รสธรรมชาติ: คุณควรกินไหม?

เนื้อหา

• รสธรรมชาติคืออะไร?
• แท้จริงแล้ว“ ธรรมชาติ” หมายถึงอะไร?
• คุณควรบริโภครสธรรมชาติหรือไม่?
• ส่วนผสมจัดอยู่ในประเภทรสธรรมชาติ
• คุณควรเลือกรสธรรมชาติมากกว่ารสเทียมหรือไม่?
• รสธรรมชาติปลอดภัยหรือไม่?
• คุณควรบริโภครสธรรมชาติหรือไม่?

คุณอาจเคยเห็นคำว่า“ รสชาติตามธรรมชาติ” ในรายการส่วนผสม สิ่งเหล่านี้เป็นสารแต่งกลิ่นที่ผู้ผลิตอาหารเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเพิ่มรสชาติ

อย่างไรก็ตามคำนี้อาจสร้างความสับสนและทำให้เข้าใจผิดได้

บทความนี้จะดูรายละเอียดว่ารสชาติจากธรรมชาติคืออะไรเปรียบเทียบกับรสชาติเทียมและปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างไร

รสธรรมชาติคืออะไร?

ตามกฎระเบียบขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริการสธรรมชาติถูกสร้างขึ้นจากสารที่สกัดจากพืชหรือสัตว์เหล่านี้:

• เครื่องเทศ
• ผลไม้หรือน้ำผลไม้
• ผักหรือน้ำผัก
• ยีสต์สมุนไพรเปลือกตาใบรากหรือวัสดุปลูกที่กินได้
• ผลิตภัณฑ์นมรวมทั้งผลิตภัณฑ์หมัก
• เนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรืออาหารทะเล
• ไข่

รสชาติเหล่านี้สามารถรับได้โดยการให้ความร้อนหรือการย่างสัตว์หรือวัสดุจากพืช

นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้เอนไซม์ในการสกัดสารประกอบรสจากแหล่งพืชมากขึ้นเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการรสชาติจากธรรมชาติ ()

รสชาติจากธรรมชาติมีขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่จำเป็นต้องให้คุณค่าทางโภชนาการในอาหารหรือเครื่องดื่ม

สารปรุงแต่งเหล่านี้พบได้ทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่ม

ในความเป็นจริงมีรายงานว่ามีเพียงรายการเดียวที่แสดงรายการส่วนผสมของอาหารแปรรูปบ่อยกว่า ได้แก่ เกลือน้ำและน้ำตาล

รสชาติธรรมชาติสกัดจากพืชและสัตว์เพื่อสร้างสารเพิ่มรสชาติเพื่อใช้ในอาหารแปรรูป

แท้จริงแล้ว“ ธรรมชาติ” หมายถึงอะไร?

การวิจัยพบว่าเมื่อ "ธรรมชาติ" ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์อาหารผู้คนมักจะแสดงความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์รวมถึงความดีต่อสุขภาพ ()

อย่างไรก็ตามเนื่องจาก FDA ไม่ได้กำหนดคำนี้อย่างเป็นทางการจึงสามารถใช้อธิบายอาหารได้เกือบทุกประเภท ()

ในกรณีที่เป็นรสธรรมชาติแหล่งที่มาดั้งเดิมจะต้องเป็นพืชหรือสัตว์ ในทางตรงกันข้ามแหล่งที่มาดั้งเดิมของรสชาติเทียมคือสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้น

ที่สำคัญทุกรสชาติมีสารเคมีไม่ว่าจะเป็นรสธรรมชาติหรือของเทียม ในความเป็นจริงสสารทุกชนิดในโลกประกอบด้วยสารเคมีรวมทั้งน้ำด้วย

รสชาติตามธรรมชาติเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งสร้างขึ้นโดยนักเคมีอาหารที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งเรียกว่านักปรุงรส

อย่างไรก็ตามสมาชิกของ FEMA ยังถูกวิพากษ์วิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและกลุ่มผลประโยชน์สาธารณะที่ไม่เปิดเผยข้อมูลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับรสชาติตามธรรมชาติ ในกรณีส่วนใหญ่รสชาติตามธรรมชาติจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์เมื่อบริโภคเป็นครั้งคราวในอาหารแปรรูป

อย่างไรก็ตามเนื่องจากจำนวนสารเคมีที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของรสชาติตามธรรมชาติจึงอาจเกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้เสมอ

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหารหรือผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบว่าสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติประกอบด้วยสารใดบ้าง

หากคุณมีอาการแพ้และต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านโปรดขอรายการส่วนผสม แม้ว่าร้านอาหารจะไม่จำเป็นต้องให้ข้อมูลนี้ตามกฎหมาย แต่หลาย ๆ ร้านก็ทำเช่นนั้นเพื่อดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้

แม้ว่าสารปรุงแต่งรสธรรมชาติจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัย แต่ปฏิกิริยาของแต่ละบุคคลอาจเกิดขึ้นได้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษควรระมัดระวังในการบริโภคให้มาก

คุณควรบริโภครสธรรมชาติหรือไม่?

แหล่งที่มาดั้งเดิมของรสชาติธรรมชาติต้องเป็นวัสดุจากพืชหรือสัตว์ อย่างไรก็ตามรสชาติจากธรรมชาตินั้นผ่านกระบวนการแปรรูปสูงและมีสารเคมีเจือปนมากมาย

ในความเป็นจริงแล้วรสชาติจากธรรมชาติไม่ได้แตกต่างจากรสชาติเทียมในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อสุขภาพ

จากมุมมองด้านสุขภาพและความปลอดภัยทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติจากธรรมชาติหรือรสเทียมโดยเลือกอาหารที่สดใหม่ทุกครั้งที่ทำได้

ผู้ผลิตอาหารจะต้องแสดงรายการรสชาติในรายการส่วนผสมเท่านั้นโดยไม่ต้องเปิดเผยแหล่งที่มาดั้งเดิมหรือส่วนผสมทางเคมีของรสชาติเหล่านี้

หากต้องการทราบว่ารสชาติตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารมาจากไหนและสารเคมีที่มีอยู่ให้ติดต่อ บริษัท อาหารทางโทรศัพท์หรืออีเมลเพื่อสอบถามโดยตรง

นอกเหนือจากแหล่งที่มาของรสชาติดั้งเดิมแล้วสารผสมเหล่านี้ยังมีสารเคมีมากกว่า 100 ชนิดรวมถึงสารกันบูดตัวทำละลายและสารอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้ถูกกำหนดให้เป็น“ สารเติมแต่งโดยบังเอิญ”

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอาหารไม่จำเป็นต้องเปิดเผยว่าสารปรุงแต่งเหล่านี้มาจากแหล่งธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ ตราบใดที่แหล่งที่มาของกลิ่นรสดั้งเดิมมาจากวัสดุจากพืชหรือสัตว์ก็จะจัดเป็นรสชาติตามธรรมชาติ

ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากคำว่า "ธรรมชาติ" ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการรสชาติที่มาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมจึงสามารถระบุว่าเป็นธรรมชาติ () ได้

ถึงแม้ว่าคำว่า“ ธรรมชาติ” จะไม่มีคำจำกัดความที่เป็นทางการ แต่คนมักตีความหมายถึงการมีสุขภาพดี แม้ว่ารสชาติธรรมชาติและรสเทียมจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา แต่ทั้งสองมีสารเคมีเพิ่มเติม

ส่วนผสมจัดอยู่ในประเภทรสธรรมชาติ

มีหลายร้อยรสชาติตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยนักเคมีอาหาร นี่คือบางส่วนที่มักพบในอาหารและเครื่องดื่ม:

• อะมิลอะซิเตท: สารประกอบนี้สามารถกลั่นได้จากกล้วยเพื่อให้มีรสชาติคล้ายกล้วยในขนมอบ
• Citral: หรือที่เรียกว่า geranial ซิตรัลสกัดจากตะไคร้มะนาวส้มและพิเมนโต ใช้ในเครื่องดื่มรสส้มและขนมหวาน
• เบนซาลดีไฮด์: สารเคมีนี้สกัดจากอัลมอนด์น้ำมันซินนามอนและส่วนผสมอื่น ๆ มักใช้เพื่อให้อาหารมีรสและกลิ่นอัลมอนด์
• Castoreum: แหล่งที่มาที่ค่อนข้างน่าแปลกใจและไม่มั่นคงพบสารหวานเล็กน้อยนี้ในสารคัดหลั่งทางทวารหนักของบีเวอร์ บางครั้งก็ใช้แทนวานิลลาแม้ว่าจะหายากเนื่องจากมีต้นทุนสูง

รสชาติธรรมชาติอื่น ๆ ได้แก่ :

• ลินเดนอีเธอร์: รสน้ำผึ้ง
• Massoia แลคโตน: รสมะพร้าว
• Acetoin: รสเนย

นอกจากนี้ยังสามารถผลิตรสชาติทั้งหมดนี้โดยใช้สารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการซึ่งในกรณีนี้จะถูกระบุว่าเป็นรสชาติเทียม

คุณอาจสังเกตเห็นว่าส่วนใหญ่แล้วฉลากของส่วนผสมจะระบุว่าอาหารนั้นปรุงด้วยรสชาติจากธรรมชาติและปรุงแต่ง

ส่วนผสมหลายร้อยชนิดจัดเป็นรสชาติจากธรรมชาติ การใช้รสชาติจากธรรมชาติและรสเทียมร่วมกันเป็นเรื่องปกติ

คุณควรเลือกรสธรรมชาติมากกว่ารสเทียมหรือไม่?

การเลือกอาหารที่มีรสชาติจากธรรมชาติอาจดูเหมือนดีต่อสุขภาพมากกว่าและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติเทียม

อย่างไรก็ตามในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก สารเคมีในรสชาติเฉพาะอาจมาจากธรรมชาติหรือสร้างขึ้นจากการสังเคราะห์

ในความเป็นจริงบางครั้งรสชาติเทียมก็มี น้อยลง สารเคมีมากกว่ารสชาติตามธรรมชาติ นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารบางคนยังโต้แย้งว่ารสชาติเทียมนั้นปลอดภัยกว่าเนื่องจากผลิตภายใต้สภาวะทางห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด

รสชาติเทียมยังมีราคาไม่แพงในการผลิตซึ่งทำให้ผู้ผลิตอาหารสนใจมากขึ้น

นอกจากนี้ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติโดยไม่รู้ตัวอาจรับประทานอาหารที่มีรสชาติตามธรรมชาติที่ได้จากสัตว์ในอาหารแปรรูป

โดยรวมแล้วรสชาติจากธรรมชาติดูเหมือนจะไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่ารสชาติเทียม

แม้จะมีต้นกำเนิดมาจาก "ธรรมชาติ" แต่รสชาติจากธรรมชาติก็คล้ายกับรสชาติเทียมมาก รสชาติเทียมอาจมีข้อดีบางประการ

รสธรรมชาติปลอดภัยหรือไม่?

ก่อนที่จะเพิ่มรสชาติธรรมชาติหรือรสเทียมลงในอาหารได้ต้องได้รับการประเมินจากคณะผู้เชี่ยวชาญของสมาคมผู้ผลิตรสและสารสกัด (FEMA) เพื่อยืนยันว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย ()

ผลการประเมินนี้ได้รับการเผยแพร่และรายงานไปยัง FDA หากเครื่องปรุงรสเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยสามารถเพิ่มลงในรายการสารที่ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" ซึ่งได้รับการยกเว้นจากการประเมินเพิ่มเติมโดย FDA

นอกจากนี้รสชาติจากธรรมชาติส่วนใหญ่ที่กำหนดว่าปลอดภัยผ่านโปรแกรมนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยองค์กรกำกับดูแลระหว่างประเทศอื่น ๆ เช่น European Food Safety Authority

อย่างไรก็ตามสมาชิกของ FEMA ยังถูกวิพากษ์วิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและกลุ่มผลประโยชน์สาธารณะที่ไม่เปิดเผยข้อมูลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับรสชาติตามธรรมชาติ ในกรณีส่วนใหญ่รสชาติตามธรรมชาติจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์เมื่อบริโภคเป็นครั้งคราวในอาหารแปรรูป

อย่างไรก็ตามเนื่องจากจำนวนสารเคมีที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของรสชาติตามธรรมชาติจึงอาจเกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้เสมอ

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหารหรือผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบว่าสารปรุงแต่งรสธรรมชาติประกอบด้วยสารใดบ้าง

หากคุณมีอาการแพ้และต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านโปรดขอรายการส่วนผสม แม้ว่าร้านอาหารจะไม่จำเป็นต้องให้ข้อมูลนี้ตามกฎหมาย แต่หลาย ๆ ร้านก็ทำเช่นนั้นเพื่อดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้

แม้ว่าสารปรุงแต่งรสธรรมชาติจะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัย แต่ปฏิกิริยาของแต่ละบุคคลอาจเกิดขึ้นได้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษควรระมัดระวังในการบริโภคให้มาก

คุณควรบริโภครสธรรมชาติหรือไม่?

แหล่งที่มาดั้งเดิมของรสชาติธรรมชาติต้องเป็นวัสดุจากพืชหรือสัตว์ อย่างไรก็ตามรสชาติจากธรรมชาตินั้นผ่านกระบวนการแปรรูปสูงและมีสารเคมีเจือปนมากมาย

ในความเป็นจริงแล้วรสชาติจากธรรมชาติไม่ได้แตกต่างจากรสชาติเทียมมากนักในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อสุขภาพ

จากมุมมองด้านสุขภาพและความปลอดภัยทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติจากธรรมชาติหรือรสเทียมโดยเลือกอาหารที่สดใหม่ทุกครั้งที่ทำได้

ผู้ผลิตอาหารจะต้องแสดงรายการรสชาติในรายการส่วนผสมเท่านั้นโดยไม่ต้องเปิดเผยแหล่งที่มาดั้งเดิมหรือส่วนผสมทางเคมีของรสชาติเหล่านี้

หากต้องการทราบว่ารสชาติตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารมาจากไหนและสารเคมีที่มีอยู่โปรดติดต่อ บริษัท อาหารทางโทรศัพท์หรืออีเมลเพื่อสอบถามโดยตรง