Radicchio: โภชนาการประโยชน์และการใช้

เนื้อหา

• แหล่งกำเนิดและโภชนาการ
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• สารต้านอนุมูลอิสระสูง
• อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
• อาจมีสรรพคุณเป็นยาแก้พิษ
• ผลประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ
• วิธีการเลือกจัดเก็บและเพิ่ม radicchio ในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

Radicchio & NoBreak; - รู้จักกันอีกชื่อว่า Cichorium intybus และชิกโครีอิตาเลียนและ NoBreak - เป็นชิกโครีแบบใบไม้ที่มีใบสีแดงม่วง - ม่วงและเส้นเลือดสีขาว

แม้ว่าโดยทั่วไปจะเข้าใจผิดว่าเป็นกะหล่ำปลีแดงหรือผักกาดหอม แต่ Radicchio มีรสชาติขมอย่างชัดเจนซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนมากมาย เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเน้นอาหารจากพืชทั้งหมด (1)

คุณอาจสงสัยว่า Radicchio แตกต่างจากผักใบทั่วไปอื่น ๆ อย่างไรเช่นกะหล่ำปลีและผักกาดหอมและถ้ามันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ

บทความนี้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ radicchio

แหล่งกำเนิดและโภชนาการ

Radicchio เป็นของ แอสเทอ ครอบครัวข้างดอกแดนดิไลอันและผักชิกโครีอื่น ๆ เช่นพืชชนิดเบลเยียม

แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีสีแดงหรือสีม่วง Radicchio มีรสชาติขมหรือเผ็ดที่แตกต่างกันซึ่งจะกลายเป็นฉุนน้อยถ้าปรุง

มีหลายสายพันธุ์ด้วย Chioggia ที่มีอยู่อย่างกว้างขวางที่สุด พันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Treviso ซึ่งมีรูปร่างที่หวานและยาวกว่าและ Castelfranco ซึ่งมีสีเขียวและมีจุดสีแดง สองหลังอาจหายาก (2, 3, 4)

Radicchio ส่วนใหญ่ที่กินไปทั่วโลกถูกนำเข้ามาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แต่วันนี้มีการปลูกในเชิงพาณิชย์ในพื้นที่อื่น ๆ เช่นแคลิฟอร์เนีย (5)

เช่นเดียวกับผักใบเขียว Radicchio มีแคลอรี่น้อย แต่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่าง

Radicchio ดิบ 2 ถ้วย (80 กรัม) มีองค์ประกอบทางโภชนาการดังต่อไปนี้ (6):

• แคลอรี่: 20
• โปรตีน: 1.2 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม
• เหล็ก: 3% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• สังกะสี: 5% ของ DV
• ทองแดง: 30% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 3% ของ DV
• โพแทสเซียม: 5% ของ DV
• วิตามินเค: 170% ของ DV
• วิตามินซี: 7% ของ DV
• วิตามินบี 6: 3% ของ DV

Radicchio เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินเคเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดงดิบการให้บริการของ radicchio มีปริมาณน้อยที่สุดของธาตุอาหารรอง แต่ในทางกลับกันมันมีสังกะสีและทองแดงเป็นสองเท่า (6, 7)

Radicchio เป็นชิกโครีที่มีรสขมหลากหลายชนิดซึ่งมักใช้ในอาหารอิตาเลียน ในขณะที่แคลอรี่อยู่ในระดับต่ำ radicchio มีสังกะสีทองแดงและวิตามินเคสูง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การใช้ยาทางประวัติศาสตร์ของ Cichorium intybus รวมถึงการรักษาบาดแผลเช่นเดียวกับการรักษาอาการท้องเสียรักษาสุขภาพหัวใจและการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด (8)

ปัจจุบันการวิจัยสนับสนุน radicchio ที่ให้ประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากสารประกอบของพืชที่มีประสิทธิภาพ (8)

สารต้านอนุมูลอิสระสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบในอาหารจากพืชที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระระดับสูงในร่างกายของคุณอาจนำไปสู่ความเครียดจากอนุมูลอิสระและการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องเช่นมะเร็ง, โรคหัวใจ, สภาพการย่อยอาหารและอัลไซเมอร์ (9)

สีที่โดดเด่นของ radicchio มาจากสารต้านอนุมูลอิสระสีที่เรียกว่า anthocyanins แอนโธไซยานินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้และซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน (10, 11)

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระใน radicchio - โดยเฉพาะจากพันธุ์อินทรีย์ - มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการโจมตีเซลล์มะเร็งตับทั่วไปที่เรียกว่า Hep-G2 (12)

การศึกษาในหลอดทดลองอีกชุดหนึ่งพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและประโยชน์ในการป้องกันของ Treviso radicchio สูงกว่าสารสกัดจากส่วนสีแดงของใบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสารสกัดจากใบทั้งหมด (10)

การศึกษาในหลอดทดลองครั้งที่สามพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากสีน้ำเงินแดงป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์จากการถูกทำลายโดยการแตกของเม็ดเลือดแดง (13)

อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

อาหารจากพืชเช่น radicchio มีสารที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการรับประทานชิกโครีลดการอักเสบและความเสียหายของหัวใจในหนูในขณะเดียวกันก็ป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีสำหรับโรคหัวใจ (14)

จากการศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพ 47 คนพบว่าผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มสารสกัดรากสีน้ำเงินจำนวน 1.25 ถ้วย (300 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ได้รับการลดความดันโลหิตซิสโตลิกอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มยาหลอก 15)

งานวิจัยอื่น ๆ ระบุว่า radicchio มีสารประกอบโพลีฟีนอลเช่นลูทีนที่มีฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดหมายความว่าพวกมันอาจช่วยเพิ่มการไหลเวียนและป้องกันเลือดอุดตัน (16)

อาจมีสรรพคุณเป็นยาแก้พิษ

Radicchio มีสารประกอบที่สามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อที่เกิดจากปรสิต

ในการทบทวนคุณสมบัติ antiparasitic ของสีน้ำเงินนักวิจัยแนะนำว่า radicchio อาจมีการใช้งานในอนาคตในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารในปศุสัตว์แทนยาสังเคราะห์ที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน (17)

การศึกษาในสัตว์พบว่าสารสกัดสีน้ำเงินที่มีผลต่อยาแก้พิษอย่างมีนัยสำคัญต่อชนิดของการติดเชื้อพยาธิตัวกลมที่พบบ่อยในสุกร

นี่เป็นผลมาจาก sesquiterpene lactones ซึ่งเป็นสารประกอบต่อสู้กับโรคที่ไม่เหมือนใคร แอสเทอ ตระกูลพืช (18, 19)

ถึงแม้ว่างานวิจัยจะมีแนวโน้ม แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาของมนุษย์เพื่อกำหนดจำนวน radicchio ในอาหารเพื่อให้บรรลุผลเหล่านี้และการติดเชื้อที่จะได้รับประโยชน์

ผลประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ

สารประกอบใน radicchio อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาการใช้งานและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง:

• อาจส่งเสริมกระดูกให้แข็งแรง Radicchio มีวิตามิน K จำนวนมากซึ่งควบคุมและส่งเสริมการสะสมแคลเซียมในร่างกายของคุณและรองรับความแข็งแรงของกระดูก (20)
• อาจรองรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ใหญ่ที่ดื่มเครื่องดื่มสารสกัดรากสีน้ำเงินจำนวน 1.25 ถ้วย (300 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์มีระดับฮีโมโกลบิน A1c ลดลงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว (15)
• อาจปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร ในการศึกษาเดียวกันผู้เข้าร่วมรายงานการปรับปรุงความสม่ำเสมอของลำไส้เมื่อบริโภคสารสกัดจากรากสีน้ำเงิน นี่อาจเป็นเพราะปริมาณอินนูลินไฟเบอร์ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพระบบทางเดินอาหาร (15)

Radicchio มีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุที่อาจต่อสู้กับปรสิตควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่ใช้สารสกัดจากรากสีน้ำเงินซึ่งไม่ใช่พืชทั้งหมด

วิธีการเลือกจัดเก็บและเพิ่ม radicchio ในอาหารของคุณ

Radicchio พบได้ในส่วนการผลิตของร้านขายของชำส่วนใหญ่ข้างๆผักใบอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีพืชชนิดหนึ่งและผักกาด

เลือก radicchio ด้วยสีแดงเข้มและซี่โครงสีขาวเด่น หลีกเลี่ยงพืชที่มีรอยช้ำรอยแตกหรือจุดอ่อน

Radicchio ที่ดิบและดิบส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณนานถึง 2 สัปดาห์

ในการจัดเตรียม radicchio ตัดแต่งหรือถอดใบด้านนอกแล้วล้างหัวด้วยน้ำเย็นก่อนใช้

Radicchio สามารถสับและกินดิบในสลัดย่างในเวดจ์หรือปรุงในจานร้อนเช่นซุปริซอตโต้และพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเพิ่มลงในพิซซ่า การใช้ radicchio กับส่วนผสมที่หวานหรือเป็นกรดสามารถลดหรือเสริมรสขมของมัน

หากคุณไม่มีเรดิโออยู่ในมือมีดแบบชิกโครีเอสคารอลและอารูคูลาให้รสชาติคล้ายกับอาหารของคุณ

Radicchio ถูกเก็บไว้เหมือนผักใบเขียวอื่น ๆ และจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์สำหรับดิบและไม่ได้ล้าง ล้างก่อนเตรียมและใช้ในสลัดริซอตโต้ซุปหรือพาสต้า

บรรทัดล่างสุด

Radicchio เป็นผักใบคล้ายกะหล่ำปลีแดง แต่มีรสขมมากกว่า

เป็นแหล่งที่ดีของธาตุอาหารหลักเช่นสังกะสีทองแดงและวิตามินเคและทำงานได้ดีในอาหารอิตาเลียนเช่นพาสต้าซุปพิซซ่าและสลัด คุณสามารถเพลิดเพลินกับ radicchio ดิบสุกหรือย่าง

Radicchio มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเรียกว่า anthocyanins ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและระบบย่อยอาหารของคุณ ผักนี้อาจต่อสู้กับการติดเชื้อและสนับสนุนกระดูกและน้ำตาลในเลือดที่ดี

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการวิจัยส่วนใหญ่ใช้สารสกัดจากรากสีน้ำเงินที่มีความเข้มข้นทำให้ยากต่อการพิจารณาว่าคุณต้องกิน Radicchio มากแค่ไหนเพื่อให้ได้รับประโยชน์ที่เป็นไปได้เหล่านี้และแอปพลิเคชันเฉพาะที่อาจมี