อุณหภูมิเนื้อหมู: วิธีปรุงเนื้อหมูอย่างปลอดภัย

เนื้อหา

• ปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับเนื้อหมูที่ยังไม่สุก
• วิธีวัดอุณหภูมิ
• คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิ
• เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารหมูอื่น ๆ
• บรรทัดล่างสุด

การปรุงเนื้อสัตว์ให้อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร

การป้องกันการติดเชื้อปรสิตและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

เนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อเป็นพิเศษและการเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่แนวทางใหม่เกี่ยวกับการเตรียมเนื้อหมู

วิธีปรุงเนื้อหมูอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันผลข้างเคียงและอาการต่างๆ

ปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับเนื้อหมูที่ยังไม่สุก

Trichinella spiralis เป็นพยาธิตัวกลมชนิดหนึ่งที่พบได้ในสัตว์กินพืชและสัตว์กินเนื้อหลายชนิดทั่วโลกรวมทั้งสุกร ()

สัตว์สามารถติดเชื้อได้หลังจากกินสัตว์อื่นหรือเศษเนื้อสัตว์ที่มีพยาธิ

หนอนเจริญเติบโตในลำไส้ของโฮสต์จากนั้นผลิตตัวอ่อนที่ผ่านกระแสเลือดและติดอยู่ในกล้ามเนื้อ ()

การรับประทานเนื้อหมูที่ยังไม่สุกติดเชื้อ Trichinella Spiralis สามารถนำไปสู่ ​​Trichinosis การติดเชื้อที่ทำให้เกิดอาการเช่นท้องร่วงปวดท้องปวดกล้ามเนื้อและมีไข้

โชคดีที่การปรับปรุงสุขอนามัยกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของเสียและมาตรการป้องกันที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันการติดเชื้อทำให้ความชุกของพยาธิตัวจี๊ดลดลงอย่างมากในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา (3)

ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2551 ถึง 2555 มีรายงานผู้ป่วยเพียง 15 รายต่อปีไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ซึ่งน้อยกว่าในอดีตอย่างมาก ()

ตัวอย่างเช่นรายงานของสถาบันสุขภาพแห่งชาติในปีพ. ศ. 2486 ประมาณว่าปรสิตที่ติดเชื้อประมาณ 16% ของประชากรสหรัฐฯ (3)

แม้ว่าอุบัติการณ์ของ Trichinosis จะลดลง แต่การปรุงอาหารที่เหมาะสมก็ยังคงมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ

การปรุงเนื้อหมูยังสามารถป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งรวมถึง ซัลโมเนลลา, แคมปิโลแบคเตอร์, ลิสเตอเรีย และ Yersinia enterocoliticaซึ่งอาจทำให้เกิดไข้หนาวสั่นและมีอาการทางเดินอาหาร ()

การรับประทานเนื้อหมูที่ติดเชื้อ Trichinella spiralis อาจทำให้เกิดพยาธิตัวจี๊ดได้ ในขณะที่การปรับปรุงในอุตสาหกรรมอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ แต่การปรุงเนื้อหมูอย่างละเอียดยังคงมีความสำคัญต่อการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

วิธีวัดอุณหภูมิ

การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอลเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการวัดอุณหภูมิและทำให้เนื้อหมูสุกตลอด

เริ่มต้นด้วยการใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในกึ่งกลางของเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเย็นที่สุดและเป็นอันดับสุดท้ายในการปรุง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่สัมผัสกระดูกเพื่อให้การอ่านค่าถูกต้องที่สุด

นอกจากนี้อย่าลืมทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำสบู่ก่อนและหลังการใช้งานทุกครั้ง

เมื่อเนื้อหมูได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำออกจากแหล่งความร้อนและพักไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนแกะหรือรับประทาน

นอกเหนือจากเนื้อหมูบดแล้วขั้นตอนเหล่านี้แนะนำสำหรับการตัดทั้งหมดเพื่อช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและส่งเสริมความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม ()

คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิ

การปรุงอาหารที่เหมาะสมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันโรคพยาธิตัวจี๊ดซึ่งเป็นการติดเชื้อที่เกิดจากพยาธิ Trichinella spiralis.

ในอดีตแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) โดยไม่คำนึงถึงการตัดเพื่อป้องกันการติดเชื้อ

อย่างไรก็ตามในปี 2554 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้ปรับปรุงคำแนะนำเพื่อสะท้อนถึงการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารและการลดลงของความชุกของพยาธิตัวจี๊ด

ตอนนี้ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กหมูสับและย่างที่อุณหภูมิอย่างน้อย 145 ° F (63 ° C) ซึ่งช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นและรสชาติโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง (6)

เนื้อออร์แกนหมูบดและส่วนผสมที่ใช้เนื้อหมูบดควรปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C)

USDA ยังแนะนำให้นั่งเนื้ออย่างน้อยสามนาทีก่อนบริโภคสำหรับเนื้อหมูทุกประเภทยกเว้นหมูบด

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับการหั่นหมูที่พบบ่อยที่สุด (6) มีดังนี้

การปรุงเนื้อหมูให้สะอาดสามารถขจัดความเสี่ยงในการติดเชื้อได้ ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 145–160 ° F (63–71 ° C) และพักไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทาน

เคล็ดลับความปลอดภัยของอาหารหมูอื่น ๆ

นอกจากการปรุงเนื้อหมูอย่างละเอียดแล้วยังมีขั้นตอนอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถทำได้เพื่อฝึกฝนความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสมเมื่อจัดการกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

สำหรับผู้เริ่มใช้เนื้อหมูทั้งดิบและสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C)

อย่าลืมห่อเนื้อหมูให้แน่นและลดการสัมผัสกับอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

ควรเก็บเนื้อดิบไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังอาหารอื่น ๆ

เมื่อปรุงเนื้อหมูให้แน่ใจว่าได้เตรียมในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยและใช้เครื่องใช้และเขียงแยกต่างหากหากเตรียมอาหารอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน

หลีกเลี่ยงการปล่อยให้อาหารปรุงสุกหรืออาหารที่ไม่จำเป็นต้องปรุงสัมผัสกับเนื้อดิบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

สุดท้ายอย่าลืมเก็บของเหลือไว้ในตู้เย็นทันทีและอย่าทิ้งเนื้อหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมงเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย

นอกเหนือจากการปรุงเนื้อหมูอย่างละเอียดแล้วการจัดการและการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความปลอดภัยของอาหาร

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าแนวทางในการปรุงเนื้อหมูจะเปลี่ยนไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงเนื้อหมูสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคพยาธิตัวจี๊ดการติดเชื้อที่เกิดจากการรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุกปนเปื้อน Trichinella spiralis ปรสิต.

USDA แนะนำว่าควรปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิภายใน 145–160 ° F (63–71 ° C) - ขึ้นอยู่กับการหั่น - และปล่อยให้พักอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทาน

การจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรีย