Advanced Glycation End Products (AGEs) คืออะไร?

เนื้อหา

• AGEs คืออะไร?
• อาหารสมัยใหม่มีความเชื่อมโยงกับ AGE ในระดับสูง
• เมื่ออายุมากขึ้นอาจทำลายสุขภาพอย่างร้ายแรง
• การรับประทานอาหารในวัยต่ำอาจทำให้สุขภาพดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้
• เท่าไหร่มากเกินไป?
• เคล็ดลับในการลดระดับ AGE
• เลือกวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
• จำกัด อาหารที่สูงในช่วงอายุ
• กินอาหารที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• ย้าย
• บรรทัดล่างสุด

การกินมากเกินไปและโรคอ้วนเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรง เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินเบาหวานและโรคหัวใจ ()

อย่างไรก็ตามการศึกษาพบว่าสารประกอบที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น (AGEs) อาจมีผลอย่างมากต่อสุขภาพการเผาผลาญของคุณโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักของคุณ

อายุจะสะสมตามธรรมชาติเมื่อคุณอายุมากขึ้นและเกิดขึ้นเมื่ออาหารบางชนิดปรุงด้วยอุณหภูมิสูง

บทความนี้อธิบายสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ AGEs รวมถึงสิ่งที่เป็นและวิธีลดระดับของคุณ

AGEs คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) เป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นเมื่อโปรตีนหรือไขมันรวมตัวกับน้ำตาลในกระแสเลือด กระบวนการนี้เรียกว่าไกลเคชั่น ()

AGEs สามารถก่อตัวในอาหารได้เช่นกัน อาหารที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเช่นในระหว่างการย่างทอดหรือปิ้งมักจะมีสารประกอบเหล่านี้สูงมาก

ในความเป็นจริงการรับประทานอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดของ AGEs

โชคดีที่ร่างกายของคุณมีกลไกในการกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้รวมถึงสารที่เกี่ยวข้องกับการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ของเอนไซม์ (,)

แต่เมื่อคุณกิน AGEs มากเกินไปหรือมากเกินไปโดยธรรมชาติร่างกายของคุณจะไม่สามารถกำจัดสิ่งเหล่านี้ได้ทัน ดังนั้นพวกเขาจึงสะสม

ในขณะที่ระดับต่ำโดยทั่วไปไม่มีอะไรน่ากังวล แต่ระดับที่สูงแสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ ()

ในความเป็นจริงระดับที่สูงมีความเชื่อมโยงกับการพัฒนาของโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจไตวายและอัลไซเมอร์รวมถึงริ้วรอยก่อนวัย ()

นอกจากนี้ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเช่นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานมีความเสี่ยงสูงที่จะผลิต AGEs มากเกินไปซึ่งจะสร้างขึ้นในร่างกาย

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจำนวนมากจึงเรียกร้องให้ระดับ AGE กลายเป็นเครื่องหมายของสุขภาพโดยรวม

AGEs เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในร่างกายเมื่อไขมันและโปรตีนรวมกับน้ำตาล เมื่อสะสมในระดับสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ

อาหารสมัยใหม่มีความเชื่อมโยงกับ AGE ในระดับสูง

อาหารสมัยใหม่บางอย่างมี AGE ในปริมาณค่อนข้างสูง

ส่วนใหญ่เกิดจากวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมซึ่งทำให้อาหารแห้ง

ซึ่งรวมถึงการปิ้งย่างการย่างการอบการทอดการผัดการย่างการทอดและการปิ้ง ()

วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้อาจทำให้รสชาติอาหารมีกลิ่นหอมและดูดี แต่อาจเพิ่มการบริโภค AGEs ของคุณไปสู่ระดับที่อาจเป็นอันตราย ()

ในความเป็นจริงความร้อนแบบแห้งอาจเพิ่มจำนวน AGEs ได้ถึง 10–100 เท่าของอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุก ()

อาหารบางชนิดเช่นอาหารจากสัตว์ที่มีไขมันและโปรตีนสูงมีความอ่อนไหวต่อการสร้าง AGE ในระหว่างการปรุงอาหาร ()

อาหารที่มีอายุมากที่สุด ได้แก่ เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแดง) ชีสบางชนิดไข่ดาวเนยครีมชีสเนยเทียมมายองเนสน้ำมันและถั่ว อาหารทอดและผลิตภัณฑ์แปรรูปสูงก็มีปริมาณสูงเช่นกัน

ดังนั้นแม้ว่าอาหารของคุณจะดูดีต่อสุขภาพพอสมควร แต่คุณอาจบริโภค AGE ที่เป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพียงเพราะวิธีปรุงอาหารของคุณ

อายุสามารถก่อตัวขึ้นภายในร่างกายของคุณหรืออาหารที่คุณกิน วิธีการปรุงอาหารบางอย่างอาจทำให้ระดับในอาหารพุ่งสูงขึ้น

เมื่ออายุมากขึ้นอาจทำลายสุขภาพอย่างร้ายแรง

ร่างกายของคุณมีวิธีธรรมชาติในการกำจัดสารประกอบ AGE ที่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานอาหาร AGE ในปริมาณที่มากเกินไปก็จะสร้างขึ้นเร็วเกินกว่าที่ร่างกายของคุณจะกำจัดได้ สิ่งนี้สามารถส่งผลต่อทุกส่วนของร่างกายและเชื่อมโยงกับ จริงจัง ปัญหาสุขภาพ.

ในความเป็นจริงระดับสูงมีความสัมพันธ์กับโรคเรื้อรังส่วนใหญ่

ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจเบาหวานโรคตับอัลไซเมอร์โรคข้ออักเสบไตวายและความดันโลหิตสูงเป็นต้น (,,,)

การศึกษาชิ้นหนึ่งตรวจสอบกลุ่มผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 559 คนและพบว่าผู้ที่มีระดับ AGE ในเลือดสูงสุดมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจเกือบสองเท่ามากกว่ากลุ่มที่มีระดับต่ำสุด ()

การศึกษาอื่นพบว่าในกลุ่มบุคคลที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่เป็นโรค metabolic syndrome จะมีระดับ AGE ในเลือดสูงกว่ากลุ่มที่มีสุขภาพดี ()

ผู้หญิงที่เป็นโรครังไข่ polycystic ซึ่งเป็นภาวะฮอร์โมนที่ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนไม่สมดุลแสดงให้เห็นว่ามีระดับอายุสูงกว่าผู้หญิงที่ไม่มีภาวะ ()

ยิ่งไปกว่านั้นการบริโภค AGEs ที่สูงผ่านการรับประทานอาหารยังเชื่อมโยงโดยตรงกับโรคเรื้อรังต่างๆเหล่านี้ (,)

เนื่องจาก AGEs ทำร้ายเซลล์ของร่างกายทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ (,,)

การอักเสบในระดับสูงเป็นระยะเวลานานสามารถทำลายอวัยวะทุกส่วนในร่างกายได้ ()

อายุสามารถสร้างขึ้นในร่างกายทำให้เกิดความเครียดจากอนุมูลอิสระและการอักเสบเรื้อรัง เป็นการเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆ

การรับประทานอาหารในวัยต่ำอาจทำให้สุขภาพดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้

การศึกษาในสัตว์และมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าการ จำกัด อายุในการบริโภคอาหารจะช่วยป้องกันโรคต่างๆและริ้วรอยก่อนวัย ()

การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผู้สูงอายุต่ำส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและไตลดลงความไวของอินซูลินเพิ่มขึ้นและลดระดับอายุในเลือดและเนื้อเยื่อได้ถึง 53% (,,,)

พบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในการศึกษาในมนุษย์ การ จำกัด อายุในการรับประทานอาหารทั้งในผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือโรคไตจะช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ (,,)

การศึกษา 1 ปีได้ศึกษาผลของการรับประทานอาหารสำหรับผู้สูงอายุต่ำใน 138 คนที่เป็นโรคอ้วน พบว่ามีความไวของอินซูลินเพิ่มขึ้นน้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อยและระดับอายุที่ลดลงความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันและการอักเสบ ()

ในขณะเดียวกันผู้ที่อยู่ในกลุ่มควบคุมก็รับประทานอาหารตามอายุที่สูงขึ้นโดยบริโภคมากกว่า 12,000 AGE ต่อวัน AGE กิโลลิตรต่อลิตร (kU / l) เป็นหน่วยที่ใช้ในการวัดระดับ AGE

ในตอนท้ายของการศึกษาพวกเขามีระดับ AGE ที่สูงขึ้นและเป็นตัวบ่งชี้ความต้านทานต่ออินซูลินความเครียดจากการออกซิเดชั่นและการอักเสบ ()

แม้ว่าการลดอายุในการบริโภคอาหารจะแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ในปัจจุบันยังไม่มีแนวทางเกี่ยวกับการบริโภคที่ปลอดภัยและเหมาะสม ()

การ จำกัด หรือหลีกเลี่ยงอายุในการรับประทานอาหารแสดงให้เห็นว่าสามารถลดระดับการอักเสบและความเครียดจากการออกซิเดชั่นซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

เท่าไหร่มากเกินไป?

การบริโภค AGE โดยเฉลี่ยในนิวยอร์กอยู่ที่ประมาณ 15,000 AGE กิโลลิตต่อวันโดยผู้คนจำนวนมากบริโภคในระดับที่สูงขึ้นมาก ()

ดังนั้นการรับประทานอาหารสำหรับผู้สูงวัยจึงมักเรียกว่าอะไรก็ตามที่สูงกว่า 15,000 กิโลนิวตันต่อวันและสิ่งใดที่ต่ำกว่านี้ถือว่าต่ำ

หากต้องการทราบคร่าวๆว่าคุณบริโภคอาหารหลายวัยเกินไปหรือไม่ให้พิจารณาอาหารของคุณ หากคุณกินเนื้อย่างหรือย่างเป็นประจำไขมันแข็งผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มและอาหารแปรรูปสูงคุณอาจบริโภคอาหารในระดับสูงพอสมควร

ในทางกลับกันหากคุณรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชเช่นผลไม้ผักพืชตระกูลถั่วและเมล็ดธัญพืชและบริโภคนมไขมันต่ำและเนื้อสัตว์น้อยระดับอายุของคุณก็จะลดลง

หากคุณเตรียมอาหารด้วยความร้อนชื้นเป็นประจำเช่นซุปและสตูว์คุณก็จะบริโภค AGE ในระดับที่ต่ำลงเช่นกัน

เพื่อให้มองเห็นสิ่งนี้ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของจำนวน AGE ในอาหารทั่วไปซึ่งแสดงเป็นกิโลลิตต่อลิตร ():

• ไข่ดาว 1 ฟอง: 1,240 กิโลวัตต์ / ลิตร
• ไข่คน 1 ฟอง: 75 กิโลวัตต์ / ลิตร
• เบเกิลปิ้ง 2 ออนซ์ (57 กรัม): 100 กิโลวัตต์ / ลิตร
• เบเกิลสด 2 ออนซ์: 60 กิโลวัตต์ / ลิตร
• ครีม 1 ช้อนโต๊ะ: 325 กิโลวัตต์ / ลิตร
• นมสด¼ถ้วย (59 มล.): 3 กิโลวัตต์ / ลิตร
• ไก่ย่าง 3 ออนซ์: 5,200 กิโลวัตต์ / ลิตร
• ไก่ตุ๋น 3 ออนซ์: 1,000 กิโลวัตต์ / ลิตร
• มันฝรั่งทอด 3 ออนซ์: 690 กิโลวัตต์ / ลิตร
• มันฝรั่งอบ 3 ออนซ์: 70 กิโลวัตต์ / ลิตร
• สเต็กย่าง 3 ออนซ์ (85 กรัม): 6,600 กิโลวัตต์ / ลิตร
• เนื้อตุ๋น 3 ออนซ์: 2,200 กิโลวัตต์ / ลิตร

หากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นประจำหรือบริโภคอาหารแปรรูปเป็นจำนวนมากระดับ AGE ของคุณอาจสูง

เคล็ดลับในการลดระดับ AGE

กลยุทธ์หลายอย่างสามารถช่วยลดระดับอายุของคุณได้

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดการบริโภค AGEs คือการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

แทนที่จะใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหารแบบแห้งให้ลองตุ๋นตุ๋นต้มและนึ่ง

การปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและในช่วงเวลาสั้น ๆ ทั้งหมดนี้ช่วยให้การสร้าง AGE ต่ำ ()

นอกจากนี้การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูน้ำมะเขือเทศหรือน้ำมะนาวสามารถลดการผลิต AGE ได้ถึง 50% ()

การปรุงอาหารบนพื้นผิวเซรามิก - แทนที่จะใช้โลหะโดยตรง - ยังสามารถลดการผลิต AGE ได้อีกด้วย หม้อหุงช้าถือเป็นวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่ง

จำกัด อาหารที่สูงในช่วงอายุ

อาหารทอดและอาหารแปรรูปสูงมีระดับอายุที่สูงขึ้น

อาหารบางชนิดเช่นอาหารจากสัตว์มีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในช่วงอายุ ได้แก่ เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแดง) ชีสบางชนิดไข่ดาวเนยครีมชีสเนยเทียมมายองเนสน้ำมันและถั่ว ()

พยายามกำจัดหรือ จำกัด อาหารเหล่านี้และเลือกอาหารสดทั้งตัวแทนซึ่งมีอายุต่ำกว่า

ตัวอย่างเช่นอาหารเช่นผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชจะมีระดับลดลงแม้ว่าจะผ่านการปรุงแล้วก็ตาม ()

กินอาหารที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเช่นวิตามินซีและเควอซิตินขัดขวางการสร้าง AGE ()

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าฟีนอลจากพืชธรรมชาติบางชนิดสามารถลดผลเสียต่อสุขภาพของ AGEs (,)

หนึ่งในนั้นคือสารประกอบเคอร์คูมินซึ่งพบในขมิ้น Resveratrol ซึ่งสามารถพบได้ในผลไม้สีเข้มเช่นองุ่นบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่อาจช่วยได้เช่นกัน (,)

ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยผลไม้ผักสมุนไพรและเครื่องเทศหลากสีอาจช่วยป้องกันอันตรายจากวัยได้

ย้าย

นอกเหนือจากการรับประทานอาหารแล้ววิถีชีวิตที่ไม่ได้ใช้งานอาจทำให้ระดับ AGE พุ่งสูงขึ้น

ในทางตรงกันข้ามการออกกำลังกายเป็นประจำและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นได้รับการแสดงเพื่อลดปริมาณ AGEs ในร่างกาย (,)

การศึกษาหนึ่งในผู้หญิงวัยกลางคน 17 คนพบว่าผู้ที่เพิ่มจำนวนก้าวที่ทำต่อวันพบว่าระดับ AGE ลดลง ()

การเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพการ จำกัด อาหารในวัยสูงอายุการรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นและการออกกำลังกายเป็นประจำสามารถช่วยลดระดับ AGE ในร่างกายได้

บรรทัดล่างสุด

อาหารสมัยใหม่มีส่วนทำให้ AGEs ที่เป็นอันตรายในร่างกายมีระดับสูงขึ้น

สิ่งนี้เกี่ยวข้องเนื่องจากระดับอายุที่สูงจะเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังส่วนใหญ่ ข่าวดีก็คือคุณสามารถลดระดับของคุณได้ด้วยกลยุทธ์ง่ายๆ

เลือกอาหารทั้งตัววิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นเพื่อปกป้องสุขภาพของคุณ