แป้งข้าวฟ่าง

เนื้อหา

• องค์ประกอบทางโภชนาการ
• เคล็ดลับในการเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยข้าวฟ่าง
• สูตรขนมปัง Brown Sorghum

แป้งข้าวฟ่างมีสีอ่อนเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เป็นกลางคล้ายกับแป้งสาลีนอกจากจะมีเส้นใยและโปรตีนที่เข้มข้นกว่าแป้งข้าวเจ้าแล้วยังเป็นตัวเลือกที่ดีในการใช้ในสูตรขนมปังเค้กพาสต้าและ คุ้กกี้.

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและสามารถใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือไวต่อกลูเตนซึ่งเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อนำสารอาหารมาสู่อาหารทุกประเภท หาอาหารที่มีกลูเตน

ประโยชน์หลักของธัญพืชนี้คือ:

1. ลดการผลิตก๊าซ และอาการไม่สบายท้องในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือแพ้ง่าย
2. ปรับปรุงการขนส่งในลำไส้สำหรับการอุดมไปด้วยเส้นใย
3. ช่วยควบคุมเบาหวานเนื่องจากเส้นใยช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด
4. ป้องกันโรค เช่นมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
5. ช่วยลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากอุดมไปด้วยโพลิโคซานอล
6. ช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีเส้นใยและแทนนินสูงซึ่งจะเพิ่มความอิ่มและลดการผลิตไขมัน
7. ต่อสู้กับอาการอักเสบเพื่อความอุดมสมบูรณ์ของสารพฤกษเคมี

เพื่อให้ได้รับประโยชน์เหล่านี้สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคแป้งข้าวฟ่างทั้งตัวซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเสริม

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการของแป้งข้าวฟ่าง 100 กรัม

แป้งข้าวฟ่างประมาณ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งมีค่าประมาณ 30 กรัมและสามารถใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทดแทนแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าและสามารถรวมอยู่ในสูตรขนมปังเค้กพาสต้าและขนมหวานได้

เคล็ดลับในการเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยข้าวฟ่าง

เมื่อเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวฟ่างในสูตรขนมปังและเค้กแป้งมักจะมีความสม่ำเสมอที่แห้งและร่วนกว่า แต่คุณสามารถใช้กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อรักษาความสอดคล้องที่เหมาะสมของสูตร:

• ใส่แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวฟ่างทุกๆ 140 กรัมในสูตรขนมเค้กและคุกกี้
• ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวฟ่างทุกๆ 140 กรัมในสูตรขนมปัง
• เพิ่มไขมัน 1/4 มากกว่าที่สูตรต้องการ;
• ใส่ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา 1/4 มากกว่าที่สูตรต้องการ

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้แป้งมีความชุ่มชื้นและเติบโตอย่างเหมาะสม

สูตรขนมปัง Brown Sorghum

ขนมปังนี้สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นอาหารเช้าและเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยและอุดมไปด้วยเส้นใยจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ส่วนผสม:

• ไข่ 3 ฟอง
• ชานม 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวฟ่าง 2 ถ้วยตวง
• ชาข้าวโอ๊ตรีด 1 ถ้วย
• แป้ง flaxseed 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกทานตะวันและ / หรือชาเมล็ดฟักทอง 1 ถ้วย

โหมดการเตรียม:

ในภาชนะผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทรายแดง ในเครื่องปั่นผสมของเหลวทั้งหมดกับน้ำตาลทรายแดง ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันใส่ยีสต์ลงไป วางแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้ววางเมล็ดทานตะวันและฟักทองไว้ด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนแป้งเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นำเข้าอบ 40 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ200ºC

ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน