สะกดฟรีตังหรือไม่

เนื้อหา

• Gluten เป็นตัวสะกด
• มีกลูเตนเท่าไหร่?
• แล้วแพ้ข้าวสาลีล่ะ
• ตัวสะกดมีประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่
• สารอาหาร
• ทางเลือกในการสะกดคำ
• บรรทัดล่างสุด

สะกด (Triticum spelta) เป็นธัญพืชโบราณที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพทั้งในเรื่องของธัญพืชที่ปรุงสุกและเป็นทางเลือกแทนแป้งสาลีทั่วไป

มักจะทำไร่ออร์แกนิกและปลูกมาเป็นพัน ๆ ปีทั่วโลก (1, 2)

เชื่อว่าธัญพืชโบราณมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลีที่ทันสมัยเนื่องจากพวกมันไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา นอกจากนี้เมล็ดธัญพืชโบราณยังมีกลูเตนหลายชนิด แต่ไม่ทั้งหมด

ดังนั้นหากคุณทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนคุณอาจสงสัยว่าคุณทานอาหารที่สะกดได้หรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าสะกดฟรีหรือไม่

Gluten เป็นตัวสะกด

สะกดเป็นรูปแบบที่แตกต่างของข้าวสาลีและเช่นเดียวกับข้าวสาลีทุกประเภทมีกลูเตน

Gluten เป็นคำทั่วไปสำหรับโปรตีนข้าวสาลีแม้ว่าจะพบได้ในข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ โปรตีนช่วยให้แป้งขึ้นและให้โครงสร้างกับขนมอบโดยเฉพาะขนมปัง

ในขณะที่ตังมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคนจำนวนมากผู้ที่มีโรค celiac ควรหลีกเลี่ยง

หากคุณมีอาการเช่นนี้การรับประทานการสะกดคำหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีกลูเตนจะทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองซึ่งทำให้เกิดการอักเสบและทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กของคุณ (3)

ผู้ที่มีความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นั้นควรหลีกเลี่ยงข้าวสาลีทุกรูปแบบรวมถึงตัวสะกดด้วย

มีกลูเตนเท่าไหร่?

มีการรับรู้ที่แพร่หลายว่าข้าวสาลีโบราณมีกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีทั่วไป (ธรรมดา)

อย่างไรก็ตามนักวิจัยที่วัดปริมาณกลูเตนในข้าวสาลีที่สะกดและข้าวสาลีทั่วไปพบว่ามีการสะกดว่ากลูเตนมีค่าสูงขึ้นเล็กน้อย (4)

นอกจากนี้การศึกษาอีกครั้งเกี่ยวกับแอนติบอดี celiac ค้นพบว่าการสะกดคำมีปฏิกิริยามากกว่าข้าวสาลีปกติเล็กน้อยซึ่งหมายความว่าการสะกดคำที่กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในผู้ที่มีโรค celiac (5)

โปรดทราบว่าไม่มีกลูเตนในปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการนี้

แล้วแพ้ข้าวสาลีล่ะ

หากคุณสามารถกินกลูเตนได้ แต่หลีกเลี่ยงข้าวสาลีเนื่องจากการแพ้การสะกดคำอาจเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้

การศึกษาของออสเตรเลียใน 73 คนที่แพ้ข้าวสาลีเปิดเผยว่ามีเพียง 30% ที่ทดสอบเป็นบวกสำหรับโรคภูมิแพ้ที่สะกด (6)

อย่างไรก็ตามคุณควรจะระมัดระวัง โปรดปรึกษาผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีและกำลังพยายามสะกดคำ

สะกดเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งซึ่งหมายความว่ามันมีกลูเตน หากคุณมีโรค celiac หรือความไวตังคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำ

ตัวสะกดมีประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่

หากคุณไม่มีโรค celiac ไวต่อกลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลีก็ไม่มีหลักฐานว่าคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำ (3)

ในความเป็นจริงการสะกดคำอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เพื่อแทนที่ข้าวสาลีทั่วไป

เมล็ดโบราณนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงโดยเฉพาะมีสารฟีนอลิกฟีนอลิกต่อกรัมสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไปประมาณ 50% (1, 7)

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและการศึกษาในหลอดทดลองบ่งชี้ว่าพวกมันช่วยปกป้องสมองตับและเซลล์หัวใจรวมถึงให้ผลในการต้านโรคเบาหวานต้านมะเร็งและต้านเชื้อแบคทีเรีย (8)

สารอาหาร

ข้าวสาลีที่ถูกสะกดและร่วมกันแบ่งปันสารอาหารที่คล้ายกัน อดีตให้โปรตีนและเป็นแหล่งที่ดีของการทานคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย

เสิร์ฟ 1/2-cup (100 กรัม) ของการสะกดคำที่ปรุงสุก (9):

• แคลอรี่: 127
• โปรตีน: 6 กรัม
• อ้วน: 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 26 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม

เมล็ดนี้มักจะขายทั้งหมดหรือเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้าและซีเรียลสะกดรวมถึงขนมปังสะกดมัฟฟินหรือผสมแพนเค้กก็มีวางจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

หากคุณไม่ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนการสะกดจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ปรึกษาผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลี

ทางเลือกในการสะกดคำ

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดเป็นสารทดแทนที่ยอมรับได้สำหรับการสะกดรวมถึง (3):

• ดอกบานไม่รู้โรย
• Quinoa
• ข้าวฟ่าง
• ข้าวฟ่าง
• โซบะ
• ข้าว (ทุกประเภท)
• ข้าวโพด

เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามด้วยข้าวสาลีหรือธัญพืชที่มีกลูเตนอื่น ๆ จึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน (3)

ธัญพืชหลายชนิดเช่นบัควีท, ผักโขม, ข้าวฟ่าง, และ quinoa ล้วนปราศจากกลูเตนและสามารถแทนที่การสะกดได้ง่าย

บรรทัดล่างสุด

Spelt ซึ่งเป็นข้าวโบราณมีความหลากหลายของข้าวสาลีที่แตกต่างกัน

มันมีกลูเตนเหมือนข้าวสาลีทั้งหมด ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการสะกดคำหากคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

อย่างไรก็ตามสำหรับคนส่วนใหญ่การสะกดคำมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้นอกจากนี้สารอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารของคุณ