อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารที่ผ่านการแปรรูปและอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษ

เนื้อหา

• ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูป 'ปกติ' และ 'อาหารแปรรูปพิเศษ' และนั่นหมายถึงสุขภาพของคุณ?
• แม้จะมีความหมายของปัญหานี้ แต่คุณสมบัติทั่วไปบางอย่างก็กำหนดแนวคิดของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ
• การแปรรูปอาหาร 3 ขั้นตอน
• การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่เรารู้อยู่แล้ว

เมื่อพูดถึงร้านขายของชำทางเดินของอาหารแปรรูปแทบจะเหมือนกันกับคำว่า "ข้ามบริเวณนี้" หรือ "แย่ที่สุดของอาหารอเมริกัน" และเนื่องจากเราได้ยินเกี่ยวกับความเลวของร่างกายที่มีต่อร่างกายของเราเป็นเวลาหลายปีจึงไม่จำเป็นที่จะต้องทบทวนใหม่ว่าทำไมจึงแนะนำให้อยู่ห่างจากพวกเขา

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณอาจเห็นคำศัพท์ใหม่ที่ถูกโยนลงไปในข่าวโภชนาการ:“ อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ”

หมวดหมู่ของอาหารนี้กำลังสร้างหัวข้อเนื่องจากการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงด้านสุขภาพที่สำคัญ

ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูป 'ปกติ' และ 'อาหารแปรรูปพิเศษ' และนั่นหมายถึงสุขภาพของคุณ?

ตามคำนิยามอาหารแปรรูปเป็นเพียงอาหารที่ถูกดัดแปลงจากรูปแบบดั้งเดิม สภาข้อมูลอาหารนานาชาติกำหนดกระบวนการแปรรูปว่า“ การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนที่อาหารจะพร้อมสำหรับเรา”

กระบวนการให้ความร้อนการฆ่าเชื้อการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้งล้วนเป็นรูปแบบของการแปรรูปที่พิจารณาแล้วทั้งหมด คำจำกัดความบางอย่างรวมถึงการแช่แข็งในส่วนผสม

ดังนั้นหากเราถอนแอปเปิ้ลออกจากต้นไม้โดยตรงหรือดื่มนมโดยตรงจากวัวอาหารที่เรากินส่วนใหญ่นั้นจะได้รับการแปรรูปทางเทคนิค

แต่เทคนิคการเตรียมและการเก็บรักษาขั้นพื้นฐานจะไม่เปลี่ยนอาหารที่มีประโยชน์ (เช่นธัญพืชหรือผักแช่แข็ง) เป็น“ ขยะ” เพียงเพราะบางสิ่งที่ผ่านกระบวนการไม่ได้หมายความว่าไม่ดีต่อสุขภาพที่จะกิน

บางทีถึงเวลาคิดใหม่เกี่ยวกับความคิดของเราเกี่ยวกับอาหารแปรรูปและให้ความสำคัญกับอาหารที่เรียกว่า ultra-processing มากขึ้น ท้ายที่สุดการวิจัยในเวลาที่เหมาะสมแสดงให้เห็นว่าเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษซึ่งสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพรวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคมะเร็ง

แต่พารามิเตอร์รอบ ๆ อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษนั้นมีความชัดเจนน้อยกว่าของอาหารแปรรูปทั่วไป สิ่งที่คำนี้หมายถึงขึ้นอยู่กับว่าใครถูกถาม

แนวคิดของอาหารแปรรูปขั้นสูงได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยทีมนักวิจัยด้านโภชนาการชาวบราซิลในการศึกษาปี 2559 ที่เชื่อมโยงอาหารกับโรคมะเร็ง งานวิจัยนี้แบ่งอาหารแปรรูปเป็นระบบจำแนกที่เรียกว่า NOVA

ที่ปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัม NOVA เป็นรายการที่ยังไม่ได้ประมวลผลหรือประมวลผลน้อยที่สุดเช่นผลไม้สดผักหรือไข่ อาหารที่คุณอาจพิจารณาดูในอาหาร Whole30 หรือโปรแกรมรับประทานอาหารที่สะอาด

ในอีกด้านหนึ่งคืออาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษซึ่งหมายถึง“ สูตรอุตสาหกรรมที่มีส่วนผสมห้าอย่างหรือมากกว่า”

ตั้งแต่การศึกษาในปี 2559 การศึกษาที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษได้ใช้คำจำกัดความที่แตกต่างกันไป ดูเหมือนว่าไม่มีเกณฑ์ชุดเดียวที่ยอมรับได้

“ ฉันอยากจะบอกว่ามีความเห็นพ้องกันเกี่ยวกับคำจำกัดความของอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปขั้นสูง” Carrie Gabriel นักโภชนาการนักโภชนาการที่จดทะเบียนกล่าวว่า“ แต่ฉันเห็นข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่มีคุณสมบัติเหมือนอย่างใดอย่างหนึ่ง”

โดยพื้นฐานแล้วการตรึงลักษณะที่แน่นอนของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษนั้นยังอยู่ในกระบวนการ

แม้จะมีความหมายของปัญหานี้ แต่คุณสมบัติทั่วไปบางอย่างก็กำหนดแนวคิดของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ

ตามคำจำกัดความส่วนใหญ่การเปลี่ยนแปลงที่ทำให้อาหารแปรรูป“ ปกติ” เปลี่ยนไปเป็นอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูงเกิดขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตอาหาร

การแปรรูปอาหารทั่วไปเกิดขึ้นในสามขั้นตอน การทำความเข้าใจสามขั้นตอนเหล่านี้สามารถช่วยคุณในการพิจารณาว่าอาหารแปรรูปเป็นอย่างไรและมาตรฐานของคุณคืออะไร

ขั้นต้นและขั้นที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมการขั้นพื้นฐานที่นำอาหารจากรูปแบบพื้นดินไปสู่การกินได้

การเก็บเกี่ยวข้าวการปอกเปลือกถั่วและการฆ่าไก่ล้วนเป็นการพิจารณาเบื้องต้น การอบการแช่แข็งและการบรรจุกระป๋องเป็นรูปแบบรองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย

อยู่ในระดับที่สาม (หรือระดับอุดมศึกษา) ของกระบวนการผลิตซึ่งการฉีดสารให้ความหวานน้ำตาลเพิ่มไขมันและสารกันบูดทางเคมีเริ่มเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นความหลากหลายที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง

การแปรรูปอาหาร 3 ขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกของ“ กระบวนการ” เกี่ยวข้องกับการทำให้แน่ใจว่าอาหารนั้นกินได้ การเก็บเกี่ยวข้าวการปอกเปลือกถั่วและการฆ่าไก่ล้วนเป็นการพิจารณาเบื้องต้น อาหารที่ผ่านขั้นตอนการแปรรูปเพียงครั้งนี้มักจะถือว่าเป็นอาหารที่“ สมบูรณ์”
2. ขั้นตอนที่สองทำให้ผลิตภัณฑ์“ ผ่านการประมวลผล” ที่ซับซ้อนเสร็จสิ้นมากขึ้น ซึ่งรวมถึงการปรุงอาหารการแช่แข็งและการบรรจุกระป๋อง
3. อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษผ่านขั้นตอนที่สามเมื่อผู้ผลิตฉีดรสชาติเพิ่มน้ำตาลไขมันและสารกันบูดสารเคมี

ในระยะสั้น อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษอาจเป็นสิ่งที่พวกเราหลายคนคิดว่าเป็นอาหารแปรรูป - ผลิตภัณฑ์เงางามบรรจุหีบห่อไม่มีอะไรทำด้วยธรรมชาติที่พบได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและปั๊มน้ำมันขนาดเล็ก

เช่นเดียวกับระบบการจำแนกประเภทของ NOVA เจ้าหน้าที่หลายคนเห็นด้วยกับรายการส่วนผสมที่ยาวนานเป็นตัวบ่งชี้หลักของอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ การศึกษาปี 2559 ตรวจสอบว่าพวกเขาอยู่ในอาหารอเมริกันทั่วไปเรียกพวกเขาว่าสูตร "นอกจากเกลือน้ำตาลน้ำมันและไขมันรวมถึงสารที่ไม่ได้ใช้ในการเตรียมอาหาร"

ผู้เขียนศึกษาต่อไปรวมถึงสิ่งที่ใช้สารเติมแต่งเพื่อเลียนแบบคุณภาพของอาหาร "ของจริง"

“ ฉันชอบคำนิยามว่าเป็นการเติมน้ำตาลเกลือน้ำมันและไขมันเพื่อช่วยในเรื่องรสชาติและการถนอมอาหาร” กาเบรียลกล่าว

แม้ว่าพวกเขาอาจเพิ่มรสชาติและพื้นผิว แต่เป็น "ความพิเศษ" ทั้งหมดที่เป็นต้นเหตุของอันตรายต่อสุขภาพของเรา น้ำตาลเกลือและน้ำมันส่วนเกินในอาหารเป็นที่รู้กันว่ามีบทบาทในการพัฒนาสุขภาพหลายประการ

การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่เรารู้อยู่แล้ว

แต่การทำความเข้าใจว่าอาหารที่ได้รับการแปรรูปเป็นพิเศษนั้นเป็นขั้นตอนที่มีประโยชน์ในการจดจำเพื่อลดการบริโภคของเรา การอ่านฉลากขยันสามารถช่วยคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมน้อยลง

การทำอาหารที่บ้านยังช่วยลดปริมาณของอาหารที่คุณรับประทานเข้าไป มื้ออาหารของร้านอาหาร (โดยเฉพาะอาหารจานด่วน) มีชื่อเสียงในด้านการปรุงด้วยสูตรอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอนมากกว่ารูปแบบทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตามมีหลายกรณีที่ไม่ได้รับอาหารทั้งอาหารนั้นไม่ง่ายไม่ว่าจะเป็นเรื่องของความสามารถในการหาซื้อได้ความพร้อมใช้งานหรือการเข้าถึง

แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยที่คุณสามารถปรับแต่งปริมาณอาหารที่แปรรูปเป็นพิเศษในอาหารของคุณ นี่คือแผนภูมิเพื่อช่วยคุณสร้างการแลกเปลี่ยนที่ชาญฉลาด:

ด้วยวัฒนธรรมการกินอาหารมานานหลายปีเรารู้ว่าอาหารใดที่มีข้อความว่า "ไม่ดี" และ "ดี" ทางสังคม แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น อาหารเป็นมากกว่าเชื้อเพลิงและสารตัวเติม มันเป็นความสัมพันธ์ ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณมุ่งหน้าไปที่ร้านขายของชำโปรดจำไว้ว่าอาหารที่“ ผ่านการแปรรูป” ทั้งหมดนั้นไม่ดีสำหรับคุณ

และอาหารแปรรูปขั้นสูง? เมื่อคุณรู้อยู่แล้วว่าพวกเขาไม่ได้ดีที่สุดสำหรับคุณมันจะเกี่ยวกับปริมาณไม่ใช่คุณภาพและความสบายใจต่อสุขภาพ ขั้นตอนที่ดีที่สุดคือทำการเช็คอินด้วยใจและอุทรก่อนที่จะนำไปใส่ในรถเข็นช็อปปิ้งของคุณ