อะไรคือความแตกต่างระหว่างมันเทศและมันฝรั่ง?

เนื้อหา

• ตระกูลพืชที่แตกต่างกัน
• ทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการ
• ดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกัน
• ทั้งสองอย่างสามารถพอดีกับอาหารที่สมดุล
• วิธีเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ
• วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง
• บรรทัดล่างสุด

มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาเป็นผักหัวใต้ดิน แต่มีลักษณะและรสชาติแตกต่างกัน

พวกมันมาจากตระกูลพืชที่แยกจากกันมีสารอาหารที่แตกต่างกันและส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณแตกต่างกัน

บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันเทศกับมันฝรั่งพันธุ์อื่น ๆ รวมถึงวิธีการเตรียมมันด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ

ตระกูลพืชที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาถือเป็นผักราก แต่มีความสัมพันธ์กันเพียงระยะไกล

มันฝรั่งหวานมาจากตระกูลผักบุ้ง Convolvulaceaeและมันฝรั่งสีขาวคือ nightshades หรือ Solanaceae. ส่วนที่กินได้ของพืชเหล่านี้คือหัวที่งอกบนราก

ทั้งสองพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในบางส่วนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่ตอนนี้กินไปทั่วโลก

มันฝรั่งหวานมักมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีส้ม แต่ยังมีสีม่วงสีเหลืองและสีแดง มันฝรั่งปกติมีสีน้ำตาลเหลืองและแดงและมีเนื้อสีขาวหรือเหลือง

ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ บางประเทศมักเรียกมันเทศว่ามันเทศแม้ว่าจะเป็นคนละสายพันธุ์ก็ตาม

มันฝรั่งหวานและปกติเป็นทั้งผักราก พวกเขามีความสัมพันธ์กันอย่างห่างไกล แต่มาจากครอบครัวที่แตกต่างกัน

ทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการ

มันฝรั่งหวานมักได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งสีขาว แต่ในความเป็นจริงทั้งสองประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นี่คือการเปรียบเทียบสารอาหารของมันเทศสีขาวและผิวมัน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ตามลำดับ (,):

ในขณะที่มันฝรั่งธรรมดาและมันเทศมีปริมาณแคลอรี่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่เทียบเคียงกันได้ แต่มันฝรั่งสีขาวให้โพแทสเซียมมากกว่าในขณะที่มันเทศมีวิตามินเอสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

มันฝรั่งทั้งสองชนิดยังมีสารประกอบจากพืชอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์

มันเทศรวมทั้งพันธุ์สีแดงและสีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านความเสียหายของเซลล์ในร่างกายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ (3, 4)

มันฝรั่งธรรมดามีสารประกอบที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็งและผลประโยชน์อื่น ๆ ในการศึกษาในหลอดทดลอง (,)

มันฝรั่งทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตและวิตามินบี 6 และซีมันฝรั่งสีขาวมีโพแทสเซียมสูงกว่าในขณะที่มันเทศมีวิตามินเอมากกว่า

ดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งประเภทต่างๆยังแตกต่างกันในดัชนีน้ำตาล (GI) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารบางชนิดมีผลต่อน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไร ()

อาหารที่มีค่า GI 70 ขึ้นไปทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับอาหารที่มี GI ปานกลาง 56–69 หรือค่า GI ต่ำ 55 หรือน้อยกว่า

มันฝรั่งหวานอาจมี GI 44–94 ขึ้นอยู่กับชนิดและขั้นตอนการปรุง มันเทศที่ผ่านการอบมักจะมี GI สูงกว่าของต้มเนื่องจากแป้งทำให้เจลาติไนซ์ในระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างไร (8)

GI ของมันฝรั่งทั่วไปก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งแดงต้มมี GI เท่ากับ 89 ในขณะที่มันฝรั่งอบ Russet มีค่า GI เท่ากับ 111 (8)

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือปัญหาน้ำตาลในเลือดอื่น ๆ อาจได้รับประโยชน์จากการ จำกัด อาหารที่มี GI สูง ดังนั้นจึงมักแนะนำให้เลือกมันฝรั่งหวานมากกว่ามันฝรั่งสีขาวเนื่องจากพันธุ์หวานโดยทั่วไปมีค่า GI ต่ำกว่า

อย่างไรก็ตามการกินมันฝรั่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งขนาดของชิ้นส่วนและวิธีการปรุงอาหาร แม้ว่ามันเทศบางสายพันธุ์อาจมี GI ต่ำกว่ามันฝรั่งทั่วไป แต่ก็ไม่มี

ผลของการกินมันฝรั่งมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณหรือที่เรียกว่า GI นั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดา

ทั้งสองอย่างสามารถพอดีกับอาหารที่สมดุล

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาให้ไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานและสามารถปรับให้เข้ากับอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ

แม้ว่ามันฝรั่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็มักปรุงด้วยวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งสีขาวสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอดบดกับเนยและครีมหรืออบแล้วราดด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง

ยิ่งไปกว่านั้นมันเทศอาจรวมกับน้ำตาลมาร์ชเมลโลว์หรือส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ

ในการเตรียมมันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งธรรมดาอย่างดีต่อสุขภาพให้ลองต้มหรืออบให้หนังมีเส้นใยมากขึ้นและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแทนชีสเนยและเกลือ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของผักรากเหล่านี้ต่อน้ำตาลในเลือดของคุณให้เลือกใช้มันฝรั่งอบต้ม

การจับคู่มันฝรั่งกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเช่นโปรตีนไม่ติดมันและผักที่ไม่ใช่แป้งสามารถ จำกัด ผลต่อน้ำตาลในเลือดได้

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้ อบหรือต้มมันฝรั่งแทนการทอดและยึดติดกับรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง

บรรทัดล่างสุด

มันฝรั่งหวานแตกต่างจากมันฝรั่งพันธุ์อื่น ๆ ในด้านรูปลักษณ์รสชาติและโภชนาการ

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาให้สารอาหารที่หลากหลายรวมถึงคาร์บไฟเบอร์วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่มันฝรั่งขาวมีโพแทสเซียมสูงกว่ามันเทศให้วิตามินเอมากกว่ามาก

มันฝรั่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณแตกต่างกันไปแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับประเภทขนาดที่ให้บริการและปัจจัยอื่น ๆ

โดยรวมแล้วทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาสามารถเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพได้เมื่อปรุงด้วยวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการ