เนื้ออวัยวะมีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื้อหา

• เนื้ออวัยวะคืออะไร?
• ประเภทต่างๆคืออะไร?
• เนื้ออวัยวะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ประโยชน์ของการเพิ่มเนื้ออวัยวะในอาหารของคุณ
• เนื้ออวัยวะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลหรือไม่?
• ข้อเสียของการกินเนื้ออวัยวะ
• ผู้ที่เป็นโรคเกาต์จำเป็นต้องรับประทานอาหารให้เพียงพอ
• หญิงตั้งครรภ์ควรเฝ้าดูการบริโภคของพวกเขา
• ความกังวลเกี่ยวกับโรควัวบ้า
• การพัฒนารสชาติสำหรับเนื้ออวัยวะ
• บรรทัดล่างสุด

เนื้ออวัยวะเคยเป็นแหล่งอาหารที่มีค่าและหวงแหน

ปัจจุบันประเพณีการกินเนื้ออวัยวะได้ลดลงเล็กน้อย

ในความเป็นจริงหลายคนไม่เคยกินชิ้นส่วนของสัตว์เหล่านี้และอาจพบว่ามีความคิดที่จะทำเช่นนั้นที่ค่อนข้างอึกอัก

อย่างไรก็ตามเนื้ออวัยวะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับเนื้ออวัยวะและผลกระทบต่อสุขภาพทั้งดีและไม่ดี

เนื้ออวัยวะคืออะไร?

เนื้ออวัยวะบางครั้งเรียกว่า“ เครื่องใน” เป็นอวัยวะของสัตว์ที่มนุษย์เตรียมและบริโภคเป็นอาหาร

อวัยวะที่บริโภคกันมากที่สุดมาจากวัวหมูแกะแพะไก่และเป็ด

ทุกวันนี้สัตว์ส่วนใหญ่เกิดและเติบโตมาเพื่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อออร์แกนมักถูกมองข้ามโดยเนื้อส่วนใหญ่มักบริโภคเป็นสเต็กไม้ตีกลองหรือบดเป็นเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามนักล่าสัตว์ไม่ได้กินแค่เนื้อกล้ามเนื้อ พวกเขากินอวัยวะด้วยเช่นสมองลำไส้และแม้แต่อัณฑะ ในความเป็นจริงอวัยวะนั้นมีค่ามาก ()

เนื้ออวัยวะสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของคุณ เต็มไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินบี 12 และโฟเลตและยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและโปรตีนที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

เนื้ออวัยวะหมายถึงอวัยวะของสัตว์ที่บริโภคเป็นอาหาร เนื้ออวัยวะส่วนใหญ่มาจากวัวหมูเนื้อแกะแพะไก่และเป็ด

ประเภทต่างๆคืออะไร?

เนื้ออวัยวะที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• ตับ: ตับเป็นอวัยวะที่ดีท็อกซ์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการของเนื้ออวัยวะและบางครั้งเรียกว่า "วิตามินรวมจากธรรมชาติ"
• ลิ้น: ลิ้นเป็นกล้ามเนื้อมากกว่า เป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มและอร่อยเนื่องจากมีไขมันสูง
• หัวใจ: บทบาทของหัวใจคือการสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย มันอาจจะดูไม่น่ากิน แต่จริงๆแล้วมันไม่ติดมันและอร่อย
• ไต: เช่นเดียวกับมนุษย์สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมีไตสองข้าง หน้าที่ของพวกเขาคือกรองของเสียและสารพิษออกจากเลือด
• สมอง: สมองถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายวัฒนธรรมและเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อุดมไปด้วย
• ขนมหวาน: ขนมหวานมีชื่อที่หลอกลวงเนื่องจากไม่หวานหรือเป็นขนมปังชนิดหนึ่ง ทำจากต่อมไทมัสและตับอ่อน
• ผ้าขี้ริ้ว: ผ้าขี้ริ้วเป็นเยื่อบุกระเพาะอาหารสัตว์ ผ้าขี้ริ้วส่วนใหญ่มาจากวัวและอาจมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวมาก

เนื้ออวัยวะมีหลายประเภท ได้แก่ ตับลิ้นหัวใจและไต ส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามชื่ออวัยวะยกเว้นขนมปังหวานและผ้าขี้ริ้ว

เนื้ออวัยวะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

รายละเอียดทางโภชนาการของเนื้ออวัยวะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของสัตว์และชนิดของอวัยวะ

แต่อวัยวะส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ในความเป็นจริงส่วนใหญ่มีสารอาหารหนาแน่นมากกว่าเนื้อในกล้ามเนื้อ

อุดมไปด้วยวิตามินบีเช่นวิตามินบี 12 และโฟเลต นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุรวมถึงเหล็กแมกนีเซียมซีลีเนียมและสังกะสีและวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญเช่นวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้เนื้ออวัยวะยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม

ยิ่งไปกว่านั้นโปรตีนจากสัตว์ยังให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ตับเนื้อปรุงสุก 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้ (2):

• แคลอรี่: 175
• โปรตีน: 27 กรัม
• วิตามินบี 12: 1,386% ของ RDI
• ทองแดง: 730% ของ RDI
• วิตามินเอ: 522% ของ RDI
• ไรโบฟลาวิน: 201% ของ RDI
• ไนอาซิน: 87% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 51% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 47% ของ RDI
• สังกะสี: 35% ของ RDI
• เหล็ก: 34% ของ RDI

เนื้ออวัยวะมีสารอาหารหนาแน่น เป็นแหล่งของธาตุเหล็กและโปรตีนที่ดีและเต็มไปด้วยวิตามินเอบี 12 และโฟเลตนอกเหนือจากสารอาหารสำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย

ประโยชน์ของการเพิ่มเนื้ออวัยวะในอาหารของคุณ

การกินเนื้ออวัยวะมีประโยชน์หลายประการ:

• แหล่งที่ดีเยี่ยมของเหล็ก: เนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กฮีมซึ่งเป็นสารชีวภาพได้สูงดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กจากอาหารจากพืช (,)
• ช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้น: งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถลดความอยากอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่มได้ นอกจากนี้ยังอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักโดยการเพิ่มอัตราการเผาผลาญของคุณ (,,)
• อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ: เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ (,,)
• แหล่งที่ดีของโคลีน: เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งโคลีนที่ดีที่สุดในโลกซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพสมองกล้ามเนื้อและตับที่หลาย ๆ คนไม่ได้รับเพียงพอ (,)
• ลดราคาถูกลงและลดของเสีย: เนื้อออร์แกนไม่ใช่เนื้อสัตว์ยอดนิยมดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อได้ในราคาถูก การกินส่วนเหล่านี้ของสัตว์ยังช่วยลดขยะอาหาร

เนื้ออวัยวะมีประโยชน์หลายประการรวมถึงการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้นและช่วยควบคุมความอยากอาหารและรักษามวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ชิ้นส่วนของสัตว์เหล่านี้มักหาซื้อได้ในราคาถูกกว่าและสามารถช่วยลดขยะอาหารได้

เนื้ออวัยวะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลหรือไม่?

เนื้ออวัยวะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของสัตว์

เนื้อสมอง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) มี RDI 1,033% สำหรับคอเลสเตอรอลในขณะที่ไตและตับมี 239% และ 127% ตามลำดับ (2, 13, 14)

คอเลสเตอรอลหลายชนิดเชื่อมโยงกับหลอดเลือดอุดตันยาและโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลผลิตโดยตับของคุณซึ่งควบคุมการผลิตคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณตามปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารของคุณ ()

เมื่อคุณกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงตับของคุณจะตอบสนองโดยการผลิตน้อยลง ดังนั้นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงจึงมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ (,)

ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณคอเลสเตอรอลจากอาหารยังมีผลเล็กน้อยต่อความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (,)

การวิเคราะห์ล่าสุดชิ้นหนึ่งดูการศึกษาในอนาคต 40 เรื่องเกี่ยวกับการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารและความเสี่ยงต่อสุขภาพ สรุปได้ว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่มีความเชื่อมโยงอย่างมีนัยสำคัญกับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ()

อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะมีกลุ่มย่อยของบุคคลประมาณ 30% ของประชากรที่ไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร สำหรับคนเหล่านี้การบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอาจทำให้คอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น (,)

เนื้ออวัยวะส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับความเสี่ยงต่อภาวะไขมันในเลือดหรือโรคหัวใจที่สูงขึ้น

ข้อเสียของการกินเนื้ออวัยวะ

ไม่มีข้อเสียมากมายในการผสมผสานเนื้ออวัยวะในอาหารของคุณ

กล่าวได้ว่าบางคนอาจเสี่ยงต่อการบริโภคมากขึ้นและจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภค

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์จำเป็นต้องรับประทานอาหารให้เพียงพอ

โรคเกาต์เป็นโรคข้ออักเสบชนิดหนึ่ง

สาเหตุเกิดจากกรดยูริกในเลือดสูงซึ่งทำให้ข้อต่อบวมและกดเจ็บ

พิวรีนในอาหารจะสร้างกรดยูริกในร่างกาย เนื้ออวัยวะมีพิวรีนสูงเป็นพิเศษดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะหากคุณเป็นโรคเกาต์ ()

หญิงตั้งครรภ์ควรเฝ้าดูการบริโภคของพวกเขา

เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งวิตามินเอที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะตับ ในระหว่างตั้งครรภ์วิตามินเอมีส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์

อย่างไรก็ตามสถาบันสุขภาพแห่งชาติแนะนำให้รับประทานวิตามินเอในระดับสูงสุด 10,000 IU ต่อวันเนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปเกี่ยวข้องกับข้อบกพร่องและความผิดปกติที่เกิดอย่างรุนแรง (23,)

ข้อบกพร่องที่เกิดดังกล่าว ได้แก่ ความบกพร่องของหัวใจไขสันหลังและท่อประสาทความผิดปกติของตาหูและจมูกและข้อบกพร่องภายในระบบทางเดินอาหารและไต (25)

การศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานว่าคุณแม่ตั้งครรภ์ที่กินวิตามินเอมากกว่า 10,000 IU ต่อวันจากอาหารมีความเสี่ยงสูงกว่า 80% ที่จะมีลูกที่มีความผิดปกติ แต่กำเนิดเมื่อเทียบกับแม่ที่กิน 5,000 IU หรือน้อยกว่าต่อวัน (25)

ดังนั้นจึงควรตรวจสอบการรับประทานเนื้ออวัยวะในระหว่างตั้งครรภ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานอาหารเสริมที่มีวิตามินเอ

ความกังวลเกี่ยวกับโรควัวบ้า

โรควัวบ้าหรือที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการในชื่อ bovine spongiform encephalopathy (BSE) มีผลต่อสมองและไขสันหลังของวัว

โรคนี้สามารถแพร่กระจายสู่มนุษย์ผ่านทางโปรตีนที่เรียกว่าพรีออนซึ่งพบได้ในสมองและกระดูกสันหลังที่ปนเปื้อน ทำให้เกิดโรคทางสมองที่หายากเรียกว่าโรค Creutzfeldt – Jakob (vCJD) ()

โชคดีที่จำนวนผู้ป่วยโรควัวบ้าลดลงอย่างมากนับตั้งแต่มีการห้ามให้อาหารในปี 2539 การห้ามนี้ทำให้การเพิ่มเนื้อสัตว์และปศุสัตว์ลงในอาหารโค () เป็นเรื่องผิดกฎหมาย

ในสหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้นำเนื้อสมองจากโคที่มีความเสี่ยงสูงและโคที่มีอาการ BSE เข้าสู่แหล่งอาหาร ประเทศอื่น ๆ ก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ()

ในประเทศส่วนใหญ่ความเสี่ยงในการเกิด vCJD จากโคที่ติดเชื้อนั้นต่ำมาก อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลคุณสามารถหลีกเลี่ยงการกินสมองและกระดูกสันหลังของโคได้

สตรีมีครรภ์และผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรรับประทานเนื้ออวัยวะในปริมาณที่พอเหมาะ โรควัวบ้าอาจทำให้เกิดโรคสมองที่หายากในมนุษย์ แต่มีรายงานว่าผู้ป่วยลดลงอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

การพัฒนารสชาติสำหรับเนื้ออวัยวะ

เนื้อออร์แกนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในร้านอาหารชั้นเลิศเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

เนื่องจากอาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการพัฒนารสชาติของเนื้ออวัยวะจึงควรเริ่มจากอวัยวะที่ปรุงรสอ่อน ๆ เช่นลิ้นและหัวใจ

คุณสามารถลองบดตับและไตแล้วรวมกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูในอาหารเช่นโบโลเนส

หรือเพิ่มลงในสตูว์ที่ปรุงอย่างช้าๆพร้อมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นขาแกะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณค่อยๆพัฒนารสชาติสำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเหล่านี้

เนื้ออวัยวะมีรสชาติเข้มข้นและแตกต่างซึ่งอาจต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย การรวมอวัยวะกับเนื้อกล้ามเนื้อที่คุ้นเคยอาจช่วยให้คุณปรับตัวเข้ากับรสชาติได้

บรรทัดล่างสุด

เนื้ออวัยวะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายซึ่งหาได้ยากจากอาหารอื่น ๆ

หากคุณชอบรับประทานเนื้อสัตว์ก็อาจคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนเนื้อกล้ามเนื้อบางส่วนด้วยเนื้ออวัยวะ

ไม่เพียง แต่จะให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมแก่คุณเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อกระเป๋าเงินและยังเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย