8 สารทดแทนที่ฉลาดสำหรับน้ำมะนาว

เนื้อหา

• 1. น้ำมะนาว
• 2. น้ำส้มคั้น
• 3. น้ำส้มสายชู
• 4. กรดซิตริก
• 5. ผิวมะนาว
• 6. ไวน์ขาว
• 7. สารสกัดจากมะนาว
• 8. ครีมทาร์ทาร์
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมะนาวเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารและการอบ

มันเพิ่มรสชาติที่สดใสและมีรสเปรี้ยวให้กับอาหารคาวและหวานเหมือนกัน

ด้วยระดับค่า pH ต่ำมันเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นกรดมากที่สุดที่มีอยู่ทำให้โครงสร้างของแยมและเยลลี่และช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม (1, 2, 3, 4)

อย่างไรก็ตามส่วนผสมอื่น ๆ สามารถทำหน้าที่ของน้ำมะนาวได้หากคุณไม่มีส่วนผสมใด ๆ ในมือหรือแพ้หรือแพ้ง่าย

ที่นี่ 8 ทดแทนน้ำมะนาว

1. น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมะนาวเนื่องจากสามารถใช้ทดแทนได้แบบหนึ่งต่อหนึ่งและมีรสชาติและความเป็นกรดใกล้เคียงกันมาก (5)

ที่จริงแล้วเมื่อบรรจุกระป๋องหรือเก็บอาหารเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมะนาวเพราะมีระดับค่า pH ใกล้เคียงกัน สารทดแทนอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดน้อยกว่าและอาจส่งผลให้เก็บรักษาที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บระยะยาว (6)

ในของหวานที่น้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญน้ำมะนาวจะให้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลจะยังคงเป็นทาร์ตและส้ม

2. น้ำส้มคั้น

น้ำส้มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำน้ำมะนาวในสูตรส่วนใหญ่แบบหนึ่งต่อหนึ่ง

มีความเป็นกรดน้อยกว่าความหวานและทาร์ตน้อยกว่าน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดรสชาติที่แตกต่าง ในสูตรที่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวจำนวนมากการทดแทนด้วยน้ำส้มอาจส่งผลต่อรสชาติ (4)

อย่างไรก็ตามมันใช้งานได้ดีในไม่ช้า

3. น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นตัวทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำมะนาวในการปรุงอาหารหรือการอบเมื่อจำเป็นเพียงเล็กน้อย

เหมือนกับน้ำมะนาวมันเปรี้ยวและเปรี้ยว ในสูตรอาหารเหล่านี้สามารถใช้แทนแบบหนึ่งต่อหนึ่งได้ (6)

อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูมีรสชาดและกลิ่นที่แรงมากและไม่ควรใช้แทนน้ำมะนาวในอาหารที่มะนาวเป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญ

4. กรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นกรดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในน้ำมะนาวซึ่งทำให้กรดซิตริกเป็นผงแทนน้ำมะนาวที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ (5)

หนึ่งช้อนชา (5 กรัม) ของกรดซิตริกมีความเป็นกรดเท่ากันประมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ของน้ำมะนาว ดังนั้นจำเป็นต้องใช้จำนวนเล็กน้อยเท่านั้นและคุณจะต้องทำการปรับสูตร

นอกจากนี้อาจจำเป็นต้องเพิ่มของเหลวในสูตรของคุณเพื่อรักษาอัตราส่วนส่วนผสมที่แห้งและเปียกที่ถูกต้อง (5)

นอกจากนี้การใช้กรดซิตริกในขนมอบอาจป้องกันวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดไม่ให้ถูกทำลายระหว่างการปรุง (7)

5. ผิวมะนาว

หากคุณมีผิวมะนาวมะนาวแช่แข็งหรือแห้งในมือก็สามารถใช้เป็นแหล่งที่เข้มข้นของรสมะนาวและความเป็นกรด

มันทำงานได้ดีในของหวานและสูตรอาหารที่มะนาวเป็นรสชาติหลัก

อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องเติมของเหลวเพิ่มเติมลงในสูตรเพื่อให้ปรากฏอย่างถูกต้องโดยเฉพาะเมื่ออบ

6. ไวน์ขาว

ไวน์ขาวเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมแบบหนึ่งต่อหนึ่งสำหรับน้ำมะนาวในอาหารคาวซึ่งจำเป็นต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติหรือลดความร้อนของกระทะ

โดยทั่วไปจะใช้ทั้งไวน์ขาวและน้ำมะนาวเพื่อสลัดกระทะและความเป็นกรดก็เพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติอื่น ๆ ในอาหารคาว (8)

7. สารสกัดจากมะนาว

สารสกัดจากมะนาวเป็นรสมะนาวที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งมักมีอยู่ในส่วนของร้านขายของชำ เพียงหยดหนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของมะนาวลงในจาน

เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับน้ำมะนาวในของหวานซึ่งรสชาติของมะนาวเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมเนื่องจากมีความเข้มข้นสูง

8. ครีมทาร์ทาร์

ครีมทาร์ทาร์เป็นผงที่มีฤทธิ์เป็นกรดขายในส่วนการอบของร้านขายของชำส่วนใหญ่

ในขณะที่มีประโยชน์หลายอย่างในการทำอาหาร แต่โดยทั่วไปมักใช้เพื่อทำให้ฟองไข่ขาวหรือครีมวิป นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในผงฟู (9)

เนื่องจากเป็นกรดจึงสามารถใช้แทนน้ำมะนาวได้เมื่ออบ บางเว็บไซต์แนะนำให้ใช้ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชาสำหรับน้ำมะนาว 1 ช้อนชาทุกครั้งที่เรียกว่าเป็นสูตร

โปรดทราบว่าคุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมลงในบัญชีเนื่องจากไม่มีของเหลวในครีมทาร์ทาร์

บรรทัดล่างสุด

มีหลายวิธีในการทดแทนน้ำมะนาวในการปรุงอาหารและการอบ

ที่กล่าวว่าน้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับน้ำมะนาว

จำไว้ว่าเมื่อใช้ผงมะนาวหรือน้ำผลไม้เข้มข้นแทนเช่นกรดซิตริกหรือสารสกัดจากมะนาวคุณอาจต้องเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมเพื่อรักษาอัตราส่วนส่วนผสมเปียก - แห้ง

สารทดแทนน้ำมะนาวข้างต้นจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่คำนึงว่าน้ำมะนาวเป็นตัวเลือกสำหรับคุณในขณะนั้นหรือไม่