ปลาหมึกหมึกคืออะไรและคุณควรกินมัน?

เนื้อหา

• หมึกหมึกคืออะไร?
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของหมึกหมึก
• อาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
• อาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• อาจช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง
• ผลประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น
• หมึกปลาหมึกใช้
• คุณควรกินหมึกปลาหมึกหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

หมึก Squid เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและญี่ปุ่น

มันเพิ่มสีดำ - น้ำเงินที่แตกต่างและรสชาติที่เข้มข้นของอาหาร

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าส่วนผสมนี้คืออะไรและคุณควรกินมันหรือไม่

บทความนี้จะอธิบายว่าหมึกหมึกคืออะไรและทบทวนประโยชน์และความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้น

หมึกหมึกคืออะไร?

หมึก Squid หรือที่เรียกว่าหมึก cephalopod เป็นหมึกสีเข้มที่ผลิตโดยปลาหมึก

มันทำหน้าที่เป็นกลไกการป้องกันช่วยให้สัตว์หลบหนีจากผู้ล่าโดยการปิดบังมุมมองของพวกเขา (1)

หมึกประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิดรวมถึงเมลานินเอนไซม์โพลีแซคคาไรด์ catecholamines (ฮอร์โมน) โลหะเช่นแคดเมียมตะกั่วและทองแดงรวมถึงกรดอะมิโนเช่นกลูตาเมต taurine อะลานีน leucine และ aspartic acid (1, 2 )

สารประกอบหลักในหมึกหมึกคือเมลานินซึ่งเป็นเม็ดสีที่ทำหน้าที่เป็นสีเข้มของหมึก นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในมนุษย์และกำหนดสีผิวของคุณ (1)

มนุษย์ใช้หมึกปลาหมึกมานานหลายศตวรรษรวมถึงยาแผนโบราณการเขียนศิลปะเครื่องสำอางและเป็นสารเติมแต่งอาหาร (1)

วันนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในพาสต้าข้าวและซอสในอาหารญี่ปุ่นและเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากเนื่องจากสีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด

สรุป Squid ink เป็นหมึกสีเข้มที่ปลาหมึกผลิตเป็นกลไกการป้องกัน มันมีสารประกอบที่ไม่ซ้ำกันจำนวนมากรวมทั้งเมลานินและมีความหลากหลายของการใช้งานรวมถึงวัตถุปรุงอาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหมึกหมึก

หมึก Squid นั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย

อาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์แสดงว่าหมึกนี้มีคุณสมบัติต้านจุลชีพซึ่งอาจทำให้สามารถต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย (3, 4)

ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากหมึกปลาหมึกมีประสิทธิภาพในการกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดคราบฟันเช่น Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, แลคโตบาซิลลัส acidophilus และ Candida albicans (5).

การศึกษาในหลอดทดลองอื่นพบว่าสารประกอบหมึกของปลาหมึกสามารถต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในอาหารเช่น Escherichia coli และ Listeria Monocytogenes (6).

อาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าหมึกหมึกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ (7)

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ต่อสู้กับโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ หากระดับอนุมูลอิสระสูงเกินไปในร่างกายของคุณก็สามารถทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์และเพิ่มความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นมะเร็งโรคหัวใจและเบาหวาน (8)

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์หลายตัวบ่งชี้ว่าคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระหมึกปลาหมึกเหล่านี้มาจากโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลน้ำตาลทรงจำที่พบเพื่อป้องกันอนุมูลอิสระ (9, 10, 11)

อาจช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

หลักฐานบางอย่างแสดงให้เห็นว่าหมึกปลาหมึกมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าหมึกอาจลดขนาดของเนื้องอกและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง คุณสมบัติต้านมะเร็งเหล่านี้ดูเหมือนจะเชื่อมโยงกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของหมึก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าโปรตีนหมึกและโพลีแซคคาไรด์ในปลาหมึกอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เต้านมปอดและเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก (12, 13, 14, 15)

นอกจากนี้การศึกษาสัตว์ทราบว่า polysaccharides หมึกปลาหมึกอาจป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากยาเคมีบำบัด (10, 16, 17)

ในขณะที่การค้นพบเหล่านี้มีแนวโน้มการศึกษาของมนุษย์ในพื้นที่นี้ก็ยังขาดและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปได้

ผลประโยชน์อื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้น

ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหมึกหมึก:

• อาจลดความดันโลหิต การวิจัยในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าหมึกหมึกประกอบด้วยสารที่อาจช่วยให้หลอดเลือดขยายตัวซึ่งช่วยเพิ่มความดันโลหิต (18)
• อาจต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหาร สัตว์ทดลองระบุว่าหมึกอาจลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารซึ่งอาจป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร (19, 20, 21)
• อาจเพิ่มภูมิต้านทาน การศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าหมึกปลาหมึกส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์ภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยรวมเมื่อเทียบกับวิธีการควบคุม (22)

สรุป หมึก Squid ได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่หลากหลายในหลอดทดลองและสัตว์ทดลอง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของมนุษย์เหล่านี้ก่อนที่จะสรุปได้อย่างชัดเจน

หมึกปลาหมึกใช้

หมึก Squid ถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อจุดประสงค์หลายอย่าง

ตามเนื้อผ้ามันถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนในการรักษาปัญหาหัวใจและเลือด นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงศตวรรษที่ 19 สำหรับการเขียนการวาดและการวาดภาพ (1, 23)

วันนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

มันถูกใช้มากที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและญี่ปุ่นที่มีสีเข้มและรสชาติเผ็ดช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจของซอสเช่นเดียวกับพาสต้าและจานข้าว

คุณสมบัติของหมึกปลาหมึกมาจากกลูตาเมตซึ่งมีกรดอะมิโนสูงซึ่งเป็นสารประกอบอูมามิ อาหารที่มีกลูตาเมตสูงจะมีรสอูมามิ (1)

หากคุณต้องการที่จะลองหมึกหมึกคุณสามารถเก็บเกี่ยวถุงหมึกจากปลาหมึกทั้งหมด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สะดวกกว่าคุณสามารถซื้อหมึกหมึกขวดบรรจุขวดหรือบรรจุในร้านค้าพิเศษหรือออนไลน์

เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดมากคุณต้องเพิ่มช้อนชาสองสามจานเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าหมึกปลาหมึกที่ขายในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็นหมึกปลาหมึก นี่เป็นเพราะหมึกหมึกปลาหมึกมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นน่ากินมากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้ได้มือหมึกหมึกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างถูกต้อง (1)

สรุป หมึกปลาหมึกมีประโยชน์หลายอย่าง วันนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร มันมีรสชาติเผ็ดมากดังนั้นคุณต้องใช้เพียงเล็กน้อย

คุณควรกินหมึกปลาหมึกหรือไม่?

หมึก Squid เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ

แม้ว่ามันจะเชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่หลากหลายการค้นพบนี้มาจากหลอดทดลองหรือการศึกษาสัตว์เท่านั้น ไม่แน่ใจว่ามีผลเช่นเดียวกันกับมนุษย์หรือไม่

นอกจากนี้หมึกหมึกจะถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่น่าจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ

หลักฐานไม่เพียงพอที่จะแนะนำว่าคนที่แพ้หอยอาจมีอาการเมื่อบริโภคหมึกปลาหมึก อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการที่จะระมัดระวังถ้าคุณมีอาการแพ้เช่นนี้

สรุป หมึก Squid เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามไม่น่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์เนื่องจากมีการบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

บรรทัดล่างสุด

Squid ink เป็นหมึกสีเข้มที่ผลิตโดย squid เป็นกลไกการป้องกัน

มันมีการใช้งานการทำอาหารมากมายและมีสารประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

การศึกษาหลอดทดลองและสัตว์เชื่อมโยงหมึกกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การวิจัยของมนุษย์ยังขาด นอกจากนี้การใช้ในปริมาณเล็กน้อยมักไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามหมึกปลาหมึกสามารถเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหารของคุณได้ดังนั้นคุณอาจต้องการลองทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์