เคซีนคืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• เคซีนโซเดียมคืออะไร?
• วิธีการที่จะทำ
• การใช้งานที่หลากหลาย
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• สารเติมแต่งอาหาร
• แอพพลิเคชั่นอื่น ๆ
• ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
• เคซีนแพ้
• ไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
• บรรทัดล่างสุด

หากคุณคุ้นเคยกับการอ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารคุณอาจสังเกตเห็นว่ามีตัวพิมพ์เล็กโซเดียมอยู่บนฉลากหลายรายการ

คุณอาจสงสัยว่ามันคืออะไรและทำไมจึงเพิ่มเข้าไปในสินค้าที่กินได้และกินไม่ได้มากมาย

บทความนี้จะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับโซเดียมเคซีน, รวมถึงสิ่งที่เป็นอยู่มันทำอย่างไรและเหมาะสมกับอาหารของคุณหรือไม่

เคซีนโซเดียมคืออะไร?

Sodium caseinate เป็นสารประกอบที่ได้มาจาก casein ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

เคซีนเป็นโปรตีนที่โดดเด่นในนมวัวและมีลักษณะเป็นสีขาวขุ่น เป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเช่นไอศครีมและชีส (1)

โปรตีนเคซีนสามารถแยกออกจากนมและใช้อย่างอิสระเป็นอาหารเสริมหรือสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มความข้นเนื้อผ้าและทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆมีความเสถียร (1)

วิธีการที่จะทำ

คำว่าเคซีนและโซเดียมเคซีนใช้มักใช้แทนกันได้ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อยในระดับเคมี

โซเดียมเคซีนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนเคซีนถูกสกัดทางเคมีจากนมพร่องมันเนย

ขั้นแรกให้แยกเคซีนที่เป็นของแข็งออกจากหางนมซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวของนม ซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มเอนไซม์พิเศษหรือสารที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในนม (2)

เมื่อแยกเต้าหู้ออกจากหางนมพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยสารพื้นฐานที่เรียกว่าโซเดียมไฮดรอกไซด์ก่อนที่จะถูกทำให้แห้งเป็นผง (2)

จากนั้นผงโซเดียมเคซีเนตที่ได้จากการผลิตสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายรวมไปถึง:

• ผงโปรตีน
• ครีมเทียมกาแฟ
• ชีส
• ไอศครีม
• ขนมขบเคี้ยวรสชีส
• มาการีน
• บาร์ธัญพืช
• เนื้อสัตว์แปรรูป
• ช็อคโกแลต
• ขนมปัง

มีเคซีนหลายประเภท แต่โดยทั่วไปมักใช้โซเดียมเคซีนเพราะเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้มากที่สุดซึ่งหมายความว่ามันจะผสมกับสารอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

โซเดียมเคซีนเป็นสารเติมแต่งอาหารและโภชนาการที่ได้จากโปรตีนนมเคซีน

การใช้งานที่หลากหลาย

โซเดียมเคซีนเป็นส่วนผสมที่มีการใช้งานที่กว้างขวางและมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางและการดูแลส่วนบุคคล

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เคซีนประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 80% ในนมวัวขณะที่หางนมคิดเป็น 20% (3) ที่เหลือ

Sodium caseinate เป็นตัวเลือกโปรตีนที่ได้รับความนิยมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่นผงโปรตีน, สแน็คบาร์, และการทดแทนอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและโปรตีนที่สมบูรณ์

โปรตีนถือว่าสมบูรณ์ถ้าพวกเขามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิดที่ร่างกายของคุณต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี (3)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเคซีนสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งเป็นตัวเลือกเสริมโปรตีนยอดนิยมในหมู่นักกีฬาและนักกีฬายกน้ำหนัก (4)

เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่ดีจึงทำให้โซเดียมเคซีนใช้เป็นแหล่งโปรตีนในสูตรทารก

สารเติมแต่งอาหาร

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมแล้วโซเดียมเคซีนยังมีคุณสมบัติการใช้งานมากมายที่ทำให้เป็นสารเติมแต่งยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร

ตัวอย่างเช่นมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้สูงหมายถึงสามารถใช้ในการปรับเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารเช่นแป้งและขนมอบที่เตรียมขายในเชิงพาณิชย์ (1)

นอกจากนี้ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อกักเก็บไขมันและน้ำมันไว้ในผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์แปรรูปและหายขาด (1)

คุณสมบัติการละลายที่ไม่เหมือนใครของโซเดียมเคซีนยังมีประโยชน์ในการผลิตเนยแข็งธรรมชาติและชีสแปรรูปขณะที่คุณสมบัติการเกิดฟองทำให้เป็นสารเติมแต่งในอุดมคติเช่นผลิตภัณฑ์ท็อปปิ้งและไอศครีม (1)

แอพพลิเคชั่นอื่น ๆ

แม้ว่าโดยปกติแล้วจะเติมลงในอาหาร แต่โซเดียมเคซีนใช้เพื่อเปลี่ยนพื้นผิวและความเสถียรทางเคมีของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นยาเภสัชกรรมสบู่แต่งหน้าและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล (1)

โซเดียมเคซีนสามารถใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนและปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นสินค้าขนมอบชีสไอศครีมยาและสบู่

ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ถึงแม้ว่าเคซีนโซเดียมจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะบริโภค แต่บางคนควรหลีกเลี่ยง

เคซีนแพ้

หากคุณแพ้เคซีนคุณควรหลีกเลี่ยงโซเดียมเคซีนเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การแพ้โปรตีนนมนั้นพบได้บ่อยในเด็ก การตอบสนองที่แน่นอนแตกต่างกันไประหว่างคน แต่อาจรวมถึงอาการเช่นท้องเสียอาเจียนผิวซีดและการสูญเสียน้ำหนัก (5)

ในผู้ใหญ่อาการแพ้โปรตีนในนมนั้นพบได้น้อยกว่า แต่อาจรุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ (6)

โปรดจำไว้ว่าการแพ้แลคโตสและการแพ้โปรตีนในนมมีเงื่อนไขแตกต่างกัน การแพ้แลกโตสคือเมื่อคุณมีปัญหาในการย่อยน้ำตาลในนมไม่ใช่โปรตีน (7)

ถึงแม้ว่าเคซีนโซเดียมจะมีแลคโตสในระดับต่ำ แต่หลายคนที่แพ้แลคโตสก็ยังไม่มีปัญหาในการย่อย ในทางกลับกันหากคุณแพ้เคซีนคุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีโซเดียมเคซีน

ไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ

เนื่องจากเคซีนโซเดียมนั้นได้มาจากนมวัวจึงไม่เหมาะกับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากนม

สิ่งนี้อาจทำให้สับสนเนื่องจากอาหารแปรรูปหลายอย่างที่มีป้ายกำกับว่า“ นม” มีโซเดียมเคซีน ตัวอย่างเช่นครีมเทียมกาแฟนมเนยและชีสแปรรูป

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ใดมีโซเดียมเคซีนแล้วหรือไม่ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างใกล้ชิด

หากคุณมีอาการแพ้เคซีนหรือกำลังทานมังสวิรัติหรือทานอาหารที่ปราศจากนมคุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมเคซีน

บรรทัดล่างสุด

โซเดียมเคซีนเป็นสารประกอบที่ได้จากเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนม

มักใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานที่หลากหลาย

มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารแปรรูปเช่นชีส, ไอศครีม, ขนมปังและเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลต่างๆ

หากคุณแพ้เคซีนหรือกำลังรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากนมคุณควรหลีกเลี่ยงโซเดียมเคซีน