คู่มือสำหรับมังสวิรัติชีส: ตัวเลือกฟรีที่ดีที่สุดสำหรับนมคืออะไร?

เนื้อหา

• ทำจากแหล่งข้อมูลที่หลากหลาย
• ถั่วเหลือง
• ถั่วต้นไม้และเมล็ด
• มะพร้าว
• แป้ง
• รากผัก
• Aquafaba
• มีหลายรูปแบบ
• มันมีสุขภาพดีหรือไม่?
• คุณควรเลือกแบบไหน
• บรรทัดล่าง

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียวแต่ละคนใช้ชีสมากกว่า 38 ปอนด์ (17 กิโลกรัม) ต่อปีโดยเฉลี่ย (1)

จากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติและอาหารที่ทำจากนมอื่น ๆ ทำให้ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ทดแทนชีสชนิดปราศจากนมจำนวนมาก

ชีสมังสวิรัติทำจากส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิดและมีสไตล์และรสชาติให้เลือกมากมาย

บทความนี้สำรวจตัวเลือกวีแก้นที่นิยมมากที่สุด

ทำจากแหล่งข้อมูลที่หลากหลาย

เนยแข็งปราศจากนมชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นในปี 1980 - และไม่น่าอร่อยโดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตามตลาดชีสมังสวิรัติได้เกิดการระเบิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขณะนี้มีพันธุ์หลากหลายรสชาติซึ่งบางส่วนอาจหลอกแม้แต่นักเลงชีสที่อุทิศตนมากที่สุด

พวกเขาสามารถซื้อได้จากร้านค้าหรือทำที่บ้านและมักจะทำจากส่วนผสมที่ไม่คาดคิด

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอาจเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนสัตว์ที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น

แบรนด์การค้าที่แตกต่างกันจำนวนมากเสนอผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชีสเช่นเต้าหู้หรือโปรตีนถั่วเหลืองรูปแบบอื่น มักมีการเติมน้ำมันพืช, เหงือกและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติของชีสจริง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสจากถั่วเหลืองบางชนิดมีเคซีนโปรตีนจากนม เคซีนรวมอยู่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลละลายเหมือนชีสจริง

ชีสจากถั่วเหลืองที่มีเคซีนไม่ได้เป็นวีแก้น อย่างไรก็ตามอาจยังเหมาะสมถ้าคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมเพื่อจัดการแพ้แลคโตส

ถั่วต้นไม้และเมล็ด

ทางเลือกชีสที่ทำจากถั่วและเมล็ดต้นไม้ดิบชนิดต่าง ๆ อาจเป็นชีสมังสวิรัติแบบทำเองด้วยตัวเอง (DIY) ที่นิยมกันมากที่สุดเพราะพวกมันทำที่บ้านได้ง่าย

หากการเตรียมอาหารไม่ใช่สิ่งที่คุณทำพวกเขายังมีอาหารปรุงจากร้านขายของชำด้วย

หนึ่งในจำนวนที่ใหญ่ที่สุดของชีสมังสวิรัติประเภทนี้คือมันต้องการกระบวนการแปรรูปที่ค่อนข้างน้อย

โดยทั่วไปถั่วหรือเมล็ดพืชจะถูกแช่ผสมและหมักด้วยแบคทีเรียชนิดเดียวกันที่ใช้ทำชีสนม อาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเกลือยีสต์โภชนาการหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับชีสถั่วและเมล็ดจาก:

• ถั่วมะคาเดเมีย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• อัลมอนด์
• พีแคน
• ถั่วไพน์
• เมล็ดทานตะวัน
• เมล็ดฟักทอง

มะพร้าว

อีกหนึ่งฐานชีสมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมคือกะทิครีมและน้ำมัน

ปริมาณไขมันสูงของโคโคนัททำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายครีม แต่โดยปกติแล้วจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นวุ้นวุ้นคาราจีแนนแป้งข้าวโพดแป้งมันสำปะหลังและ / หรือแป้งมันฝรั่งเพื่อเลียนแบบความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสของชีสจริง

เนื่องจากมะพร้าวมีรสชาติที่เข้มข้นด้วยตัวเองซึ่งไม่ได้ชวนให้นึกถึงชีสจึงมักเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นเกลือผงกระเทียมผงหัวหอมยีสต์โภชนาการและน้ำมะนาว

แป้ง

ชีสมังสวิรัติบางชนิดทำจากแป้งผสมแป้งหลายชนิดเช่นมันสำปะหลังมันฝรั่งแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งอเนกประสงค์

แป้งไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นนมถั่วเหลืองนมอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์มะพร้าวหรือถั่วขาว

โดยทั่วไปแล้วสูตรชีสมังสวิรัติที่ใช้แป้งในปริมาณมากจะส่งผลให้ซอสมีความคงตัวแทนซอสชีสแบบฝาน ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่ใช้

รากผัก

ถึงแม้ว่าจะมีน้อยกว่าก็ตามชีสมังสวิรัติบางประเภทใช้รากผักเป็นฐาน มันฝรั่งและแครอทเป็นแหล่งที่นิยมมากที่สุด

วิธีการทำเนยแข็งสูตรมังสวิรัตินี้ส่งผลให้ซอสชีสนุ่มเหมือนน้ำเกรวี่

ผักจะถูกปรุงก่อนจนนิ่มมากจากนั้นผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำ, น้ำมัน, เกลือและเครื่องเทศจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่เนียนนุ่ม

Aquafaba

Aquafaba เป็นของเหลวจากชิกพีกระป๋อง ในขณะที่คุณมักจะทิ้งมันไปมันมีประโยชน์บางอย่างที่ไม่คาดคิดสำหรับการทำอาหารมังสวิรัติ

มันถูกใช้บ่อยที่สุดแทนไข่ในสินค้าอบ แต่การเรียกร้องล่าสุดเพื่อชื่อเสียงการทำอาหารคือการใช้ในชีสมังสวิรัติ

Aquafaba เป็นส่วนผสมของเนยแข็งที่สะดวกเพราะจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายละลายเมื่อได้รับความร้อนในแบบที่ชีสทำ

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงต้องการส่วนผสมที่มีผลผูกพันเช่น agar-agar หรือ carrageenan ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือกะทิหรือน้ำมันมักจะเกี่ยวข้องเช่นกัน

สรุป ชีสมังสวิรัติทำจากส่วนผสมที่หลากหลายขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ถั่วเหลืองมะพร้าวและถั่วเปลือกแข็งเป็นฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

มีหลายรูปแบบ

ชีสมังสวิรัติมีเกือบทุกรูปแบบที่ชีสทำจากนม นี่เป็นข้อได้เปรียบโดยเฉพาะสำหรับการเปลี่ยนเป็นอาหารมังสวิรัติและปราศจากนม

ชีสมังสวิรัติส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำใหญ่ ๆ แม้ว่าการเลือกแต่ละอย่างจะแตกต่างกันไป

สไตล์ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ :

• หั่น: แบรนด์ชั้นนำหลายแห่งเสนอชีสมังสวิรัติแบบฝอย สไตล์มอสซาเรลล่าและเชดดาร์น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด ความหลากหลายนี้เหมาะที่สุดสำหรับการโรยบนพิซซ่าทาโก้มันฝรั่งหรือหม้อปรุงอาหาร
• ครีมชีส: ตัวเลือกมังสวิรัติสำหรับครีมชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแพร่กระจายบนเบเกิลและขนมปังปิ้งหรือใช้ในซอสครีม เช่นเดียวกับครีมชีสดั้งเดิมพวกเขายังมีรสชาติที่หลากหลาย
• บล็อกและหั่นบาง ๆ : ตัวเลือกมังสวิรัติสำหรับบล็อกและชีสหั่นบางชนิดมีให้เลือกมากมายรวมถึงเชดดาร์, เกาดารมควัน, โพรโวโลนและอเมริกัน พวกมันใช้กับแครกเกอร์หรือแซนวิชได้ดีที่สุด
• ซอฟต์ชีส: พันธุ์ ได้แก่ ricotta มังสวิรัติ, บรีและ camembert
• Parmesan สไตล์: ชีสมังสวิรัติแบบพาเมซานชีสขูดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำพาสต้าพิซซ่าหรือป๊อปคอร์น
• นาโช่ชีสจิ้ม: หากคุณพลาดชีสและซอสปรุงรสคุณสามารถซื้อชีสมังสวิรัติ nacho หรือเลือกจากสูตรง่าย ๆ ทางออนไลน์

สรุป ตอนนี้ชีสมังสวิรัติแบบทำจากนมที่คุณชื่นชอบมีให้เลือกมากมาย พวกเขาสามารถซื้อในการเตรียมการเชิงพาณิชย์จากร้านขายของชำหรือทำที่บ้าน

มันมีสุขภาพดีหรือไม่?

ไม่ว่าจะเป็นชีสมังสวิรัติจะมีสุขภาพดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณเลือกและความถี่ที่คุณกิน

เช่นเดียวกับชีสธรรมดาชีสมังสวิรัติสามารถวางที่โต๊ะเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ - แต่พวกเขาไม่ควรพึ่งพาเป็นแหล่งโภชนาการเพียงอย่างเดียว

อาหารใด ๆ ที่มากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเปลี่ยนสารอาหารหรือกลุ่มอาหารที่สำคัญอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้วอาหารมังสวิรัติจะมีไฟเบอร์และวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ สูงกว่าอาหารที่กินไม่เลือก พวกเขายังอาจนำไปสู่ลำไส้ที่ดีที่สุดและสุขภาพทางเดินอาหาร (2, 3)

ความกังวลหลักของชีสมังสวิรัติบางประเภทก็คือมีส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปสูงจำนวนเท่าใด การวิจัยระบุว่ารูปแบบการรับประทานอาหารที่เน้นทั้งอาหารมากกว่าอาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะมีสารอาหารที่หนาแน่นและมีสุขภาพที่ดีกว่า (4, 5)

ชีสมังสวิรัติที่ผ่านการแปรรูปแล้วบางประเภทนั้นมีน้ำมันกลั่นสารกันบูดสารเติมแต่งสีและโซเดียมเป็นจำนวนมากในขณะที่ส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทนี้ควรบริโภคให้น้อยที่สุดหากเลย

ในทางตรงกันข้ามชีสมังสวิรัติบางส่วนนั้นประกอบไปด้วยอาหารทั้งหมดเช่นถั่วบดและเมล็ดหรือผักปรุงพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเพื่อเลียนแบบชีสรส

รุ่นที่ผ่านการประมวลผลน้อยที่สุดเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะให้คุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นในรูปแบบของเส้นใยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสารอาหารที่สำคัญ

ด้วยวิธีนี้ชีสมังสวิรัติสามารถให้การสนับสนุนทางโภชนาการอาหารสุขภาพที่ถูกต้องตามกฎหมาย

สรุป ชีสมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายขึ้นอยู่กับชนิดและชนิดของการรับประทาน ตัวเลือกการประมวลผลขั้นต่ำมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลแบบพิเศษ

คุณควรเลือกแบบไหน

ในที่สุดชีสมังสวิรัติที่คุณซื้อควรขึ้นอยู่กับรสนิยมและรสนิยมของคุณและประเภทของอาหารที่คุณตั้งใจจะใช้

การพูดที่มีคุณค่าทางโภชนาการทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการทำด้วยตัวเองหรือเลือกตัวเลือกที่ทำไว้ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมอาหารทั้งหมด

พึงระลึกไว้เสมอว่าอาหารที่มีการวางแผนอย่างดีและดีต่อสุขภาพควรมีผักผลไม้ธัญพืชที่หลากหลายไขมันที่ดีต่อสุขภาพและโปรตีนลีน (6)

หากความรักที่ค้นพบใหม่ของคุณเกี่ยวกับชีสมังสวิรัติสิ้นสุดลงแทนที่หนึ่งในกลุ่มอาหารที่สำคัญเหล่านี้คุณอาจทิ้งอาหารที่ไม่สมดุลและเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารการควบคุมและความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ

สรุป ชีสมังสวิรัติที่คุณเลือกควรเป็นไปตามรสนิยมและความชอบของคุณเอง เพียงให้แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล

บรรทัดล่าง

ขณะนี้มีตัวเลือกชีสมังสวิรัติในตลาดมากขึ้นกว่าเดิมทำให้ง่ายต่อการติดตามอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ทำจากนม

ชีสมังสวิรัติทำมาจากอาหารพืชหลากหลายประเภทรวมถึงถั่วถั่วเหลืองเมล็ดพืชและผักรากและมีหลายสไตล์และรสชาติเหมือนชีสนม

เช่นเดียวกับชีสทั่วไปชีสมังสวิรัติสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ควรหลีกเลี่ยงตัวเลือกที่ผ่านการประมวลผลสูง

อย่างไรก็ตามชีสมังสวิรัติทุกคนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน บางรุ่นมีการประมวลผลสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ารุ่นอื่น ๆ

การเลือกพันธุ์ที่ทำจากอาหารทั้งหมดเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

อย่าลืมอ่านฉลากโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นทางเลือกที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ หรือดีกว่ายังลองทำด้วยตัวเอง