สารให้ความหวาน - สารทดแทนน้ำตาล

สารทดแทนน้ำตาลคือสารที่ใช้แทนสารให้ความหวานด้วยน้ำตาล (ซูโครส) หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ พวกมันอาจเรียกว่าสารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร (NNS) และสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่

สารทดแทนน้ำตาลอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก ให้ความหวานแก่อาหารและเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีมากเกินไป ส่วนใหญ่เหล่านี้แทบจะไม่มีแคลอรี่เลย

การใช้สารทดแทนน้ำตาลแทนน้ำตาลสามารถช่วยป้องกันฟันผุได้ นอกจากนี้ยังอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

สารทดแทนน้ำตาลสามารถเติมลงในอาหารได้เมื่อคุณกิน ส่วนใหญ่ยังสามารถใช้ในระหว่างการปรุงอาหารและการอบ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ "ปราศจากน้ำตาล" หรือแคลอรีต่ำส่วนใหญ่ที่คุณซื้อที่ร้านค้าทำโดยใช้สารทดแทนน้ำตาล

สารทดแทนน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ :

แอสพาเทม (เท่ากับและนูทราสวีท)

• สารให้ความหวานทางโภชนาการ -- มีแคลอรี แต่หวานมาก จึงต้องการเพียงเล็กน้อย
• การรวมกันของสองกรดอะมิโน - ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก
• หวานกว่าซูโครส 200 เท่า
• สูญเสียความหวานเมื่อโดนความร้อน นิยมใช้ในเครื่องดื่มมากกว่าการอบ
• ศึกษามาอย่างดีและไม่ได้แสดงผลข้างเคียงที่ร้ายแรงใดๆ
• อย.ได้รับการอนุมัติ (องค์การอาหารและยากำหนดให้อาหารที่มีสารให้ความหวานต้องมีข้อความแสดงข้อมูลสำหรับผู้ที่มี PKU (phenylketonuria ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่หายาก) เพื่อแจ้งเตือนเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ phenylalanine)

ซูคราโลส (Splenda)

• สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการ -- ไม่มีหรือแคลอรี่ต่ำมาก
• หวานกว่าซูโครส 600 เท่า
• ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด หมากฝรั่ง ขนมหวานแช่แข็ง ขนมอบ และเจลาติน
• สามารถใส่อาหารบนโต๊ะหรือใช้ในขนมอบ
• อย.ได้รับการอนุมัติ

ขัณฑสกร (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• หวานกว่าซูโครส 200 ถึง 700 เท่า
• ใช้ในอาหารลดน้ำหนักและเครื่องดื่มมากมาย
• อาจมีรสขมหรือรสโลหะในของเหลวบางชนิด
• ไม่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
• อย.ได้รับการอนุมัติ

หญ้าหวาน (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร
• ผลิตจากพืช หญ้าหวาน rebaudianaซึ่งปลูกเพราะใบหวาน
• สารสกัด Rebaudiana ได้รับการรับรองว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ถือว่าเป็นอาหารเสริม
• ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดยองค์การอาหารและยา

Acesulfame K (Sunett และ Sweet One)

• สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า
• ทนความร้อนได้ สามารถใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
• สามารถใส่อาหารบนโต๊ะได้
• ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น ขัณฑสกร ในเครื่องดื่มแคลอรีต่ำอัดลม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำตาลทรายมากที่สุด
• อย.ได้รับการอนุมัติ

นีโอทาเมะ (นิวทาเมะ)

• สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• หวานกว่าน้ำตาล 7,000 ถึง 13,000 เท่า
• ใช้ในอาหารลดน้ำหนักและเครื่องดื่มมากมาย
• ใช้อบได้
• ใช้เป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะ
• อย.อนุมัติ

ผลไม้พระ (Luo Han Guo)

• สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• สารสกัดจากผลไม้พระ แตงเขียวกลมโตทางตอนใต้ของจีน
• หวานกว่าซูโครส 100 ถึง 250 เท่า
• ทนความร้อนได้และสามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารและมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำตาล (¼ ช้อนชาหรือ 0.5 กรัมเท่ากับความหวานของ 1 ช้อนชาหรือ 2.5 กรัมน้ำตาล)
• ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA

แอดวานเทเม

• สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• หวานกว่าน้ำตาล 20,000 เท่า
• ใช้เป็นสารให้ความหวานทั่วไปและมีความเสถียรทางความร้อนจึงอาจใช้ในการอบได้
• ไม่นิยมใช้
• อย.ได้รับการอนุมัติ

ผู้คนมักมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพของสารทดแทนน้ำตาล มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA และพบว่าปลอดภัย จากการศึกษาเหล่านี้ FDA ระบุว่าปลอดภัยสำหรับประชากรทั่วไป

ไม่แนะนำให้ใช้แอสพาเทมสำหรับผู้ที่มี PKU ร่างกายของพวกเขาไม่สามารถทำลายกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ใช้ทำแอสพาเทมได้

มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนการใช้หรือหลีกเลี่ยงสารทดแทนน้ำตาลในระหว่างตั้งครรภ์ สารให้ความหวานที่ผ่านการรับรองโดย FDA สามารถใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม American Medical Association แนะนำให้หลีกเลี่ยง saccharin ในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากการกวาดล้างของทารกในครรภ์ได้ช้า

องค์การอาหารและยาควบคุมสารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดที่ขายหรือใช้ในอาหารปรุงสำเร็จในสหรัฐอเมริกา องค์การอาหารและยาได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) นี่คือปริมาณที่บุคคลสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในแต่ละวันตลอดชีวิต คนส่วนใหญ่กินน้อยกว่า ADI

ในปี 2555 American Heart Association และ American Diabetes Association ได้ตีพิมพ์รายงานที่สรุปว่าการใช้สารทดแทนน้ำตาลอย่างเหมาะสมสามารถช่วยลดปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตได้ ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะระบุได้ว่าการใช้สารทดแทนน้ำตาลทำให้น้ำหนักลดลงหรือลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือไม่

สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง สารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร - (NNS); สารให้ความหวานทางโภชนาการ; สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ ทางเลือกน้ำตาล

อารอนสัน เจ.เค. สารให้ความหวานเทียม ใน: Aronson JK, ed. ผลข้างเคียงของยา Meyler. ฉบับที่ 16 วอลแทม แมสซาชูเซตส์: เอลส์เวียร์; 2016:713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS และอื่น ๆ ; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, การออกกำลังกายและการเผาผลาญอาหาร, Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology, Council on Cardiovascular Disease in the Young และ American Diabetes Association สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ: การใช้ในปัจจุบันและมุมมองด้านสุขภาพ: คำชี้แจงทางวิทยาศาสตร์จาก American Heart Association และ American Diabetes Association การไหลเวียน. 2012;126(4):509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/

เว็บไซต์สถาบันมะเร็งแห่งชาติ สารให้ความหวานเทียมและมะเร็ง www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. อัปเดต 10 สิงหาคม 2559 เข้าถึง 11 ตุลาคม 2562

เว็บไซต์กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาและเว็บไซต์กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน พ.ศ. 2558-2563 รุ่นที่ 8 health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf อัปเดตเมื่อธันวาคม 2558 เข้าถึง 11 ตุลาคม 2562

เว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners อัปเดต 19 ธันวาคม 2560 เข้าถึง 11 ตุลาคม 2562

เว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states อัปเดต 8 กุมภาพันธ์ 2018 เข้าถึง 11 ตุลาคม 2019