ถั่วผัก

เนื้อหา

• ในทางเทคนิคแล้วถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว
• มักจัดเป็นพืชผัก
• ส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน
• บรรทัดล่างสุด

หลายคนพบว่าถั่วเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามสิ่งที่มักเข้าใจผิดคือกลุ่มอาหารที่พวกเขาอยู่

เช่นเดียวกับผักถั่วที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและไฟโตนิวเทรียนต์ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามแตกต่างจากผักส่วนใหญ่ถั่วมีโปรตีนจากพืชเป็นจำนวนมาก

บทความนี้จะบอกคุณว่าถั่วเป็นผักหรือควรจัดหมวดหมู่เป็นอย่างอื่น

ในทางเทคนิคแล้วถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว

ในทางพฤกษศาสตร์ถั่วจัดเป็นกลุ่มของพืชอาหารที่รู้จักกันในชื่อพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นสมาชิกของตระกูลไม้ดอกที่เรียกว่า ซี้อี้ หรือที่เรียกว่า Leguminosae พืชเหล่านี้ผลิตผลไม้และเมล็ดในฝัก

เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการบางครั้งพวกเขาจึงพิจารณากลุ่มอาหารของตัวเอง อย่างไรก็ตามพวกเขาจัดหมวดหมู่บ่อยขึ้นกับอาหารจากพืชอื่น ๆ เช่นผัก

คำว่า "ถั่ว" หมายถึงเมล็ดถั่วประเภทหนึ่ง หมวดหมู่อื่น ๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว lupins และถั่วลิสง

พันธุ์ทั่วไปของถั่วรวมถึง:

• ถั่วทั่วไป: ไต, ปิ่นโต, ขาว, และถั่วน้ำเงิน
• ถั่วเหลือง: edamame และผลิตภัณฑ์เช่นเต้าหู้และนมถั่วเหลือง
• ถั่วชิกพี: ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม garbanzo และใช้ทำครีม
• เมล็ดถั่ว: ถั่วเขียว, ถั่วเขียวและถั่วเหลือง

ถั่วเป็นอาหารจากพืชที่รู้จักกันในชื่อพืชตระกูลถั่ว ถั่วที่บริโภคกันทั่วไป ได้แก่ ถั่วไตถั่วน้ำเงินถั่วเหลืองและถั่วชิกพี

มักจัดเป็นพืชผัก

คุณค่าทางโภชนาการถั่วมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตรวมถึงเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการของการให้บริการทั่วไป 1 ถ้วย (172 กรัม) ที่ให้บริการของถั่วดำสุก (1):

• แคลอรี่: 227
• คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
• โปรตีน: 15 กรัม
• อ้วน: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 15 กรัม
• โฟเลต: 64% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โพแทสเซียม: 13% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 19% ของ DV
• แมกนีเซียม: 29% ของ DV
• เหล็ก: 20% ของ DV

แม้ว่าปริมาณสารอาหารที่แน่นอนของถั่วจะแตกต่างกันไปตามประเภทของถั่วและดินที่ปลูก แต่ส่วนใหญ่มีโฟเลตสูงเหล็กแมกนีเซียมแมกนีเซียมไฟเบอร์และโปรตีน

เช่นเดียวกับผักหลายชนิดถั่วอุดมไปด้วยสารจากพืชที่รู้จักกันในชื่อไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง การวิจัยระบุว่าการทานถั่วและถั่วเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณได้อย่างมาก (2)

เนื่องจากการแต่งหน้าด้วยสารอาหารและปริมาณเส้นใยสูงถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ จึงมักจัดอยู่ในกลุ่มอาหารผัก (3)

พวกเขายังอาจถูกจัดประเภทต่อไปในกลุ่มย่อย“ ผักแป้ง” ข้างๆมันฝรั่งและสควอชเนื่องจากมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักประเภทอื่น ๆ

ถั่วมีความหนาแน่นของสารอาหารที่มีเส้นใยสูงและปริมาณแป้ง ดังนั้นพวกเขาจึงถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารผักเป็นประจำ พวกเขาอาจถูกจัดประเภทเพิ่มเติมเป็น "ผักแป้ง" พร้อมกับมันฝรั่งและสควอช

ส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน

บางทีหนึ่งในคุณสมบัติทางโภชนาการที่พิเศษที่สุดของถั่วคือปริมาณโปรตีน

แตกต่างจากผักชนิดอื่น ๆ ถั่วมักจะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีนด้วย ในความเป็นจริงถั่วเป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนจากสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

ถั่วยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่มีราคาเหมาะสมที่สุดซึ่งทำให้พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่มีค่าของการจัดหาอาหารทั่วโลก (4)

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) นับถั่วเป็นส่วนหนึ่งของทั้งผักและกลุ่มอาหารโปรตีน หากใช้เป็นโปรตีนถั่ว 1/4 ถ้วย (43 กรัม) เท่ากับ 1 ออนซ์เนื้อ (28 กรัม) หรือโปรตีนจากสัตว์อื่น (3)

ถั่วมักจะถูกจัดอันดับให้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์เนื่องจากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นหนึ่งชนิดหรือมากกว่า (5)

เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์คุณจำเป็นต้องรับประทานถั่วมากขึ้น - รวมกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่น ๆ - เพื่อตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนและโปรตีนประจำวันของคุณ

ถั่วยังรวมอยู่ในกลุ่มอาหารโปรตีนเพราะให้กรดอะมิโนจำนวนมาก พวกเขามักจะใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วกลุ่มอาหารที่แยกต่างหากที่รู้จักกันในชื่อตระกูลถั่ว แต่ถั่วก็คล้ายกับผักมากเนื่องจากมีไฟเบอร์วิตามินเกลือแร่และสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ

ถึงกระนั้นพวกเขาก็ยังมีความเป็นเอกลักษณ์สำหรับผักส่วนใหญ่เนื่องจากพวกมันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีน

โดยพื้นฐานแล้วถั่วอาจถูกพิจารณาว่าเป็นพืชตระกูลถั่วโปรตีนหรือผัก

ไม่ว่าคุณจะวางไว้ในประเภทใดการบริโภคถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นประจำจะช่วยให้อาหารสุขภาพดีและสมดุล