โซเดียมในอาหาร

โซเดียมเป็นองค์ประกอบที่ร่างกายต้องการในการทำงานอย่างถูกต้อง เกลือประกอบด้วยโซเดียม

ร่างกายใช้โซเดียมเพื่อควบคุมความดันโลหิตและปริมาตรของเลือด ร่างกายของคุณยังต้องการโซเดียมเพื่อให้กล้ามเนื้อและเส้นประสาทของคุณทำงานได้อย่างถูกต้อง

โซเดียมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ รูปแบบที่พบมากที่สุดของโซเดียมคือโซเดียมคลอไรด์ซึ่งเป็นเกลือแกง นม หัวบีท และขึ้นฉ่ายก็มีโซเดียมโดยธรรมชาติ น้ำดื่มยังมีโซเดียมอยู่ด้วย แต่ปริมาณขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

โซเดียมยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด รูปแบบเพิ่มเติมเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG), โซเดียมไนไตรต์, โซเดียมซัคคาริน, เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) และโซเดียมเบนโซเอต เหล่านี้อยู่ในรายการเช่นซอส Worcestershire, ซีอิ๊ว, เกลือหัวหอม, เกลือกระเทียมและน้ำซุปเนื้อก้อน

เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม ซุปและผักกระป๋องก็มีโซเดียมเพิ่มเช่นกัน ขนมอบแปรรูป เช่น คุกกี้บรรจุหีบห่อ ขนมขบเคี้ยว และโดนัท มักมีโซเดียมสูงเช่นกัน อาหารจานด่วนมักมีโซเดียมสูงมาก

โซเดียมมากเกินไปในอาหารอาจทำให้:

• ความดันโลหิตสูงในบางคน
• ของเหลวที่สะสมตัวอย่างรุนแรงในผู้ที่เป็นโรคหัวใจล้มเหลว โรคตับแข็ง หรือโรคไต

โซเดียมในอาหาร (เรียกว่าโซเดียมในอาหาร) มีหน่วยวัดเป็นมิลลิกรัม (มก.) เกลือแกงมีโซเดียม 40% เกลือแกงหนึ่งช้อนชา (5 มิลลิลิตร) มีโซเดียม 2,300 มก.

ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงควรจำกัดการบริโภคโซเดียมไว้ที่ 2,300 มก. ต่อวัน ผู้ใหญ่ที่มีความดันโลหิตสูงไม่ควรเกิน 1,500 มก. ต่อวัน ผู้ที่มีภาวะหัวใจล้มเหลว โรคตับแข็ง และโรคไตอาจต้องการปริมาณที่ต่ำกว่ามาก

ไม่มีข้อจำกัดโซเดียมเฉพาะสำหรับทารก เด็ก และวัยรุ่น อย่างไรก็ตาม มีการกำหนดระดับของการบริโภคที่เพียงพอในแต่ละวันเพื่อการเจริญเติบโตที่ดี ซึ่งรวมถึง:

• ทารกที่อายุน้อยกว่า 6 เดือน: 120 มก.
• ทารกอายุ 6 ถึง 12 เดือน: 370 มก.
• เด็กอายุ 1 ถึง 3 ปี: 1,000 มก.
• เด็กอายุ 4 ถึง 8 ปี: 1,200 มก.
• เด็กและวัยรุ่นอายุ 9 ถึง 18 ปี: 1,500 มก.

นิสัยการกินและทัศนคติเกี่ยวกับอาหารที่เกิดขึ้นในวัยเด็กมักจะมีอิทธิพลต่อนิสัยการกินไปตลอดชีวิต ด้วยเหตุนี้ เด็กๆ จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคโซเดียมมากเกินไป

อาหาร - โซเดียม (เกลือ); Hyponatremia - โซเดียมในอาหาร Hypernatremia - โซเดียมในอาหาร หัวใจล้มเหลว - โซเดียมในอาหาร

• ปริมาณโซเดียม

แอพเพล แอล.เจ. อาหารและความดันโลหิต. ใน: Bakris GL, Sorrentino MJ, eds. ความดันโลหิตสูง: เพื่อนร่วมทางกับโรคหัวใจของ Braunwald. ฉบับที่ 3 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2018:ตอนที่ 21.

Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD และอื่น ๆ แนวปฏิบัติ AHA/ACC ปี 2013 เรื่องการจัดการไลฟ์สไตล์เพื่อลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: รายงานของคณะทำงานเฉพาะกิจของ American College of Cardiology/American Heart Association เรื่องแนวทางปฏิบัติ การไหลเวียน. 2014;129(25 Suppl 2):S76-S99. PMID: 24222015 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24222015/

Mozaffarian D. โภชนาการและโรคหลอดเลือดหัวใจและการเผาผลาญ ใน: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann, DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. ฉบับที่ 11 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2019:ตอนที่ 49.

เว็บไซต์สถาบันวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และการแพทย์แห่งชาติ 2019. การบริโภคอาหารอ้างอิงสำหรับโซเดียมและโพแทสเซียม วอชิงตัน ดี.ซี.: The National Academies Press. www.nap.edu/catalog/25353/dietary-reference-intakes-for-sodium-and-potassium เข้าถึงเมื่อ 30 มิถุนายน 2020.