ไข่ต้องแช่เย็นหรือไม่?

เนื้อหา

• ทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella
• จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นในสหรัฐอเมริกา
• ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นในยุโรป
• ข้อดีข้อเสียอื่น ๆ ของเครื่องทำความเย็น
• Pro: การแช่เย็นสามารถเพิ่มอายุการเก็บไข่ได้เป็นสองเท่า
• Con: ไข่สามารถดูดซับรสชาติในตู้เย็นได้
• ข้อเสีย: ไม่ควรเก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็น
• Con: ไข่เย็นอาจไม่ดีที่สุดสำหรับการอบ
• บรรทัดล่างสุด

ในขณะที่คนอเมริกันส่วนใหญ่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น แต่ชาวยุโรปจำนวนมากไม่ทำเช่นนั้น

เนื่องจากหน่วยงานในประเทศในยุโรปส่วนใหญ่บอกว่าไม่จำเป็นต้องแช่ไข่ในตู้เย็น แต่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าไม่ปลอดภัยในการเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้นคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไข่

บทความนี้จะบอกคุณว่าต้องแช่เย็นไข่หรือไม่

ทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella

ซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลือดอุ่นหลายชนิด ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อบรรจุอยู่ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ แต่อาจทำให้เจ็บป่วยร้ายแรงได้หากเข้าสู่แหล่งอาหาร

ซัลโมเนลลา การติดเชื้ออาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นอาเจียนและท้องร่วงและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - แม้กระทั่งถึงแก่ชีวิต - สำหรับผู้สูงอายุเด็กและผู้ที่ระบบภูมิคุ้มกันถูกบุกรุก ()

แหล่งที่มาทั่วไปของ ซัลโมเนลลา การระบาดคือถั่วงอกอัลฟัลฟ่าเนยถั่วไก่และไข่ ในปี 1970 และ 1980 ไข่ถูกกำหนดให้รับผิดชอบ 77% ของ ซัลโมเนลลา การระบาดในสหรัฐอเมริกา (,)

สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดความพยายามในการปรับปรุงความปลอดภัยของไข่ อัตราการติดเชื้อได้ลดลงแม้ว่า ซัลโมเนลลา การระบาดยังคงเกิดขึ้น ()

ไข่สามารถปนเปื้อนได้ ซัลโมเนลลา ไม่ว่าจะภายนอกถ้าแบคทีเรียเจาะเปลือกไข่หรือภายในถ้าแม่ไก่อุ้ม ซัลโมเนลลา และแบคทีเรียจะถูกถ่ายโอนเข้าไปในไข่ก่อนที่เปลือกจะเกิดขึ้น ()

การจัดการการจัดเก็บและการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกัน ซัลโมเนลลา การระบาดของไข่ที่ปนเปื้อน

ตัวอย่างเช่นการเก็บไข่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C) จะหยุดการเจริญเติบโตของ ซัลโมเนลลาและการปรุงไข่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) จะฆ่าแบคทีเรียที่มีอยู่

เช่น ซัลโมเนลลา การรักษาแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ - ตามรายละเอียดด้านล่าง - การแช่เย็นไข่อาจมีความจำเป็นในบางภูมิภาค แต่ไม่ใช่ที่อื่น

ซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหาร ประเทศต่างๆปฏิบัติต่อไข่อย่างไร ซัลโมเนลลา กำหนดว่าต้องแช่เย็นหรือไม่

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นในสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกา, ซัลโมเนลลา ส่วนใหญ่ได้รับการปฏิบัติจากภายนอก

ก่อนที่จะขายไข่จะต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ พวกเขาจะล้างด้วยน้ำร้อนสบู่และฉีดพ่นด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่อยู่บนเปลือกหอย (,)

ประเทศอื่น ๆ จำนวนหนึ่งรวมถึงออสเตรเลียญี่ปุ่นและประเทศในแถบสแกนดิเนเวียก็ปฏิบัติต่อไข่ในลักษณะเดียวกัน

วิธีนี้มีประสิทธิภาพสูงในการฆ่าแบคทีเรียที่พบบนเปลือกไข่ อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรที่จะฆ่าแบคทีเรียที่อาจมีอยู่แล้วในไข่ซึ่งมักเป็นสิ่งที่ทำให้คนป่วย (,,)

ขั้นตอนการล้างอาจเอาหนังกำพร้าของไข่ออกซึ่งเป็นชั้นบาง ๆ บนเปลือกไข่ที่ช่วยป้องกันได้

หากเอาหนังกำพร้าออกแบคทีเรียใด ๆ ที่สัมผัสกับไข่หลังการฆ่าเชื้อจะสามารถเจาะเปลือกและปนเปื้อนเนื้อหาของไข่ได้ง่ายขึ้น (,)

แม้ว่าเครื่องทำความเย็นจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ก็ช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยด้วยการ จำกัด จำนวนแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังขัดขวางแบคทีเรียจากการเจาะเปลือกไข่ (,)

อย่างไรก็ตามมีเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องนำไข่ไปแช่เย็นในสหรัฐอเมริกา

เพื่อให้แบคทีเรียเหลือน้อยที่สุดสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้เก็บและขนส่งไข่ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 ° F (7 ° C)

เมื่อไข่ถูกแช่เย็นแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นบนเปลือกหากอุ่นขึ้น ความชื้นนี้ทำให้แบคทีเรียเจาะเปลือกได้ง่ายขึ้น

ดังนั้นไข่ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาควรเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ

ในสหรัฐอเมริกาและอีกสองสามประเทศไข่จะถูกล้างฆ่าเชื้อและแช่เย็นเพื่อลดแบคทีเรีย ไข่ในประเทศเหล่านี้จะต้องแช่เย็นเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นในยุโรป

หลายประเทศในยุโรปไม่ได้นำไข่ไปแช่เย็นแม้ว่าจะมีประสบการณ์เช่นเดียวกันก็ตาม ซัลโมเนลลา การแพร่ระบาดในช่วงทศวรรษที่ 1980

ในขณะที่สหรัฐอเมริกาใช้กฎข้อบังคับสำหรับการล้างไข่และการทำความเย็น แต่หลายประเทศในยุโรปได้ปรับปรุงสุขอนามัยและการฉีดวัคซีนป้องกันไก่ไข่ ซัลโมเนลลา เพื่อป้องกันการติดเชื้อในตอนแรก (,)

ตัวอย่างเช่นหลังจากโครงการในสหราชอาณาจักรได้ฉีดวัคซีนไก่ไข่ทุกตัวกับสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดของแบคทีเรียนี้จำนวน ซัลโมเนลลา กรณีในประเทศลดลงสู่ระดับต่ำสุดในรอบหลายทศวรรษ ()

ตรงกันข้ามกับสหรัฐอเมริกาการล้างและฆ่าเชื้อไข่ถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายในสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตามสวีเดนและเนเธอร์แลนด์เป็นข้อยกเว้น (14)

แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่ถูกสุขอนามัยสำหรับชาวอเมริกัน แต่หนังกำพร้าและเปลือกของไข่จะไม่ถูกทำลายโดยทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกันแบคทีเรีย ()

นอกจากหนังกำพร้าแล้วไข่ขาวยังมีการป้องกันตามธรรมชาติจากแบคทีเรียซึ่งสามารถช่วยปกป้องไข่ได้นานถึงสามสัปดาห์ (,)

ดังนั้นจึงถือว่าไม่จำเป็นในการแช่เย็นไข่ในยุโรปมากนัก

ในความเป็นจริงสหภาพยุโรปแนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็น แต่ไม่ควรแช่เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนขึ้นและเกิดการควบแน่นระหว่างการเดินทางกลับบ้าน

เนื่องจากไข่จากสหภาพยุโรปได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างจากของสหรัฐฯคุณจึงควรเก็บไข่ไว้จากตู้เย็นในยุโรปส่วนใหญ่ตราบเท่าที่คุณวางแผนที่จะใช้ในเร็ว ๆ นี้

ในประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ ซัลโมเนลลา อยู่ภายใต้การควบคุมด้วยมาตรการป้องกันเช่นการฉีดวัคซีน โดยปกติฟาร์มจะไม่ได้รับอนุญาตให้ล้างไข่ดังนั้นหนังกำพร้าจึงยังคงสมบูรณ์ไม่รวมถึงการแช่เย็น

ข้อดีข้อเสียอื่น ๆ ของเครื่องทำความเย็น

แม้ว่าคุณอาจไม่จำเป็นต้องแช่เย็นไข่ แต่คุณอาจต้องทำเช่นนั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของคุณ

แม้ว่าเครื่องทำความเย็นจะมีประโยชน์ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ด้านล่างนี้คือข้อดีข้อเสียของการแช่เย็นไข่

Pro: การแช่เย็นสามารถเพิ่มอายุการเก็บไข่ได้เป็นสองเท่า

การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมแบคทีเรีย

นอกจากนี้ยังช่วยให้ไข่สดนานกว่าการเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องอีกด้วย

แม้ว่าไข่สดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเริ่มมีคุณภาพลดลงหลังจากผ่านไปสองสามวันและต้องใช้ภายใน 1-3 สัปดาห์ไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะคงคุณภาพและความสดไว้ได้นานอย่างน้อยสองเท่า (,,)

Con: ไข่สามารถดูดซับรสชาติในตู้เย็นได้

ไข่สามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติจากอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็นได้เช่นหัวหอมสด

อย่างไรก็ตามการเก็บไข่ไว้ในกล่องและปิดผนึกอาหารที่มีกลิ่นรุนแรงในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถป้องกันเหตุการณ์นี้ได้

ข้อเสีย: ไม่ควรเก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็น

หลายคนเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็น

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจทำให้อุณหภูมิมีความผันผวนทุกครั้งที่คุณเปิดตู้เย็นซึ่งอาจกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียและทำให้เยื่อหุ้มไข่เสีย ()

ดังนั้นการเก็บไข่ไว้บนชั้นวางใกล้ด้านหลังตู้เย็นจึงดีที่สุด

Con: ไข่เย็นอาจไม่ดีที่สุดสำหรับการอบ

สุดท้ายพ่อครัวบางคนอ้างว่าไข่อุณหภูมิห้องดีที่สุดสำหรับการอบ ดังนั้นบางคนจึงแนะนำให้ปล่อยไข่ที่แช่เย็นไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนใช้

หากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณก็ถือว่าปลอดภัยที่จะทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานถึงสองชั่วโมง ถึงกระนั้นคุณควรปรุงให้สุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัย ()

การแช่เย็นช่วยให้ไข่สดนานกว่าสองเท่าของไข่ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและอุณหภูมิ

บรรทัดล่างสุด

การทำความเย็นไข่จำเป็นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของคุณ ซัลโมเนลลา การรักษาแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในสหรัฐอเมริกาไข่สดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตามในหลายประเทศในยุโรปและทั่วโลกควรเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามสัปดาห์

หากคุณไม่ทราบวิธีการจัดเก็บไข่ที่ดีที่สุดโปรดตรวจสอบกับหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารในพื้นที่เพื่อดูสิ่งที่แนะนำ

หากคุณยังไม่แน่ใจการแช่เย็นเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด