หญ้าหวานกับ Splenda: ความแตกต่างคืออะไร?

เนื้อหา

• Splenda กับหญ้าหวาน
• การเปรียบเทียบทางโภชนาการ
• ความแตกต่างระหว่างหญ้าหวานและ Splenda
• Splenda หวานกว่าหญ้าหวานมาก
• พวกเขามีการใช้งานที่แตกต่างกัน
• แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?
• บรรทัดล่างสุด

หญ้าหวานและสเปลนดาเป็นสารให้ความหวานยอดนิยมที่หลายคนใช้แทนน้ำตาล

มีรสหวานโดยไม่ต้องให้แคลอรี่เพิ่มหรือส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดของคุณ

ทั้งสองอย่างขายเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อะโลนและส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแคลอรี่น้ำหนักเบาและลดน้ำหนัก

บทความนี้ศึกษาความแตกต่างระหว่างหญ้าหวานและ Splenda รวมถึงวิธีการใช้และวิธีการที่ดีต่อสุขภาพ

Splenda กับหญ้าหวาน

Splenda มีมาตั้งแต่ปี 1998 และเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ใช้ซูคราโลสที่พบมากที่สุด ซูคราโลสเป็นน้ำตาลเทียมชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งสร้างขึ้นทางเคมีโดยการแทนที่อะตอมบางส่วนในน้ำตาลด้วยคลอรีน ()

ในการทำ Splenda สารให้ความหวานที่ย่อยได้เช่น maltodextrin จะถูกเพิ่มเข้าไปในซูคราโลส Splenda มาในรูปแบบผงเม็ดและของเหลวและมักถูกนำเสนอในแพ็คเก็ตควบคู่ไปกับสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ และน้ำตาลตามปกติที่ร้านอาหาร

หลายคนชอบมากกว่าสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ (,)

ทางเลือกหนึ่งของ Splenda คือหญ้าหวานซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากธรรมชาติและปราศจากแคลอรี่ มันมาจากใบของพืชหญ้าหวานซึ่งเก็บเกี่ยวแห้งและแช่ในน้ำร้อน จากนั้นใบจะถูกแปรรูปและขายในรูปแบบผงของเหลวหรือแห้ง

หญ้าหวานยังมีจำหน่ายในส่วนผสมของหญ้าหวานซึ่งผ่านกรรมวิธีขั้นสูงและทำด้วยสารสกัดจากหญ้าหวานที่ผ่านการกลั่นเรียกว่า rebaudioside A. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น maltodextrin และ erythritol ด้วย หญ้าหวานยอดนิยม ได้แก่ Truvia และ Stevia in the Raw

สารสกัดจากหญ้าหวานที่มีความบริสุทธิ์สูงมีสารประกอบไกลโคไซด์จำนวนมากที่ให้ความหวานแก่หญ้าหวาน สารสกัดหญ้าหวานดิบคือหญ้าหวานที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งมีอนุภาคของใบไม้ สุดท้ายสารสกัดหญ้าหวานทั้งใบทำได้โดยการปรุงทั้งใบด้วยความเข้มข้น (,)

Splenda เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของสารให้ความหวานเทียมจากซูคราโลสในขณะที่หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากพืชหญ้าหวานตามธรรมชาติ ทั้งสองชนิดมาในรูปแบบผงของเหลวเม็ดและแบบแห้งรวมทั้งในส่วนผสมของสารให้ความหวาน

การเปรียบเทียบทางโภชนาการ

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี แต่ Splenda มีแคลอรี่อยู่บ้าง ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) สารให้ความหวานเช่น Splenda สามารถระบุว่า "ปราศจากแคลอรี่" หากมี 5 แคลอรี่หรือน้อยกว่าต่อหนึ่งมื้อ (6)

หญ้าหวานหนึ่งหน่วยบริโภคคือของเหลว 5 หยด (0.2 มล.) หรือผง 1 ช้อนชา (0.5 กรัม) ซอง Splenda บรรจุ 1 กรัม (1 มล.) ในขณะที่ของเหลวที่ให้บริการประกอบด้วย 1/16 ช้อนชา (0.25 มล.)

ด้วยเหตุนี้ทั้งสองจึงไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการมากนัก หญ้าหวานหนึ่งช้อนชา (0.5 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย Splenda ในปริมาณเท่ากันมี 2 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัมและโพแทสเซียม 0.02 มก. (,)

Splenda และหญ้าหวานถือเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่และมีสารอาหารน้อยที่สุดต่อหนึ่งมื้อ

ความแตกต่างระหว่างหญ้าหวานและ Splenda

Splenda และหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีความแตกต่างกันมาก

Splenda หวานกว่าหญ้าหวานมาก

หญ้าหวานและสเปลนดาเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มในระดับที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ความหวานยังเป็นเรื่องส่วนตัวดังนั้นคุณจะต้องทดลองเพื่อหาปริมาณที่ตรงกับรสนิยมของคุณไม่ว่าคุณจะใช้สารให้ความหวานประเภทใดก็ตาม

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่าและได้รับความหวานจากสารประกอบธรรมชาติในพืชหญ้าหวานที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ (,)

ในขณะเดียวกัน Splenda มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 450–650 เท่า ดังนั้นต้องใช้ Splenda ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่คุณต้องการ

ที่กล่าวว่าการใช้สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงสามารถเพิ่มความอยากขนมของคุณได้ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องใช้ Splenda ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ()

พวกเขามีการใช้งานที่แตกต่างกัน

หญ้าหวานมักใช้ในรูปของเหลวและเติมลงในเครื่องดื่มของหวานซอสซุปหรือน้ำสลัด นอกจากนี้ยังจำหน่ายในรสชาติเช่นมะนาวมะนาวและรูทเบียร์ซึ่งสามารถเติมลงในน้ำอัดลมเพื่อทำเครื่องดื่มอัดลมที่ปราศจากแคลอรี่ได้

นอกจากนี้ใบหญ้าหวานแห้งยังสามารถแช่ในชาสักครู่เพื่อให้ความหวาน หรือถ้าคุณบดใบไม้แห้งให้เป็นผงคุณสามารถทำน้ำเชื่อมโดยต้มผง 1 ช้อนชา (4 กรัม) ในน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) เป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วรัดด้วยผ้าเช็ด

หญ้าหวานผงสามารถใช้ได้ทุกที่ที่คุณต้องการใช้น้ำตาล ตัวอย่างเช่นสามารถใช้ในการอบที่อุณหภูมิสูงถึง 392 ° F (200 ° C) แต่ต้องลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นหากสูตรต้องการน้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ให้ใช้หญ้าหวาน 1/4 ถ้วย (50 กรัม) (12)

สำหรับ Splenda การวิจัยแสดงให้เห็นว่าซูคราโลสมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงถึง 350 ° F (120 ° C) และทำงานได้ดีที่สุดในขนมอบและเครื่องดื่มที่ให้ความหวาน ()

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและปริมาณของขนมอบ ในสูตรอาหารที่เรียกน้ำตาลทรายขาวจำนวนมากให้ใช้ Splenda เท่านั้นเพื่อแทนที่น้ำตาลประมาณ 25% เพื่อรักษาโครงสร้าง Splenda มีแนวโน้มที่จะหยาบกว่าและเรียบน้อยกว่าน้ำตาล

หญ้าหวานใช้สำหรับเครื่องดื่มของหวานและซอสที่ให้ความหวานได้ดีที่สุดในขณะที่ Splenda เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่ให้ความหวานและในการอบ

แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

สารให้ความหวานทั้งสองปราศจากแคลอรี่ แต่มีข้อควรพิจารณาอื่น ๆ เกี่ยวกับการใช้งานในระยะยาว

ประการแรกการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่อาจทำให้คุณกินแคลอรี่มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและยังทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น (,)

ประการที่สองซูคราโลสได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการบริโภค ยิ่งไปกว่านั้นมอลโตเด็กซ์ตรินซึ่งพบใน Splenda และหญ้าหวานผสมบางชนิดอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นในบางคน (,,)

การศึกษาเกี่ยวกับซูคราโลสและโรคยังไม่สามารถสรุปได้แม้แต่ผู้ที่ใช้ปริมาณสูงกว่าที่คนส่วนใหญ่เคยกิน

อย่างไรก็ตามการศึกษาในหนูพบว่าการบริโภคซูคราโลสในปริมาณสูงกับมะเร็ง นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยซูคราโลสอาจสร้างสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าคลอโรโพรพานอล (,,,)

ขาดการศึกษาระยะยาวเกี่ยวกับหญ้าหวาน แต่ไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคของคุณ หญ้าหวานบริสุทธิ์สูงได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่า "ปลอดภัย" โดย USDA

อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ไม่ได้อนุมัติการใช้หญ้าหวานทั้งใบและสารสกัดจากหญ้าหวานในอาหาร ()

สารให้ความหวานทั้งสองอาจรบกวนแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ

การศึกษาในหนูพบว่า Splenda เปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่ดีต่อสุขภาพในขณะที่ปล่อยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่ได้รับผลกระทบ เมื่อตรวจสอบ 12 สัปดาห์หลังการศึกษายอดเงินยังคงปิดอยู่ (,,)

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าหญ้าหวานสามารถโต้ตอบกับยาที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตได้ในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ ไม่แสดงผล การผสมหญ้าหวานอาจมีแอลกอฮอล์น้ำตาลซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในคนที่บอบบาง (,,)

โดยรวมแล้วหลักฐานแสดงให้เห็นว่าระหว่างสารให้ความหวานทั้งสองนี้หญ้าหวานมีผลเสียต่อสุขภาพน้อยกว่าแม้ว่าจะต้องมีการวิจัยในระยะยาวมากขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใดก็ตามควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยต่อวันเท่านั้น

การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของ Splenda และหญ้าหวานยังสรุปไม่ได้ ทั้งสองมีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น แต่หญ้าหวานดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับความกังวลน้อยลง

บรรทัดล่างสุด

Splenda และหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมและหลากหลายซึ่งจะไม่เพิ่มแคลอรี่ให้กับอาหารของคุณ

โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยในการใช้ แต่การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวยังดำเนินอยู่ แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่าไม่ปลอดภัย แต่ดูเหมือนว่าหญ้าหวานที่ผ่านการฟอกแล้วมีความเกี่ยวข้องกับข้อกังวลน้อยที่สุด

เมื่อเลือกระหว่างทั้งสองอย่างให้พิจารณาการใช้งานที่ดีที่สุดและใช้อย่างเหมาะสม