หอมแดงคืออะไร? โภชนาการประโยชน์และสารทดแทน

เนื้อหา

• ต้นหอมแดงและโภชนาการ
• ประโยชน์ด้านสุขภาพของหอมแดง
• สารต้านอนุมูลอิสระสูง
• อาจบรรเทาอาการภูมิแพ้
• มีสารต้านจุลชีพ
• อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจและการไหลเวียน
• ผลประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น
• วิธีเพิ่มหอมแดงให้กับอาหารของคุณ
• ใช้แทนหอมแดง
• บรรทัดล่างสุด

หอมแดงเป็นหัวหอมชนิดเล็กยาวที่มีรสชาติซึ่งมักอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างหัวหอมแบบดั้งเดิมกับกระเทียม

พวกเขาเติบโตในกลุ่มมีน้ำน้อยและมีเปลือกบางกว่าหัวหอมแบบดั้งเดิม แต่สามารถทำให้ดวงตาของคุณน้ำเหมือนกัน

เต็มไปด้วยสารอาหารและสารประกอบพืชหอมแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ยังคงคุณอาจสงสัยว่าหัวหอมเหล่านี้แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ และวิธีการที่ดีที่สุดใช้ในการปรุงอาหาร

บทความนี้จะทบทวนประโยชน์และการใช้หอมแดงรวมถึงวิธีการทดแทนหอมแดงในสูตรอาหาร

ต้นหอมแดงและโภชนาการ

หอมแดง (Allium ascalonicum L.) เป็นของตระกูล Allium ข้างกระเทียมกระเทียมต้นหอมกระเทียมและหัวหอมอื่น ๆ เช่นวิดาเลียขาวเหลืองและหอมหวาน

แม้ว่าพวกมันจะมีลักษณะคล้ายกับหัวหอมแดงด้านนอก แต่พวกมันก็ดูต่างกันมาก เมื่อคุณปอกหอมแดงคุณจะพบว่าพวกเขามีกลีบ 3-6 กลีบหรือหลอดไฟ - เหมือนกระเทียม - แทนที่จะเป็นแหวนเหมือนหัวหอมอื่น ๆ (1)

คุณค่าทางโภชนาการพวกเขามีจำนวนเล็กน้อยให้กับ 3.5 ออนซ์ (100 กรัมหรือประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ) หอมแดงสับให้ (2):

• แคลอรี่: 75
• โปรตีน: 2.5 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 17 กรัม
• ไฟเบอร์: 3 กรัม
• แคลเซียม: 3% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• เหล็ก: 7% ของ DV
• แมกนีเซียม: 5% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV
• โพแทสเซียม: 7% ของ DV
• สังกะสี: 4% ของ DV
• โฟเลต: 9% ของ DV

เมื่อเทียบกับหัวหอมทั่วไปหอมแดงเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนและแร่ธาตุอาหารเสริมที่เข้มข้นกว่ารวมถึงแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมสังกะสีทองแดงทองแดงโฟเลตวิตามินบีและวิตามิน A และ C (2)

นอกจากนี้หอมแดงและผักอื่น ๆ ในตระกูล Allium ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (3, 4, 5, 6)

หนึ่งในสารประกอบที่มีประสิทธิภาพเหล่านี้คืออัลลิซิน มันเกิดขึ้นเมื่อหอมแดงถูกบดหรือตัดซึ่งจะปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระ (7)

หอมแดงเป็นหัวหอมที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขาเต็มไปด้วยไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อผลประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ประโยชน์ด้านสุขภาพของหอมแดง

สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในหอมแดงนั้นเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ของพวกเขา

สารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากสารที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชั่นในร่างกายของคุณซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบรวมถึงสภาพเรื้อรังเช่นมะเร็งโรคหัวใจและเบาหวาน (8, 9, 10)

หอมแดงนั้นอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเช่น quercetin, kaempferol และ allicin

การศึกษาหนึ่งการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของต้นหอม 11 ชนิดที่ได้รับความนิยมพบว่าหอมแดงมีปริมาณสูงสุด (11)

การศึกษาอื่นเปรียบเทียบความแข็งแรงของสารต้านอนุมูลอิสระของผัก Allium หกชนิดโดยสังเกตว่าหอมแดงมีความแข็งแรงสูงสุดเป็นอันดับสองรองจากกระเทียม (12)

อาจบรรเทาอาการภูมิแพ้

ในระหว่างเกิดอาการแพ้เซลล์ในร่างกายของคุณจะปล่อยฮิสตามีนออกมาซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดอาการเช่นเนื้อเยื่อบวมตาน้ำตาไหลและคัน

หอมแดงมี quercetin สูงซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์จากพืชซึ่งอาจช่วยลดและจัดการอาการตาและจมูกที่เกี่ยวข้องกับการแพ้ตามฤดูกาล (13)

Quercetin อาจทำหน้าที่เป็น antihistamine ตามธรรมชาติโดยการป้องกันการปล่อยของฮิสตามีนและลดความรุนแรงของปฏิกิริยาการอักเสบและระบบทางเดินหายใจเช่นภูมิแพ้หืดหลอดลมอักเสบและโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาล (14, 15)

อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมหลักในยารักษาโรคภูมิแพ้และอาหารเสริมหลายชนิดตามฤดูกาลที่ใช้ในการจัดการกับอาการภูมิแพ้ที่ไม่รุนแรงซึ่งส่งผลต่อดวงตาและจมูก (6)

มีสารต้านจุลชีพ

งานวิจัยชิ้นใหญ่แสดงให้เห็นว่าสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ในผัก Allium เช่นหอมแดงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราและไวรัส (5)

Alliums มีการใช้กันมานานในการแพทย์แผนโบราณเพื่อช่วยรักษาโรคหวัดไข้และไอรวมถึงไข้หวัด (16)

การศึกษา 4 สัปดาห์หนึ่งครั้งในผู้ใหญ่ 16 คนที่มีอาการแพ้ตามฤดูกาล
200 mcg / mL ของหอมแดงสกัดอาการลดลงทุกวันใน 62.5% ของผู้เข้าร่วมเมื่อเทียบกับ 37.5% ในกลุ่มควบคุม (13)

การศึกษาอีก 60 คนพบว่าการใช้สารละลายสารสกัดหอมแดง 0.5% ต่อชั่วโมงกับแผลเย็นใหม่ลดระยะเวลาลงอย่างมาก (17)

แผลเย็นได้รับการแก้ไขภายใน 6 ชั่วโมงสำหรับ 30% ของสารสกัดหอมแดงที่ได้รับและ 24 ชั่วโมงสำหรับกลุ่มหอมแดงที่เหลือเมื่อเทียบกับ 48-72 ชั่วโมงสำหรับกลุ่มยาหลอก (17)

ยิ่งไปกว่านั้นการล้างปากด้วยความยาว 15 วินาทีด้วยสารสกัดหอมแดงและน้ำนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่ายาฆ่าเชื้อทางการแพทย์ในการยับยั้งแบคทีเรียในปากได้นานถึง 24 ชั่วโมง (5)

อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจและการไหลเวียน

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในหอมแดงอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและการไหลเวียนโลหิตในหลาย ๆ ด้านซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (18, 19, 20)

หอมแดงมีไธโอซัลเฟตในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารประกอบ organosulfur ชนิดหนึ่งที่อาจป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดที่เป็นอันตราย (21)

Allicin ซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์อีกตัวในหอมแดงได้รับการแสดงเพื่อลดความฝืดของเส้นเลือดโดยปล่อยไนตริกออกไซด์ปรับปรุงการไหลเวียนและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงคอเลสเตอรอลรวม (22)

นอกจากนี้การศึกษาเปรียบเทียบสมาชิก 11 คนในตระกูล Allium พบว่าหอมแดงและกระเทียมมีกิจกรรมการป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งมาจากเนื้อหา quercetin และ allicin (23)

หอมแดงอาจช่วยลดระดับไขมันที่เป็นอันตรายที่สามารถสะสมในระบบเลือดของคุณและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่าผู้หญิงที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่กินหอมแดงกับโยเกิร์ตมีปริมาณโคเลสเตอรอลรวมลดโคเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์เมื่อเปรียบเทียบกับผู้หญิงที่กินโยเกิร์ตด้วยตัวเอง (24)

การศึกษาอื่นพบว่าการเสริมด้วยอัลลิซินทุกวันจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในหนูขาวซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือด - การสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจ (25)

ผลประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น

สารประกอบที่มีประสิทธิภาพในหอมแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม:

• อาจรองรับน้ำหนักเพื่อสุขภาพ การศึกษาบางชิ้นระบุว่าสารประกอบในหอมแดงอาจช่วยป้องกันการสะสมไขมันส่วนเกินและลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายทั้งหมด (26, 27)
• อาจลดน้ำตาลในเลือด สารประกอบของพืชในหอมแดงอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด หนูที่มีความต้านทานต่ออินซูลินที่ได้รับสารสกัดหอมแดงทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์มีการปรับปรุงที่สำคัญในการต่อต้านอินซูลินและลดน้ำตาลในเลือด (29)

หอมแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดการไหลเวียนการแพ้ตามฤดูกาลและสุขภาพของหัวใจและกระดูก พวกเขาอาจช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคและส่งเสริมการบำรุงรักษาน้ำหนัก

วิธีเพิ่มหอมแดงให้กับอาหารของคุณ

ความนุ่มนวลของหอมแดงทำให้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธีการกินหอมแดงที่ได้รับความนิยม ได้แก่ :

• ย่างกลีบและให้บริการพวกเขาด้วยน้ำจิ้ม
• ย่างพวกเขาไปพร้อมกับผักเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
• สับพวกเขาและเพิ่มพวกเขาในการผัด, ซุป, หรือ quiches
• dicing พวกเขาและโรยพวกเขาดิบบนสลัด bruschetta หรือจานพาสต้า
• แพร่กระจายบนพิซซ่าโฮมเมด
• สับให้ละเอียดและเพิ่มลงในซอสหรือน้ำสลัด

ใช้แทนหอมแดง

หากคุณไม่มีหอมแดงอยู่ในมือสารทดแทนที่ดีที่สุดคือหัวหอมทั่วไปบวกกับกระเทียมสับหรือกระเทียมแห้ง เพียงจำไว้ว่าหอมแดงและหัวหอมแบบดั้งเดิมให้รสชาติที่แตกต่าง

การทดแทนนี้ใช้ได้ดีที่สุดเมื่อสูตรต้องการหอมแดงสุกเพราะหัวหอมดิบและหอมแดงดิบจะไม่ได้รสชาติเหมือนกัน

ในทางกลับกันหากคุณกำลังหอมแดงแทนหัวหอมทั้งต้นโดยทั่วไปเราขอแนะนำให้ใช้หอมแดงสามหัวสำหรับต้นหอมทุกต้นที่ใช้ในสูตร หอมแดงอีกครั้งจะไม่กัดเหมือนหัวหอมทั่วไป

บางครั้งอาจเกิดความสับสนเมื่อรู้ว่าหอมแดงที่ใช้ในสูตร หากสูตรอาหารเรียกร้องให้หอมแดงเพียงครั้งเดียวคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่ามันหมายความว่ากลีบทั้งหมดในหอมแดงเดียวไม่ใช่แค่หอมแดงเดียวเท่านั้น

หอมแดงมีรสชาติอ่อน ๆ ที่สามารถเพิ่มความหลากหลายของอาหารเช่นซุปสลัดและน้ำสลัด ในหลายสูตรหอมแดงสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมทั่วไปผสมกับกระเทียม

บรรทัดล่างสุด

หอมแดงเป็นหัวหอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

พวกเขาอุดมไปด้วยสารประกอบของพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเครียดจากอนุมูลอิสระที่อาจนำไปสู่โรค

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาสารประกอบในหอมแดงเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการดูแลสุขภาพหัวใจการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคต่างๆเช่นมะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 2

ในการรวมรสหอมแดงอ่อน ๆ ลงในอาหารของคุณเพียงใช้พวกเขาในสูตรอาหารใด ๆ ที่เรียกร้องให้มีหัวหอมแบบดั้งเดิม

โปรดทราบว่าการศึกษาบางส่วนที่ตรวจสอบแล้วใช้สารสกัดหอมแดงเข้มข้นทำให้ยากที่จะพิจารณาว่ามีหอมแดงทั้งหมดเท่าไรที่คุณต้องบริโภคเพื่อให้ได้รับประโยชน์แบบเดียวกัน