ถามหมอควบคุมอาหาร: คำสุดท้ายเกี่ยวกับโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

NS: ฉันควรหลีกเลี่ยงโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตหรือไม่?

NS: ถั่วเหลืองได้กลายเป็นหัวข้อที่มีการโต้เถียงและซับซ้อนมาก ในอดีต ประชากรในเอเชียบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจำนวนมากในขณะที่มีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีที่สุดในโลก การวิจัยเกี่ยวกับโปรตีนถั่วเหลืองและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดแข็งแกร่งมากจนได้รับการกล่าวอ้างด้านสุขภาพ ทำให้บริษัทอาหารระบุว่า "โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ อาจช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจ การเสิร์ฟ (ชื่ออาหาร) ให้โปรตีนถั่วเหลือง X กรัม"

แต่สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพทุกอย่างของแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์นี้ คุณจะได้ยินถึงผลกระทบที่อาจเป็นอันตราย รวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด ฮอร์โมนที่สมดุล การทำงานของต่อมไทรอยด์ที่หยุดชะงัก หรือการบริโภคยาฆ่าแมลงและสารพิษ

เพื่อคลายความกังวล หน่วยงานเพื่อการวิจัยและคุณภาพการดูแลสุขภาพ (AHRQ) ได้ออกรายงานเกือบ 400 หน้าเกี่ยวกับผลกระทบของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองและถั่วเหลือง (สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในถั่วเหลือง) โดยสรุปว่า "สำหรับผลลัพธ์ทั้งหมด รวมถึงเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดของผลการตอบสนองต่อปริมาณยาสำหรับโปรตีนถั่วเหลืองหรือไอโซฟลาโวน" อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีหลากหลายทั้งถั่วเหลือง ถั่วเหลืองหมัก โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกออก และความสับสนอื่นๆ จึงยังคงตามมา

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรตีนจากถั่วเหลืองที่แยกได้นั้นถูกใส่ไว้ในกล้องจุลทรรศน์เพื่อสุขภาพมากขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัย เนื่องจากมีการใช้อย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารต่างๆ หรือเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส มีข้อกังวลทั่วไปสามข้อที่ควรทราบ

1. การปนเปื้อนของโลหะ โปรตีนถั่วเหลืองสกัดจากแป้งถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันแล้ว มันทำมาจากโปรตีนเกือบบริสุทธิ์ เนื่องจากกระบวนการแยกทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน 93 ถึง 97 เปอร์เซ็นต์ ทำให้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด ความกังวลเกี่ยวกับกระบวนการแยกนั้นมีศูนย์กลางอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมที่พบในถังขนาดยักษ์ที่ใช้ในการแยกโปรตีนจากถั่วเหลืองอาจซึมเข้าไปในตัวโปรตีนเอง ซึ่งเพิ่มโอกาสที่โลหะหนักจะเป็นพิษ นี่เป็นการเก็งกำไรอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากฉันยังไม่เห็นการวิเคราะห์ของถั่วเหลือง เวย์ หรือโปรตีนที่แยกได้ที่แสดงการปนเปื้อนของโลหะหนักจากภาชนะที่ใช้ระหว่างกระบวนการแยก

2. ความเสี่ยงจากสารกำจัดศัตรูพืช เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมีความทนทานต่อไกลโฟเสต ซึ่งเป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่พบใน Round Up ความกังวลเกี่ยวกับการกินผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนถั่วเหลืองแยกคือคุณจะบริโภคสารเคมีนี้ในปริมาณที่มากเกินไป ข่าวดี? Glyphosate ไม่ถูกดูดซึมได้ดีในทางเดินอาหารของมนุษย์ ผลเสียที่อาจเกิดขึ้นกับมนุษย์ขึ้นอยู่กับขนาดยา และระดับของขนาดยานั้นขัดแย้งกันมาก

ข่าวดีอื่นๆ (หรืออาจเป็นข่าวร้าย) ก็คือ เมื่อพูดถึงไกลโฟเสต โปรตีนจากถั่วเหลืองที่แยกออกมาไม่ใช่ปัญหาหลักของคุณ Glyphosate มีอยู่ทุกหนทุกแห่งซึ่งเป็นข่าวร้ายจริงๆ! มันเหมือนกับ BPA ที่ฉันได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในปี 2014 ใน เคมีอาหาร และ พิษวิทยาสิ่งแวดล้อมและการวิเคราะห์ เน้นให้เห็นถึงความจริงที่ว่าการใช้ไกลโฟเสตทั่วโลกทำให้มีมากในสภาพแวดล้อมและแหล่งอาหารของเรา แม้ว่าปริมาณไกลโฟเสตในโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้นั้นยังไม่ได้รับการหาปริมาณ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้มากที่ถั่วเหลืองจะเป็นแหล่งหลัก แหล่งเดียว หรือแม้แต่แหล่งที่มาที่สำคัญของการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชนี้

3. ไอโซฟลาโวนเข้มข้น หนึ่งในพื้นที่ที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดของถั่วเหลือง isoflavones เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงในการเลียนแบบเอสโตรเจนในร่างกาย ผลกระทบนี้ถือเป็นข้อดี โดยจากการวิจัยพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 75 หรือ 54 มิลลิกรัมต่อวัน (มก./วัน) สามารถเพิ่มความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูก และลดความถี่และความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองยังได้รับการเสนอให้มีบทบาทในการเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม การวิจัยในด้านนี้มีความซับซ้อนและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยมีผลเสียในการศึกษาในสัตว์ทดลอง แต่ไม่พบผลกระทบใด ๆ ในการศึกษาในมนุษย์

สิ่งสำคัญที่ควรทราบด้วยว่าโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ไม่จำเป็นต้องเป็นแหล่งไอโซฟลาโวนที่มีความเข้มข้นตามฐานข้อมูลไอโซฟลาโวนของ USDA โปรตีนถั่วเหลือง 1 ออนซ์ (ประมาณหนึ่งช้อนตวง) ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 28 มก. และเต้าหู้ปรุงสุก 3 ออนซ์มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 23 มก. อาหารทั้งสองชนิดมีปริมาณไอโซฟลาโวนในปริมาณเท่ากัน แต่โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตมีโปรตีนมากกว่า 23 กรัม เทียบกับ 8 กรัม

เมื่อพิจารณาจากปัจจัยทั้งหมดแล้ว การรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตในปริมาณปานกลางไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ฉันเห็นประโยชน์หลักของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกออกมาเป็นเครื่องมือทางโภชนาการที่จะช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการโปรตีนประจำวันของคุณ หากคุณละเว้นจากการรับประทานโปรตีนจากนม (เวย์) ทันทีหลังการออกกำลังกาย หรือหากคุณต้องการเพิ่มโปรตีนในมื้ออาหาร ให้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองแทนการใช้โปรตีนเสริม

รีวิวสำหรับ