Xanthan Gum - เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่?

เนื้อหา

• Xanthan Gum คืออะไร?
• พบ Xanthan Gum ที่ไหน?
• ผลิตภัณฑ์อาหาร
• ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล
• ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
• Xanthan Gum อาจลดน้ำตาลในเลือด
• ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ
• Xanthan Gum สามารถทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร
• บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด มัน
• ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีข้าวโพดถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์นมอย่างรุนแรง
• ทารกคลอดก่อนกำหนด
• ผู้ที่รับประทานยาหรือวางแผนผ่าตัด
• ปลอดภัยไหมที่จะบริโภค?
• บรรทัดล่าง

น่าแปลกที่กาววอลล์เปเปอร์และน้ำสลัดมีบางอย่างที่เหมือนกัน

มันคือหมากฝรั่งซานทานสารเติมแต่งอาหารที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แต่มีแนวโน้มที่จะบริโภคหลายครั้งต่อสัปดาห์

เนื่องจากพบในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากและเชื่อมโยงกับปัญหาระบบทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหารทำให้หลายคนกังวลเรื่องความปลอดภัย

แต่องค์การอาหารและยาเห็นว่าหมากฝรั่งซานทานปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นสารเติมแต่งอาหาร (1)

ยิ่งกว่านั้นความนิยมในฐานะอาหารเสริมและส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนกำลังเพิ่มขึ้น

มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด

บทความนี้ตรวจสอบหลักฐานเกี่ยวกับหมากฝรั่งซานทานเพื่อตรวจสอบว่าเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

Xanthan Gum คืออะไร?

Xanthan gum เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับความนิยม

มันสร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกหมักโดยแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Xanthomonas campestris. เมื่อน้ำตาลถูกหมักจะสร้างสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปหรือสารที่หนาซึ่งทำจากของแข็งโดยการเติมแอลกอฮอล์ จากนั้นจะทำให้แห้งและกลายเป็นผง

เมื่อเติมแซนแทนกัมผงลงในของเหลวมันจะกระจายตัวและสร้างสารละลายที่มีความหนืดและเสถียร สิ่งนี้ทำให้มันเป็นตัวหนาที่ดีเยี่ยมสารแขวนลอยและเสถียรสำหรับผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ตัว (2)

มันถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1963 ตั้งแต่นั้นมาก็มีการวิจัยอย่างดีและมีความปลอดภัย ดังนั้นองค์การอาหารและยาได้อนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารและไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาณของหมากฝรั่งซานทานที่มีในอาหาร

แม้ว่ามันจะถูกสร้างขึ้นในห้องแล็บ แต่มันก็เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของคุณไม่สามารถสลาย

แต่พวกมันดูดซับน้ำและเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจลในระบบย่อยอาหารของคุณซึ่งทำให้การย่อยอาหารช้าลง (3)

ดังนั้นร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยหมากฝรั่งซานทานและไม่ให้แคลอรี่หรือสารอาหารใด ๆ

สรุป: Xanthan gum เป็นสารเติมแต่งอาหารที่สร้างขึ้นโดยน้ำตาลที่หมักโดยแบคทีเรีย มันเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมักจะใช้ในการข้นหรือรักษาอาหาร

พบ Xanthan Gum ที่ไหน?

Xanthan gum พบได้ในอาหารการดูแลส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

ผลิตภัณฑ์อาหาร

หมากฝรั่งซานทานสามารถปรับปรุงพื้นผิวความมั่นคงรสชาติอายุการเก็บรักษาและลักษณะที่ปรากฏของอาหารหลายชนิด

นอกจากนี้ยังทำให้อาหารมีความเสถียรช่วยให้อาหารบางชนิดทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันอาหารจากการแยกและช่วยให้พวกเขาไหลออกจากภาชนะได้อย่างราบรื่น

มันถูกใช้บ่อยในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากสามารถให้ความยืดหยุ่นและความอ่อนนุ่มที่กลูเตนให้กับขนมอบแบบดั้งเดิม

ต่อไปนี้เป็นอาหารทั่วไปที่มีส่วนผสมของ xanthan gum:

• น้ำสลัด
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• น้ำผลไม้
• ซุป
• ไอศกรีม
• ซอสและน้ำเกรวี่
• น้ำเชื่อม
• ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
• อาหารไขมันต่ำ

ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล

Xanthan gum พบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลความงามและส่วนบุคคลมากมาย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนา แต่ยังคงไหลออกจากภาชนะได้ง่าย นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคของแข็งถูกแขวนลอยในของเหลว

ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีส่วนผสมของ xanthan gum:

• ยาสีฟัน
• ครีม
• โลชั่น
• แชมพูสระผม

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

Xanthan gum ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายชนิดเนื่องจากมีความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกันยึดกับพื้นผิวและของเหลวข้นทั้งหมดในขณะที่ยังคงการไหลที่ดี

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสามัญที่มีหมากฝรั่งซานทานประกอบด้วย:

• ยาฆ่าแมลงสารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง
• น้ำยาทำความสะอาดกระเบื้องยาแนวเตาอบและโถสุขภัณฑ์
• สี
• ของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะน้ำมัน
• กาวเช่นกาววอลล์เปเปอร์

สรุป: Xanthan gum มีอยู่ในอาหารหลายชนิดผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื่องจากมีคุณสมบัติคงตัวและหนา

Xanthan Gum อาจลดน้ำตาลในเลือด

มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าหมากฝรั่งซานทานสามารถลดน้ำตาลในเลือดเมื่อบริโภคในปริมาณมาก (4, 5, 6)

เชื่อว่ามันเปลี่ยนของเหลวในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กให้เป็นสารที่มีความหนืดคล้ายเจล สิ่งนี้จะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและส่งผลต่อระดับน้ำตาลที่เข้าสู่กระแสเลือดของคุณอย่างรวดเร็วลดการหลั่งน้ำตาลในเลือดหลังการกิน (4)

การศึกษาหนึ่งสัปดาห์ที่มีผู้ป่วยโรคเบาหวานเก้าคนและสี่คนที่ไม่มีโรคเบาหวานรับประทานมัฟฟินทุกวัน เป็นเวลาหกสัปดาห์ของการศึกษาผู้ชายกินมัฟฟินโดยไม่มีหมากฝรั่งซานทาน อีก 6 สัปดาห์พวกเขากินมัฟฟินที่มี 12 กรัม

น้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมได้รับการทดสอบอย่างสม่ำเสมอและระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารในผู้ชายที่เป็นโรคเบาหวานลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อบริโภคมัฟฟินด้วยหมากฝรั่งซานทาน (5)

การศึกษาอื่นในผู้หญิง 11 คนพบว่าน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากบริโภคข้าวด้วยหมากฝรั่งซานทานเพิ่มเมื่อเปรียบเทียบกับการบริโภคข้าวที่ไม่มี (6)

สรุป: หมากฝรั่งซานทานอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยการย่อยอาหารช้าลงและส่งผลต่อระดับน้ำตาลที่สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว

ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ

Xanthan gum ได้รับการเชื่อมโยงกับผลประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ ที่เป็นไปได้แม้ว่าประโยชน์เหล่านี้จะเกิดขึ้นโดยไม่ได้รับอาหารเสริม

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของหมากฝรั่ง xanthan ได้แก่ :

• ลดคอเลสเตอรอล: การศึกษามีผู้ชายห้าคนบริโภคหมากฝรั่งแซนแทน 10 เท่าต่อวันเป็นเวลา 23 วัน การตรวจเลือดครั้งต่อไปพบว่าคอเลสเตอรอลของพวกเขาลดลง 10% (7)
• ลดน้ำหนัก: คนสังเกตเห็นความแน่นที่เพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคหมากฝรั่งซานทาน มันอาจเพิ่มความแน่นโดยชะลอการล้างกระเพาะอาหารและชะลอการย่อยอาหาร (4, 5)
• คุณสมบัติต้านมะเร็ง: การศึกษาในหนูที่มีเนื้องอกพบว่ามันชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งและชีวิตที่ยืนยาว ยังไม่มีการศึกษาของมนุษย์เสร็จสิ้นดังนั้นหลักฐานในปัจจุบันจึงอ่อนแอ (8)
• ปรับปรุงระเบียบ: หมากฝรั่งซานชานเพิ่มการเคลื่อนไหวของน้ำเข้าสู่ลำไส้เพื่อสร้างอุจจาระที่นุ่มและหนาขึ้นซึ่งง่ายต่อการผ่าน การศึกษาพบว่ามันเพิ่มความถี่และปริมาณของอุจจาระอย่างมีนัยสำคัญ (9)
• ข้นของเหลว: ใช้ในการทำให้ของเหลวข้นขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืนเช่นผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีความผิดปกติของระบบประสาท (10)
• น้ำลายทดแทน: บางครั้งใช้เป็นน้ำลายแทนคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการปากแห้ง แต่การศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิผลได้พบผลลัพธ์ที่หลากหลาย (11, 12)

สรุป: ปริมาณแซนแทนกัมขนาดใหญ่อาจมีประโยชน์บางอย่างรวมถึงคอเลสเตอรอลที่ลดลงความสมบูรณ์ที่เพิ่มขึ้นและคุณสมบัติในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้น

Xanthan Gum สามารถทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

สำหรับคนส่วนใหญ่ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นในทางลบของหมากฝรั่งซานธานเท่านั้นที่ดูเหมือนจะทำให้ปวดท้อง

การศึกษาสัตว์จำนวนมากพบว่าปริมาณที่มากสามารถเพิ่มความถี่ของอุจจาระและทำให้อุจจาระอ่อน (13, 14)

ในการศึกษาของมนุษย์พบว่าปริมาณของแซนฮันในปริมาณมากมีผลดังต่อไปนี้ (9):

• เพิ่มความถี่ของการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ผลผลิตอุจจาระเพิ่มขึ้น
• อุจจาระนุ่ม
• ก๊าซเพิ่มขึ้น
• เปลี่ยนแบคทีเรียในลำไส้

ผลข้างเคียงเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่เกิดขึ้นเว้นแต่มีการบริโภคอย่างน้อย 15 กรัม จำนวนนี้จะเข้าถึงได้ยากผ่านทางอาหารทั่วไป (9)

นอกจากนี้ความสามารถของแซนแทนกัมในการปรับเปลี่ยนแบคทีเรียในลำไส้อาจเป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำอื่น ๆ นั้นสามารถเปลี่ยนแบคทีเรียในลำไส้ได้ พวกเขารู้จักกันในชื่อพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ (15)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเข้าใจศักยภาพของ xanthan gum ว่าเป็น prebiotic

สรุป: หมากฝรั่งซานทานสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายหากบริโภคในปริมาณมาก ในแง่บวกมันอาจทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีสุขภาพในลำไส้

บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด มัน

ในขณะที่หมากฝรั่งซานทานปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่ควรหลีกเลี่ยง

ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีข้าวโพดถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์นมอย่างรุนแรง

Xanthan gum มาจากน้ำตาล น้ำตาลสามารถมาจากสถานที่ต่าง ๆ มากมายรวมถึงข้าวสาลีข้าวโพดถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์นม (16)

ผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของแซนแทนกัมเว้นแต่พวกเขาจะสามารถระบุได้ว่าหมากฝรั่งแซน ธ อมมาจากแหล่งใด

ทารกคลอดก่อนกำหนด

ซิมเพิลทริลข้นเพิ่มความข้นด้วยสูตร xanthan เหงือกให้กับสูตรและน้ำนมแม่สำหรับทารกที่คลอดก่อนกำหนด

ในหลายกรณีทารกพัฒนา necrotizing enterocolitis ซึ่งเป็นโรคที่คุกคามชีวิตซึ่งทำให้ลำไส้อักเสบและเสียหายและเริ่มตาย (17)

ในขณะที่ Simply Thick มีความปลอดภัยสำหรับใช้ในผู้ใหญ่ทารกควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากความกล้ายังคงพัฒนา

ผู้ที่รับประทานยาหรือวางแผนผ่าตัด

Xanthan gum สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด (5)

สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่ทานยารักษาโรคเบาหวานที่อาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำ นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่กำลังวางแผนที่จะผ่าตัดในไม่ช้า

คนเหล่านี้ไม่เป็นไรที่จะบริโภคอาหารที่มีหมากฝรั่งซานทาน แต่พวกเขาควรหลีกเลี่ยงจำนวนมากจนกว่าจะเข้าใจผลกระทบของน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

สรุป: ทารกคลอดก่อนกำหนดและผู้ที่มีอาการภูมิแพ้รุนแรงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงหมากฝรั่งซานทาน นอกจากนี้ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำควรหลีกเลี่ยงในปริมาณที่มาก

ปลอดภัยไหมที่จะบริโภค?

สำหรับคนส่วนใหญ่การกินอาหารที่มีส่วนผสมของ xanthan gum ดูเหมือนจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ในขณะที่อาหารจำนวนมากมี แต่มันคิดเป็นเพียง 0.05–0.3% ของผลิตภัณฑ์อาหาร

ยิ่งกว่านั้นคนทั่วไปกินหมากฝรั่งซานทานน้อยกว่า 1 กรัมต่อวัน จำนวน 20 เท่าที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย (18)

ในความเป็นจริงคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารกำหนดให้มีการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ของ "ไม่ได้ระบุ" มันให้การกำหนดนี้เมื่อวัตถุเจือปนอาหารมีความเป็นพิษต่ำมากและระดับในอาหารมีขนาดเล็กมากจนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (18)

แต่ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการสูดดมหมากฝรั่งซาน คนงานที่จัดการในรูปแบบผงพบว่ามีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่และจมูกและลำคอระคายเคือง (19)

ดังนั้นแม้ว่าคุณจะกินอาหารหลายอย่างที่มีมันการบริโภคของคุณมีขนาดเล็กจนคุณไม่น่าจะได้สัมผัสกับผลประโยชน์หรือผลข้างเคียงเชิงลบ

สรุป: อาหารหลายชนิดมีหมากฝรั่งซานทาน แต่พบในปริมาณเล็กน้อยเช่นนั้นไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ

บรรทัดล่าง

Xanthan gum เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมสำหรับความหนาการพักและการทำให้เสถียร พบในอาหารและผลิตภัณฑ์มากมายและดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นแม้ว่าระดับที่สูงขึ้นของการบริโภคเหล่านี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของปัญหาการย่อยอาหาร

ที่สำคัญระดับการบริโภคที่สูงขึ้นนั้นยากที่จะบรรลุได้ด้วยการรับประทานอาหารตามปกติและอาจต้องได้รับจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหมากฝรั่งแซนฮัน

ในขณะที่การศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์ความปลอดภัยของหมากฝรั่งซานทานในอาหาร แต่มีงานวิจัยของมนุษย์จำนวนน้อยที่มองว่าการใช้เป็นอาหารเสริม

ในขณะเดียวกันรู้สึกปลอดภัยในการกินอาหารที่มีหมากฝรั่งซานทาน ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นอันตรายที่เลวร้ายที่สุด