ความจริงเกี่ยวกับไขมันทรานส์

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

น่ากลัวเล็กน้อยเมื่อรัฐบาลก้าวเข้ามาห้ามร้านอาหารทำอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่ยังคงพบได้ในอาหารที่ขายในร้านขายของชำ นั่นคือสิ่งที่รัฐนิวยอร์กทำเมื่ออนุมัติการแก้ไขบังคับร้านอาหารและแม้แต่รถเข็นขายอาหารเพื่อเลิกใช้ไขมันทรานส์เทียม หรือที่เรียกว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งใช้สร้างความสุขที่เราโปรดปราน (โดนัท เฟรนช์ฟรายส์ ขนมอบ)

ฤดูร้อนที่ผ่านมานี้ กฎหมายมีผลบังคับใช้อย่างสมบูรณ์ อาหารทั้งหมดที่เตรียมและเสิร์ฟในร้านอาหารในนิวยอร์กตอนนี้ต้องมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งมื้อ เมื่อเร็วๆ นี้ รัฐแคลิฟอร์เนียได้ปฏิบัติตามกฎหมายการใช้ ใด ๆ ไขมันทรานส์ในการเตรียมอาหารในร้านอาหาร (มีผลปี 2010) และขนมอบ (มีผล 2011) อะไรทำให้ไขมันเหล่านี้เป็นอันตรายต่ออาหารของเรา? Katherine Tallmadge, RD, โฆษกของ American Dietetic Association อธิบาย และเนื่องจากไขมันทรานส์ยังสามารถพบได้ในอาหารบรรจุหีบห่อ จึงแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีป้องกันตัวเองเมื่อคุณซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ต

ไขมันทรานส์คืออะไร?

"ไขมันทรานส์เทียมคือน้ำมันพืชที่มีการเติมไฮโดรเจนอะตอม ดังนั้นพวกมันจึงเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง" ทอลแมดจ์กล่าว “ผู้ผลิตอาหารชอบที่จะใช้พวกมันเพราะราคาถูก ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำให้คุกกี้กรอบขึ้นและเปลือกพายมีเกล็ดมากขึ้น หลายปีหลังจากที่พวกเขาถูกคิดค้น เราค้นพบว่าทรานส์ทรานส์ ไขมันส่งคำสาปแช่งถึงสองเท่าต่อสุขภาพของเรา ทั้งสองเพิ่ม LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่อุดตันในหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่อาการหัวใจวาย) และลด HDL (ขจัดไขมันดีในไขมัน) ในปริมาณมาก" American Heart Association ยังเชื่อมโยงไขมันทรานส์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

ห้ามเป็นคำตอบ?

ไม่จำเป็น Tallmadge กล่าว ข้อจำกัดไม่เหมาะสำหรับผู้บริโภค หากจะปฏิบัติตามกฎใหม่ พ่อครัวฟาสต์ฟู้ดและพ่อครัวร้านอาหารแทนที่ไขมันทรานส์ด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันปาล์มซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง (ซึ่งจะทำให้ระดับ LDL ในเลือดและคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น ปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ)

วิธีแก้ปัญหาที่แท้จริงคือต้องรู้ว่าอาหารที่คุณกำลังรับประทานนั้นถูกจัดเตรียมอย่างไรและแทนที่น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสำหรับไขมันทรานส์ที่ใส่ไขมันทรานส์และมาการีนแบบแท่งเมื่อปรุงอาหาร "สามารถทำได้" เธอกล่าว “ฉันเคยเห็นสูตรเค้กช็อกโกแลตที่ต้องใช้น้ำมันมะกอก และน้ำมันวอลนัทก็ใช้ได้ดีในคุกกี้และแพนเค้ก หรือคุณสามารถลองใช้น้ำมันถั่วลิสงกับเฟรนช์ฟรายส์ก็ได้

ต่อไปนี้คือรายการของน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจซึ่งมีประโยชน์เมื่อซื้อของ:

* อาโวคาโด

* คาโนลา

* เมล็ดแฟลกซ์

* อ่อนนุช (เช่น เฮเซลนัท ถั่วลิสง หรือวอลนัท)

* มะกอก

* ดอกคำฝอย

* ทานตะวัน ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง

Label Smarts: สิ่งที่ต้องสแกนหา

การห้ามใช้ไขมันทรานส์ไม่รวมอาหารที่บรรจุหีบห่อ ดังนั้น ให้เป็นผู้ตรวจสุขภาพของคุณเองและตรวจดูบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดก่อนที่จะเพิ่มลงในตะกร้าสินค้าของคุณ คุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์เป็นศูนย์ แต่ควรระวัง: ผลิตภัณฑ์สามารถโฆษณา "ไขมันทรานส์ 0 ตัว!" หากมีน้ำมัน 0.5 กรัมหรือน้อยกว่าต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสมสำหรับน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนด้วย

American Heart Association แนะนำว่าน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวันมาจากไขมันทรานส์ จากอาหาร 2,000 ครั้งต่อวัน นั่นคือ 20 แคลอรี่ (น้อยกว่า 2 กรัม) สูงสุด ยังคงไม่เพียงพอที่จะกำจัดไขมันทรานส์ - คุณต้องการดูที่เส้นไขมันอิ่มตัวด้วย สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกาแนะนำว่าไม่ควรเกิน 7 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดของคุณที่เป็นไขมันอิ่มตัว สำหรับหลายๆ คน นั่นคือประมาณ 15 กรัมต่อวัน

รีวิวสำหรับ