ผักดองเหมาะสำหรับคุณหรือไม่?

เนื้อหา

• ภาพรวม
• ข้อมูลโภชนาการดอง
• ผักดองแตงกวาผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว 1 หอกขนาดเล็ก (35 กรัม)
• หมักดองหรือไม่
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• โซเดียมในผักดอง
• วิธีการแตงกวาดอง

ภาพรวม

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดองและน้ำผักดอง แตงกวาดองเปรี้ยวอาจช่วยลดน้ำหนักเบาหวานและแม้แต่การป้องกันมะเร็ง แต่คุณอาจเคยได้ยินคำเตือนเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้ในการตัดสินใจว่าคุณต้องการแทะเล็มหรือส่งต่อผักดองผักชีฝรั่งต่อไปที่คุณเห็น

ข้อมูลโภชนาการดอง

Peter Piper คนที่เลือกพริกป่นดองอาจจะไม่กินทั้งจิกเลย จิกเป็นเรื่องเกี่ยวกับสองแกลลอนวิธีมากเกินไปผักดองชนิดใดก็ได้สำหรับคนคนหนึ่ง ข้อเท็จจริงด้านโภชนาการอาจแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภท แต่ผักดองเกือบทุกชนิดมีโซเดียมสูงมาก

ผักดองแตงกวาผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว 1 หอกขนาดเล็ก (35 กรัม)

—US กรมวิชาการเกษตร, บริการงานวิจัยการเกษตร, ห้องปฏิบัติการข้อมูลสารอาหาร ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานมรดก เวอร์ชั่น: เมษายน 2018 ผักดองแตงกวาผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

หมักดองหรือไม่

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการดอง แต่ไม่ใช่ดองทั้งหมดที่ดอง

เมื่อผักและผลไม้หมักแบคทีเรียที่มีสุขภาพจะสลายน้ำตาลธรรมชาติ กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ผักดองดองมีรสเปรี้ยว ผักดองนั่งในน้ำเค็มและหมักหลายวัน

การหมักคือสาเหตุที่บางคนที่แพ้แลคโตสอาจกินโยเกิร์ตได้ แบคทีเรียที่ดีในโยเกิร์ตจะย่อยน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตส แบคทีเรียเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าโปรไบโอติกรักษาอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับร่างกายของคุณ

เมื่อดองไม่ได้หมักน้ำส้มสายชูจะให้รสแก่พวกเขา น้ำส้มสายชูผลิตเองผ่านกระบวนการหมัก แต่มีเพียงเถาวัลย์ที่ยังคงดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นน้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิ้ลดิบเก็บชิ้นส่วนของ "วัฒนธรรมแม่" ซึ่งให้แบคทีเรียที่ดี

ผักดองส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านขายของชำเป็นผักดองที่ไม่ผ่านการหมักและน้ำส้มสายชู ในกรณีเหล่านี้แตงกวาดูดน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ พวกเขาทำที่บ้านได้ง่ายเช่นกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การทานอาหารหมักดองอาจช่วยได้ทุกอย่างตั้งแต่การดื้อต่ออินซูลินจนถึงการอักเสบ Sauerkraut ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการต้านมะเร็งขณะที่การทานโยเกิร์ตเป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้

ผักดองที่ไม่ได้หมักยังคงมอบประโยชน์ของน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและแตงกวา การดื่มน้ำผักดองได้กลายเป็นเทรนด์เนื่องจากประโยชน์ touted ที่เกี่ยวข้องกับการปวดกล้ามเนื้อ, การลดน้ำหนัก, โรคเบาหวานและอื่น ๆ

น้ำดองยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ติดตามอาหาร ketogenic ซึ่งอาจต้องการโซเดียมมากขึ้นเพื่อจัดการสมดุลของเกลือแร่

ผักดองสามารถเพิ่มปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้ทุกชนิดช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่ไม่เสถียรที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายและเชื่อมโยงกับปัญหาต่าง ๆ เช่นโรคหัวใจและมะเร็ง

การปรุงอาหารใด ๆ สามารถทำลายสารอาหารที่ไวต่อความร้อนรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ การดองผักและผลไม้สดรักษาพลังต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา

โซเดียมในผักดอง

การเก็บรักษาอาหารประเภทใด ๆ จำเป็นต้องมีการเติมเกลือและเกลือทำขึ้นประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของสูตรดองส่วนใหญ่ หอกขนาดเล็กสองตัวมีโซเดียมเกือบ 600 มิลลิกรัมมากกว่าหนึ่งในสี่ของค่าขีด จำกัด รายวันที่แนะนำ

นอกเหนือจากการเป็นกังวลสำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีความดันโลหิตสูงอาหารดองที่มีรสเค็มมากอาจทำให้คุณมีความเสี่ยงมากขึ้นสำหรับโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร จากการทบทวนงานวิจัยในปี 2558 พบว่าอาหารที่มีเกลือสูงมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารพร้อมกับเบียร์และสุรา

วิธีหนึ่งในการควบคุมปริมาณโซเดียมในผักดองคือทำด้วยตัวเอง

วิธีการแตงกวาดอง

การหมักดองโดยการหมักหรือน้ำเค็มน้ำเค็มถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีเพื่อเก็บรักษาอาหารไว้นอกฤดูการเพาะปลูก โดยปกติแล้วสูตรดองต้องใช้เกลือน้ำส้มสายชูสีขาวและเครื่องปรุงรสเช่นเมล็ดผักชีและมัสตาร์ด ในส่วนของเอเชียยังใช้น้ำมัน

ในขณะที่แตงกวาเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในทวีปอเมริกาเหนือทั่วโลกทุกชนิดของผักและผลไม้และแม้กระทั่งเนื้อสัตว์จะดอง คุณสามารถแตงกวาดอง, แครอท, กะหล่ำดอก, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีและอื่น ๆ

สิ่งที่คุณทำคือเทน้ำส้มสายชูที่เค็มและน้ำร้อนที่อยู่ด้านบนปล่อยให้เย็นคลุมและปล่อยให้พวกเขาแช่ตู้เย็นสองวัน ผักดองโฮมเมดมักจะเรียกว่าผักดองด่วนหรือผักดองตู้เย็น

หากคุณไม่ไวต่อเกลือคุณไม่ได้เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือคุณสามารถทำผักดองด้วยตัวเองคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและความเค็มของผักดองแสนอร่อย