ผงชูรสทำให้ปวดหัวหรือไม่?

เนื้อหา

• ผงชูรสคืออะไร
• ผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัวหรือไม่?
• ผงชูรสเป็นอันตรายหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

Monosodium glutamate (MSG) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีข้อโต้แย้งที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติของอาหารโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย

แม้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุว่าผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางคนก็ตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว (1)

นอกจากนี้หลายคนรายงานว่ามีผลข้างเคียงจากการรับประทานผงชูรสโดยมีอาการปวดหัวหรือไมเกรนเป็นอาการที่พบบ่อยที่สุด

บทความนี้สำรวจความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและปวดหัว

ผงชูรสคืออะไร

ผงชูรสหรือผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไป

เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียและนำเสนอในอาหารแปรรูปต่างๆเช่นซุป, ชิป, ขนมขบเคี้ยว, เครื่องปรุงรส, อาหารแช่แข็งและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ผงชูรสมาจากกรดอะมิโนกลูตามิกหรือกลูตาเมต กลูตาเมตมีบทบาทในการทำงานต่าง ๆ ในร่างกายเช่นการถ่ายทอดสัญญาณจากสมองของคุณไปสู่ร่างกายของคุณ (2)

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งผงชูรสเป็นผงผลึกสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับเกลือแกงหรือน้ำตาล การเติมลงในอาหารช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารคาวและเนื้อสัตว์ (3)

องค์การอาหารและยาได้ถือว่าผงชูรสเป็น GRAS ซึ่งย่อมาจาก "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะเมื่อบริโภคเป็นประจำในระยะยาว (4)

ผลิตภัณฑ์ที่มีผงชูรสจะต้องรวมไว้ในฉลากส่วนผสมด้วยชื่อเต็ม - โมโนโซเดียมกลูตาเมต อย่างไรก็ตามอาหารที่มีผงชูรสตามธรรมชาติเช่นมะเขือเทศชีสและโปรตีนไอโซเลทไม่จำเป็นต้องแสดงรายการผงชูรส (1)

นอกเหนือจากสหรัฐอเมริกาผงชูรสอาจมีรายชื่ออยู่ใน E-number ของ E621 (5)

ผงชูรสย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร

ผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัวหรือไม่?

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผงชูรสได้รับการโต้เถียงกันอย่างมาก

ความกลัวส่วนใหญ่เกี่ยวกับการใช้ผงชูรสสามารถสืบย้อนกลับไปยังการศึกษาของหนูตั้งแต่ปี 2512 ซึ่งพบว่าผงชูรสในปริมาณที่สูงมากทำให้เกิดความเสียหายทางระบบประสาทและทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาในหนูเกิดใหม่ (6)

เนื่องจากผงชูรสมีกรดกลูตามิกซึ่งเป็นสารประกอบของอูมามิที่ทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทซึ่งเป็นสารเคมีที่กระตุ้นเซลล์ประสาทบางคนเชื่อว่าอาจมีผลร้ายต่อสมอง (2)

อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสไม่น่าจะมีผลกระทบใด ๆ ต่อสุขภาพของสมองเนื่องจากไม่สามารถข้ามกำแพงสมองเลือด (7)

แม้ว่าองค์การอาหารและยาได้จัดประเภทผงชูรสว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางคนได้รายงานความไวต่อมัน ผลข้างเคียงที่ได้รับการรายงานบ่อยที่สุด ได้แก่ ปวดหัว, เกร็งกล้ามเนื้อ, รู้สึกเสียวซ่า, มึนงง, อ่อนแอและวูบวาบ (8)

ในขณะที่อาการปวดหัวและการโจมตีไมเกรนเป็นหนึ่งในผลข้างเคียงที่รายงานบ่อยที่สุดของการบริโภคผงชูรส แต่งานวิจัยปัจจุบันยังไม่ได้รับการยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างทั้งสอง

การทบทวนรายละเอียดเกี่ยวกับการศึกษาของมนุษย์ตั้งแต่ปี 2559 ได้ทำการตรวจสอบงานวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานผงชูรสและปวดหัว (9)

จากการศึกษาหกรายการดูที่การบริโภคผงชูรสจากอาหารเรื่องปวดหัวและไม่พบหลักฐานที่สำคัญว่าการบริโภคผงชูรสมีความสัมพันธ์กับผลกระทบนี้

อย่างไรก็ตามในเจ็ดการศึกษาที่ผงชูรสปริมาณสูงถูกละลายเป็นของเหลวเมื่อเทียบกับการกินอาหารผู้เขียนพบว่าคนที่บริโภคเครื่องดื่มผงชูรสรายงานอาการปวดหัวบ่อยกว่าผู้ที่ใช้ยาหลอก

ที่กล่าวว่าผู้เขียนเชื่อว่าการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้ตาบอดอย่างถูกต้องเพราะมันง่ายที่จะแยกแยะรสชาติของผงชูรส ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่ผู้เข้าร่วมจะรู้ว่าพวกเขาได้รับผงชูรสซึ่งอาจบิดเบือนผลลัพธ์ (9)

นอกจากนี้ International Headache Society (IHS) ได้ลบ MSG ออกจากรายการปัจจัยสาเหตุสำหรับอาการปวดหัวหลังจากการวิจัยเพิ่มเติมพบว่าไม่มีการเชื่อมต่อที่สำคัญระหว่างทั้งสอง (10)

ในระยะสั้นไม่มีหลักฐานสำคัญที่เชื่อมโยงการรับประทานผงชูรสกับอาการปวดหัว

จากการวิจัยในปัจจุบันมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะเชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับอาการปวดหัว อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ผงชูรสเป็นอันตรายหรือไม่?

องค์การอาหารและยาได้จัดประเภทผงชูรสว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค

อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์บางส่วนได้เชื่อมโยงการรับประทานเข้ากับผลข้างเคียงเช่นการเพิ่มน้ำหนักความหิวและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมซึ่งเป็นกลุ่มอาการที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังเช่นเบาหวานโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง (11)

ในทางกลับกันการตรวจสอบจำนวนมากจากการศึกษา 40 ชิ้นพบว่าการศึกษาส่วนใหญ่ที่เชื่อมโยงผงชูรสกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดีนั้นได้รับการออกแบบมาไม่ดี สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม (8)

อย่างไรก็ตามการวิจัยส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสปริมาณสูง 3 กรัมหรือมากกว่านั้นอาจมีผลข้างเคียงเช่นความดันโลหิตสูงและปวดหัว (8)

อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่คนส่วนใหญ่จะบริโภคมากกว่าจำนวนนี้ผ่านขนาดส่วนปกติโดยพิจารณาจากปริมาณการใช้ผงชูรสเฉลี่ยในสหรัฐอเมริกาคือ 0.55 กรัมต่อวัน (4, 12)

แม้ว่าจะมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับความไวของผงชูรส แต่ก็มีรายงานบางคนที่พบว่ามีผลข้างเคียงหลังจากรับประทานผงชูรสเช่นความเหนื่อยล้าลมพิษบวมที่ลำคอความตึงของกล้ามเนื้อ

หากคุณเชื่อว่าคุณมีความไวต่อผงชูรสวิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งอาหารนี้

ในสหรัฐอเมริกาอาหารที่มีผงชูรสเป็นรายการที่ต้องระบุบนฉลาก

อาหารทั่วไปที่มีผงชูรส ได้แก่ อาหารจานด่วน (โดยเฉพาะอาหารจีน) ซุปอาหารแช่แข็งเนื้อสัตว์แปรรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชิปและอาหารขบเคี้ยวอื่น ๆ และเครื่องปรุงรส

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่มีผงชูรสโดยทั่วไปมักไม่ดีต่อสุขภาพของคุณดังนั้นการลดการรับประทานอาจเป็นประโยชน์แม้ว่าคุณจะไม่อ่อนไหวต่อผงชูรส

ผงชูรสปลอดภัยต่อการบริโภค แต่บางคนอาจไวต่อผลกระทบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้

บรรทัดล่างสุด

ผงชูรสเป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหาร

จากการวิจัยในปัจจุบันยังมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัวหรือไมเกรน ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้

ผงชูรสไม่เป็นอันตราย หากคุณเชื่อว่าคุณมีความไวต่อผลกระทบของมันควรหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาว่าอาหารที่มีผงชูรสมักไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ