มันสำปะหลังคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อหา

• มันสำปะหลังคืออะไร?
• มันทำอย่างไร?
• ใช้ทำอะไร?
• คุณค่าทางโภชนาการ
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันสำปะหลัง
• เหมาะสำหรับอาหารที่ จำกัด
• อาจมีแป้งทน
• ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ
• ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่ผ่านกระบวนการไม่ถูกต้องอาจก่อให้เกิดพิษได้
• โรคภูมิแพ้มันสำปะหลัง
• การเสริมสร้างเพื่อสุขภาพ
• วิธีปรุงมันสำปะหลัง
• แป้งมัน
• มันสำปะหลังสีมุก
• ชาไข่มุก
• บรรทัดล่างสุด

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากหัวมันสำปะหลัง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบบริสุทธิ์และมีโปรตีนไฟเบอร์หรือสารอาหารน้อยมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้มันสำปะหลังได้รับความนิยมเนื่องจากเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามมีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายในขณะที่บางคนบอกว่าเป็นอันตราย

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังคืออะไร?

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากหัวมันสำปะหลังซึ่งเป็นพืชหัวที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้

หัวมันสำปะหลังปลูกได้ง่ายและเป็นอาหารหลักในหลายประเทศในแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใต้

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่เกือบบริสุทธิ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ จำกัด มาก (,)

อย่างไรก็ตามปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติจึงสามารถใช้แทนข้าวสาลีในการปรุงอาหารและการอบสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์อบแห้งและมักขายเป็นแป้งขาวเกล็ดหรือไข่มุก

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากหัวมันที่เรียกว่าหัวมันสำปะหลัง โดยปกติจะขายเป็นแป้งเกล็ดหรือไข่มุก

มันทำอย่างไร?

การผลิตแตกต่างกันไปตามสถานที่ แต่มักเกี่ยวข้องกับการบีบของเหลวที่เป็นแป้งออกจากหัวมันสำปะหลังบด

เมื่อของเหลวที่เป็นแป้งหมดแล้วปล่อยให้น้ำระเหย เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วแป้งมันสำปะหลังละเอียดจะถูกทิ้งไว้

ถัดไปผงจะถูกแปรรูปเป็นรูปแบบที่ต้องการเช่นเกล็ดหรือไข่มุก

ไข่มุกเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มักใช้ในชาฟองพุดดิ้งและขนมหวานรวมถึงสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร

เนื่องจากกระบวนการคายน้ำจึงต้องแช่เกล็ดแท่งและไข่มุกก่อนบริโภค

พวกมันอาจมีขนาดเป็นสองเท่าและกลายเป็นหนังบวมและโปร่งแสง

แป้งมันมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นแป้งมันสำปะหลังซึ่งก็คือหัวมันสำปะหลังบด อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังเป็นแป้งเหลวที่สกัดจากหัวมันสำปะหลังบด

ของเหลวแป้งถูกบีบออกจากหัวมันสำปะหลังบด ปล่อยให้น้ำระเหยทิ้งไว้ด้านหลังแป้งมัน จากนั้นสามารถทำเป็นเกล็ดหรือไข่มุก

ใช้ทำอะไร?

มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากธัญพืชและกลูเตนที่มีประโยชน์มากมาย:

• ขนมปังปราศจากกลูเตนและธัญพืช: แป้งมันสำปะหลังสามารถใช้ในสูตรขนมปังได้แม้ว่ามักจะรวมกับแป้งอื่น ๆ
• แฟลตเบรด: มักใช้ในการทำ Flatbread ในประเทศกำลังพัฒนา ด้วยรสชาติที่แตกต่างกันอาจใช้เป็นอาหารเช้าอาหารเย็นหรือของหวาน
• พุดดิ้งและของหวาน: ไข่มุกใช้ทำพุดดิ้งขนมหวานของว่างหรือชาฟอง
• ข้น: สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปซอสและน้ำเกรวี่ มีราคาถูกมีรสชาติที่เป็นกลางและมีพลังในการข้นมาก
• ตัวแทนเข้าเล่ม: เพิ่มลงในเบอร์เกอร์นักเก็ตและแป้งเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและปริมาณความชื้นดักจับความชื้นในรูปแบบเจลและป้องกันความเปียกชื้น

นอกเหนือจากการใช้ในการปรุงอาหารแล้วไข่มุกยังถูกนำมาใช้ในการทำแป้งเสื้อผ้าโดยการต้มไข่มุกกับเสื้อผ้า

มันสำปะหลังสามารถใช้แทนแป้งในการอบและปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังมักใช้ทำขนมเช่นพุดดิ้งและชาฟอง

คุณค่าทางโภชนาการ

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่บริสุทธิ์เกือบทั้งหมดจึงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด

ประกอบด้วยโปรตีนไขมันและเส้นใยเพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีสารอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนใหญ่มีจำนวนน้อยกว่า 0.1% ของจำนวนเงินที่แนะนำต่อวันในหนึ่งหน่วยบริโภค (, 3)

ไข่มุกมันสำปะหลังแห้งหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีแคลอรี่ 100 แคลอรี่ (3)

เนื่องจากการขาดโปรตีนและสารอาหารมันสำปะหลังจึงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชและแป้งส่วนใหญ่ ()

ในความเป็นจริงมันสำปะหลังถือได้ว่าเป็น "แคลอรี่" ที่ว่างเปล่า ให้พลังงานโดยแทบไม่มีสารอาหารที่จำเป็น

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่เกือบบริสุทธิ์และมีโปรตีนและสารอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่เป็นธัญพืชและปราศจากกลูเตน

เหมาะสำหรับอาหารที่ จำกัด

หลายคนแพ้หรือไม่ทนต่อข้าวสาลีธัญพืชและกลูเตน (,,,)

เพื่อจัดการกับอาการของพวกเขาพวกเขาจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ จำกัด

เนื่องจากมันสำปะหลังปราศจากธัญพืชและกลูเตนตามธรรมชาติจึงอาจเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวโพด

ตัวอย่างเช่นสามารถใช้เป็นแป้งในการอบและปรุงอาหารหรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปหรือซอส

อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการผสมกับแป้งอื่น ๆ เช่นแป้งอัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าวเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร

อาจมีแป้งทน

มันสำปะหลังเป็นแหล่งแป้งทนตามธรรมชาติ

ตามชื่อเรียกแป้งที่ทนต่อการย่อยอาหารและทำหน้าที่เหมือนเส้นใยในระบบย่อยอาหาร

แป้งทนได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์หลายประการสำหรับสุขภาพโดยรวม

มันกินแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้จึงช่วยลดการอักเสบและจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (,,,)

นอกจากนี้ยังอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคสและอินซูลินและเพิ่มความอิ่ม (,,,,)

สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้สุขภาพการเผาผลาญดีขึ้น

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณสารอาหารต่ำจึงเป็นความคิดที่ดีกว่าที่จะรับแป้งที่ทนจากอาหารอื่นแทน ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งหรือข้าวที่ปรุงสุกและเย็นแล้วพืชตระกูลถั่วและกล้วยเขียว

มันสำปะหลังสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวโพดได้ นอกจากนี้ยังมีแป้งที่ต้านทานซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

เมื่อแปรรูปอย่างเหมาะสมมันสำปะหลังดูเหมือนจะไม่มีผลเสียต่อสุขภาพมากมาย

ผลเสียต่อสุขภาพส่วนใหญ่มาจากการบริโภคหัวมันสำปะหลังที่แปรรูปไม่ดี

นอกจากนี้มันสำปะหลังอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกือบบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่ผ่านกระบวนการไม่ถูกต้องอาจก่อให้เกิดพิษได้

รากมันสำปะหลังตามธรรมชาติมีสารประกอบที่เป็นพิษเรียกว่าไลนามาริน สิ่งนี้จะเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ในร่างกายของคุณและอาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์

การกินหัวมันสำปะหลังที่ผ่านกระบวนการไม่ดีจะเชื่อมโยงกับพิษของไซยาไนด์ซึ่งเป็นโรคอัมพาตที่เรียกว่าคอนโซและถึงขั้นเสียชีวิตได้ (,,, 19,)

ในความเป็นจริงมีการระบาดของโรคโคโซในประเทศในแอฟริกาโดยอาศัยอาหารที่มีมันสำปะหลังขมที่ผ่านกระบวนการไม่เพียงพอเช่นในช่วงสงครามหรือภัยแล้ง (,)

อย่างไรก็ตามมีสองสามวิธีในการกำจัดไลนามารินระหว่างการแปรรูปและการปรุงอาหาร

มันสำปะหลังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปไม่มีลินามารินในระดับที่เป็นอันตรายและปลอดภัยต่อการบริโภค

โรคภูมิแพ้มันสำปะหลัง

มีเอกสารบันทึกกรณีการแพ้มันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังไม่มากนัก

อย่างไรก็ตามผู้ที่แพ้น้ำยางอาจมีอาการแพ้เนื่องจากปฏิกิริยาข้าม (,)

นั่นหมายความว่าร่างกายของคุณมีข้อผิดพลาดในการผสมสารก่อภูมิแพ้ในน้ำยางในมันสำปะหลังทำให้เกิดอาการแพ้

สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่ากลุ่มอาการน้ำยางข้น ()

หัวมันสำปะหลังที่ผ่านกระบวนการไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีความปลอดภัย อาการแพ้มันสำปะหลังพบได้น้อย

การเสริมสร้างเพื่อสุขภาพ

มันสำปะหลังแปรรูปอย่างถูกต้องปลอดภัยต่อการรับประทานและหาซื้อได้ในราคาถูก อันที่จริงมันเป็นวัตถุดิบหลักในการช่วยชีวิตในหลายประเทศกำลังพัฒนา

อย่างไรก็ตามผู้ที่รับประทานอาหารส่วนใหญ่โดยใช้มันสำปะหลังและผลิตภัณฑ์จากมันสำปะหลังอาจขาดโปรตีนและสารอาหารในที่สุด ()

ซึ่งอาจทำให้เกิดการขาดสารอาหารการขาดสารอาหารโรคกระดูกอ่อนและโรคคอพอก (,)

เพื่อจุดประสงค์ด้านสุขภาพผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองเสริมแป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งที่มีสารอาหารมากขึ้นเช่นแป้งถั่วเหลือง ()

แป้งมันสำปะหลังอาจเสริมด้วยแป้งที่มีสารอาหารมากขึ้นในประเทศกำลังพัฒนาซึ่งมันสำปะหลังและมันสำปะหลังเป็นวัตถุดิบหลัก

วิธีปรุงมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายวิธีทั้งการปรุงอาหารและการอบ อย่างไรก็ตามสูตรส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมหวานที่มีน้ำตาล

แป้งมัน

จากมุมมองของการทำอาหารนี่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วมีรสชาติที่เป็นกลางและให้ซอสและซุปที่มีลักษณะเนียนนุ่ม

บางคนอ้างว่ามันแข็งตัวและละลายได้ดีกว่าแป้งข้าวโพดหรือแป้ง ดังนั้นจึงอาจเหมาะสำหรับขนมอบที่มีไว้สำหรับใช้ในภายหลังมากกว่า

แป้งนี้มักผสมกับแป้งอื่น ๆ ในสูตรอาหารทั้งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส

ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารทุกประเภทที่ใช้แป้งมัน

มันสำปะหลังสีมุก

ต้องต้มไข่มุกก่อนทาน อัตราส่วนโดยปกติคือไข่มุกแห้ง 1 ส่วนต่อน้ำ 8 ส่วน

นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟแรง ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่มุกติดก้นกระทะ

เมื่อไข่มุกเริ่มลอยให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้เดือดประมาณ 15–30 นาทีขณะที่คนเป็นครั้งคราว

นำกระทะออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 15–30 นาที

ชาไข่มุก

ไข่มุกมันสำปะหลังปรุงสุกมักใช้ในชาฟองเครื่องดื่มเย็นและหวาน

ชาไข่มุกหรือที่เรียกว่าชาโบบะมักประกอบด้วยชาชงที่มีไข่มุกมันสำปะหลังน้ำเชื่อมนมและก้อนน้ำแข็ง

ชาฟองมักใช้ไข่มุกมันสำปะหลังสีดำซึ่งเหมือนกับไข่มุกสีขาวยกเว้นผสมน้ำตาลทรายแดงลงไป

โปรดทราบว่าชาฟองมักจะใส่น้ำตาลเพิ่มและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

มันสำปะหลังสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารหรือการอบได้หลายวิธีและเหมาะสำหรับทำขนมหวาน

บรรทัดล่างสุด

มันสำปะหลังเป็นแป้งเกือบบริสุทธิ์และมีสารอาหารน้อยมาก ด้วยตัวมันเองไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจหรือผลเสีย

อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงธัญพืชหรือกลูเตน