อาหารอัลคาไลน์: การทบทวนตามหลักฐาน

เนื้อหา

• คะแนน Healthline Diet: 2.13 จาก 5
• อาหารอัลคาไลน์คืออะไร?
• ระดับ pH ปกติในร่างกายของคุณ
• อาหารมีผลต่อ pH ของปัสสาวะ แต่ไม่ใช่เลือด
• อาหารที่สร้างกรดและโรคกระดูกพรุน
• ความเป็นกรดและมะเร็ง
• อาหารของบรรพบุรุษและความเป็นกรด
• บรรทัดล่างสุด

คะแนน Healthline Diet: 2.13 จาก 5

อาหารอัลคาไลน์มีพื้นฐานมาจากแนวคิดที่ว่าการเปลี่ยนอาหารที่สร้างกรดเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างสามารถทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้

ผู้เสนออาหารนี้อ้างว่าสามารถช่วยต่อสู้กับโรคร้ายแรงเช่นมะเร็งได้

บทความนี้ศึกษาวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหารที่เป็นด่าง

• คะแนนทั้งหมด: 2.13
• ลดน้ำหนัก: 2.5
• รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: 1.75
• ความยั่งยืน: 2.5
• สุขภาพร่างกาย: 0.5
• คุณภาพโภชนาการ: 3.5
• ตามหลักฐาน: 2

บรรทัดด้านล่าง: อัลคาไลน์ไดเอทได้รับการกล่าวขานว่าสามารถต่อสู้กับโรคและมะเร็งได้ แต่การกล่าวอ้างนั้นไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ แม้ว่าอาจช่วยสุขภาพของคุณได้โดยการ จำกัด อาหารขยะและส่งเสริมอาหารจากพืชมากขึ้น แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับระดับ pH ในร่างกายของคุณ

อาหารอัลคาไลน์คืออะไร?

อาหารอัลคาไลน์เรียกอีกอย่างว่าอาหารกรด - ด่างหรืออาหารเถ้าอัลคาไลน์

หลักฐานก็คืออาหารของคุณสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH - การวัดความเป็นกรดหรือด่างของร่างกายของคุณ

การเผาผลาญของคุณ - การเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน - บางครั้งก็เปรียบได้กับไฟ ทั้งสองเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางเคมีที่สลายมวลของแข็ง

อย่างไรก็ตามปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกายของคุณเกิดขึ้นอย่างช้าๆและควบคุมได้

เมื่อสิ่งต่างๆลุกไหม้ขี้เถ้าจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง ในทำนองเดียวกันอาหารที่คุณรับประทานจะมี "เถ้า" ตกค้างที่เรียกว่าของเสียจากการเผาผลาญ

ของเสียจากการเผาผลาญนี้อาจเป็นด่างเป็นกลางหรือเป็นกรด ผู้เสนออาหารนี้อ้างว่าของเสียจากการเผาผลาญอาจส่งผลโดยตรงต่อความเป็นกรดในร่างกายของคุณ

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณกินอาหารที่มีเถ้าที่เป็นกรดจะทำให้เลือดของคุณเป็นกรดมากขึ้น หากคุณกินอาหารที่ทิ้งเถ้าอัลคาไลน์จะทำให้เลือดของคุณเป็นด่างมากขึ้น

ตามสมมติฐานของกรด - เถ้าเชื่อว่าเถ้าที่เป็นกรดจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยและเป็นโรคในขณะที่เถ้าอัลคาไลน์ถือเป็นการป้องกัน

การเลือกอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างมากขึ้นคุณควรจะสามารถ "ทำให้เป็นด่าง" ในร่างกายของคุณและทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้

ส่วนประกอบของอาหารที่ทิ้งเถ้าที่เป็นกรด ได้แก่ โปรตีนฟอสเฟตและกำมะถันในขณะที่ส่วนประกอบที่เป็นด่าง ได้แก่ แคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียม (,)

อาหารบางกลุ่มถือว่าเป็นกรดด่างหรือเป็นกลาง:

• เป็นกรด: เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลานมไข่ธัญพืชแอลกอฮอล์
• เป็นกลาง: ไขมันธรรมชาติแป้งและน้ำตาล
• อัลคาไลน์: ผลไม้ถั่วพืชตระกูลถั่วและผัก

ตามผู้เสนออาหารอัลคาไลน์ของเสียจากการเผาผลาญ - หรือเถ้า - ที่เหลือจากการเผาไหม้อาหารอาจส่งผลโดยตรงต่อความเป็นกรดหรือด่างในร่างกายของคุณ

ระดับ pH ปกติในร่างกายของคุณ

เมื่อพูดถึงอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจค่า pH

กล่าวง่ายๆคือ pH คือการวัดว่าสิ่งที่เป็นกรดหรือด่างเป็นอย่างไร

ค่า pH อยู่ระหว่าง 0–14:

• เป็นกรด: 0.0–6.9
• เป็นกลาง: 7.0
• อัลคาไลน์ (หรือพื้นฐาน): 7.1–14.0

ผู้เสนออาหารหลายคนแนะนำให้ผู้คนตรวจสอบ pH ของปัสสาวะเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นด่าง (มากกว่า 7) และไม่เป็นกรด (ต่ำกว่า 7)

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า pH จะแตกต่างกันอย่างมากในร่างกายของคุณ ในขณะที่บางส่วนเป็นกรด แต่บางส่วนเป็นด่าง - ไม่มีระดับที่ตั้งไว้

กระเพาะอาหารของคุณเต็มไปด้วยกรดไฮโดรคลอริกทำให้ pH อยู่ที่ 2–3.5 ซึ่งเป็นกรดสูง ความเป็นกรดนี้จำเป็นในการสลายอาหาร

ในทางกลับกันเลือดของมนุษย์มีความเป็นด่างเล็กน้อยโดยมี pH 7.36–7.44 ()

เมื่อ pH ในเลือดของคุณลดลงจากช่วงปกติอาจถึงแก่ชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา ()

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเฉพาะในบางสภาวะของโรคเช่นภาวะคีโตอะซิโดซิสที่เกิดจากโรคเบาหวานความอดอยากหรือการดื่มแอลกอฮอล์ (,,)

ค่า pH จะวัดความเป็นกรดหรือด่างของสาร ตัวอย่างเช่นกรดในกระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูงในขณะที่เลือดมีความเป็นด่างเล็กน้อย

อาหารมีผลต่อ pH ของปัสสาวะ แต่ไม่ใช่เลือด

จำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณที่ค่า pH ของเลือดจะคงที่

ถ้ามันหลุดออกจากช่วงปกติเซลล์ของคุณจะหยุดทำงานและคุณจะตายอย่างรวดเร็วหากไม่ได้รับการรักษา

ด้วยเหตุนี้ร่างกายของคุณจึงมีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากมายในการควบคุมสมดุล pH อย่างใกล้ชิด สิ่งนี้เรียกว่าสภาวะสมดุลของกรดเบส

ในความเป็นจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่อาหารจะเปลี่ยนค่า pH ของเลือดในคนที่มีสุขภาพดีแม้ว่าความผันผวนเพียงเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงปกติก็ตาม

อย่างไรก็ตามอาหารสามารถเปลี่ยนค่า pH ของปัสสาวะของคุณได้แม้ว่าผลจะค่อนข้างแปรปรวน (,)

การขับกรดในปัสสาวะเป็นวิธีหลักอย่างหนึ่งที่ร่างกายของคุณควบคุม pH ในเลือด

หากคุณกินสเต็กชิ้นใหญ่ปัสสาวะของคุณจะมีความเป็นกรดมากขึ้นในอีกหลายชั่วโมงต่อมาเนื่องจากร่างกายของคุณกำจัดของเสียจากการเผาผลาญออกจากระบบของคุณ

ดังนั้น pH ของปัสสาวะจึงเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่ดีต่อ pH ของร่างกายโดยรวมและสุขภาพโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นนอกเหนือจากอาหารของคุณ

ร่างกายของคุณควบคุมระดับ pH ในเลือดอย่างเข้มงวด ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงการรับประทานอาหารจะไม่มีผลต่อ pH ในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ แต่สามารถเปลี่ยน pH ของปัสสาวะได้

อาหารที่สร้างกรดและโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนเป็นโรคกระดูกที่ก้าวหน้าโดยมีปริมาณแร่ธาตุในกระดูกลดลง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีวัยหมดประจำเดือนและสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อกระดูกหักได้อย่างมาก

ผู้เสนออาหารที่เป็นอัลคาไลน์หลายคนเชื่อว่าเพื่อรักษา pH ในเลือดให้คงที่ร่างกายของคุณจะรับแร่ธาตุอัลคาไลน์เช่นแคลเซียมจากกระดูกเพื่อบัฟเฟอร์กรดจากอาหารที่สร้างกรดที่คุณกิน

ตามทฤษฎีนี้อาหารที่สร้างกรดเช่นอาหารตะวันตกมาตรฐานจะทำให้สูญเสียความหนาแน่นของกระดูก ทฤษฎีนี้เรียกว่า "สมมติฐานกรด - เถ้าของโรคกระดูกพรุน"

อย่างไรก็ตามทฤษฎีนี้ไม่สนใจการทำงานของไตซึ่งเป็นพื้นฐานในการกำจัดกรดและควบคุม pH ของร่างกาย

ไตผลิตไอออนไบคาร์บอเนตที่ทำให้กรดในเลือดเป็นกลางทำให้ร่างกายสามารถจัดการค่า pH ในเลือดได้อย่างใกล้ชิด ()

ระบบทางเดินหายใจของคุณมีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุม pH ในเลือดด้วย เมื่อไอออนของไบคาร์บอเนตจากไตจับกับกรดในเลือดจะก่อตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งคุณหายใจออกและน้ำที่คุณฉี่ออกมา

สมมติฐานกรด - เถ้ายังไม่สนใจหนึ่งในตัวขับเคลื่อนหลักของโรคกระดูกพรุนนั่นคือการสูญเสียคอลลาเจนโปรตีนจากกระดูก (,)

แดกดันการสูญเสียคอลลาเจนนี้เชื่อมโยงอย่างมากกับกรดสองชนิดในระดับต่ำ - กรดออร์โธซิลิกและกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีในอาหารของคุณ ()

โปรดทราบว่ามีการผสมหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงกรดอาหารกับความหนาแน่นของกระดูกหรือความเสี่ยงต่อการแตกหัก ในขณะที่การศึกษาเชิงสังเกตจำนวนมากไม่พบความสัมพันธ์ แต่คนอื่น ๆ ตรวจพบลิงก์ที่สำคัญ (,,,,)

การทดลองทางคลินิกซึ่งมีแนวโน้มที่จะแม่นยำกว่าได้ข้อสรุปว่าอาหารที่สร้างกรดไม่มีผลต่อระดับแคลเซียมในร่างกายของคุณ (, 18,)

หากมีสิ่งใดอาหารเหล่านี้จะช่วยเพิ่มสุขภาพกระดูกโดยการเพิ่มการกักเก็บแคลเซียมและกระตุ้นฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการซ่อมแซมกล้ามเนื้อและกระดูก (,)

ด้วยเหตุนี้อาหารที่มีโปรตีนสูงและสร้างกรดจึงมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้น - ไม่แย่ลง

แม้ว่าจะมีหลักฐานผสมกัน แต่งานวิจัยส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าอาหารที่สร้างกรดเป็นอันตรายต่อกระดูกของคุณ โปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นกรดแม้ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์

ความเป็นกรดและมะเร็ง

หลายคนยืนยันว่ามะเร็งเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นและสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยการรับประทานอาหารที่เป็นด่าง

อย่างไรก็ตามบทวิจารณ์ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างภาวะเลือดเป็นกรดที่เกิดจากอาหารหรือความเป็นกรดในเลือดที่เพิ่มขึ้นที่เกิดจากอาหารและมะเร็งสรุปได้ว่าไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรง (,)

ประการแรกอาหารไม่มีผลต่อ pH ในเลือด (,) อย่างมีนัยสำคัญ

ประการที่สองแม้ว่าคุณจะคิดว่าอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเลือดหรือเนื้อเยื่ออื่น ๆ ได้อย่างมาก แต่เซลล์มะเร็งก็ไม่ได้ถูก จำกัด ให้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ในความเป็นจริงมะเร็งเติบโตในเนื้อเยื่อของร่างกายปกติซึ่งมี pH เป็นด่างเล็กน้อยที่ 7.4 การทดลองจำนวนมากประสบความสำเร็จในการปลูกเซลล์มะเร็งในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ()

และในขณะที่เนื้องอกเติบโตเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเนื้องอกจะสร้างความเป็นกรดนี้เอง ไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่สร้างเซลล์มะเร็ง แต่เป็นเซลล์มะเร็งที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ()

ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่สร้างกรดและมะเร็ง เซลล์มะเร็งยังเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

อาหารของบรรพบุรุษและความเป็นกรด

การตรวจสอบทฤษฎีกรด - ด่างจากมุมมองของวิวัฒนาการและทางวิทยาศาสตร์พบว่ามีความคลาดเคลื่อน

การศึกษาชิ้นหนึ่งคาดว่า 87% ของมนุษย์ก่อนเกษตรกรรมกินอาหารอัลคาไลน์และก่อให้เกิดข้อโต้แย้งหลักที่อยู่เบื้องหลังอาหารอัลคาไลน์สมัยใหม่ ()

การวิจัยล่าสุดประมาณว่าครึ่งหนึ่งของมนุษย์ก่อนเกษตรกรรมกินอาหารที่สร้างอัลคาไลน์สุทธิในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งกินอาหารที่สร้างกรดสุทธิ ()

โปรดจำไว้ว่าบรรพบุรุษที่ห่างไกลของเราอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันอย่างมากโดยสามารถเข้าถึงอาหารที่หลากหลายได้ ในความเป็นจริงอาหารที่สร้างกรดเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเมื่อผู้คนเคลื่อนตัวไปทางเหนือของเส้นศูนย์สูตรห่างจากเขตร้อน ()

แม้ว่าผู้รวบรวมนักล่าประมาณครึ่งหนึ่งกำลังรับประทานอาหารที่สร้างกรดสุทธิ แต่เชื่อกันว่าโรคสมัยใหม่พบได้น้อยกว่ามาก (30)

การศึกษาในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารจากบรรพบุรุษเป็นกรดโดยเฉพาะในกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากเส้นศูนย์สูตร

บรรทัดล่างสุด

การรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างนั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพโดยส่งเสริมให้รับประทานผลไม้ผักและอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพในขณะที่ จำกัด อาหารขยะแปรรูป

อย่างไรก็ตามความคิดที่ว่าอาหารช่วยเพิ่มสุขภาพเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นด่างเป็นสิ่งที่น่าสงสัย การอ้างสิทธิ์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาของมนุษย์ที่เชื่อถือได้

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นผลในเชิงบวกในกลุ่มย่อยของประชากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีโปรตีนอัลคาไลซ์ต่ำอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง ()

โดยทั่วไปแล้วอาหารอัลคาไลน์นั้นดีต่อสุขภาพเนื่องจากขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้บ่งชี้ว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับ pH