การแพ้มะเขือเทศและสูตรอาหาร

เนื้อหา

• อาการแพ้มะเขือเทศ
• กลากภูมิแพ้มะเขือเทศ
• การทดสอบและการรักษา
• สูตรแพ้มะเขือเทศ
• ซอสอัลเฟรโด
• ซอส Bechamel (สำหรับพิซซ่าหรือพาสต้า)
• พาสต้าซอสมะเขือเทศปลอดมะเขือเทศสไตล์ญี่ปุ่น

แพ้มะเขือเทศ

การแพ้มะเขือเทศคือความรู้สึกไวต่อมะเขือเทศชนิดที่ 1 โรคภูมิแพ้ประเภทที่ 1 มักเรียกว่าโรคภูมิแพ้จากการสัมผัส เมื่อคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ประเภทนี้สัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้เช่นมะเขือเทศฮีสตามีนจะถูกปล่อยออกมาในบริเวณที่สัมผัสเช่นผิวหนังจมูกทางเดินหายใจและทางเดินอาหาร ในทางกลับกันสิ่งนี้ทำให้เกิดอาการแพ้

แม้ว่ามะเขือเทศและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในอาหารตะวันตก แต่การแพ้มะเขือเทศก็หายากมาก บุคคลที่มีอาการแพ้มะเขือเทศยังมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้อาหารกลางคืนอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งยาสูบและมะเขือยาว บ่อยครั้งที่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มะเขือเทศจะมีปฏิกิริยาข้ามกับน้ำยางเช่นกัน (กลุ่มอาการน้ำยาง - ผลไม้)

อาการแพ้มะเขือเทศ

อาการของการแพ้มะเขือเทศมักเกิดขึ้นไม่นานหลังจากบริโภคสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ :

• ผื่นที่ผิวหนังกลากหรือลมพิษ (ลมพิษ)
• ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนหรือท้องร่วง
• รู้สึกคันในลำคอ
• ไอจามหายใจไม่ออกหรือมีน้ำมูกไหล
• อาการบวมที่ใบหน้าปากลิ้นหรือลำคอ (angioedema)
• anaphylaxis (น้อยมาก)

กลากภูมิแพ้มะเขือเทศ

กลากเกิดขึ้นในผู้ที่แพ้อาหารเพียงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น อย่างไรก็ตามมะเขือเทศ (พร้อมกับถั่ว) ถือเป็นสารระคายเคืองสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อนกวาง อาการของโรคเรื้อนกวางที่เป็นโรคภูมิแพ้มักจะเกิดขึ้นทันทีหลังจากสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้และอาจรวมถึงผื่นกำเริบอาการคันรุนแรงบวมและแดง

การทดสอบและการรักษา

การแพ้มะเขือเทศสามารถยืนยันได้ด้วยการทดสอบผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อตรวจหาอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) การหลีกเลี่ยงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่โดยปกติอาการแพ้มะเขือเทศสามารถรักษาได้สำเร็จด้วยยาแก้แพ้และครีมสเตียรอยด์เฉพาะที่จะมีประโยชน์ในการรักษาผื่นแพ้

สูตรแพ้มะเขือเทศ

เนื่องจากมะเขือเทศเป็นฐานของอาหารจำนวนมากที่ชาวตะวันตกชอบรับประทานอาหารจึงอาจเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดสำหรับคนที่แพ้มะเขือเทศเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่พวกเขาชื่นชอบเช่นพิซซ่าและพาสต้า อย่างไรก็ตามด้วยความเฉลียวฉลาดและการเตรียมตัวเพียงเล็กน้อยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถหาวิธีเอาชนะมะเขือเทศได้ พิจารณาการเปลี่ยนต่อไปนี้:

ซอสอัลเฟรโด

ทำ 2 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• วิปปิ้งครีมหนัก 8 ออนซ์
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
• โรมาโนชีสขูด 1/4 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศบด 1 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่เฮฟวี่ครีม. ผัดกับชีสพาร์เมซานและโรมาโนเกลือและลูกจันทน์เทศ กวนอย่างต่อเนื่องจนละลายผสมในไข่แดง เคี่ยวไฟปานกลาง - ต่ำระหว่าง 3 ถึง 5 นาที ท็อปด้วยพาร์เมซานชีสขูดพิเศษ อาจใช้ชีสชนิดอื่นได้หากต้องการ

ซอส Bechamel (สำหรับพิซซ่าหรือพาสต้า)

ส่วนผสม

• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ถ้วย
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
• แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะหัวหอมขูด
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 1 หยิบมือ
• พริกป่น 1 ช้อนชา

คำแนะนำ

ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยแล้วคนแป้งเกลือและพริกไทยขาว ใส่น้ำสต๊อกเย็นครึ่งและครึ่งและเย็นเข้าด้วยกัน ผัดให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟปานกลางและคนให้เข้ากันจนข้น นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

พาสต้าซอสมะเขือเทศปลอดมะเขือเทศสไตล์ญี่ปุ่น

ทำ 8 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• น้ำ 3 ถ้วย
• แครอท 1 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• 3 หัวบีทขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• คื่นช่าย 3 ก้านหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาใบโหระพา
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ kuzu) ละลายในน้ำ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำ

ใส่น้ำผักใบกระวานและมิโซะลงในกระทะ ปิดฝาและต้มจนนิ่ม (15 ถึง 20 นาที) ผักบดโดยใช้น้ำซุปที่เหลือตามต้องการ กลับไปที่หม้อ ผัดกระเทียมและใส่ซอสพร้อมกับน้ำมันมะกอกใบโหระพาออริกาโนและแป้งเท้ายายม่อม เคี่ยวต่อไปอีก 15 ถึง 20 นาที ปรุงรสตามชอบ