เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณไม่ควรรับประทานข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ อาหารเหล่านี้มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นวิธีการรักษาหลักสำหรับโรค celiac บางคนเชื่อว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยปรับปรุงปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้ แต่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่จะสนับสนุนแนวคิดนี้

ผู้คนรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลหลายประการ:

โรคช่องท้อง ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้ เนื่องจากจะกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันที่ทำลายเยื่อบุทางเดินอาหาร การตอบสนองนี้ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้เล็กและทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารในอาหารได้ยาก อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องอืด ท้องผูก และท้องร่วง

ความไวของกลูเตน ผู้ที่แพ้กลูเตนไม่มีโรค celiac การกินกลูเตนทำให้เกิดอาการหลายอย่างเช่นเดียวกับในโรค celiac โดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารเสียหาย

แพ้กลูเตน ข้อมูลนี้อธิบายถึงผู้ที่มีอาการและอาจมีหรือไม่มีโรค celiac หรือไม่ก็ได้ อาการต่างๆ ได้แก่ ตะคริว ท้องอืด คลื่นไส้ และท้องร่วง

หากคุณมีภาวะเหล่านี้ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะช่วยควบคุมอาการของคุณได้ ยังช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพในผู้ที่เป็นโรค celiac หากคุณสงสัยว่าคุณมีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ ให้ปรึกษากับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณก่อนเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหาร

ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพอื่น ๆ บางคนไม่มีกลูเตนเพราะพวกเขาเชื่อว่าสามารถช่วยควบคุมปัญหาสุขภาพ เช่น อาการปวดหัว ซึมเศร้า ความเหนื่อยล้าในระยะยาว (เรื้อรัง) และการเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การอ้างสิทธิ์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

เพราะคุณตัดกลุ่มอาหารออกทั้งหมด อาหารปราศจากกลูเตน สามารถ ทำให้คุณลดน้ำหนักได้. อย่างไรก็ตาม มีอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับการลดน้ำหนัก ผู้ที่เป็นโรค celiac มักจะมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาการของพวกเขาดีขึ้น

ในอาหารนี้ คุณต้องเรียนรู้ว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตนและหลีกเลี่ยง ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะกลูเตนอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย

อาหารหลายชนิดปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ได้แก่:

• ผลไม้และผัก
• เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และไข่
• ถั่ว
• ถั่วและเมล็ด
• ผลิตภัณฑ์นม

เมล็ดพืชและแป้งชนิดอื่นๆ รับประทานได้ ตราบใดที่ไม่ใส่เครื่องปรุงรสมาในกล่อง:

• Quinoa
• ดอกบานไม่รู้โรย
• บัควีท
• ข้าวโพด
• ข้าวฟ่าง
• ข้าว

คุณยังสามารถซื้ออาหารที่ปราศจากกลูเตน เช่น ขนมปัง แป้ง แครกเกอร์ และซีเรียล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำด้วยข้าวและแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ จำไว้ว่าพวกมันมักจะมีน้ำตาลและแคลอรีสูงกว่าและมีกากใยน้อยกว่าอาหารที่พวกเขาทดแทน

เมื่อปฏิบัติตามอาหารนี้ คุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน:

• ข้าวสาลี
• ข้าวบาร์เลย์ (รวมถึงมอลต์ รสมอลต์ และน้ำส้มสายชูมอลต์)
• ไรย์
• Triticale (เมล็ดพืชที่เป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)

คุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ซึ่งมีข้าวสาลี:

• บูลกูร์
• Couscous
• แป้งดูรัม
• Farina
• แป้งเกรแฮม
• คามุท
• Semolina
• สะกด

โปรดทราบว่า "ปราศจากข้าวสาลี" ไม่ได้หมายความว่าปราศจากกลูเตนเสมอไป อาหารหลายชนิดมีกลูเตนหรือข้าวสาลี อ่านฉลากและซื้อเฉพาะตัวเลือก "ปราศจากกลูเตน" ของ:

• ขนมปังและขนมอบอื่นๆ
• พาสต้า
• ซีเรียล
• แครกเกอร์
• เบียร์
• ซีอิ๊ว
• Seitan
• ขนมปัง
• อาหารชุบแป้งหรือทอด
• ข้าวโอ้ต
• อาหารสำเร็จรูป รวมทั้งอาหารแช่แข็ง ซุป และข้าวผสม
• น้ำสลัด ซอส ซอสหมัก และน้ำเกรวี่
• ลูกอมชะเอม
• ยาและวิตามินบางชนิด (กลูเตนใช้ผูกส่วนผสมยาเข้าด้วยกัน)

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นวิธีการกิน ดังนั้นการออกกำลังกายจึงไม่รวมอยู่ในแผน อย่างไรก็ตาม คุณควรออกกำลังกายอย่างน้อยวันละ 30 นาทีในแต่ละวัน เพื่อสุขภาพที่ดี

ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อป้องกันความเสียหายต่อลำไส้

การหลีกเลี่ยงกลูเตนจะไม่ช่วยให้สุขภาพหัวใจของคุณดีขึ้นถ้าคุณไม่กินอาหารเพื่อสุขภาพ อย่าลืมเปลี่ยนธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ และผักแทนกลูเตน

อาหารหลายชนิดที่ทำด้วยแป้งสาลีเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การตัดข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ออกอาจทำให้คุณขาดสารอาหารดังนี้:

• แคลเซียม
• ไฟเบอร์
• โฟเลต
• เหล็ก
• ไนอาซิน
• ไรโบฟลาวิน
• ไทอามีน

เพื่อให้ได้วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่คุณต้องการ ให้กินอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย การทำงานร่วมกับผู้ให้บริการของคุณหรือนักกำหนดอาหารสามารถช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่เหมาะสม

เนื่องจากอาหารจำนวนมากมีกลูเตน นี่จึงเป็นอาหารที่ทำได้ยาก มันอาจจะรู้สึกจำกัดเมื่อคุณซื้อของหรือทานอาหารนอกบ้าน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมมากขึ้น อาหารปลอดกลูเตนจึงมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ มากขึ้น นอกจากนี้ ร้านอาหารหลายแห่งยังเสนออาหารที่ปราศจากกลูเตนอีกด้วย

สถาบันสุขภาพแห่งชาติมีการรณรงค์ให้ความรู้เกี่ยวกับ Celiac ที่ celiac.nih.gov พร้อมข้อมูลและแหล่งข้อมูล

คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับโรค celiac, ความไวของ gluten และการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้จากองค์กรเหล่านี้:

• Beyond Celiac -- www.beyondceliac.org
• มูลนิธิโรคช่องท้อง -- celiac.org

นอกจากนี้ยังมีหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการหาสิ่งที่เขียนโดยนักโภชนาการ

หากคุณคิดว่าคุณอาจเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน ให้พูดคุยกับผู้ให้บริการของคุณ คุณควรตรวจหาโรค celiac ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรง

หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตน อย่าหยุดกินกลูเตนโดยไม่ได้ตรวจโรค celiac ก่อน คุณอาจมีภาวะสุขภาพที่แตกต่างออกไปซึ่งอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่สามารถรักษาได้ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีอาจทำให้วินิจฉัยโรค celiac ได้อย่างแม่นยำได้ยากขึ้น หากคุณหยุดกินกลูเตนก่อนตรวจจะส่งผลต่อผลลัพธ์

ช่องท้องและกลูเตน

Lebwohl B, Green PH. โรคช่องท้อง ใน: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. โรคระบบทางเดินอาหารและตับของ Sleisenger & Fordtran. ฉบับที่ 11 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2021:บทที่ 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; วิทยาลัยระบบทางเดินอาหารอเมริกัน. แนวทางทางคลินิกของ ACG: การวินิจฉัยและการจัดการโรค celiac Am J Gastroenterol. 2013;108(5):656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/

เซมราด ซีอี. แนวทางผู้ป่วยที่มีอาการท้องร่วงและการดูดซึมผิดปกติ ใน: Goldman L, Schafer AI, eds. แพทย์โกลด์แมน-เซซิล. ฉบับที่ 26 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH และอื่น ๆ Fructan แทนที่จะเป็นกลูเตนทำให้เกิดอาการในผู้ป่วยที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ที่รายงานด้วยตนเอง ระบบทางเดินอาหาร. 2018;154(3):529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/

• โรคช่องท้อง
• ความไวของกลูเตน