สอนความจริงและนำอุตสาหกรรมอาหารโลกสู่ความยุติธรรม

เนื้อหา

• ในฐานะนักโภชนาการและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพคุณอาจคิดว่า Marion Nestle ของ NYU ไม่มีฟันหวาน แต่คุณจะคิดผิด
• ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพ: Marion Nestle
• ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพเพิ่มเติม
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• เข้าร่วมการสนทนา

กลับไปที่ผู้เปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพ

ในฐานะนักโภชนาการและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพคุณอาจคิดว่า Marion Nestle ของ NYU ไม่มีฟันหวาน แต่คุณจะคิดผิด

“ หน้ามันน้ำตาลรสชาติดี” เธอกล่าว “ เคล็ดลับคือใช้มันอย่างมีสัดส่วน”

แมเรียนเนสท์เล่ผู้นำขบวนการอาหารเพื่อสุขภาพที่ชาญฉลาดและประสบความสำเร็จมาตลอดชีวิตไม่ได้บิดเบือนคำพูด - {textend} หรือความจริง - {textend} เมื่อพูดถึงอาหาร ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งในสิบของบุคคลที่น่าติดตามด้านสุขภาพและวิทยาศาสตร์โดย นิตยสารไทม์, นิตยสารวิทยาศาสตร์และ เดอะการ์เดียนเนสท์เล่ทุ่มเทชีวิตส่วนใหญ่ให้กับการให้ความรู้ผู้คนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การเมืองและความเป็นจริงว่าอาหารของเราเติบโตขึ้นขายและบริโภคได้อย่างไร

ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพ: Marion Nestle

Marion Nestle พูดกับ Healthline เกี่ยวกับงานของเธอในฐานะผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพทั้งในและนอกห้องเรียน

ในอาชีพการงานที่ยาวนานหลายสิบปีของเธอเธอได้เขียนหนังสือขายดี 6 เล่มเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการซึ่งได้รับปริญญามากมายรวมถึงปริญญาเอก ในอณูชีววิทยาและ M.P.H. ด้านโภชนาการด้านสาธารณสุขและที่สำคัญที่สุดคือไม่เคยถอยห่างจากภารกิจของเธอในการนำเสนออาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพให้กับทุกคน - {textend} และนำอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกไปสู่ความยุติธรรม และแม้จะมีคำพูดที่ตรงไปตรงมาของเธอเกี่ยวกับความอร่อยที่ไม่สามารถเข้าใจได้นั่นหมายถึงการเปิดเผยความจริง และ เป็นเรื่องของสารเพิ่มรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลกนั่นคือน้ำตาล

ด้านล่างนี้มาดูกันว่าเธอคิดอย่างไรเกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งระหว่างอาหารกับสุขภาพของเราอันตรายจากการตลาดอาหารที่น่าเสียดายและผลที่ตามมาที่แท้จริงของการเติมเต็มร่างกายของเราด้วยขนมแทนการยังชีพ

[Healthline] กำหนด "การเมืองด้านอาหาร" และ "ความยุติธรรมด้านอาหาร"

[แมเรียนเนสท์เล่] การเมืองด้านอาหารเป็นปัจจัยทางเศรษฐกิจสังคมอุดมการณ์และการปกครองที่มีผลต่อการผลิตและการบริโภคอาหาร เงินและการเมืองของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียมีอิทธิพลต่อสิ่งที่เรากินอย่างไร ความยุติธรรมด้านอาหารเกี่ยวข้องกับความเสมอภาคทางเศรษฐกิจสังคมอุดมการณ์และรัฐบาลในการเข้าถึงการผลิตและการบริโภคอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งคือความยุติธรรม

[HL] คุณคิดว่าการกินเพื่อสุขภาพและการเข้าถึงอาหารสดมีความสำคัญเพียงใด มีการศึกษาใดบ้างที่สนับสนุนมุมมองของคุณ?

[MN] ฉันเห็นคำถามสองข้อแยกกันที่นี่: ความสำคัญของอาหารต่อสุขภาพและความสำคัญของอาหารสดต่อสุขภาพ ประการแรกคำตอบนั้นสำคัญมาก - {textend} จำเป็นในความเป็นจริง เราต้องการสารอาหารและพลังงานจากอาหารเพื่อดำรงชีวิตเติบโตและสืบพันธุ์ หากไม่มีพวกเขาเราก็ป่วยและตาย ประชากรโลกได้คิดหาวิธีใช้พืชและสัตว์ที่เป็นอาหารเพื่อสร้างอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและอายุที่ยืนยาว อาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมาก

อาหารที่เก็บรักษาและแช่แข็งเป็นไปตามข้อกำหนดทางโภชนาการและควรเป็นไปได้ที่จะทำได้ดีกับพวกเขา อาหารสดมีรสชาติดีกว่า แต่อาหารแช่แข็งและอาหารแช่แข็งที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปจำนวนมากก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน อาหารแปรรูปอย่างหนักควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

[HL] กลยุทธ์ทางการตลาดที่น่าเสียดายที่สุดที่คุณเคยเห็นในอุตสาหกรรมอาหารคืออะไร

[MN] การตลาดที่มุ่งเป้าไปที่เด็กเล็กนั้นผิดจรรยาบรรณและเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย เด็กไม่มีทักษะการคิดวิเคราะห์ที่จะบอกได้ว่าพวกเขาถูกขายให้เมื่อใด ฉันรู้สึกทุกข์ใจมากขึ้นเรื่อย ๆ จากการสนับสนุนการศึกษาวิจัยของ บริษัท อาหาร สิ่งเหล่านี้มักจะออกมาพร้อมกับผลลัพธ์ที่สามารถใช้ในการตลาดผลิตภัณฑ์ของผู้บริจาค

[HL] บอกเราเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างอาหารไขมันต่ำน้ำตาลที่เติมโรคหัวใจและภาวะอื่น ๆ

[MN] โรคหัวใจเป็นภาวะที่เป็นที่เลื่องลือโดยมีสาเหตุหลายประการ ได้แก่ พันธุกรรมพฤติกรรมการบริโภคอาหารและลักษณะการดำเนินชีวิตอื่น ๆ การรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปที่หลากหลายในปริมาณที่เหมาะสมสมดุลโดยการออกกำลังกายมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับการป้องกันโรคหัวใจ นาทีที่คุณเริ่มมองไปที่ปัจจัยด้านอาหารเพียงอย่างเดียวเช่นไขมันและน้ำตาลคุณจะเข้าสู่“ โภชนาการ” ซึ่งเป็นการใช้สารอาหารแบบลดลงเพื่อให้สอดคล้องกับอาหารและอาหาร ทั้งไขมันและน้ำตาลไม่ได้เป็นสารพิษและไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงทั้งหมด

[HL] พูดคุยกับเราเกี่ยวกับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลอกโปรแกรมการสนับสนุนที่ได้รับทุนจากอุตสาหกรรมหรือข้อมูลที่ผิดอื่น ๆ ที่แชร์กับสาธารณะซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพในวงกว้าง

[MN] ข้อมูลที่ผิดที่ใหญ่ที่สุดคือสิ่งที่คุณกินไม่สำคัญต่อสุขภาพ มัน. มาก. เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารประเภทใดที่ส่งเสริมสุขภาพได้ดีที่สุด หลักการพื้นฐานง่ายๆคือกินผักให้มากกระตือรือร้นอย่ากินอาหารขยะมากเกินไป (หมายถึงอาหารแปรรูปสูง) Michael Pollan กล่าวได้ดีที่สุดว่า:“ กินอาหารไม่มากเกินไปส่วนใหญ่เป็นพืช”

[HL]คุณจะให้คำแนะนำอะไรกับคนที่พยายามเลิกกับน้ำตาล?

[MN] ฉันชอบอาหารรสหวานและจะไม่แนะนำให้ใครเลิกกินโดยสิ้นเชิงหรือทำอย่างอื่นที่ฉันจะไม่ทำเอง แต่ฉันก็เป็นหนึ่งในคนที่มีความสุขกับปริมาณเล็กน้อยสามารถเก็บขนมไว้ในบ้านและไม่ชอบเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ฉันเข้าใจว่าบางคนรู้สึกว่าน้ำตาลควบคุมมันไม่ใช่ในทางกลับกัน หากคุณไม่สามารถหยุดได้หลังจากเพียงเล็กน้อยคุณอาจต้องแน่ใจว่าคุณไม่สามารถไปถึงมันได้ อย่ามีขนมหวานในบ้านและตามใจเมื่อจำนวนคงที่เท่านั้น

[HL]อะไรที่ทำให้คุณตกใจมากที่สุดในด้านสุขภาพ / สุขภาพ / โภชนาการในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา? 20 ปีที่ผ่านมา? 30 ปี?

[MN] สิ่งที่น่าตกใจคือการเรียนรู้เกี่ยวกับความไม่หยุดยั้งของอุตสาหกรรมอาหารในการปกป้องวัตถุประสงค์ทางธุรกิจ บริษัท โซดาจะไม่หยุดนิ่งเพื่อต่อต้านมาตรการด้านสาธารณสุข สิ่งที่น่าประหลาดใจคือ {textend} สิ่งที่ถูกใจ - {textend} พบว่ามีผู้คนมากมายรวมถึงสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งที่สนใจปัญหาอาหารประเภทเดียวกันกับฉัน

[HL] คุณมีความหวังอะไรสำหรับอนาคตเท่าที่เกี่ยวกับโภชนาการ

[MN] คุณภาพของแหล่งอาหารของสหรัฐฯนั้นดีกว่าเมื่อ 20 ปีก่อนมาก ฉันให้เครดิตขบวนการอาหารที่ทำให้เรามาถึงจุดนี้ เรายังมีหนทางอีกยาวไกลในการสร้างระบบอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ชีวิตของคนงานในฟาร์มและร้านอาหารและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม แต่ฉันรู้สึกยินดีที่มีคนจำนวนมากที่ทำงานในประเด็นเหล่านี้

[HL]คุณคิดว่าสหรัฐฯจะจมปลักอยู่กับ“ ความคลั่งไคล้ / การแพร่ระบาดของน้ำตาล” หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเราจะออกจากมันได้อย่างไร?

[MN] [เรียนรู้] เพื่อชื่นชมรสนิยมและรสชาติอาหารอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดในการชื่นชมรสชาติและพื้นผิวอื่น ๆ คือการปลูกผักของคุณเองหรือซื้อมาสดๆ

[HL]คุณเห็นว่าอะไรเป็นบทบาทของคุณในการเดินทางหรือกระบวนการนี้?

[MN] ฉันเขียนหนังสือและบทความและพูดในที่สาธารณะมากมายเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้ ฉันกำลังเขียนหนังสือเกี่ยวกับผลกระทบของการระดมทุนในอุตสาหกรรมอาหารของการวิจัยและการปฏิบัติด้านโภชนาการซึ่งมีชื่อว่า“ Buying Nutrition Science”

[HL]พูดคุยกับเราเกี่ยวกับหนังสือของคุณ, โซดาการเมือง. ทำไมเราควรอ่าน?

[MN] ฉันเขียน โซดาการเมือง เพื่อเป็นการวิเคราะห์อุตสาหกรรมโซดาและเป็นคู่มือการใช้โซดา แต่ฉันหมายถึงโซดาเพื่อรองรับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่วางตลาดอย่างกว้างขวาง โซดาเป็นน้ำตาลและน้ำและไม่มีสิ่งอื่นใดที่จะแลกคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เป็นเป้าหมายที่ง่ายสำหรับการแทรกแซงด้านสาธารณสุข หยุดดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและเทน้ำหนักออก - {textend} วิธีนี้ใช้ได้กับคนจำนวนมาก ฉันบรรยายหนังสือ รับบิ๊กโซดา (และชนะ) เนื่องจากยอดขายของโค้กและเป๊ปซี่ลดลงในสหรัฐอเมริกาลดลงอย่างน้อยสิบห้าปีและไม่มีทีท่าว่าจะฟื้นตัว ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพได้ผล! อ่าน โซดาการเมือง และได้รับแรงบันดาลใจในการทำแคมเปญเกี่ยวกับภาษีโซดานำโซดาออกจากโรงเรียนและหยุด บริษัท ต่างๆจากการทำการตลาดให้กับเด็ก ๆ

สำหรับ Marion Nestle เพิ่มเติมหรือดูหนังสือและบล็อกมากมายของเธอโปรดไปที่เว็บไซต์ Food Politics

ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพเพิ่มเติม

ดูทั้งหมด "

Allison Schaffer

นักการศึกษาด้านสุขภาพที่ Urban Promise Academy Teacher Allison Schaffer เกี่ยวกับอันตรายของการติดน้ำตาลในเด็กและการส่งเสริมให้นักเรียนคิดแตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ อ่านเพิ่มเติม "

Stephen Satterfield

นักเขียนนักเคลื่อนไหวและผู้ก่อตั้ง Nopalize Stephen Satterfield ผู้นำใน "ขบวนการอาหารที่แท้จริง" ว่ารากทางใต้ของเขาหล่อหลอมภารกิจการทำอาหารของเขาอย่างไร อ่านเพิ่มเติม "

เข้าร่วมการสนทนา

เชื่อมต่อกับชุมชน Facebook ของเราเพื่อรับคำตอบและการสนับสนุนด้วยความเห็นอกเห็นใจ เราจะช่วยคุณนำทาง

เฮลท์ไลน์