ข้าวสาลีขุน?

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ฉันถูกถามคำถามนี้บ่อยมาก โดยเฉพาะจากคนที่เคยเห็นเพื่อน เพื่อนร่วมงาน หรือคนดัง จู่ๆ ก็ผอมลงหลังจากขับไล่ข้าวสาลี สิ่งสำคัญที่สุดคือ มันซับซ้อน แต่การทำความเข้าใจความแตกต่างสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าการกำจัดข้าวสาลีนั้นคุ้มค่าหรือไม่ และเหตุใดคุณจึงอาจเห็นผลการลดน้ำหนักหรือไม่ก็ได้ ต่อไปนี้เป็นสี่สิ่งที่ต้องรู้:

อาหารที่ปราศจากข้าวสาลีไม่เหมือนกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

หลังได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากโรคช่องท้องและการแพ้กลูเตนดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ รวมทั้งข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ในผู้ที่เป็นโรคช่องท้อง แม้แต่กลูเตนเพียงเล็กน้อยก็กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ทำลายหรือทำลายวิลลี่ ผลพลอยได้คล้ายนิ้วเล็กๆ ที่เรียงต่อกันในลำไส้เล็ก วิลลี่ที่มีสุขภาพดีจะดูดซับสารอาหารผ่านทางผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นเมื่อได้รับความเสียหาย จะเกิดภาวะทุพโภชนาการเรื้อรัง โดยมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องอืด และน้ำหนักลด ในผู้ที่มีผลตรวจเป็นลบสำหรับโรค Celiac แต่แพ้กลูเตนโดยการบริโภคโปรตีนนี้ยังสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่ต้องการได้ เช่น ความรู้สึกคล้ายไข้หวัดใหญ่ ท้องร่วง ก๊าซ กรดไหลย้อน อ่อนเพลีย และน้ำหนักลด

เมื่อผู้ที่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนกำจัดกลูเตนออกจากอาหาร บางคนอาจลดน้ำหนักและบางคนอาจเพิ่มขึ้น การลดน้ำหนักมักมาจากการขจัดเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสีอย่างแน่นหนา เช่น เบเกิล พาสต้า และขนมอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาถูกแทนที่ด้วยผักมากขึ้นและธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพ เช่น คีนัวและข้าวป่า แต่การเพิ่มของน้ำหนักอาจเกิดขึ้นได้เมื่อผู้คนรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงผ่านกระบวนการ เช่น แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด และขนมหวานที่ทำจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน กล่าวอีกนัยหนึ่ง การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้รับประกันการลดน้ำหนัก – คุณภาพโดยรวมและความสมดุลของอาหารยังคงเป็นกุญแจสำคัญ

คนอเมริกันส่วนใหญ่กินข้าวสาลีที่ขุนให้อ้วน

นอกจากกลูเตนแล้ว บางคนเชื่อว่าข้าวสาลีเองก็ขุนได้ อย่างไรก็ตาม สถิติล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคนอเมริกันมากกว่า 90% ขาดการเสิร์ฟโฮลเกรนขั้นต่ำสามมื้อที่แนะนำต่อวัน และการบริโภคธัญพืชที่ผ่านการขัดสีของเราก็เพิ่มสูงขึ้นในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา นั่นหมายความว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่กำลังรับประทานข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นและผ่านกรรมวิธี ซึ่งส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาในร่างกายที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อเทียบกับข้าวสาลีทั้งเมล็ดออร์แกนิก 100% (เมล็ดพืชออร์แกนิกไม่สามารถดัดแปลงพันธุกรรมได้)

ข้าวสาลีไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่าเทียมกัน

ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น โฮลวีต ประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชทั้งเมล็ด ซึ่งมีสามส่วนที่แตกต่างกัน ได้แก่ รำข้าว (ผิวหนังชั้นนอก) จมูกข้าว (ส่วนในที่แตกหน่อเป็นพืชใหม่) และเอนโดสเปิร์ม (แหล่งอาหารของจมูกข้าว) . ในทางกลับกัน เมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสี (เช่น แป้งขาว) ผ่านกรรมวิธีแล้ว ซึ่งกำจัดทั้งรำและจมูกข้าว การประมวลผลนี้ทำให้เมล็ดธัญพืชมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังช่วยขจัดเส้นใย สารอาหารจำนวนมาก และทำให้มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

การรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีให้มากขึ้น รวมทั้งโฮลวีต มีส่วนเกี่ยวข้องกับอัตราการเป็นโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็งบางชนิด และแม้แต่โรคอ้วนที่ลดลง อาจเป็นเพราะรำและจมูกข้าวส่งผลให้อัตราการย่อยอาหารช้าลง ดังนั้นแทนที่จะให้คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเข้าสู่กระแสเลือดพร้อมกัน เซลล์จะได้รับเชื้อเพลิงที่สม่ำเสมอมากขึ้นในระยะเวลานาน การส่งมอบตามเวลาดังกล่าวจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินได้ดีกว่า และหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะถูกเผาผลาญออกไป มากกว่าที่จะถูกกักไว้ในเซลล์ไขมัน

เส้นใยในข้าวสาลีไม่ขัดสียังส่งผลต่อการตอบสนองของร่างกายคุณ ไฟเบอร์กำลังเติมเต็ม คุณจึงรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและกินน้อยลง นอกจากนี้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าทุกๆ กรัมของเส้นใยที่เรากินเข้าไป เราจะกำจัดแคลอรี่ออกไปประมาณ 7 แคลอรี่ และการศึกษาในกลุ่มผู้อดอาหารชาวบราซิลพบว่า ในช่วงเวลา 6 เดือน เส้นใยที่เพิ่มขึ้นแต่ละกรัมส่งผลให้น้ำหนักลดลงอีกหนึ่งในสี่ปอนด์

การเปรียบเทียบนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง:

พาสต้าออร์แกนิคแบบโฮลวีต 100% ปรุงสุก 1 ถ้วย ให้คาร์โบไฮเดรต 37 กรัม ใยอาหาร 6 ชนิด

เทียบกับ

พาสต้าข้าวสาลีกลั่นปรุงสุก 1 ถ้วย มีคาร์บ 43 กรัม 2.5 อยู่ในรูปของไฟเบอร์

กฎคุณภาพ

ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ก็คือ หากคุณไม่ต้องการกินข้าวสาลีหรือทำไม่ได้เพราะว่ามีกลูเตนอยู่ก็ไม่เป็นไร แต่ข้าวสาลีไม่ได้ทำให้อ้วนโดยธรรมชาติ ไม่ว่าคุณจะกินข้าวสาลีหรือไม่ก็ตาม กุญแจสำคัญที่แท้จริงในการมีสุขภาพที่ดีและการควบคุมน้ำหนักคือการทิ้งเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสี แปรรูปแล้ว และยึดติดกับเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด 100% ในปริมาณที่เหมาะสม

คุณเคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับข้าวสาลี กลูเตน และการลดน้ำหนัก? โปรดแบ่งปันความคิดและคำถามของคุณที่นี่หรือทวีตไปที่ @cynthiasass และ @Shape_Magazine

Cynthia Sass เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนพร้อมปริญญาโททั้งด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและสาธารณสุข พบเห็นได้บ่อยในโทรทัศน์ระดับประเทศ เธอเป็นบรรณาธิการและที่ปรึกษาด้านโภชนาการของ SHAPE ให้กับ New York Rangers และ Tampa Bay Rays หนังสือขายดีล่าสุดของ New York Times คือ S.A.S.S! ผอมเพรียว: พิชิตความอยาก ลดน้ำหนัก และลดนิ้ว

รีวิวสำหรับ