียบกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชเนื้อวัวที่กินหญ้ามี (79):

• สารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น (80, 81)
• ไขมันที่มีสีเหลืองมากกว่า - บ่งบอกถึงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระคาโรทีนอยด์ที่สูงขึ้น (82)
• ปริมาณวิตามินอีในปริมาณที่สูงขึ้น - โดยเฉพาะเมื่อเลี้ยงด้วยหญ้า (83)
• ลดปริมาณไขมัน
• กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
• ปริมาณทรานส์เคี้ยวเอื้องไขมันที่สูงขึ้น - เช่น CLA (84)
• ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น

พูดง่ายๆคือเนื้อวัวที่กินหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ทำจากธัญพืช

สรุป เนื้อวัวจากหญ้าเลี้ยงวัวนั้นมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมายมากกว่าเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

บรรทัดล่างสุด

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุคุณภาพสูง

ดังนั้นมันอาจปรับปรุงการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษาเช่นเดียวกับประสิทธิภาพการออกกำลังกาย ในฐานะที่เป็นแหล่งเหล็กที่อุดมไปด้วยก็อาจลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง

การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจำนวนมากมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง

ในทางกลับกันเนื้อวัวที่ยังไม่ผ่านการปรุงและปรุงอย่างอ่อนโยนนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอาหารที่สมดุล