มัสตาร์ดที่เตรียมไว้คืออะไร? การใช้ประเภทและสารทดแทน

เนื้อหา

• ประเภทของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้
• คุณค่าทางโภชนาการ
• ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์
• วิธีทำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้
• บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หมายถึงเครื่องปรุงที่เป็นที่นิยมและพร้อมทานซึ่งมักจะมาในขวดหรือขวดบีบ

แม้ว่าจะมีหลายสายพันธุ์ แต่ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดหรือพื้นดินน้ำส้มสายชูน้ำเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

บทความนี้จะกล่าวถึงมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ประเภทต่างๆวิธีใช้ประโยชน์ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นและการทดแทนสูตรอาหาร

ประเภทของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

มัสตาร์ดที่เตรียมทำโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดสามประเภทหลัก - ซินาพิสอัลบ้า (สีขาวหรือสีเหลือง) Brassicar juncea (สีน้ำตาล) และ นิโกรบราสสิก้า (สีดำ) (1)

พวกเขาแตกต่างกันในความแรงตั้งแต่อ่อนถึงเผ็ดและแข็งแกร่ง โดยทั่วไปยิ่งเมล็ดยิ่งเข้มรสชาติยิ่งฉุนมากขึ้น

ถึงแม้ว่ามัสตาร์ดสีเหลืองจะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่มีมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หลายชนิดในท้องตลาด

นี่คือห้าประเภททั่วไป:

• มัสตาร์ดเหลือง. มัสตาร์ดสีขาวนั้นผสมกับน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือและขมิ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล มัสตาร์ดสีเหลืองมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแฮมเบอร์เกอร์, ฮอทดอกและแซนวิช
• มัสตาร์ดน้ำผึ้ง. น้ำผึ้งและมัสตาร์ดสีเหลืองรวมกันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 สำหรับการแพร่กระจายหวานและอัมพิลมักใช้เป็นน้ำจิ้มและน้ำสลัด
• มัสตาร์ด Dijon โดยทั่วไปแล้ว Dijon จะทำด้วยเมล็ดสีดำที่ถูกหุ้มด้วยไวน์เกลือและเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่คมชัด โดยทั่วไปจะใช้ในซอสน้ำสลัดและเข้ากันได้ดีกับมายองเนส
• มัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด สัดส่วนของมัสตาร์ดสีน้ำตาลในสัดส่วนที่สูงจะถูกบดขยี้และผสมกับเครื่องเทศเพื่อสร้างกลิ่นฉุนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ มันจับคู่ที่ดีกับแซนด์วิชเดลี่และมักใช้ในอาหารจีนและอินเดีย
• มัสตาร์ดธัญพืชไม่ขัดสี ทั้งเมล็ดและกึ่งบดใช้ในการวางแบบหนาที่ให้รสชาติที่ลึกและแข็งแกร่งและเนื้อหยาบ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่น้อยที่สุดมัสตาร์ดธัญพืชอาจเก็บสารอาหารส่วนใหญ่จากเมล็ดมัสตาร์ด (2)

มัสตาร์ดชนิดอื่นที่ได้รับความนิยมในบางภูมิภาคของโลก

ตัวอย่างเช่นมัสตาร์ดหวานซึ่งมักจะทำด้วยน้ำตาลแอปเปิ้ลซอสหรือน้ำผึ้งมักใช้ในประเทศเยอรมนีและส่วนอื่น ๆ ของยุโรป

มีมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หลายชนิดซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้

คุณค่าทางโภชนาการ

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นเครื่องปรุงที่มีแคลอรี่ต่ำมากซึ่งมีแร่ธาตุจำเป็นหลายชนิดเช่นเหล็กซีลีเนียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส (3)

มัสตาร์ดยังอุดมไปด้วย glucosinolates, isothiocyanates, carotenoids และสารประกอบพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันโรคเรื้อรัง (4, 5)

ในบรรดาเมล็ดที่นิยมนำไปทำเป็นมัสตาร์ดที่เตรียมไว้เมล็ดมัสตาร์ดดำจะมีปริมาณกลูโคสิโนเลตสูงที่สุด (6)

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้จำนวนมากโดยเฉพาะมัสตาร์ดสีเหลืองยังมีขมิ้น เครื่องเทศสีเหลืองสดใสนี้มีสารประกอบที่เรียกว่าเคอร์คูมินซึ่งอาจมีประโยชน์ในการต้านการอักเสบตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ (7, 8)

โปรดจำไว้ว่ามัสตาร์ดที่เตรียมไว้อาจไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้จำนวนมากเมื่อรับประทานในปริมาณน้อย - ตัวอย่างเช่นเมื่อรับประทาน 1 ช้อนชา (5 กรัม) กับแซนด์วิช

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้มีแคลอรี่ต่ำและเต็มไปด้วยแร่ธาตุสารประกอบพืชและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยทั่วไปแล้วการให้บริการมีขนาดที่เล็กดังนั้นคุณอาจไม่ได้รับสารอาหารมากมายในการเสิร์ฟครั้งเดียว

ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์

รายงานการใช้พืชมัสตาร์ดเพื่อใช้เป็นยาจนถึงวันที่ 530 บาท ในอดีตเชื่อกันว่ารักษาโรคตั้งแต่แมงป่องและงูกัดไปจนถึงโรคหอบหืดโรคข้ออักเสบและอื่น ๆ (1, 6)

แม้ว่าการวิจัยจะมี จำกัด แต่งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ามัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ Glucosinolates - สารประกอบหลักของพืชในเมล็ดมัสตาร์ด - เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งอาจช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ (9, 10)
• ป้องกันมะเร็ง เมื่อมีความเข้มข้นสูง glucosinolates และ isothiocyanates ในมัสตาร์ดจะชะลอการทำซ้ำของเซลล์มะเร็งบางชนิดในการศึกษาสัตว์และหลอดทดลอง (11, 12, 13)
• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในการศึกษาหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับหนูเผือกตัวผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสารสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดและน้ำตาลในเลือดลดลง (14)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้น นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากได้ดำเนินการโดยใช้สารเข้มข้นจากมัสตาร์ด มัสตาร์ดที่เตรียมไว้อาจไม่ออกผลเหมือนกัน

การศึกษาสัตว์และหลอดทดลองแนะนำว่าสารประกอบในมัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่เข้มข้น อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อาจไม่มีผลเหมือนกัน

วิธีทำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นส่วนผสมทั่วไปในซอสเครื่องปรุงรสน้ำสลัดน้ำหมักและสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ

หากคุณไม่มีอะไรในมือคุณสามารถใช้มัสตาร์ดบดละเอียด 1 ช้อนชาแทนมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 15 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

โปรดทราบมัสตาร์ดที่เตรียมไว้นั้นมีของเหลว สำหรับมัสตาร์ดทั้งหมดหรือมัสตาร์ดทุกช้อนชาให้เติมน้ำหรือน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชาเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรของคุณสอดคล้องกันอย่างถูกต้อง

หรือคุณสามารถสร้างของคุณเอง มัสตาร์ดที่ทำขึ้นเองในครัวเรือนนั้นปรุงได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สำหรับมัสตาร์ดธัญพืชเพื่อสุขภาพเพียงแค่แช่ 1 มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะแต่ละมัสตาร์ดสีเหลืองและสีน้ำตาลใน 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ข้ามคืน

ชีพจรเมล็ดที่แช่ด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และเกลือหนึ่งลูกในเครื่องผสมอาหารตามความต้องการที่คุณต้องการ สำหรับความหวานให้ลองเพิ่มน้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายแดง

บางคนบอกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงแบบโฮมเมดมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อได้รับอนุญาตให้พักผ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

มัสตาร์ดที่เตรียมเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้านโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดน้ำและน้ำส้มสายชู

บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นเพียงมัสตาร์ดพร้อมรับประทาน วันนี้มีหลายประเภทในตลาด

ในขณะที่การศึกษาบางคนแนะนำว่าสารประกอบในพืชมัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างมัสตาร์ดตัวเองยังไม่ได้รับการศึกษา

อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่เตรียมไว้นั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีแคลอรี่ต่ำซึ่งสามารถเพิ่มความสนุกให้กับอาหารจานต่าง ๆ ได้