ทำไมเนื้อสัตว์แปรรูปไม่ดีสำหรับคุณ
เนื้อหา
- เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร
- การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์ที่ไม่แข็งแรง
- เนื้อสัตว์แปรรูปนั้นสัมพันธ์กับโรคเรื้อรัง
- ไนไตรต์, สารประกอบไนโตรโซและไนโตรซามีน
- โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)
- Heterocyclic Amines (HCAs)
- เกลือแกง
- นำข้อความกลับบ้าน
โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปจะถือว่าไม่แข็งแรง
มีการเชื่อมโยงกับโรคเช่นโรคมะเร็งและโรคหัวใจในการศึกษาจำนวนมาก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเคมีอันตรายมากมายที่ไม่ได้มีอยู่ในเนื้อสด
บทความนี้นำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์แปรรูป
เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร
เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาโดยการบ่มเกลือการสูบบุหรี่การทำให้แห้งหรือการบรรจุกระป๋อง
ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดประเภทเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปรวมถึง:
- ไส้กรอกฮอทดอกซาลามี่
- แฮมเบคอนหาย
- เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักเกลือและรักษาแล้ว
- เนื้อรมควัน
- เนื้อแห้งเนื้อกระตุก
- เนื้อกระป๋อง
ในทางกลับกันเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งหรือผ่านไปแล้ว เชิงกล การประมวลผลเช่นการตัดและการหั่นยังถือว่ายังไม่ได้ประมวลผล
บรรทัดล่างสุด: เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรมควันเค็มบ่มแห้งหรือบรรจุกระป๋องจะถูกนำมาพิจารณา ซึ่งรวมถึงไส้กรอก, ฮอทดอก, ซาลามี่, แฮมและเบคอนหายการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์ที่ไม่แข็งแรง
เนื้อสัตว์แปรรูปนั้นมีการเชื่อมโยงอย่างสม่ำเสมอกับผลร้ายต่อสุขภาพ
นี่คือความจริงที่ว่าคนที่ใส่ใจสุขภาพได้รับรู้มานานหลายทศวรรษ
ด้วยเหตุนี้การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากจึงเป็นเรื่องปกติในผู้ที่มีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่ไม่แข็งแรง
ตัวอย่างเช่นการสูบบุหรี่เป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมาก ปริมาณผักและผลไม้ของพวกเขายังต่ำกว่ามาก (1, 2)
เป็นไปได้ว่าการเชื่อมโยงที่พบระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปมักจะทำสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดี
การศึกษาแบบสังเกตส่วนใหญ่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูปและผลลัพธ์ด้านสุขภาพพยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้
อย่างไรก็ตามการศึกษาพบว่าความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคเรื้อรังต่างๆ
บรรทัดล่างสุด: คนที่ไม่ใส่ใจสุขภาพมักกินเนื้อสัตว์แปรรูปมากขึ้น นี่อาจอธิบายบางส่วนของสมาคมที่พบในการศึกษาตรวจสอบการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นสัมพันธ์กับโรคเรื้อรัง
การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังหลายชนิด
เหล่านี้รวมถึง:
- ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) (3, 4)
- โรคหัวใจ (2, 5)
- โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD) (6, 7, 8, 9)
- มะเร็งลำไส้และกระเพาะอาหาร (2, 10, 11, 12, 13, 14)
การศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในมนุษย์ล้วนเป็นสิ่งที่สังเกตได้ในธรรมชาติ
พวกเขาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น มีโอกาสมากขึ้น เพื่อให้ได้โรคเหล่านี้ แต่พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูป ก่อให้เกิดความ พวกเขา
ถึงกระนั้นหลักฐานก็น่าเชื่อถือเพราะลิงก์นั้นแข็งแกร่งและสอดคล้องกัน
นอกจากนี้ทั้งหมดนี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาในสัตว์ ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ (15)
สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง สารประกอบที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางมีการอธิบายไว้ที่นี่ด้านล่าง
บรรทัดล่างสุด: การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิดเช่นโรคหัวใจและมะเร็งไนไตรต์, สารประกอบไนโตรโซและไนโตรซามีน
สารประกอบ N-nitroso เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งเชื่อว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อผลกระทบบางประการของการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป
พวกเขาจะเกิดขึ้นจากไนไตรต์ (โซเดียมไนไตรต์) ที่ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
โซเดียมไนไตรต์ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ 3 เหตุผล:
- เพื่อรักษาเนื้อแดง / ชมพู
- เพื่อปรับปรุงรสชาติโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันไขมัน (rancidification)
- เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียปรับปรุงรสชาติและลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
ไนไตรต์และสารประกอบที่เกี่ยวข้องเช่นไนเตรตยังพบในอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไนเตรทพบได้ในผักค่อนข้างสูงและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (16)
อย่างไรก็ตามไนไตรต์ไม่เหมือนกันทั้งหมด ไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบไนโตรโซที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดคือไนโตรซามีน (17)
เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นแหล่งอาหารหลักของไนโตรซามีน (18) แหล่งอื่น ๆ ได้แก่ น้ำดื่มที่ปนเปื้อนควันบุหรี่และอาหารเค็มและดอง (17, 19)
ไนโตรซามีนส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปสัมผัสกับความร้อนสูง (เหนือ 266 ° F หรือ 130 ° C) เช่นเมื่อทอดเบคอนหรือไส้กรอกย่าง (20)
การศึกษาในสัตว์ระบุว่าไนโตรซามีนอาจมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของมะเร็งลำไส้ (15, 21)
สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ในมนุษย์ซึ่งระบุว่าไนโตรซามีนอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ (22, 23)
บรรทัดล่างสุด: เนื้อสัตว์แปรรูปที่ทอดหรือย่างอาจมีไนโตรซามีนค่อนข้างสูง การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)
การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุดมักใช้ร่วมกับเกลือหรือการทำให้แห้ง
มันนำไปสู่การก่อตัวของสารที่อาจเป็นอันตรายต่าง ๆ เหล่านี้รวมถึงโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) (24)
PAHs เป็นสารกลุ่มใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่อสารอินทรีย์เผาไหม้
พวกมันถูกถ่ายโอนไปในอากาศด้วยควันและสะสมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันและเนื้อสัตว์ที่ย่างบาร์บีคิวย่างหรือย่างบนไฟแบบเปิด (25, 26)
พวกเขาสามารถเกิดขึ้นจาก:
- การเผาไหม้ไม้หรือถ่าน
- หยดไขมันที่เผาไหม้บนพื้นผิวที่ร้อน
- เนื้อไหม้หรือไหม้เกรียม
ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่รมควันจึงมี PAHs สูง (27, 25)
เป็นที่เชื่อกันว่า PAHs อาจนำไปสู่บางส่วนของผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์แปรรูป
การศึกษาจำนวนมากในสัตว์แสดงให้เห็นว่า PAHs บางอย่างสามารถทำให้เกิดมะเร็ง (24, 28)
บรรทัดล่างสุด: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่รมควันอาจมีสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ปริมาณสูง สารประกอบเหล่านี้แสดงว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งในสัตว์Heterocyclic Amines (HCAs)
Heterocyclic amines (HCAs) เป็นสารประกอบทางเคมีชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์หรือปลาสุกภายใต้อุณหภูมิสูงเช่นระหว่างการทอดหรือย่าง (29, 30)
ไม่ จำกัด เฉพาะเนื้อแปรรูป แต่สามารถพบได้ในไส้กรอกเบคอนทอดและเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์ (31)HCAs เป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเมื่อได้รับสัตว์ในปริมาณสูง โดยทั่วไปแล้วปริมาณเหล่านี้จะสูงกว่าที่พบในอาหารของมนุษย์ (32)
อย่างไรก็ตามการศึกษาเชิงสังเกตการณ์จำนวนมากในมนุษย์ระบุว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดีอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งในลำไส้ใหญ่เต้านมและต่อมลูกหมาก (33, 34, 35)
สามารถลดระดับของ HCA ได้โดยใช้วิธีการปรุงที่นุ่มนวลเช่นการทอดภายใต้ความร้อนต่ำและการนึ่ง หลีกเลี่ยงการกินเนื้อดำคล้ำ
บรรทัดล่างสุด: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปบางประเภทอาจมีเฮเทอโรไซคลินเอมีน (HCA) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่พบในเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงเสร็จแล้วเกลือแกง
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมักมีโซเดียมคลอไรด์สูงหรือที่เรียกว่าเกลือแกง
เป็นเวลาหลายพันปีที่เกลือถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตามมักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
แม้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นยังห่างไกลจากการเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่มีเกลือสูง แต่ก็อาจมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคเกลือของหลาย ๆ คน
การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจมีบทบาทในความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีอาการที่เรียกว่าความดันโลหิตสูงที่ไวต่อเกลือ (36, 37, 38, 39, 40)
นอกจากนี้การศึกษาเชิงสังเกตการณ์หลายครั้งระบุว่าอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร (41, 42, 43, 44, 45)
นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีเกลือสูงอาจเพิ่มการเจริญเติบโตของ เชื้อ Helicobacter pyloriแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร (46, 47)
การเติมเกลือลงไปในอาหารทั้งหมดเพื่อปรับปรุงรสชาตินั้นใช้ได้ แต่การรับประทานอาหารแปรรูปจำนวนมากอาจก่อให้เกิดอันตรายได้
บรรทัดล่างสุด: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมีเกลือจำนวนมากซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพบางอย่างนำข้อความกลับบ้าน
เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารประกอบทางเคมีหลายชนิดที่ไม่ได้มีอยู่ในเนื้อสัตว์สด สารประกอบเหล่านี้หลายชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ด้วยเหตุนี้การรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นระยะเวลานาน (หลายปีหรือหลายสิบปี) อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังโดยเฉพาะมะเร็ง
อย่างไรก็ตามการกินพวกเขาเป็นครั้งคราวเป็นเรื่องปกติ เพียงให้แน่ใจว่าจะไม่ให้พวกเขาครองอาหารของคุณและหลีกเลี่ยงการกินพวกเขาทุกวัน
ในตอนท้ายของวันคุณควร จำกัด การบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารของคุณจากอาหารสดทั้งหมด
นิยมวันนี้
ประโยชน์ของกลูตาไธโอน
